年末に「一年のご褒美」として、自分に夢の生ハム原木大人買い決行！

夫に「生ハム買ったよ」と、伝えていたものの、宅配便を受け取った夫はまさかこの巨大な箱から生ハムが出てくるとは思っていなかったようで驚いていました 　

手引書とDVDを見て、3日かけて原木をセット。それから2-3日我が家の空気に馴染ませておき、週末いよいよ解体スタート！

手引書とDVDで予習していたため非常にスムーズに解体も進みました。私、生ハムカットよ才能があるんやない？(笑)と、錯覚するほどとてもスムーズ　

予習とよく切れるナイフのおかげなんですけどね…

適度なしなりのあるナイフで素人でもかなり上手に薄くスライスできます　

原木初めての方には手引書〜ナイフまでついている、この『いたせりつくせりセット』は必須だと思います 　

味ももちろんすごく美味！ 塩味が控えめで肉の旨みを十分に感じることができます

そのまま生がもちろん一番おいしいのですが、ハード系のパンにオリーブオイルと生ハム最高！あとは細かく切って玉子焼きに入れたり、ピザのトッピングにしたり。と、脇役としても大活躍してくれています

ほぼ一人で2ヶ月食べ進め、最後の難関？肩甲骨部分に突入し、これからどう解体すれば？と、グルメワールドさんにメールで問い合わせると、写真を送付ください。担当から連絡致します。との、返信が届き、写真を送付すると生ハム担当の方から電話がかかってきました

とても丁寧にこれからの解体方法を説明していただき、本当にいたせりつくせりだな。と、感動しました

また年末購入したいと思っていますが、予算の都合でパレタかな。でも、パレタでも、十分おいしく3ヶ月は楽しめるのでCP最高の一本です 　 　 　 　 　

初購入です。

生ハム原木とイベリコベジョータロースを買う。次の日グルメミートワールドさんから電話があった。ベジョータは冷蔵品なので原木と一緒に冷蔵で送るということだった。届いた原木と同封されていた手引き書を読み、冷蔵品と常温品は取り扱いに差があることが判った。だからわざわざ電話をくれたのね。

開封後足の甲側を上にして設置。

一度にたくさん食べないため小ナイフで少しずつ、マンテカ油という周囲の黄色い部分を切る、思ったより硬い。

生ハム本体は適度な硬さ、よい大ナイフです、薄く切りやすい。

肉の味は・・・

口中にいれると油が溶けます。その後程良い肉汁と薄い塩味がじゅわりと広がります。人生の初食感です（いままで買ってみた生ハムは常温で食していなかったからか）。

どこかのサイトにて獣臭いという意見もみたが、獣肉食べ慣れている私にとってはそのようなもの無きに等しい。

部位により味違いますね。バビージャ、マサ、ランプの順番でたべました

バビージャ側：少し固め脂身と肉が程良い混ざり具合

マサ側：柔らかな肉、脂身少なめで食べやすいが塩が効いてる

ランプ側：肉がマサ側よりさらに柔らか、肉色も深みある赤色で濃いめの出汁の味（？）がします。

管理も楽ですね、簡単な管理で切り口面が乾きすぎ柔らかくなりすぎず。

そんな感じで毎日食べていたら１．５ヶ月で完食しました。ごちそうさまです。

生ハム生活、始めました!!

次はハモンセラーノに挑戦します!!

　生ハム生活、４本目になりました！

「パレタセラーノ」

• 夏の季節に切り始める事と、
  
• 万人向きな事と、
  
• 手ごろな大きさ、
  
• コスパが良い！のが、

ピュアな肉質で、

“スライスして食す！”　だけですが、

なんて楽なことでしょう！

目の前でスライスし、

送料込みで、

魅力です！

失敗なく４本目を迎えました。

順調にやせ細っていった我が家の前脚君でしたが、乾燥が進み、骨に近くなるにつれ、素人夫婦にとってはカットの難易度が上がっていきます。特に難儀だったのが肩甲骨にあたる部分でした。まずは目視で、どの辺から肩甲骨なのかがよくわからない。全てが酸化した脂か生ハム色に見えます。しかも乾燥して肉も固くなってきているので、ナイフでつついても感触の違いが判りません。

あちこち角度を変えてスライスしようと頑張ってみましたが、途中で骨にあたったり、変に力が入ってしまって手を切りそうになってしまったりという紆余曲折を経て、原木からのスライスはあきらめてブロック（？）で切り出すことにしました。そこそこ分厚く大きな塊が切り出せたので、豆煮込みを作ってみることにしました。

玉ねぎを炒める油も、原木から切り出した脂肪の部分を使い、文字通り生ハムオンリーで作った煮込みです。

大なべにたっぷりとできたので、毎日少しずつアレンジを加えつつ、3日に亘って堪能しました。

生ハムと豆の煮込み

1. ひよこ豆1カップを、前日に2カップの水に浸けておく。
2. 今回使用したのは、生ハムの脂肪部分100グラムと、肉の部分150グラムです。
3. 生ハムの脂肪部分を細かくカットし、厚底鍋に入れて弱火にかけ、じっくり脂を溶かしだしていく。
4. 脂がにじみ出て来たら、みじん切りの玉ねぎ1個とニンニク2かけを入れ、じっくり炒める。
5. 野菜が透明になったら、小さくカットした生ハム（肉）とひよこ豆、レンズマメ半カップを入れ、水をたっぷりと加えて豆が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。
6. 小さく切ったジャガイモを加え、更に20分ほど煮る。
7. 火を止めて、全体をなじませる。
8. サーブするときには、刻んだセロリの葉を散らす。

翌日のアレンジ：

クミンパウダー大1とコリアンダーパウダー少々を加えてアラビア風に。（歯ごたえに変化をつけるために、ダイス状に切った筍を入れました）

更にアレンジ：

チリパウダー（メキシコ風スパイスミックス）大2とトマトペースト大1を加えて軽く煮た後、グラタン皿に移してたっぷりとチーズをかけてオーブンへ。（チリビーンズ風アレンジ）

感想：

塩もブイヨンも一切加えず、文字通り生ハムから出るダシだけで作った煮込みです。まず初日は、スパイスも入っていないシンプルな状態です。たっぷりと脂身も入れたにもかかわらず、最初の印象はあっさりしているというものでした。ほっくりと煮えた豆とジャガイモには肉の旨味がしみ込んでいます。塩加減もちょうどよかったです。しみじみとおいしく、切って生で良いし、煮込みのダシにして良しという生ハムの汎用性を感じました。うちにあったひよこ豆で作ったので、翌日はクミンを入れてアレンジしましたが、こうしたアラビアンな味わいにも生ハムはよく合いました。驚いたのは、翌日に煮汁がゼラチン質で固まっていたことです。

よく考えてみれば、骨に近い部分を切り取って使ったのですから、腱や筋などのゼラチン質もそこそこ含まれていたのでしょう。コラーゲンたっぷりなところも、おいしさの一因だなと思います。

そろそろ骨になってきたので、煮込んでスープなども仕込みたいと思いますが、そのままだとうちの鍋には入りません。できれば肘のあたりでカットしたいところですが、指先から肩甲骨まで全体ががっちりと一塊になっている感じで、どうすればよいかわからずちょっと困っています。皆さまはどうしてらっしゃるのでしょうか？　ノミとトンカチなどで関節を叩くのでしょうか？　このレビュー欄で疑問を書くと答えが来るのでしょうか？　

前回は生ハム生活初心者の感想をレビューしましたが、今回は、生ハムとともにしばらく生活してみての感想をアップしたいと思います。

うちのリビングにもしっかり馴染んだ生ハムは、いつも目に入ってはいるもののカットしなくなればなったで文句を言うこともなく、そのままおとなしく黙って座っている良い奴です。

久しぶりにと切り出してみれば、ちょっと肉は乾燥して固くなってきてはいるもののやっぱりおいしく、ああ、切りたてはやっぱり違うなぁとお手軽なスライスパックとは一味違う味わいに感動します。

また固い肉がそれはそれでおいしくて、家庭の手切りならではの厚めの小さいスライスをじっくり噛んでいると、じわじわと肉のうまみが唾液に溶けて滲み出してきます。噛めば噛むほどおいしい、するめのような鰹節のような、乾物系のうまみです。フランスのソシソンを思いださせる発酵肉のほのかな酸味とうまみの味わいは、個人的には好みです。むしろこちらのほうが好きかもしれません。

家庭ならではのゆっくり消費だからこそ味わえる（？）乾燥した生ハムのおいしさも、生ハム生活の醍醐味の一つでしょう。

最近気に入っているおつまみを紹介します：

生ハム入り揚げピザ風

• 油揚げを半分にカットし、中に軽くジェノベーゼソースを塗り、スライスしたチーズと詰めにカットした生ハムを詰める。
• オーブンに並べて160度で10分程度、揚げがパリッとしてきれいなきつね色になるまで焼く。
• おつまみとしてそのままいただく。

簡単に作れておいしいです。オーブンでじっくり目に火を通すのがコツです。チーズの脂を生ハムが吸って少し柔らかくなります。生ハムとチーズの塩気が、味のない揚げとちょうどよく合います。冷蔵庫にあるもので作れます。

もう一つ気に入っている、硬くなった生ハムの食べ方は、豆腐のスープの浮き身（？）としていただく方法です。

鶏がらだしにナンプラーであっさりと味をつけた豆腐のスープに、切りたての生ハムを浮かべ、ちょっと柔らかくなったところを豆腐と一緒にいただきます。

あっさりした豆腐が生ハムと一緒になることでよい塩加減とうまみが加わります。豆腐と生ハムがこれほど合うとは思いませんでした。冷奴に鰹節をかける感覚に近いでしょうか。

生ハムを称して洋風鰹節、といった表現を確かこちらのレビューのどこかで目にしましたが、原木生活を進めていくにつれ、それが身体で実感できるようになってきた気がします。

これからも2代目、3代目と付き合うハムは代替わりしても、まだまだ続くであろう生ハム生活、末永く息長く楽しんでいきたいですね。