国産牛 ほほ肉（チークミート）【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番！】

★赤ワインで煮込むときのワインの選び方

食事のときに合わせたいワインで煮込むのが最良といわれていますが、お料理にお高いワインは中々使えないもの。お安くても食べるときと同じタイプのワインを選ぶと良いと思います。
チークミートやタンのようなこってり系にはフルボディーのものを、スネ肉や鶏肉にはミディアムボディーのものを。 ピジョンや鴨のようにコクのあるお肉にもフルボディーが合います。

煮込み鍋にソテーした肉、野菜、マリネ液（赤ワイン）を入れ、ひたひたになるくらいブイヨンを足して火にかけます。
沸騰したらあくを取り、弱火で2時間程ことこと煮込みます。 途中で詰まるようだったらブイヨンを足します。

牛ほほ肉に竹串をさしてすっと通るくらい柔らかくなったら火を止めて肉を取り出し、タコ糸をはずします。ニンジンも取り出し、ローリエは捨てます。

ソースが少し冷めるのを待ち、ミキサーにかけて漉します。

漉したソースを鍋に戻して煮詰めて行きます。最初に強火でアクをとり、中火で煮詰めながら味を調えます。

ソースが仕上がったら肉とニンジンを戻して弱火で温めて出来上がりです。
お肉は適宜カットしてから鍋に入れて温めても良いでしょう。彩の良い野菜やピラフを添えてどうぞ！