牛タン・タン先【先まで30日熟成！煮込みでも焼いても】

牛タンの先も調理方法によっては美味しく食べられます♪
牛タンのアヒージョなどもその一例です。ざっと作り方を御紹介させて頂きますが普通通りですみません♪

牛タンは冷凍の状態でナイフが入る状態になったら、ナイフでそぐようにして皮を取り除きます。 （くれぐれも手を切らないようにご注意を！）取り除いた牛タンは適度な大きさのダイスカットにします。 ダイスカット（角切り）にしたら塩胡椒で下味を付けますが、お好みでニンニクのスライスやみじん切りを添えてオリーブオイルをサッとかけて1，2時間マリネをします。

マリネ後は、カスエラなどの容器にオリーブオイルを入れてマリネした牛タン先のダイスカットをそのままいれて煮込みます。 煮込み時間の目安としては20分ぐらいから徐々に柔らかくなってきますが、1時間もオイル煮をすると結構柔らかく仕上がりますのでお好みで煮る時間を調整して下さい。 オイルの温度が高すぎますと肉がから揚げ状態になってしまいますので、低い温度でオイルがボコボコと沸騰している状態がベストです。

お好みでマッシュルームやシメジなどの茸類を入れたりしますといっそう美味しくなると思います。僕などは、煮込みながら赤ワイン片手に徐々に食べて行き1時間後には全て無くなるようなペースです(^O^)。

そうそう、あとお好みでピメントンを入れると、よりいっそうスペイン風になります。ピメントンはお好みで辛口やスモーク風味などお選び下さい。