いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です！只今のご注文は06月19日（火）からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【★肉の日限定商品・煮込みでも焼いても】先まで30日熟成！牛タン先

【おひとり様1パックまででお願い申し上げます】じっくりと氷点温度で1ヶ月間熟成させました。味はあるけど少々固めのタン先ですが、1ヶ月熟成させることによって焼肉でも十分行けます。皮付きですので剥いてお使い下さい。また煮込むことによって柔らかくなりますので、シチューや肉じゃがにもお使い頂けます。皮付きだから旨みが逃げません！

5.00 (1件のレビュー)　　

5.00 (6件のレシピ)

商品コード：BF9003L

在庫：完売となりました

平均　1,120円(税別)

(購入制限:1)完売となりました

レシピ・レビューを書く

質問する

産地: アメリカ　
原材料: 牛黒タン先　
kg単価: 100gあたり140円　
賞味期限: 冷凍1年　
規格: 1パック　約0.8g（約0.6～1.2kg）タン先4本入荷姿　(約)長さ22cm×幅15cm×高さ6cm　
販売メモ: ※金属探知機検査済みです。　皮のむき方は下記をご覧ください。

生食	焼く炒める	ロースト	ステーキ	鍋物	煮込み
×	◎	◎	◎	◎	◎

牛のタン先の部位です。旨みを逃がさないために、あえて皮付きのまま販売しております。皮付きのままゆでてから剥きますと、縮まずに、旨みも逃げずにお召し上がりいただけます。

◆牛タン先の皮のむき方

3時間以上柔らかくゆでると、皮がぶよぶよになってむきやすくなります。少し冷めてから手でむいてください。
また、生のまま皮をむく際は、半解凍状態にてナイフで削るようにむいてください。

　

　

あまり聞きなれないですが、牛たんには「黒タン」と「白タン」の2種類があります。一般的に白タンに比べ黒タンの方が、脂がのって柔らかく、味も濃いと言われています。

その黒タンを、1ヶ月間熟成をかけて、さらに美味しく仕上げ、「タン元」「タン先」、そしてタンのまくらと呼ばれる「トリミングミート」に3分割しました。

牛タンの先も調理方法によっては美味しく食べられます♪
牛タンのアヒージョなどもその一例です。ざっと作り方を御紹介させて頂きますが普通通りですみません♪

牛タンは冷凍の状態でナイフが入る状態になったら、ナイフでそぐようにして皮を取り除きます。（くれぐれも手を切らないようにご注意を！）取り除いた牛タンは適度な大きさのダイスカットにします。ダイスカット（角切り）にしたら塩胡椒で下味を付けますが、お好みでニンニクのスライスやみじん切りを添えてオリーブオイルをサッとかけて1，2時間マリネをします。

マリネ後は、カスエラなどの容器にオリーブオイルを入れてマリネした牛タン先のダイスカットをそのままいれて煮込みます。煮込み時間の目安としては20分ぐらいから徐々に柔らかくなってきますが、1時間もオイル煮をすると結構柔らかく仕上がりますのでお好みで煮る時間を調整して下さい。オイルの温度が高すぎますと肉がから揚げ状態になってしまいますので、低い温度でオイルがボコボコと沸騰している状態がベストです。

お好みでマッシュルームやシメジなどの茸類を入れたりしますといっそう美味しくなると思います。僕などは、煮込みながら赤ワイン片手に徐々に食べて行き1時間後には全て無くなるようなペースです(^O^)。

そうそう、あとお好みでピメントンを入れると、よりいっそうスペイン風になります。ピメントンはお好みで辛口やスモーク風味などお選び下さい。