≪産地直送≫ 三陸ムール貝 オキライ湾 活ムール貝 3kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】 のレシピのご投稿

5.00 (3件のレビュー)  

投稿者:G 大阪府 TOMMY15
1,025文字 写真4枚 2022/08/08 13:35投稿

凄いな~!

今まで縁がなく、ベルギーのバケツ一杯のムール貝のワイン蒸し、

なんかも頂く機会に恵まれなかったし、

自分で購入したのも、調理済みの冷凍製品。

初めて、新鮮な生の状態のムール貝に出会いました。

大きいのは、牡蠣のようなサイズ。

調理しても身が縮まずプリっぷりのまんまです

綺麗に洗って下さっていて、

調理前にひげを取ったら後は、さっと洗えば速調理できます。

3kgを注文しましたが、少人数家族なら、

もう十分に堪能できますね。

三陸産のムール貝なら、酒蒸しで行けるかもと

到着後まずは、日本酒で蒸しました。

 

◎ 酒蒸し

フライパンにニンニクのみじん切り、鷹の爪1本

お酒、70~80ccを入れて、沸かす。

洗ったムール貝を重ならないように並べる。

蓋をして、噴かないように気を付けながら、2分弱。

貝が開いたら順に取り出していく。

 

さらに調理する場合は、再度ムール貝を

フライパンに並べての繰り返し。

ムール貝自体が塩気を含んでいるので、

味付けはこのままにしました。

フライパンに残った旨味たっぷりの蒸し汁は、

かなり塩辛いので、ムール貝には調整してかけました。

残ったらストックとして使用します!!

 

出来立てを貝殻から外しながら頂くと、

美味しい

芳醇な貝ですね!言葉になりません。

余談ですが、身のついてない方の貝殻を外して

身の貝柱をこそぐように取ると、

貝柱も取りやすく思いました。

 

後日、パスタにパエリアにと料理しましたが

基本は酒蒸し調理して使用しました。

 

◎パエリア

フライパン(オーブン加熱可)に

ニンニク、玉ねぎ、ニンジンの

みじん切りを入れてオリーブオイルを注ぎ

火にかける。

弱火でじっくり炒める。

 

オーブンを220℃に温め始める。

 

酒蒸しの蒸し汁の塩加減を水で調整したもの、

500ccくらいを注ぎ入れる。

一旦沸かして、洗ったお米1合を入れて混ぜる。

再度沸いたら弱火にして、胡椒も振り入れ、

茹でておいたひよこ豆殻を外したムール貝の身

加えて混ぜる。ピーマンも小さ目なら丸ごとで。

ここで、お米がストックを吸ってしまっているなら、

さらに水分を足す。

 

オーブンに入れて、220℃10分加熱。

一旦取り出し、殻付きの酒蒸しムール貝を載せて、

再度オーブンへ。

水分の残り方を見て、加熱時間は調整する。

今回は結局、プラス8分でした。

 

言うまでもなくお米とひよこ豆が旨味を吸って

美味しいこと:)

ムール貝の身も変わることなくジューシーです。

 

本当に美味しいものを体験させて頂きました。

漁師の遠藤様、グルメソムリエ様に感謝です。


こんな感じで到着。


酒蒸ししたら、この存在感!


パエリア、頂きます!


迫力の出来上がりでした。

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 28


投稿者:S 東京都 ツンさん
883文字 写真5枚 2023/02/24 12:19投稿

一度食べてそれはそれは感動の嵐だったこのムール貝。今季終了前にもう一度食べたいと思い、料理が連日出来る日を見計らっていました。昨年末にようやくかないました。

年末頃は「3年ものは終了していて2年もの」だと記載があり、2年だとどうなのか、それも食べてみたいと購入しました。 届くと、3年ものの時に驚いた大きさとは違い、小ぶりでした、1年で大きな差が出るのですね。 そのかわり?!数がいっぱい入っていました。ちゃんとは数えていませんが90個近く入っていたような。料理欲がわく数です♪

前回同様、とてもきれいな状態で使いやすいのもありがたい。使う分の足糸をどんどん抜いて、ざっと洗うだけです。 

お味は、小さくともぷりぷりでやはり濃厚。ムール貝を生からお料理して食べられる幸せを満喫しました。

遠藤さん、グルメソムリエさん、ありがとうございました。次期を楽しみにしています♡    

 

まずは、大好きな白ワイン蒸し

3年ものでお料理して投稿したレシピはこちら https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=show_review&prod=7378&review=14429 

残りはこの時点で半分くらいでしたが、あと何を作るか決めていなかったので、新鮮なうちにそれらを蒸すことにしました。使いきれるか心配で購入を迷う方もこれなら安心です。蒸して殻からはずして、いいうちに使うもよし、冷凍するもよし、オイル漬けにするもよし・・・使い道が多くて嬉しいです。  

私は白ワインのみで蒸しましたが(清酒でもよいのでしょうね)、ポイントは殻が口を開けたらすぐに取り出すことです。火を通し過ぎて硬くなるのが嫌なので、開いた貝からどんどん取り出す作業は必死です。蒸したあとのムール貝の出汁のきいた蒸し汁は、ぜひ捨てずにスープなどにご利用ください。めちゃ美味しかったです。   

 

とりだしたものは結局、ムール貝グラタンと、酢(ホワイトバルサミコ)味噌和えでいただき、食べきりました。

次回は、小ぶりなものは美味しいオイルで漬けてみたいです。 今季楽しませていただき、ありがとうございました。    


白ワイン蒸し。にんにくたっぷりが美味しい!


かわいいサイズ


ベシャメルとチーズを乗せてオーブンへ



他にも和食としても使い道がいっぱいありそう!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 20


投稿者:G 東京都 ツンさん
1,178文字 写真5枚 2022/07/25 23:16投稿

涙ものの美味しさでした!
 
まさかの魚介類の取り扱いに驚きつつ興味津々で購入。好物の一つなので☆
 
どれだけムール貝が好きでも冷凍ものは満足がいかないものとあきらめています。
レストランではどのような仕入れかはわかりませんが、時々美味しいムール貝をいただけます。日本だけでなく、ミラノ、ニューヨークのレストランでムール貝を食べてきました。ミラノには住んでいたのでバケツにでてくるような大量の美味しいムール貝(cozze)を食べていました。その頃食べたものが私にとって一番おいしいムール貝だったのですが・・・しかしそれを軽く超えました。
 
こんな美味しいムール貝は食べたことがないです。
 
確かに肉厚で、お味が濃い。感動です。
 
ムール貝への愛であふれているという遠藤さんに心から感謝、取り扱ってくださったグルメソムリエさんにも心から感謝です。
 
 
 
今回白ワイン蒸し、その後リゾットにしましたが、何にするにしても火加減が重要だと思います。このムール貝はどうなっても(火を通し過ぎても)間違いなく美味しいと思いますが、ぜひ、ふんわりぷっくらジューシーな、一番いい状態で食べるべきだと思います。またお出汁も絶対何かに使うべきです♡こんな出汁はなかなか得られない。
遠藤さんへの感謝をあらわすために、かなり丁寧にお料理しました。本当にありがとうございます。
 
 
 
ムール貝の白ワイン蒸し
 
【届いたら】
厚手のキッチンペーパーを濡らしてそれにくるんで冷蔵庫へ
少ない方を購入しましたが立派できれいな貝が50個入っていました
 
【調理する日の下ごしらえ】
足糸は商品情報に書かれているようにすれば簡単にとれました。
その後、外側を水洗い。キレイなの軽くで大丈夫です。
 
 
【材料】
ムール貝(30個)
ニンニクみじんぎり(ぜひたっぷり)
鷹の爪(我が家は3本くらい)
白ワイン(200cc強)
塩・黒胡椒
イタリアンパセリ
レモン
 
【作り方】
1.熱した大きな鍋ににオリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを弱火でいためる。鷹の爪も投入。
2.香りがたったら、下ごしらえしたムール貝を入れ、白ワインをいれ、蓋をする
3.時々鍋をゆすりながら、白ワインが沸騰させる。
4.2~3分すると少し殻があいてくるので、隙間程度で開いてきた貝から順に取り出す
5.全部取り出したら、出汁に塩と胡椒で濃いめに味付けする
6.そこに取り出した貝を戻し、一気に全体にからめて火を止める
7.どんと貝を盛り付け、出汁もかけ、イタリアンパセリを散らし、レモンを添える
 
 
【食べ終わったら】
お皿の出汁を一旦鍋に戻して(家族の皿なので)火を通す
かなり塩分が強く仕上げているので、出汁の1/3ほどを使ってチキンブイヨンと白ワインをたしてリゾットにしました。貝を飾りにも何個か取っておけば見た目も最高です。チーズからめると美味しいですが、くれぐれも元々の塩分にお気をつけてお楽しみください。

ちょっと開いたらすぐ取り出す


お出汁の味付け


お出汁をからめて盛り付け


その後、お出汁を使ってリゾットを調理


ムール貝のトッピングも忘れずに

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 34


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