イベリコ豚ほほ肉（チークミート）【煮込み料理におすすめ】

ほほ肉の煮込みというと　まず思い浮かべるのが　定番の赤ワインやデミグラスで煮た濃厚なもの。

けれど　このところ、おもいものがニガテになってきました。

ほほ肉の旨味を活かしつつ、もっとあっさりと食べたいな！と思いまして、とりあえず、白ワインで煮込んでみまたした。

白ワインを　1/2本、半量くらいまで煮詰めます。 塩・胡椒を多めにふり、表面に焼き色を付けたほほ肉と、玉ねぎ、ニンジン、セロリ等の香味野菜をいためたものを鍋に加えます。 　

かぶるくらいのお水と　ブーケガルニも加えて　ことこと煮込みます。（炒めた時にフライパンに　白ワインを入れて煮たてて　旨味を移したものも　加えます。）
1時間半ほど煮込んだら　肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をハンドミキサーなどにかけて　肉を戻して冷まします。  
これでベースは完成。
煮込みながら　この後どうするか考えました（無計画ですみません…） 旨味がたっぷりとけこんだスープも使いきり、4種類のお料理ができました。  
まず１品目は　パイ包み焼きに。　
水分が出て　パイがふにゃっとしないよう、旬のちりめんキャベツでロールキャベツのように巻き、さらにパイで包んでます。　
コツは　お肉を常温に冷ましておくことと、さっとゆでたキャベツの水気をしっかりふいておくことだけ。
さっくり焼けたパイに　ナイフを入れると　ふわぁ～～っと立ち上る香りがたまりません。　
柔らかすぎず、肉の繊維質を感じる食感と　その中からじゅわっと染みでるおいしさ…　味付けがシンプルなので、お肉自体の味をしっかり味わえます。　

ゼラチン質のねっとり感もあり、食べ応えも十分！　ナイフを入れる前は　少々華やかさにかけますが、いったん　お肉が顔をのぞかせると　豪華なお料理に思えます。　　

豚肉は　さつまいもと相性がいいときき、さつまいものペーストも一緒に包んだのですが、普通の豚肉とは別格のイベリコだからかほほ肉だからか、ちょっとあいませんでした。（キャベツとサツマイモ、がだめだったのかも。）　付け合わせにはラタトゥイユなど、トマト系が合いそうです。   2品目は　私は食べてませんし　画像もありませんが、ブイヨンで煮込んだお野菜を添えてポトフ風にしました。

これも好評でした。  

おかげさまで　イベリコのいろいろな部位を食べさせていただいてますが、このほほ肉、私のランキングではかなり上位にくいこみました！ 残り2品は　別投稿させていただきますね。　

いつもは牛肉で作るワイン煮込をイベリコ豚の頬肉で作ってみました。サイズが牛頰肉よりも小さいので、切らずにそのまま煮込めるのも便利！
柔らかく美味しくできました。次は2パック買って、たっぷり煮込みたいと思います。

今回はありあわせの材料で手抜き調理でしたが、びっくりするほど美味しくできあがりました。
解凍して常温にもどしたイベリコ豚の頬肉２個に（マリネも何もせず）塩胡椒して周囲を焼き固めて鍋にうつす。スライスしたタマネギ（中１個）を炒めて同じく鍋にうつす。ニンジン（中１本）は乱切りにして同じく炒めて鍋にうつす。飲み残し（約1/3）の赤ワイン（ちなみにボルドー）を鍋にいれ、トマト１個を賽の目切りにして生のまま加え、材料がかぶるくらい水を入れる。火をかけて沸騰したらアクをとり、とろ火にしてキッチンペーパで落としぶたをした状態で９０分煮込む。火が消えた状態で一晩おく。翌日固まった脂を取り除き、キッチンペーパーをとりかえ、（この時点でローリエをいれるのを忘れていたことに気づき）ブーケガルニのパックを加え、コーヒー１杯を加え（特に理由はなく飲み残しがあっただけ）、６０分ほど煮込む。肉を取り出し、ポート酒60cc、バルサミコ30ccを加え３０分ほど煮詰める。マッシュルームもあったらいいなと急遽３個を乱切りにして、フライパンで炒めたのを加えて、肉も鍋に戻して１０分あたためる。と、いきあたりばったりの調理でしたが、できあがりは肉がしっとりとしながら、ホロリと崩れ、甘みと酸味のバランスが絶妙で、きちんとマリネして調理したのより美味しいようで、ちょっと複雑な気持ちです。すいません。また写真をとる前に食べてしまいました。

　愛用商品でしたが，とつじょ終売となり，とてもがっかりしていました。同じ思いの方々はたくさんいらしたのではないかと推察いたします。 　ですので，販売が再開され，とてもうれしいです！ 　久々に頂くわけですが，やっぱり最初は串焼きでガッツリ！ 　オーブンで焼くと，適度に脂が抜け，独特の食感がひきたちます。おぉ～これこれ！ 余肉をもって代え難し。 　煮込むとまた全然異なるおいしさが楽しめます。残りは，煮込みます。

注）なぜかいつも写真が逆になってしまいます。すみません。

ブイヨン（キューブで十分）に赤ワインと粒黒コショウ，ローズマリー，月桂樹の葉っぱを適当にくわえて，解凍したホホ肉を1時間茹でる．アクと油の取れるシートをお忘れ無く．
タマネギ，セロリ，ニンジン，マッシュルームを加え，缶詰のドミグラスソースを加え30分煮る．
塩コショウで味を調え，一度冷ましてから，再度暖める．
軟らかくてトロトロのシチューになりました．
これぞ男の料理！

ちょうど冬に購入して、まだ寒い時期に煮込み料理にして頂きました。
赤ワイン、香味野菜、ローリエでマリネして、ホールトマト、赤ワインを加え、煮込みました。
それほど手間暇はかからなかったのですが、柔らかく仕上がりました。

イベリコ豚だけあって、赤ワインに負けない、力強い味わいでした。
暑い時だと、塩豚にして、ポトフにしてもおいしく仕上がり、さっぱりいただけそうです。

イベリコ豚のほほ肉を初めて食しましたが豚と思えぬ食感で驚きました。むしろ牛肉に近い味わいでした。サシが入ってない最上の牛肉と言いましょうか。肉の繊維が細く柔らかくていつまでも口の中に残しておきたいほどの旨みに溢れてました。
肉の旨みを味わうなら塩のみでも十分美味しいです。カレーにも入れて見ましたが一味違うポークカレーを味わうことが出来ました。次回はイベリコ豚の脂身も食べてみたいです！

我が町の名物は焼き鳥なんですが、これが鶏肉ではなく豚ほほ肉（かしら）なんですよ。
（焼き鳥マップ・焼き鳥音頭なんてのもあります）
一口サイズのお肉とネギを交互に串に刺して、か～るく塩を振り、炭火焼き。
それに特製味噌だれ（にんにく・唐辛子入り）をぬって食べるんです。
で、これをイベリコ豚で試したところ・・・う・ま・い！
ほどよく身がしまっていて、外はカリカリ、中はジューシー。
もう自家製焼き鳥しか食べられないってくらい、おいしかったです。

キャンプで串焼きにしました。一口大にサイコロ状に切って塩コショウで焼きました。食感はソフトな砂肝。大好評でした。

蒸し煮、チェリーソース、を作りました。
頬肉はビールで蒸し煮にします。何も加えません。
ソースです。
シェリーを煮詰めてゆきます。濃度がでてきたら砂糖を少々加え
バターでモンデします。

これだけです。
付け合せにボイルした、ジャガイモ、人参を添えました。

たまねぎの美味しい季節ですのでたっぷりのたまねぎと一緒にサイコロ状にしてカレーに。
見た感じ硬いかな・・・と思ったのですが柔らかくってお肉の旨みがぎゅっとしてて最高でした。
偏食がちな上の子ももちろんですが下の子が四本しかない歯でくにゅくにゅ噛んでごっくん。
ニヤァ～（＾－＾）は、嬉しかったです。

このe-Shopでイベリコ豚頬肉を注文し早速食しました。
さて、その味は店主の仰る通り500万年前の塩を一振り。

まさに頬が落ちる味でした。
みんなから「おいしい、最高」をいただきました。◎+花つまり花丸。

両親とともに圧力鍋でトマト煮込みにしました。大変美味しくいただきました。

お客様受けが大変よく、大変好評です。
食べ方は焼肉で焼いてレモンをかけて塩＆こしょうが一番人気です。

実はこれも炭火で焼いてお客様に食べてもらいました。
そして巻かないでカレーに入れて（いいのかと思ったが）食べたら、ほっぺた落ちそうなくらいやわらかく美味しかったです。
焼いてもやわらかくて・・・。
食べるときは醤油ベースの焼肉のタレが美味しかったです