牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き （ニュージーランド産ナチュラルビーフ）【カレー、シチューの定番！】

牛バラ肉煮込み用と筍で、煮豚ならぬ「煮牛」！

ネットで巻いて煮るだけの牛バラ肉。２本一緒に煮れば煮汁が少なくて済みそうですが、頂き物の筍と合わせて2本にして、煮豚の要領で煮てみました。

牛バラ肉はしっかり解凍しておきます。圧力鍋に醤油、酒、水、はちみつを合わせて、牛バラ肉と茹でた筍、ニンニク２かけを入れ、加圧して30分程煮ます。煮汁の量がひたひたよりやや少なめだったので、一旦冷ましたら、牛バラ肉と筍それぞれをひっくり返して、加圧して更に30分程煮ます。

圧力鍋のピンが下がったら、お肉が煮汁に漬けたまま冷ませるよう、ビニール袋に入れ替えて、空気を抜き、置いておきます。

お肉が室温ほどに冷めたので、まずはスライスしてそのまま頂きます。醤油と牛肉の旨味がよく合って、手軽で美味しいです。牛肉の旨味で煮込んだ筍も、風味もよく、塊のまま煮たのでしょっぱ過ぎることもありません。

市販の有名店の味を再現したタイプの、醤油ラーメンにトッピングしてみました。濃い魚介だしにも負けず、旨味が複雑化して美味しいです。牛肉は厚めにきりましたが、柔らかいので食べやすかったです。

牛バラ肉煮こみ用、もう一本あるので何を作ろうか楽しみです！

煮込み向きのお肉ということで、英国ではポピュラーらしいステーキパイを作ってみました！

味付けは２、３センチ角に切ったお肉に塩胡椒を擦り込み、小麦粉を叩いて、マッシュルームと玉ねぎスライスを炒め、黒ビールと赤ワイン、ローリエで少し煮込むだけ。

あとは耐熱容器（今回はグラタン皿を使用）にシチューを入れ、上から冷凍パイシートで覆い、オーブンでじっくり焼くだけというシンプルさ。

長時間オーブンで加熱したお肉は柔らかく素朴な味わいで、「お肉食べたー！」という満足感もあり、なかなか美味しかったです！

容器を蓋して覆っているパイを崩すと中からお肉がゴロゴロ出て来るのは、ビジュアル的にも食欲を誘って家族にも好評でした。

煮豚の要領で煮込んだみたら、子供に大好評でした。
豚のチャーシューよりも脂っこくなくて良い！との事。
好評につき私は一切れも食べられなかったので、また購入します。ネット巻きになっている点も、嬉しいポイントです。

煮込み用…ですが、ローストしちゃいました。
解凍したら、周囲は脂身、中は結構赤身で、なんとも綺麗なお肉。「煮込み用」とは知りつつも、オーブンでじっくりローストしてみました。
お肉に塩、胡椒を馴染ませて室温に置きます。天板に載せたオーブンペーパーの上にはローズマリー、更に上に網を置いて、肉、にんにくと重ねます。網の周囲に付け合せの野菜を並べて、150℃のオーブンで１時間。裏返して更に１時間ほど焼き、肉の中心まで熱くなったら、休ませてからスライスします。

低温でじっくり焼いたからか、薄切りにしたからか、筋っぽさもなく、程よく脂も落ちて、味が凝縮されていて、美味しく頂きました。届くお肉には個体差？がありますから、ラッキーなお肉が届いときは、またローストしてみようと思います。

89歳の母親の誕生日に好物のビーフシチューを作った。

仔牛の骨でとった出しに、焼いた肉をいれ、ことこと3時間。

そのまま半日放置して、肉に旨みを戻す。

肉は取り出し冷蔵庫へ。

野菜はミキサーでミルキー状にして鍋に戻す。

ワインを1本加え煮詰めていく。

塩、胡椒、味醂で味を調え最後にバターをたっぷり加えれば美味しいシチューが出来上がった。

食べる際に、例ぞ河野肉を取り出し、大きめにカットし、シチューの中にいれ温める。

箸を入れれば肉はホロリと崩れ、ソースと絡まり、口に入れれば頬がゆるむ

塊肉で煮込みを作ってみたくて、赤ワイン煮に挑戦してみました。
セロリと人参とたっぷりの赤ワインでマリネし（ジップロックで半日ほど）
お肉だけ油を引いたフライパンで軽く焼き目をつけて、鍋に入れてかぶるほどになるまでブイヨンを足して、お塩も少し入れて沸騰したらアクを取って、保温鍋で半日おきました。
柔らかく煮えたら、お肉を取り出して、バーミックスで野菜を粉砕し、煮詰めました。
仕上げにケチャップと醤油とバターを少し入れて、切ったお肉を戻して温めます。
かぶと人参、ブロッコリーは蒸して添えました。
ご飯にも合うとっても美味しい赤ワイン煮ができました。
夫もすごく気に入ったようで、
「また作ってね」とリクエストいただきました。

煮込みに使いましたが柔らかく、家族に好評でした。

カレーに使いました。柔らかく、美味しかったです。