
20-22はウインナーソーセージ用の天然腸です。1本が3m~7mでカットしてあります。2本合わせて約7.5m以上となります。 天然の腸のためにまれに薄いものや小さな穴空きがありますが(大きな穴のものは製品化していません)ご了承下さい。 電解水で殺菌後、洗浄済みですので、塩出し後すぐお使い頂けます。
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豚腸羊腸のご使用方法 ★カット豚腸羊腸の塩抜きの仕方 水を入れたボールの中で塩を落とし、水を変えながら2時間ほど塩抜きをしてください。塩が付いたまま無理に引っ張ると敗れる原因になりますので、使う分だけ水(またはぬるま湯)の中で優しくほぐしてください。
★ハンク(束)のほぐし方と塩抜きの仕方 無理にほぐすと腸を傷つけてしまいますので、ボールに水を入れて塩を落としながら優しくほぐしていきます。全量を塩抜きする際は、途中で水を変えながら12時間ほど水につけて塩抜きします。数本だけご使用になる際は上記の方法で塩抜きしてください。 ★水でほぐした腸の保存方法
・1本ずつ絡まないようにザルにあげて水を切ります。 |
ソーセージを上手に作るコツ 1.ソーセージミートの空気を抜くスタッファーにソーセージミートを詰める前に空気を良く抜いてください。空気が入ったままケーシングに詰めると、空気の入ったソーセージになってしまいます。ソーセージミートを丸めてボールの底に叩きつけ、空気を十分に抜いてからスタッファーに詰めてください。 2.あまりソーセージミートを詰め込みすぎない ケーシングに詰める際にはあまり詰めすぎないのがコツです。ひねった時にパンパンになってボイル時に破裂しやすくなってしまいます。 3.器具は良く冷やしておく 粘り気のあるソーセージミートを作るためには容器や器具類は冷却しておきましょう。加水する際は氷を使用し、混ぜ合わせる際は最初は手を使わ宇にへらを使って温度を上げずに粘り気を出すのがコツです。ソーセージミートは冷蔵庫に入れて置き、一度分ずつ小出しにして10℃以下に保ちましょう。 4.ボイルする際は沸騰しない温度で ボイルをする際沸騰させるとソーセージが破裂しやすくなります。80~85℃のお湯でボイルしてください。時間は太さによって変わりますが、10~15分が目安です。 ※1リットルの沸騰した熱湯に1カップ半の水(20℃)を加えるとだいたい80~85℃のお湯を作れます。 |
グルメソムリエの豚腸羊腸のこだわり 1.クール便で真空の豚腸羊腸をお届けしております・豚腸羊腸は塩漬けですが、常温発送ですと異臭や酸化が進場合があるためクール便で発送をしています。 ・販売している豚腸羊腸は、弊社でソーセージ製造に使用しているものです。 2.柔らかい腸を使っています ・現地の生産者に技術指導をして現地での検品・検査が合格したものを販売しております。 ・放牧の羊は使用せず、囲い込みの飼育の1年未満の柔らかい若齢の羊腸を使用しています。 3.トレーサビリティーで高品質を維持しています ・海外工場に足を運び品質の最終チェックで合格した製品を販売しています。 ・ハンクの長はリングのナンバーで輸入先の現地往生から追跡調査ができます。 4.衛生的な国内加工と検品環境で安全安心 ・国内の工場では、電解水で殺菌後に洗浄したものを製品化しています。 ・全品グルメソムリエの工場で再度塩を追加し、検品し真空パックをしたものを販売しています。 ・最終的な検品を目視と臭気等から行い酸化防止と抗菌性の遠近から豚腸羊腸を守ります。 |
★羊腸のサイズとスタッファーのノズルサイズ・詰められる肉の量の目安 | ||||||
羊腸のサイズ | スタッファーノズル直径 | 羊腸1mに詰められる肉の量 | カットタイプ(1パック:約6~8m) | ハンクタイプ(1パック:約80~91m) | ||
1パックの本数 | 1パックの羊腸に詰められる肉の量 | 1パックの本数 | 1ハンクの羊腸に詰められる肉の量 | |||
18-20 | 10~12mm | 150~180g | 2本 | 約1.0~1.4kg | 8~12本 | 約14~16kg |
20-22 | 12mm | 180~200g | 2本 | 約1.4~1.5kg | 8~13本 | 約16~18kg |
22-24 | 12mm | 200~240g | 2本 | 約1.5~1.8kg | 8~14本 | 約18~22kg |
24-26 | 15mm | 240~280g | 2本 | 約1.4~1.7kg | 9~13本 | 約22~25kg |
26-28 | 15mm | 280~320g | 2本 | 約1.6~1.9kg | 10~15本 | 約23~29kg |
★豚腸のサイズとスタッファーのノズルサイズ・詰められる肉の量の目安 | ||||||
豚腸のサイズ | スタッファーノズル直径 | 豚腸1mに詰められる肉の量 | カットタイプ(1パック:約6m) | ハンクタイプ(1パック:約91.5m) | ||
1パックの本数 | 1パックの羊腸に詰められる肉の量 | 1パックの本数 | 1ハンクの羊腸に詰められる肉の量 | |||
30-32 | 15mm | 350~400g | 2本 | 約2.0~2.4kg | 9~14本 | 約30~35kg |
34-36 | 15mm | 400~450g | 2本 | 約2.4~2.7kg | 9~15本 | 約35~40kg |
※上記肉の量はあくまでも目安となります。例えば豚腸「34-36」の場合34に近いもの、36に近いものでは詰められる肉の量に差が出ます。
投稿者: ak様 148文字 2012/01/30 00:05投稿 | |
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![]() | 以前、台湾で食べた腸詰を再現してみました♪ (1)もち米で醤油味のオコワを炊く。(具はユリネや各種キノコ、ナッツ片など) (2)炊き上がったら、胡麻油を少しふり混ぜる。 (3)腸詰にする。 (4)焼く。 粘性が高いので、破けないよう(具を詰めすぎないよう)要注意。 ぷち...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 157 |
投稿者: ak様 140文字 写真1枚 2012/01/29 23:38投稿 | |
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![]() | (1)脂肪分の少ない鶏ミンチ+タマネギすりおろし+タイカレーペースト+塩をよく揉む。 (2)塩抜きした羊腸に詰める。 (3)5分弱茹がいた後、パリっと焼く。 チョリソーみたいで、ビールが進みます^-^)。 マヨネーズと刻んだ自家製ピクルスを和えた即席タルタルとルッコラを添...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 148 |
投稿者: なぁ~さん様 123文字 2020/07/04 15:39投稿 | |
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![]() | ソーセージ器具をゲットしたので早速羊腸を購入して作ってみました。 羊腸を10mのまま塩抜きしてしまい、半分以上余らしてしまいました。でも、もう一度塩漬けして冷凍できるということで安心。 羊腸は丈夫で破裂することもなく、初心者の私でも上手く出来ました。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 38 |
投稿者: 愛媛県 匿名希望様 138文字 2017/11/30 19:52投稿 | |
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![]() | 佐伯です、注文しました商品受け取りました。私は45年位狩猟をしています、最近イノシシ肉のウインナーやベーコンなどを作って楽しんでいます。自己流のレシピ等はありませんがクックパットやガーデンクックなどのレシピを参考にしています。何か美味しい作り方レシピがあればおしえてください。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 57 |
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