ピジョン(鳩)を赤ワインベースのソースで煮込みました。山で採れる茸を併せてみました。ピジョンの赤ワイン煮/Photo & Recipe by Yoko
  • ピジョン(鳩)を赤ワインベースのソースで煮込みました。山で採れる茸を併せてみました。ピジョンの赤ワイン煮/Photo & Recipe by Yoko

...もっと見る▼

ピジョン エトフェ(フランス産 鳩中抜き 窒息タイプ)【ハト 小さくても味濃く美味!】

【高級グルメの定番といえばハトです!】ピジョンと言えば高級レストランのメニューの定番料理ですが、小さな鳥ですので手軽に調
...もっと見る▼
【高級グルメの定番といえばハトです!】ピジョンと言えば高級レストランのメニューの定番料理ですが、小さな鳥ですので手軽に調理出来るのが特徴です♪赤身肉の深いコクと繊細な味わいはジビエも凌ぐほどで、和洋中問わずに調理に合うのもありがたい食材です!そして嬉しいことに赤ワインとの相性も抜群です♪
3.81 (21件のレビュー)  

商品コード:PG1001F

在庫:常時在庫

販売価格  2,990円税込


(購入制限:5)
カートに入れました
カートに入れる カートをみる
29ポイント取得できます!
メールでGet登録
産地
フランス 
原材料
食用鳩 
賞味期限
2026/05/01 
規格
1パック=350g前後(中抜き) 荷姿 (約)長さ12cm×幅12cm×高さ6cm 
販売メモ
基本的に中抜き(内臓抜き)の商品ですが、心臓・肝臓他一部の内臓が付いている場合もございます。解凍後は、マリネや数時間肉を落ち着けた後、室温に戻して調理下さい。 
生食ロースト煮込み
×
羽毛が残っている場合がございますのでご了承下さい。(毛抜き等で処理してお使いさい)

★おすすめ!ピジョンのローストのレシピ

ローストしても、煮込んでも美味しいピジョンですが、まずはローストでその美味しさを堪能してください。下記に定番のローストレシピをご紹介いたします。

  1. ピジョンは氷水で解凍します。(解凍方法を参照下さい)
     
  2. 香味野菜で一晩マリネします。
    たこ糸で脚を縛り、形を整えます。スライスした香味野菜(セロリ、人参、タマネギ、ニンニク)とオリーブオイルでマリネする事に寄って、風味が良くなります。冷蔵庫の中で一晩~二晩マリネします。
     
  3. ローストする前に必ず室温に戻します。
    ローストする2時間程前(季節、室温により違って来ます)に冷蔵庫から出して、室温に戻します。
     
  4. マリネの野菜を取り除き、塩こしょうをしてオリーブオイルまたは溶かしバターを表面に塗ります。
     
  5. 180度に温めたオーブンで10分程焼き、150度に下げて10分~15分ほど焼き、ロゼに仕上げます。
    ※オーブンによって温度が違いますので、焼き時間も変わってきます。焼き上がったら、ホイルに包んで20分程肉汁を落ち着かせます。
     
  6. 香味野菜をバターで飴色になるまで炒めて、フォンドヴォーを加えてソースを作ります。

★ローストしたピジョンで、こんなアレンジレシピはいかが!

スライスした胸肉をサラダ野菜と盛りつけて、グルメサラダを作ってみませんか? ソテーしたフォアグラも添えるといっそう豪華です!! ドレッシングは、バルサミコ仕立ても良く合います。

ピジョンの特徴

鳩肉は、ビタミンB1・B2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。 鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。

屠鳥後すぐに調理をするよりも、2~3日熟成させたほうが旨みが出てきます。 28日齢、350g~450gの仕上がりになった大きさの鳩が一番良いと言われています。

食用鳩の飼育が、他の鳥と異なって難しい点は、人工孵化は可能であっても、人口育雛が出来ないことです。ですから、子育ては親鳩に頼らざるを得ません。1羽の親鳩が年間に育てられるのは15羽前後のようです。この飼育条件が、鳩の量産を難しくする要因の一つです。

エトフェとは?

屠鳥の方法のひとつで、血抜きをせずに筋肉の中に血液をうっ血させます。 濃いコクと味わいが得られますが、血抜きをしないという事は、素材の良さを求められます。 エトフェされる鳥は高品質であるということが言えます。

この商品の関連商品

ページ:1 / 2

この商品をチェックした方はこんな商品もチェックしています

ページ:1 / 11

お客様が最近チェックした商品

レシピのご投稿ありがとうございます! 

ページ:1 / 9

レビューのご投稿ありがとうございます! 


投稿者:B 東京都 ツンさん
283文字 写真3枚 2015/03/24 10:26投稿

鉄分の味が濃い鳩を前回は細かく刻んで料理したので、今回は丸ごとロースト。そして商品説明のオススメのとおり、胸肉をカットしてサラダとして食べました。 野菜は少々クセがあって食感も様々ななものを揃え、味がしっかりしているお肉に負けないようにしてみたところ、なかなか重厚な一皿になりました。 ...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 76

投稿者:B  rimrim
326文字 写真1枚 2014/11/28 12:01投稿

  エトフェで処理された鳩を家庭で味わえるなんて、感激です。以前にも こちらのサイトの鳩を食べた事がありましたが、その時は赤ワインで濃厚 な煮込みを作った記憶があります。でも今回は、肉そのものの味を楽しみ たいので、素焼きして塩で食べる、という方法にしてみました。...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 81

投稿者:  らんこ様
489文字 写真3枚 2007/08/10 15:27投稿

久しぶりに食べる3回目のピジョンです。ウズラよりももうちょっとボリュームが欲しいなというときにピジョンを使っています。今回は夏休みということでキャンプご飯にピジョンを! ダッチオーブン料理にはよくチキンの丸焼きが出ていますが、それを真似ては面白くないと思いピジョンの丸焼きにしました。ただダ...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 273

投稿者: 神奈川県 duck
90文字 写真1枚 2012/07/31 00:01投稿

ソースにすると美味しい内蔵を、グリルで焼いてみました!! 右から心臓、砂肝、レバーです。 ごえんの塩の粗塩をかるくかけ、温めたグリルで3分。 臭みがなく、美味!! もっと頂きたかったです。...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 152

投稿者: 北海道 leekaoru様
763文字 2008/11/15 10:17投稿

ず~っと前にプレゼントでいただいていて、しっかりいただきました。が、感想を送っていなかったことに今気が付きました^^;;; 私はハト肉に以前から興味があったんですが、食べたことはありませんでした。もっとも、一般的に見かけるお肉ではないですよね。。。というわけでこのハト肉、炭火焼きにしてみま...続きを読む
商品の評価:★★★★
 いいねの数 254

投稿者: 北海道 rosso様
366文字 写真1枚 2007/07/02 17:14投稿

 鳩を買うのは2回目です。今回はローストしてサワークリームソースをかけてみました。 鳩は心臓・レバー・腎臓を取り除いて中を良く洗い、クレージーソルトで軽くマリネ。マッシュルームとセップ・アンティエ、タマネギを軽くソテーしたものとクスクスを詰め、爪楊枝で縫い合わせて蓋をしました。。その後ソテー...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 270

投稿者:  rimrim
366文字 写真3枚 2008/02/07 16:17投稿

プレゼントで頂いたピジョンを調理しました。レシピは私のオリジナルではなく『グルメレシピCOM』に掲載されていた“ピジョンの赤ワイン煮”を元にしています。セップは無かったので省いてあります。コツは丸いフォルムで均等に焼き色をつけにくいピジョンの表面に、スプーンで熱いオイルを何度もかけて熱をしっかり通す...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 259

投稿者: 滋賀県 ぴーすけ様
494文字 2009/05/28 18:19投稿

以前イタリア料理店で鳩のローストを初めて食べてこんなに美味しかったのかと唸りまして、グルメミートさんで購入して、料理してみました! おいしかったですよーー! 鳩のロースト、赤ワインソースで! です。 レシピは、まずは、グルメミートさんから頂いたお塩と胡椒を全体とお腹の中にも少し...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 235

投稿者:  匿名希望様
220文字 2004/12/28 11:04投稿

ピジョン初めて料理してみました。ワイン煮のレシピを読みながら作ってみました。 とてもおいしかったです。今まで食べた事のない味と食感でした。 チキンよりも滑らかでまったりした口触りで、赤身肉の濃厚な味がして、でもカモほど野鳥臭さがないという、いいとこ取りのお肉だと思いました。 料理法...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 297

投稿者: 広島県 かおけん様
435文字 2009/03/05 03:17投稿

 解凍してみると中にはハツと砂肝・レバーが入っていました(ラッキー!!)取り出して、単純にオリーブオイル・クレイジーソルト・バルサミコで半日マリネして、ハツは中に戻し、もち米・コーン・オニオンを蒸して詰めて、オーブンで250度で25分程焼き上げました。 その間に砂肝はフライパンで焼いてビールのお...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 242

投稿者: 東京都 saku様
281文字 写真1枚 2005/12/20 19:53投稿

ピジョン エトフェを購入。5周年の結婚記念日に夫がリクエストした鳩料理。解凍後、クレイジーソルトでマリネし、軽く焼き色をつけ、香り付けのフランべ。暖めておいたオーブンで香味野菜などを敷いて、焼いた時の焼汁とオリーブオイルをかけて焼く。ミディアムレアで食したかったの...続きを読む
商品の評価:★★★★
 いいねの数 297

投稿者: 東京都 BB様
152文字 写真1枚 2006/04/26 13:49投稿

こちらの赤ワイン煮をBASEにトリュフもたっぷりソースに入れ、鳩のお腹には“トリュフゴーダチーズ”(100g1500円近くしますが激ウマ)をたくさん詰めて焼きました。出来上がりを切ると中からトロっとトリュフの香りのチーズも出てソースと混じりコクが更にUP。1羽だとあらゆる部位の味を楽しめて大好...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 244

投稿者: 東京都 ちょんすけ様
335文字 2009/03/21 15:47投稿

今回初めて購入してみました。主人は以前狩猟ものを食べたことがあるらしく、「また食べたいなあ・・・」と言っていましたので。グルメミートワールドさんで購入するお肉はどれも逸品です。解凍しても全然水っぽくないです。解凍後、にんにくのすりおろしとクレイジーソルトとブラックペッパーとエキストラバージン...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 218

投稿者: 大阪府 匿名希望様
62文字 写真1枚 2015/11/10 10:50投稿

200度温度のオーブンに30分ほどロースト。ソースはフォンに赤ワイン、蜂蜜、土生姜、塩コショウバターモンテでいたたぎました。...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 73

投稿者:  匿名希望様
125文字 2005/01/04 09:52投稿

鳩の話題が出てましたが、先日地元のイタリア料理店で出していたのを食べてみました~~血の風味がよく、赤ワインにばっちりと合ってました。骨にかぶりつく女2人・・・・。 周りからはヒンシュクかっていたかな~(^^;) でも美味しいんだからしょうがないですね。  ...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 278

投稿者: 長野県 boo&chibi様
169文字 2005/10/18 10:43投稿

今回鳩を使いましたが、思ったより骨から出汁が出たので、骨を使ったソースで食べました。普通にセロリ、人参、玉葱などと一緒に骨を煮詰めてだしを取り、漉してから塩、胡椒してバターでモンテするだけです。身はモモはきちんと火を通して、胸と笹身はレアに焼いてソースをかけるだけです。肉はやっぱり完全に火を通...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 257

投稿者:  らっきー様
98文字 2005/11/16 20:00投稿

ミックスハーブとブラックペッパーとオリーブオイルを全体になじませて、冷蔵庫で1時間寝かせる。その後室温に1時間置いて、オーブン220℃で50分じっくり焼き色がつくまで焼いたらとっても美味しかった。...続きを読む
商品の評価:★★★
 いいねの数 260

投稿者: 千葉県 Okitu Kayaker様
146文字 2006/02/08 10:30投稿

ハトを食べたのは、早稲田のエジプト料理屋と近くのフランス料理屋で各1回。今回は素材を確認するため塩焼きとローズマリーの香草焼きの2品。これがハトの味かと。肉の一部に内臓を食べている食感がありました。次回は詰め物をしたエジプト料理か、トルコ料理のほうれん草のパテを添えて食べてみたいと思います。...続きを読む
商品の評価:★★★★
 いいねの数 249

投稿者: 大阪府 niceguysjp様
144文字 2006/11/19 00:00投稿

初の購入で調理に緊張いたしましたが、2500円くらいの南フランス産赤ワインと鳥スープ、ポルチーニ茸、しいたけ、えのきなどと共に煮詰めて赤ワインソースを作成。 臭みがもっとあるのかと思ったら非常においしく、子供が一番食べていました。 子供の頃から贅沢な… 今度はほかの肉を食べてみたい...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 241

投稿者: 福岡県 コウジ様
44文字 2012/01/23 14:23投稿

大満足です!胸肉をローストして食べました。美味しかったです! お店の対応も良く大満足です。...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 148

投稿者: 東京都 ピジョンキング様
139文字 2015/08/17 23:59投稿

簡単なレシピですが、 ピジョンの全エキスを味わえるので、ぜひお試し下さい。 ちょうど友人と同時期に手術、退院後、 鳩が傷口に良いと聞き、ピジョンを注文しました。 鳩を先に圧力鍋で柔らかく煮る。それから山芋、ナツメグ、クコ、小松菜を入れてスープ風に煮るあ。味付けは塩のみ。...続きを読む
商品の評価:★★★★★
 いいねの数 75


ご注文状況をリアルタイムでお伝えしています。(07/23 03:59現在)

商品コード:PG1001F

在庫:24個

販売価格  2,990円税込


(購入制限:5)
カートに入れました
カートに入れる カートをみる
お気に入り登録
メールでGet登録



●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
高機能ハモネロ・アフィノックス