
日本では馬肉というと馬刺しや桜鍋のイメージですが、イタリアやフランス等ヨーロッパ各地でポピュラーに食べられている食肉です。ロミオとジュリエットで有名なヴェローナ地方も様々な馬肉料理があり、中でも赤ワイン煮込みが有名で、クセも無く家庭でも普通に食べられている料理です。
馬肉は赤身率が高くエネルギーに変換されやすいグリコーゲンを多く含む食肉で、最近はアスリートミートとしても注目を浴びています。
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多種多様の部位が入っており、脂の多いものもございます。1パック300gで約10cmのお肉が3~4個入っています。 |
★馬の赤ワイン煮込み♪の作り方★ | |
作り方はとても簡単!時間はかかりますが、かけただけの美味しさがあります。 【材料】 煮込み用馬肉600g、赤ワイン1本、ニンジン中2本、ニンニク2片、玉ねぎ中2個、ローリエ、バター、塩・胡椒 【下準備】 ニンジンを7mmの角切りにする、玉ねぎを粗みじん切りにする、ニンニクをみじん切りにする、馬肉を解凍したらキッチンペーパーで水気を拭き取り、適当な大きさにカットする。 |
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適度な脂肪も付いており、筋もついたままの煮込み用馬肉です。カットした馬肉が室温に戻ったらバターで炒めます。 | |
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肉を一度取り出し、バターを足してにんにくのみじん切り、玉ねぎ、ニンジンの順に加えて良く炒めます。野菜がしんなりして色づき始めたら肉を戻し、赤ワイン1本とローリエ、塩胡椒を加えて煮込みます。 沸騰したら一度アクを取り、弱火で蓋をしてコトコト3時間煮込みます。 2日目も弱火で3時間、3日目も弱火で3時間煮込んで肉にソースの味が浸み込み、ソースにつやが出たら仕上がりです。パスタやニョッキ、ポレンタやライスを添えてお召し上がりください。 |
投稿者: 東京ウサコ様 404文字 写真3枚 2017/12/14 23:43投稿 | |
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![]() | 超赤身馬肉の変わりチリコンカンでワンプレートランチ! 超赤身の馬肉を変わりチリコンカンにしてみました。 ひよこ豆はひと晩水に浸し、硬めに下茹でします。 解凍した馬肉は表面を焼き付け、玉葱みじん切り、ごぼうみじん切りとともに炒めて、パプリカパウダーと圧力鍋へ。大ぶりな肉もあり、カ...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 60 |
投稿者: 兵庫県 どーなつ様 174文字 2024/04/12 13:03投稿 | |
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![]() | 今まで馬肉を食べたことがなく、どんな味がするんだろうとワクワクしながら購入。 煮込み用とのことで、弱火で4時間煮込んで醤油で味をつけていただきました。 味わい深い美味しいお肉でした。臭みも全くなく、牛肉を食べているかのようでした。こんにゃくで煮込んで味噌で味をつせたり、ブラウンシチュー...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 12 |