凄いな～！

今まで縁がなく、ベルギーのバケツ一杯のムール貝のワイン蒸し、

なんかも頂く機会に恵まれなかったし、

自分で購入したのも、調理済みの冷凍製品。

初めて、新鮮な生の状態のムール貝に出会いました。

大きいのは、牡蠣のようなサイズ。

調理しても身が縮まずプリっぷりのまんまです

綺麗に洗って下さっていて、

調理前にひげを取ったら後は、さっと洗えば速調理できます。

3ｋｇを注文しましたが、少人数家族なら、

もう十分に堪能できますね。

三陸産のムール貝なら、酒蒸しで行けるかもと

到着後まずは、日本酒で蒸しました。

◎　酒蒸し

フライパンにニンニクのみじん切り、鷹の爪1本、

お酒、70～80ｃｃを入れて、沸かす。

洗ったムール貝を重ならないように並べる。

蓋をして、噴かないように気を付けながら、2分弱。

貝が開いたら順に取り出していく。

さらに調理する場合は、再度ムール貝を

フライパンに並べての繰り返し。

ムール貝自体が塩気を含んでいるので、

味付けはこのままにしました。

フライパンに残った旨味たっぷりの蒸し汁は、

かなり塩辛いので、ムール貝には調整してかけました。

残ったらストックとして使用します！！

出来立てを貝殻から外しながら頂くと、

美味しい

芳醇な貝ですね！言葉になりません。

余談ですが、身のついてない方の貝殻を外して

身の貝柱をこそぐように取ると、

貝柱も取りやすく思いました。

後日、パスタにパエリアにと料理しましたが

基本は酒蒸し調理して使用しました。

◎パエリア

フライパン（オーブン加熱可）に

ニンニク、玉ねぎ、ニンジンの

みじん切りを入れてオリーブオイルを注ぎ

火にかける。

弱火でじっくり炒める。

オーブンを220℃に温め始める。

酒蒸しの蒸し汁の塩加減を水で調整したもの、

500ｃｃくらいを注ぎ入れる。

一旦沸かして、洗ったお米1合を入れて混ぜる。

再度沸いたら弱火にして、胡椒も振り入れ、

茹でておいたひよこ豆、殻を外したムール貝の身を

加えて混ぜる。ピーマンも小さ目なら丸ごとで。

ここで、お米がストックを吸ってしまっているなら、

さらに水分を足す。

オーブンに入れて、220℃10分加熱。

一旦取り出し、殻付きの酒蒸しムール貝を載せて、

再度オーブンへ。

水分の残り方を見て、加熱時間は調整する。

今回は結局、プラス8分でした。

言うまでもなくお米とひよこ豆が旨味を吸って

美味しいこと

ムール貝の身も変わることなくジューシーです。

本当に美味しいものを体験させて頂きました。

漁師の遠藤様、グルメソムリエ様に感謝です。

一度食べてそれはそれは感動の嵐だったこのムール貝。今季終了前にもう一度食べたいと思い、料理が連日出来る日を見計らっていました。昨年末にようやくかないました。

年末頃は「3年ものは終了していて2年もの」だと記載があり、2年だとどうなのか、それも食べてみたいと購入しました。 届くと、3年ものの時に驚いた大きさとは違い、小ぶりでした、1年で大きな差が出るのですね。 そのかわり？！数がいっぱい入っていました。ちゃんとは数えていませんが90個近く入っていたような。料理欲がわく数です♪

前回同様、とてもきれいな状態で使いやすいのもありがたい。使う分の足糸をどんどん抜いて、ざっと洗うだけです。　

お味は、小さくともぷりぷりでやはり濃厚。ムール貝を生からお料理して食べられる幸せを満喫しました。

遠藤さん、グルメソムリエさん、ありがとうございました。次期を楽しみにしています♡ 　 　

まずは、大好きな白ワイン蒸し

3年ものでお料理して投稿したレシピはこちら https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/?page=show_review&prod=7378&review=14429　

残りはこの時点で半分くらいでしたが、あと何を作るか決めていなかったので、新鮮なうちにそれらを蒸すことにしました。使いきれるか心配で購入を迷う方もこれなら安心です。蒸して殻からはずして、いいうちに使うもよし、冷凍するもよし、オイル漬けにするもよし・・・使い道が多くて嬉しいです。 　

私は白ワインのみで蒸しましたが（清酒でもよいのでしょうね）、ポイントは殻が口を開けたらすぐに取り出すことです。火を通し過ぎて硬くなるのが嫌なので、開いた貝からどんどん取り出す作業は必死です。蒸したあとのムール貝の出汁のきいた蒸し汁は、ぜひ捨てずにスープなどにご利用ください。めちゃ美味しかったです。 　　

とりだしたものは結局、ムール貝グラタンと、酢（ホワイトバルサミコ）味噌和えでいただき、食べきりました。

次回は、小ぶりなものは美味しいオイルで漬けてみたいです。 今季楽しませていただき、ありがとうございました。