![]() | 合鴨骨付きモモ肉《2本入り》(チェリバリー種タイ産) のレシピのご投稿 |
投稿者: ![]() 712文字 写真3枚 2016/10/27 09:22投稿 | |
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★ カスレ ★ < 材料、作り方 > 骨付き鴨モモ肉 2本 しっかり解凍してさらに一晩冷 蔵庫で寝かす。 関節のところで2つに切り分ける。 フライパンで表面に軽く焦げめを付けるように焼く。 ニンニク 1片 つぶして 玉ねぎ 1個 人参 1/2本 セロリ 小1本 すべて粗微塵切り
深鍋にオリーブオイルを入れて 火にかけ、野菜を入れて透き通るまで炒める。 鴨骨付きモモ肉を入れる。 赤ワイン 100cc 鍋に注ぎ入れる。
湧いたら、トマト缶1/2個分、ひたひたになるように水も加える。 お茶パックにパセリの茎、セロリの葉を入れて、鍋に投入。
塩 小さじ1/2と、胡椒 たくさん、ベイリーフ 1枚、乾燥タイム 小さじ1/2も加える。 弱火で蓋して40分煮込む。
うずら豆 水煮 1缶 鍋に加える。さらに30分煮る。
* 通常は、白インゲン豆を使用しますが、あるもので
レーゲンスブルガー 80度くらいの湯で温めたもの 4つにスライスして加える。 お茶パックを取り除く。
パン粉 適宜 鍋に振りかけ、200度のオーブンで10分くらい焦げめが付くまで焼く。
パン粉で表面は、ぱりっと、中は、鴨の脂と豆のとろみで、しっとり。 レーゲンスブルガーの歯ごたえと、ハーブの香り、しっかりとした塩味がきいて全体がしゃきっとまとまります。 このソーセージ、今回初めて頂きましたが、美味しいですね。 今度は、シュークルートに使おう!
鴨と言えば、胸肉が重宝されますが、なんのなんの、モモ肉も使えます 我が家の定番、鴨骨付きモモ肉のミートソースを始め、美味しい料理が作れる優秀な食材です。 お値段もお手頃ですしね 肉質しっとり、脂は少なめでさっぱり、骨付きで旨味たっぷり、言うことなしです。
地方や家庭によって、様々にアレンジが出来るカスレ。 また違った組み合わせで作りたいです。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 66 |
投稿者: ![]() 635文字 写真3枚 2024/12/10 13:19投稿 | |
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コンフィが食べた過ぎて、自家製版に挑戦しました。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 9 |
投稿者: ![]() 672文字 写真4枚 2022/08/07 16:17投稿 | |
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合鴨ですが、コンフィにしたら美味しいかと思い、低温調理器で実践。 ![]() 下味をつける前の状態 ![]() 低温調理後 ![]() 皮目を焼いたもの ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 24 |
投稿者: ![]() 523文字 写真3枚 2022/07/29 12:58投稿 | |
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鴨でもモモ肉なら脂身少な目、骨付きで美味しい出汁も出て、 煮込みにぴったりの食材ですね。 今日は、英国ではお馴染みのモルトビネガーで煮込みました。
★ 材料と作り方 合鴨骨付きモモ肉2本入り 1パック 前日から冷蔵庫に移してしっかり解凍 ドリップもほとんど出ません たまねぎ、ニンジン 粗みじん切り ニンニク 1片 つぶして モルトビネガー 大匙2 ベイリーフ 1枚、乾燥タイム 小匙1/3 はちみつ 小匙1 塩 小匙1/2、胡椒 ネギ小口切り
フライパンに皮目を下にして鴨モモ肉を置き、 火をつける。 ぱちぱち音がし始めたら、中~弱火にして、 10分くらいじっくり焼く。 余分な脂は、キッチンペーパーで取る。 鴨モモ肉を返して、そこへネギ以外の材料を すべて加える。 鴨モモ肉が2/3くらい浸るように水も入れ、 沸かす。 煮立ったら、弱火にし、蓋をして、 約1時間煮込む。 最後に味を調え、ネギを散らして出来上がり。
モルトビネガーは酸味も旨味も強い個性的な酢ですが、 加熱によって酸味は飛び旨味だけが残ります。 鴨の香りとも良く合う。 バルサミコ酢を使った煮込みも作りますが、 もっとシャキッとした感じ。 合鴨とは言え、しっかりとした赤身のお肉で、 鴨の香りも程よく、料理しやすい食材ですね。 簡単にお惣菜に変化を付けられますね ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 24 |
投稿者: ![]() 865文字 写真2枚 2020/09/13 11:56投稿 | |
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鴨ってロース(胸肉)は結構売っているんですが、もも肉はめったに見かけません。 | |
鴨ってロース(胸肉)は結構売っているんですが、もも肉はめったに見かけません。 ![]() クコと杏仁は入れなくても可です。 ![]() 合鴨のスープは、鶏よりもこっくりした旨味になります。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 38 |
投稿者: ![]() 409文字 写真1枚 2019/12/28 12:32投稿 | |
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クリスマス料理のメインは蜂蜜漬けの鴨ローストにしました。マリネに2日、焼きに50分、時間はかかりましたが作り方自体はとてもシンプルで、鴨の旨味が十分に堪能できました。鴨の胸肉はロゼであっさりと焼くレシピが多いですが、私はしっかり火を通す派です。肉質は硬くなりますが、噛んでいるとじわじわと後から後から鴨の旨味が口に広がり絶品です。 このモモ肉は1本で肉の量が多く、食べ応えありました。食べきれない分は後日骨から肉を削ぎ落としてパスタやチャーハンに。 作り方はこんな感じでした。 1)肉に塩・スパイス類(黒糖多く甘め)を刷り込み24時間寝かす。 2)スパイスを水で流し、水気を拭き取ってから全面にたっぷり蜂蜜を塗り、また24時間寝かす。 3)耐熱皿に深さ8mmくらいの量の湯を入れ、皿に肉を置き180度のオーブンで50分。途中蜂蜜を上から追加する。 4)焼けたら肉を取り出し、皿の肉汁に白ワインと蜂蜜を混ぜて煮詰め、肉の上にかける。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 44 |
投稿者: ![]() 541文字 写真4枚 2019/02/05 11:02投稿 | |
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鴨といえば、胸肉が重宝されますが、モモ肉も美味しくて、 バリエーションが利く素材ですよね。 今日は、低温でじっくりローストしました。 オーブン料理は楽ちんで助かります
★ 作り方 まずは、付け合わせから。 今日は、甘味の濃い安納芋を付け合わせにしました! 良く洗って、皮付きのまま一つずつアルミオイルで包む。 140度に温めたオーブンに入れて調理開始。
その間に鴨の調理開始します。 合鴨骨付きモモ肉 2本 完全解凍 気になる脂身は切り取って、皮側をフライパンに置く。 中火にかけ、じっくり軽い焦げ目をつける。15分。 脂は、お好みですが、キッチンペーパーで取り除きながら。
鴨モモ肉に 塩コショウ、はちみつも少しかけて、オーブントレイに並べる。 今日はネギと、つぶしたニンニクも入れる。 安納芋をローストしているオーブンに入れる。 120度に温度を下げて、45分加熱。 さらに160度に上げて、15分から20分仕上げの加熱。
お皿に盛り付け出来上がり。
鴨モモ肉は、しっかりしながらも、ジューシーで旨味十分。 皮も脂が抜けて、香ばしく美味しい 付け合わせの、ニンニクやネギの香りをまとっています。 そして、安納芋は、蜜があふれるようにしっとりねっとり焼き上がり、 鴨と一緒にペーストのように頂けました!
簡単で、美味しい満足の夕ご飯です。 ![]() 羽もなくとっても綺麗 ![]() フライパンで皮面をじっくり焼く ![]() 今度はオーブンでロースト ![]() 出来上がり! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 50 |
投稿者: ![]() 900文字 写真4枚 2018/03/12 11:48投稿 | |
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チェリバリー鴨の合鴨を食べてみたくなりこちらで注文しました。 日本人の好みでさっぱりしているというので、塩コショウだけでローストしてみる事にしました。味に変化を付けるためにも玉ねぎとパプリカを炒めてコクと甘みだして 下に敷いてみました。 ●チェリバリー鴨のロースト・玉ネギとパプリカ添え。
材料:2人前 合鴨骨付きモモ肉(2本入り)チェリバレー種パプリカ大1個 玉ネギ大1個 アスパラ2束 ジャガイモインカの目覚め4個 塩コショウ オリーブオイル適量 飾用に輪のフェンネル
作り方 鴨を氷水から自然解凍して、室温までしっかり慣らします。 これに塩コショウ&オリーブオイルを手で揉みこんで10分ほど置いておきます。 オーブンを180度に温めておき最初に20分焼き、最後に200度に上げて10分焼きます。 これで皮がパリパリに仕上がります! さて、鴨をオーブンに入れている間に、皮つきのままジャガイモを茹でて、 アスパラはシリコンスチーマーで3分蒸し焼きにします。玉ねぎの皮を剥いて 細い櫛切りにしたら、パプリカの千切りも用意します。一緒に炒めるとパプリカ焦げますので まずは玉ネギを弱火で炒めてあめ色にします。この後にパプリカを投入してしんなりするまで 炒めます。これを軽く塩コショウして味を整えて出来上がりです。 お皿の中心にこれを軽く盛りつけて、添え合わせを盛りつけ、最後にオーブンから 熱々の鴨を取りだして真ん中に置いて、庭のフェンネルを飾って出来上がりです!
感想
まずは鴨から頂きます!フォークを入れると皮がパリッと音がするぐらい良く焼けています。 一口食べると、おや!確かにジューシーですし最高に美味しいのですが、 何かがフランス産とは異なります。そうか!脂のくどさが少なくてさっぱりしているので、 美味しい地鶏の焼き鶏の塩焼きを食べているような美味しさなのですね。 そういえば焼いている時もオーブンに溶けた脂の量が少ないなぁと思っていました。 合鴨という事もあるのでしょうが、これはさっぱり系の和食にも合いそうですし、 下の甘い玉ネギとパプリカと食べてもお肉の旨さが引き立ちます。 なるほど、次回からのメニューつくりの参考になりました。 ご馳走様でした! ![]() シンプルな材料 ![]() 玉ネギを良く炒めてからパプリカを炒めます ![]() 美しいで来上がり! ![]() アップ!いただきま~す! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 60 |
投稿者: 東京都 ツンさん様 384文字 写真4枚 2018/03/08 23:45投稿 | |
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味が濃いというのか、しっかりと肉の味がするというのか、本当にこれは美味しい合鴨。 ![]() ![]() お好きな野菜をオイルでいためて付け合わせに ![]() 焦げ目をつけます ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 56 |
投稿者: ![]() 1,101文字 写真5枚 2017/01/30 22:01投稿 | |
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骨付きの鴨肉は、骨からも良い出汁が出るので煮込んでいただくのがおいしいと思います。今が旬の国産ネーブルと合わせて、オッソブッコ風に仕上げてみました。 味わいは軽やかで、たっぷりの野菜も摂れるヘルシーな一品です。
合鴨骨付きモモ肉のオッソブッコ風
感想: 仔牛肉を使う普通のオッソブッコはレモンと合わせますが、鴨肉はオレンジと合わせることで、色合い的にもより華やかな仕上がりとなりました。鴨肉とオレンジは外れのない組み合わせですが、やはり同じ時期に旬を迎えるところが相性の良さにつながる理由なのでしょうか。旬のオレンジは本当にフレッシュな感じがして、香りもパリッとしていながら豊かで甘く、輸入物とは雲泥の差です。オレンジの質が仕上がりの決め手になっていると、しみじみ感じられました。 香味野菜と白ワインが肉の美味しさをよく引き出しています。肉の煮込み具合もちょうどよく、たっぷりと旨味が閉じ込められています。口の中でほろりと崩れる肉は、鴨よりも血の味が薄く、ややあっさりとした味わいで癖がないと思いました。そのためか、柑橘やハーブとの相性もとてもよく、合わせやすい素材だと感じます。 鴨の骨から出た旨味が凝縮したソースも絶品でした。パスタに絡めて頂けば、お肉が入っていなくても本格的なラグーソースのような味わいです。皮からは結構な脂が出たと思うのですが、全くくどさは感じられず、むしろソースの味わいを高めているように感じられました。最後のソース1滴までおいしく堪能しました。 ![]() お肉をよく焼いて ![]() 白ワインで煮込みます ![]() オレンジの皮を使います ![]() ソースの仕上げ ![]() いただきます | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 65 |
投稿者: ![]() 738文字 写真1枚 2016/10/25 00:08投稿 | |
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骨付き鴨のもも肉、値段もリーズナブルなのでリピートしちゃいました。 今回はそのまま焼いてかぶりつこうと思います!! まずは醤油・酒につけてオーブンでこんがり焼き上げる和風もも焼きを堪能しました(写真撮り損ねちゃいました・・・)。 気を取り直して次は洋風ソテーにしてみます。今度はフライパンで焼いてみたところ、皮目からジュージュー脂がいっぱいいっぱいとけ出していきます。なんかこれも美味しそうだな・・・・・・と、冷蔵後をあけてみると今日たまたま珍しかったので衝動買いした巨大マッシュルームがあるではないか!!! てことで、骨付き鴨肉のトマトソース&鴨のオイルでマッシュルームのアヒージョ風でワンプレート作ってみました!! 【材料】 ・骨付き鴨肉2本 500g ・にんにく ひとかけ ・マッシュルーム適量 ・自家製トマトソース(トマトににんじんを少々隠し味にローリエと一緒に煮込みました) 【作り方】 1. オリーブオイルを少々フランパイにひき、にんにくを入れ香りを出します。 2. 軽く塩コショウした鴨肉を皮目から焼いていきます。 3. 焼きあがった鴨にはトマトソースをかけます。 4. 鴨から出た油を利用してマッシュルームを焼きます。 5. お皿にサラダと一緒に盛り付けて完成! 焼き立てのお肉にトマトソース、まあ合わないわけがないですよね、しっかりとしたお肉の味をトマトの酸味が引き立てます。そして、そんな鴨肉の旨味をたっぷり吸ったマッシュルームは最早ステーキですね!これがまたきのこの味にマッチしてなんとも美味しい、どっちがメインなのかわからない!!鴨の油を吸ってると思うと脂っこいのかなと思われがちですが、元々かなりあっさりしてもたれない脂なのでどんどん進みます。 完食です。鴨肉のおいしさ一滴も逃さず全部頂きました! ![]() 鴨の旨味をすったマッシュルームも立派なメインディッシュ! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 67 |
投稿者: ![]() 1,118文字 写真6枚 2016/10/24 20:34投稿 | |
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合鴨のカチャトーラ今日は"煮込み料理"をと、先日購入した合鴨のモモ肉を使ってカチャトーラを作りました。本当は鶏で作るんでしょうけど、肉厚で骨つきの合鴨を見ているとすごく美味しそうです。 まずはお肉を骨ごとぶつ切りに。この骨からいい出汁が出るんです。塩胡椒したら小麦粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにします。少し濃いめに焼き色をつけたら、別鍋に入れてまずはお酢で煮込みます。普通は赤ワインビネガーを使うらしいのですが、うちでは白ワインビネガーとモルトビネガーを半々にしたものを使い、酸味の中にコクをプラスします。ビネガーを煮詰めたら白ワインを足してまた煮詰めます。最後に水を足してさらに煮詰めて出来上がりです。 足して煮詰めてを繰り返すとてもシンプルな料理ですが、時間をかけて煮込んだおかげでお肉はほろっと、皮目はぷるんぷるん。ビネガーやワインの旨味がお肉に染み込み、逆に、お肉や骨から出た旨い出汁がソースに溶け、凝縮された旨味が口の中で広がります。煮込み料理の醍醐味ですね。 同じ鴨でも、ロースとは違った骨つきモモ肉の美味しさを堪能できました。
----------------------------------------------------------------------- 合鴨のカチャトーラ 2人前 ----------------------------------------------------------------------- ■材料 ①合鴨モモ肉 2本 ②塩・胡椒 少々 ③小麦粉 大さじ5杯 ④にんにく 3片 ⑤唐辛子(乾燥) 2本 ⑥ローリエ 1枚 ⑦ビネガー ⑦-1白ワインビネガー 50cc ⑦-2モルトビネガー 50cc ⑧黒オリーブ(缶詰) 10個 ⑨白ワイン 300cc ⑩水 500cc
■作り方 1.①合鴨モモ肉をぶつ切りにし、しっかり②塩胡椒し10分ほどおきます。 2.1.のお肉に小麦粉をまぶします。 3.フライパンに多めのオリーブ油を入れ、④~⑥をゆっくり温め香りを出します。 4.香りがうつったら④~⑥を取り出し、2.のお肉を入れ濃いめの焼き色をつけます。 5.焼き色がついたら、別鍋にお肉と、炒めた時に出た油を大さじ2杯程度入れます。 6.⑦ビネガーを足し、1/3になるまで煮詰めます。 7.⑧黒オリーブを足し、⑨白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばします。 8.弱火にし、コトコトと、さらに1/3になるまで煮詰めます。 9.煮詰めたら⑩水を足し、落し蓋をして30分ほど弱火でコトコト煮ていきます。 10.落し蓋を外し、1/4量まで煮詰め、ソースがとろっとしたら出来上がりです。 ※ソースの味見をして、塩味が足りなかったら、ひとつまみお塩を足してください。 ![]() ぷりぷりのモモ肉です ![]() 小麦粉にまぶします。 ![]() 揚げ焼きにします。 ![]() お酢とワインとお水で煮込みます。 ![]() 出来上がりです。 ![]() お肉はほろり。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 66 |
投稿者: ![]() 811文字 写真5枚 2016/07/27 00:26投稿 | |
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骨付き鴨のもも肉! かぶりつきたくなるようなお肉ですね~。 そのまま焼いても美味しいのですが、ここは骨から出る出汁まで味わいつくしたいということで arroz de pato, ポルトガル風鴨の炊き込みご飯 にしてみました。 【材料】 ・骨付き鴨肉2本 500g ・ローレル ・クローブ ・水 800cc ・酒 100cc ・米 2.5合 ・玉ねぎ 1個 ・にんじん 1本 ・にんにく ひとかけ ・チョリソー 【作り方】 1. 鴨肉を鍋にいれ、水、酒、ローレル、クローブを加え、弱火でじっくり(今回は50分程度)煮込んで鴨のだし汁を取ります。 2. だし汁の上澄みを少々フライパンに加え、鴨から出た油でにんにくのみじん切りを炒めます。 3. にんにくの香りがついたら、みじん切りにしておいた玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒めます。 4. 米を加え軽く炒めた後、鴨のだし汁を加え米を弱火で好みの固さになるまで炊いていきます。 5. 一方、鴨の肉を骨から外し食べやすい大きさにさき、塩胡椒で味付けしておきます。 6. 耐熱皿などに、4でできた米、5の鴨肉、米、と重ねていき、肉をちらし、最後にチョリソーの輪切りを載せます。 7. 200度のオーブンで10分前後、お好みの焼き色つけたら完成です。 肉、脂、スープと、鴨肉の全てを取り込んだご飯はそれだけでも美味しいです! 鴨から出る脂しか調理に使ってないので、あまり油っぽすぎず、むしろお肉の旨味と野菜の甘味もあいまってペロリといけちゃいます。もっと大きなお皿で焼けばパーティーのシメにも持って来いではないでしょうか。 ちなみに今回チョリソーもグルメミートワールドさんから購入したチョリソー・ベジョータ・ミニブロックを使用しました。こちらもいい味の香りと、とたっぷりのパプリカの色味が食欲をそそります。 余談ですが、米は柔らかくしすぎず、少し芯を残して固めに炊きました。その関係でかスープが若干あまったので、後日ラーメンのスープにして最後まで美味しく頂きました。 ![]() 鴨のスープがとれました ![]() これでお米を炊いていきます ![]() お肉をほぐして塩胡椒。ちょっとつまみ食いしちゃいました ![]() 炊き上がりました ![]() チョリソーを載せてオーブンで焼いて完成! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 68 |