暑くて暑くて！

でもバテるのは困るので、今日はグラスフェッドビーフのヒレの

貴重部位「シャトーブリアン」のステーキを食べる事にしました。

せっかくなので季節の夏野菜と思い切ってコールドビーフ仕立てで冷菜として作って

みました。

「シャトーブリアン」と夏野菜の冷菜仕立て。

材料：1人前

グラスフェッドビーフ「シャトーブリアン」1枚約200ｇ。

パプリカ（黄色）1/2個

ズッキーニ（大）1/2個

プチトマト（大）1個

茄子（中）1本。

塩コショウ。

オリーブオイル：適量

お好みで濃い口の九州醤油、とわさび。

作り方

まずはお肉を氷水解凍から、完全に室温に戻します。

塩コショウして少し寝かせたら、中火でのフライパンに入れて、全ての面

裏表、横などを焼き目を付けて肉汁を閉じ込めます。

これが終わったら蓋をして火を消します。余熱で5分ほど火を通したら

いったんお肉を取りだして、また中火にして先ほど焼いた反対側の面でフライパンに

乗せたら30秒ほどで蓋をして火を消します。

ここからアルミホイルに包んでそのまま冷まして、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

（不安な方は端を切って焼き加減を見てみても）

この冷やしている間に夏野菜を調理します。

まず、茄子は1ｃｍぐらいの厚み（ほっこりさを残すため）ズッキーニは薄く5ｍｍ程度に表面をパリっとし上げます。

まずは櫛切りのパプリカを強火で炒めて焦げ目をつけます。外側に焦げ目が付いたら

茄子とズッキーニを入れて中火で、ここでオリーブオイルを適量入れて茄子とズッキーニに吸わせます。

塩コショウで味を整えたら、お皿に取っておきます。

冷蔵顔から冷えたお肉を取りだしスライスします。お皿に先に夏野菜を持ってそこにスライスしたお肉を並べて、ラップをかけてまた冷蔵庫に入れます。

こうする事でお肉の表面が良き赤い色になります。

最後に冷やしたミニトマトを1/2にカットして並べて、飾りのハーブを添えて出来上がりです。

感想

まずお肉が信じられないほど柔らかいです。

和牛のお肉はサシ（脂肪）が多く焼いて冷ますと油が固まったりしますが、このお肉は

脂肪が少なく柔らかいので冷菜にまさにピッタリです。

食べていてもお肉の旨みが凝縮されて、無駄な脂感が無く、さっぱりといくらでも行けます。

夏野菜にも良く合い、パプリカの甘みや、茄子の旨みもお肉との相性がとても良いです。

半分食べ進めた頃に濃い口の九州醤油とわさびを少し付けて食べたら、

これまた実に美味しかったです！

暑い夏にお勧めの冷菜でした！

久しぶりに分厚いヒレ肉が入手出来たので、シンプルなステーキを作ってみました。

●グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキシャトーブリオン

材料：１人前

グラスフェッドビーフ厚切りヒレステーキシャトーブリオン１枚

茄子：１本

アスパラ：２本

飾用のフェンネル：１本

デミグラスソース：適量（作り置き冷凍もの）

塩コショウ：少々

作り方

完全に前の日の夜から冷蔵庫で解凍してから完全に常温にしました。

まずは塩コショウして、普通の厚切りステーキとは異なりますので、各面がステーキの

一面として表と裏を焼き、頃がしながら横面も丁寧に焼きました。

焼きかげんも温度計で中の温度を計りながら、火を止めては休ませて中心が５５度位に

なるように気を付けました。

後は茄子を２つに切って素焼きに、アスパラはたっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れて

硬めに茹でて、茄子と添え合わせました。

ソースは作り置きのブラウンソースに高めの赤ワインを足して香りを戻してお皿に敷きました。

そこにお肉と添え合わせの茄子とアスパラのせて、庭の大きいフェンネルを飾って完成です。

シンプルに仕上げてお肉の味を楽しんでみようという魂胆です。

感想

まずこの出来上がりの写真を見て下さい。実に美しく焼けました。

実際の高さは中々の眺めでした。夢中で食べたので中のロゼ色の写真を撮るのを

忘れてしまいましたが、実に柔らかく癖が無くて脂がしつこくなくペロッと

平らげてしまいました。

やはり、この量を食べるのには和牛よりもかえってしつこくなく、

それでいてとても柔らかかったので大満足でした。

いつも思うのですが、ワインが外国産という事もあり、

この手の美味しいい牛肉はかえって和牛よりワインに良く合うような気がします。