しっかりとした赤身で脂身が少ないのに、焼いてもあまり固くならないというのがラム内モモ肉の印象です。ですから、煮込みよりも短時間で火を通す食べ方が適している気がします。

せっかくの塊肉なので、しっかりとした食べ応えを感じたくて、大きめのブロックにカットしてからガーリック風味を利かせたトマトソースに絡めていただきました。

タロイモ（里芋）を付け合わせにして、なんとなく象牙海岸当たりのアフリカンフードを懐かしんでみました。調理方法は欧風ですが。

ラムカットステーキのトマトガーリックソース　タロイモ添え

1. ラム肉は2-3口大にカットしてから塩コショウをまぶし、オリーブオイルを引いたフライパンできれいな焼き色を付けていく。
2. 肉を返した頃に、芯をとって4-5片に切ったニンニク２かけ分を投入し、一緒に焼きながら香りを出していく。
3. 肉の表面が焼けたら、白ワイン少々で湿らせ、ワインのアルコール分が飛んだところへカットトマト半カップ分を入れ、肉を転がしながらソースを煮絡めていく。
4. 途中で、オレガノ２-３振り、カイエンヌペッパー少々、トマトペースト大１も加え、５分ほどしてソースが良い感じの濃さになったら火から下して塩分を調整する。
5. 皮をむいて茹でた里芋（親芋などの大きいものをカットすると雰囲気が出る）と一緒に盛り付ける。

感想：

肉をナイフでカットして口に入れると、噛むほどに肉汁が口の中にあふれ出てきます。適度な噛み応えとも相まって、お肉を食べているという満足感が高まります。白ワインとトマトの酸味が程よく効いており、ガーリックのコクとうまみ、レッドペッパーの辛みが加わって、シンプルながらラム肉にはよく合う味付けだと思います。口の中でほんのりと上品に香るラムのフレーバーとオレガノの風味も良いハーモニーを奏でます。

付け合わせのタロイモのねっとりとした食感がまた、トマトソースによく合います。

ゆでた芋はそのままソースと一緒に頂くのも美味しいのですが、途中でフォークの背でつぶしてマッシュ状にしたものをソースに絡めれば、まさにフフ＆トマトソースといった趣で、コートジやベナンあたりの大衆食堂（マキ）を思い出す懐かしい味わいです。なめらかでお餅のようなヤムの舌触りと酸味の効いたトマトソースのコントラストがこの品の醍醐味であり、ジャガイモでは出すことのできないエスニックな味なのです。

アフリカのソースは固い羊肉を何時間もコトコト煮込んだものでしたが、おいしいラム肉でさっと作ったこちらのトマトソースもまた、別の味わいですが少しだけアフリカンテイストも感じられ、懐かしくも楽しい食卓となりました。

私にとっては、この内モモブロック肉は程よい大きさといい、赤身と脂身のバランス（ほぼ赤身）といい、好みにぴったりの使い勝手の良い部位です。またリピートしたいと思います。

ラムというとこのモモ肉カタマリが我が家の定番。
到着するとちょっとだけ解凍して、３～４分割して再度冷凍庫へ。
グルミーさんのラム肉はクセがなく、軟らかく、肉としての旨みが強いので、
スーパーのお肉には手が出ません。

その最後のカタマリ。やってみたかった、カツレツにいたしました。
解凍して、お肉屋さんの一口カツの倍くらいを目指して切り分けました。
パン粉はパン屋さんからもらったパンの耳をちぎった生パン粉です。
お行儀悪くかぶりつくと、カリっザクっとした歯ごたえの中から、ラム肉のとってもいい香り!!
獣肉臭さはまったくなくて、牛肉のようなミルキーさでもなく･･･思った通りとってもおいしかったー!!
カツレツはブタのロースに限るというのが私見ですが、
ラムモモ肉で作ったカツは、さっぱりしているけれどとってもジューシイで旨みも強い。
メタボが気になる私たちにもぴったりのカツでした。

= 作り方 =
1.切り分けた赤身は、白ワインと塩コショウとローズマリーで一晩マリネして、マリネ液から取り出し、
2.室温に戻し、水分を軽くふき取ります。
3.塩コショウを新たにして、小麦粉→卵汁→パン粉をつけます。
4.多めのオリーブオイルを熱し中火で揚げ焼きにします。
5.外側のパン粉がいい色になったら返して色づいたら引き上げて、油を切ってください。
５～６分置いておくと余熱で完全に火が入ります。でも羊ですんで、中はピンクでもＯＫ。

★下ごしらえ。
元々軟らかくクセのないお肉ですが、外側にかぶった白い筋膜や、筋、カタマリの中に入り込んだ少量の脂身をすべて取り除くと、羊嫌いでもまったく抵抗無く食べられるようになります。
グルミーさんのお肉で、羊嫌いを少なくとも二人、羊好きにしてしまいましたよ。えへん。
脂身の部分は赤身をわざと大きく残しておき、後日、筋や筋膜といっしょに煮込んでカレーにいたしました。
これまた絶品でした。