![]() | ラムレバー(肝臓)【焼肉や唐揚げに!】 のレシピのご投稿(1件のQ&A) |
投稿者: ![]() 1,022文字 写真3枚 2016/02/14 19:04投稿 | |
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羊肉は北アフリカの人々が得意とする素材です。ラマダン(断食月)あけのタバスキ祭りでは各家庭で羊を捌きます。その時ならではのごちそうの一つが、新鮮なレバーを使った煮込み料理の一種、Kebda mchermla です。香辛料を豊富に使用することで、全く臭みがなく頂けます。 Kebda mchermla マグレブ風ラムレバー煮込み 解凍したレバー500ℊを3-4㎝ぐらいの角切りにし、水の中でよく洗って血抜きをする。 水を切ったら、塩小1、みじん切りのニンニク3かけ分、クミンとコリアンダーパウダー各大1をまぶす。 厚底の鍋にオリーブオイルを熱し、スパイスをまぶしたレバーを入れて焼き色を付けていく。(香ばしいフレーバーが好みであれば、別にフライパンで肉を軽く揚げてもよい。) 肉の色が変わったら、カットトマト缶半分(生のトマトなら3個分位を粗みじんに切ったもの)を入れる。 更にコリアンダーパウダーとトマトペーストをスプーン1杯ほどと、サフラン一つまみを加える。 中火で10分ぐらい煮込む。 みじん切りにしたコリアンダーの葉(パクチー)とパセリ各大2-3杯分を足す。塩で味を調える。好みでカイエンヌペッパーも少々振り入れる。 さらに5分ほど煮て味をなじませる。 器に盛り付け、上に刻んだコリアンダーの葉を散らす。 ピタパンなどと一緒に頂く。 感想: コリアンダーをの葉と種を多用するのがマグレブの特徴ですが、この香辛料とクミンとのバランスが、多種スパイスが混然一体となったインド風やクミンの効いたトルコ風の味わいとも異なるマグレブらしさを醸している気がします。比較的シンプルなスパイスの使い方ですが、清涼感のある香りが羊にはよく合います。 一口大に切ったレバーにたっぷりとソースをつけていただけば、さっぱりとした酸味にまろやかなスパイスの味わいが絡み、思いのほか軽やかな食べ応えです。噛んでいくほどにレバー独特の香りに交じって羊らしさも感じます。臭みは全く感じられないのは、レバー自体の鮮度が良いことと、サフランをはじめとするスパイスのおかげでしょう。非常に食べやすく、食が進みます。ソースをパンにつけて食べても非常においしいです。 カレーよりもスパイスがシンプルな配合で、全く辛くはないので、特にライスやパンなどなくてもそのままでメインとしていただけるかと思います。あくまで好みですが、塩レモンを刻んだものをほんの少し加えてもよかったかなとも思いました。次回試してみようと思います。 ![]() スパイスをまぶして焼く ![]() 途中でパセリとパクチーを投入 ![]() いただきます | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 74 |
投稿者: 大阪府 TOMMY15様 648文字 写真5枚 2022/09/20 11:40投稿 | |
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なかなか手には入りませんよね、ラムレバー。 小さ目でも750gくらいなので、 一度に下処理をして、小分けにして使ってみました。
★ 材料と作り方 ラムレバー 前日から冷蔵庫に移して解凍。 ① さっと水で流して、7-8ミリのスライスと、 煮込み用の乱切りにする。 ② ボールに水を張り、夏場は氷も入れて 冷水を作り、そこへ切ったレバーを入れる。 つけ時間は10分以内。 ③ 良く水を切って、ペーパータオルで拭き 今回は酒とミネラルハーヴェスト塩を少々 振りかける。 ④ フライパンにオリーブオイルを入れて 火にかけ、スライスしたのは 重ならないように並べて、焼き色を付ける。 厚みにも寄るが2-3分で焼ける。 ⑤ 乱切りの分は蓋もして中まで火が通るように 焼く。 ⑥ 冷まして、小分けにして、後日使用分は 冷凍する。使うときはしっかり再加熱。
ここまでしておくと、便利です まずは「ニラレバもやし炒め」で楽しみ、 煮込み用は、久々の 「ステーキ&キドニーパイ」に カレー用の牛肉を玉ねぎとニンジンの 粗みじん切り、ニンニク、ベイリーフ、 胡椒粒と共にまず30分くらい煮込み、 解凍したラムレバーと自家製塩麹を投入。 さらに30分は煮込んで。 味付けは塩味と胡椒のみ。ウースターシャー ソースを加えても。 容器に入れて、グルメソムリエさんのパイ生地 で蓋をして、200℃15分オーブン加熱で 出来上がり。
やはりこれこれ! ラムレバーを堪能いたしました。 臭みもなく、筋取りの必要もなく、 下ごしらえも簡単。 しっとりしていて、ほのかな香りがあって。 あともう1回分はグルメサラダにしようかしら。 ![]() りっぱです ![]() 氷水煮つけて ![]() 下ごしらえ完了 ![]() ニラレバもやし炒め ![]() ステーキ&;amp;amp;amp;キドニーパイ! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 22 |
投稿者: ![]() 598文字 写真1枚 2018/03/04 17:04投稿 | |
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ラムのレバーとは珍しいですね、お手頃価格で大きな塊が届きました! 色んな料理に使えそうですが、あまりレバー料理のレパートリーがなかったので、適当に調べてみました。 そこで今回は、 アルバニア風レバー いってみたいと思います!簡単で美味しく食べられそうです。 ちなみに、アルバニアに行ってこともないですし、何を持ってアルバニア風と定義されているのか、全く分からないので、あくまで個人の解釈で行った料理ということで御了承ください ^^)
【作り方】 1. レバーは一口サイズ、食べやすい大きさに切っておく。 2. レバーに塩で下味をつけ、小麦粉をまぶす。今回はクミンやパプリカなどのスパイスも使用しました。 3. オリーブオイルでにんにくを炒め香りが出たら、レバーを揚げ焼きにする。 4. お皿に刻んだ葱や玉ねぎを敷き詰め、その上にレバーを盛り付ける。 5. お好みでハーブやレモンを添えて完成!
葱や玉ねぎは今回は軽く火を通して盛り付けました。新玉ねぎなどあれば生でもよかったと思います。前述の通り、アルバニア要素がなんなのか全く分かりませんが、ただひとつ言いたいのは、 レバーと葱の相性は抜群!ビールが進む一品! だということですね。ひとつじゃなくてふたつ言ってしまいましたね。 作り方にあるように、今回臭みとりなどレバーの下処理は一切しませんでした。ただ解凍して切っただけです。クセも強くなく、簡単に美味しくいただけるのでおすすめです。 ![]() アルバニア要素がよく分からないアルバニア風ラムレバーです! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 57 |
投稿者: ![]() 1,167文字 写真8枚 2017/08/06 21:16投稿 | |
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<ステーキ&キドニーパイ> せっかくラムのレバーが手に入ったなら、これしかありません! (もちろん、豚や鶏のレバーを使っても良いのですよ。) シンプルにストックで牛肉とレバーを煮込み、パイをかぶせてオーブンで焼く料理。 食べ慣れると、たまらなく好きになります。 ★まずは、レバーから。 今回初めてグルメソムリエさんでラムレバーを購入したので、どうしたものかと、手探り状態。 臭いは、少ないから食べやすそうです。 とりあえず、解凍したら火を加えなければならないので、まとめて煮込むことにしました。 解凍したレバー600gを一口大に切り、水をはったボールにつける。10分くらい。洗い流す。 鶏レバーを煮るように、鍋に赤ワイン1と1/2カップ、砂糖大匙2、醤油大匙2、しょうがの薄切りたくさん、を入れて沸かす。 レバーを加えて、汁気が少なくなるまで煮る。 出来上がりを味見。 やはり、しょうがでなく、ニンニクの方が合うかな。 さらに、砂糖は不要でした。 確かに、香は少ないのですが、やはり、鶏とは違う香があるし、甘くなく仕上げたほうが好みと思いました。 ただ、バルサミコ酢でソースを作るなら話は別です。 それと、とても脂が少ないので、脂を足す調理が向いているなと思いました。 この後、フードプロセッサで、生クリーム、塩、胡椒たくさんと 一緒にペーストにしましたが、それはとても美味しかったです。 そんなこんなで、長くなりましたが、残りをパイにすることにしました! ★材料、作り方 ストック 300cc ベイリーフ 1枚 鍋に入れて沸かす。 牛カレー用 340g 鍋に加えて、再度沸騰したら灰 汁をとり、弱火にする。 ニンニク 1片 薄切り 玉ねぎ 大1/2 あら微塵切り 鍋に加えて蓋をして約1時間煮 込む。 エリンギ 1本、椎茸 2枚 (あれば、マッシュルームで) ラムレバー キノコはスライスして、ラムレ バーと一緒に、煮込み始てか ら40 分くらいの時に鍋に追加 牛肉が柔らかくなったら、塩、胡椒で味を調え冷ます。 *煮込む時に赤ワインや好みのハーブを入れても *トロミを付けたい時は、片栗粉など使用して 今日は3人分に分ける。 グルメソムリエさんのパイ生地を4枚解凍しておく。 1枚を1cmくらいの幅に切る。 細く切ったパイで器を淵どる。 パイ生地を器のサイズに麺棒で伸ばし、卵を塗った淵どりパイの上に貼り付ける。 さらに卵を塗り、オーブン210度で15分焼く。 *パイ生地を器に淵どりするのは、焼いている間にパイが具の方へ滑り落ちないようにするためです。 焼き上がったら、すぐに食卓へ。 毎日暑いですが、それでも焼きたて熱々のパイは美味しい! ラムレバーは、しっとりと煮込むと舌触りよく本領発揮。 パイを崩しながら、ソースにからめて頂くと、シンプルな味付けのシチューに、パイの、バターの甘い香と焼き色ついたこうばしさが加わってさらに美味しい。 久しぶりに実現出来て、大満足でした。 ![]() 牛肉カレー用をまずは煮込む ![]() 途中でキノコとラムレバーを加えて ![]() 器に分ける ![]() 器をパイ生地で淵どって ![]() パイをかぶせて ![]() 卵を塗って ![]() 焼き上がり ![]() パイにナイフを入れたら、香ご沸き上がります | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 60 |
投稿者: 愛知県 パイコー様 975文字 写真2枚 2016/01/27 16:06投稿 | |
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初めて買ったラムのレバー。フランスでいただいた仔牛のレバーのソテーを思い出して、ちょっと懐かしくなりました。 ラムならばヴィールと同様に成獣のレバーよりずっと癖がなくて食べやすいはずなので、ソテーにしてもきっとおいしいのでは思いました。鮮度も重要ですが、こちらのブロックは安心して使えます。何年かぶりのレバーのソテーです。 ラムレバーのソテー バルサミコソース 解凍したレバーの厚さの比較的薄い場所を手のひらサイズに切り取る。半分の厚みにカットして2枚にしても良い。 水でよく洗ったあと、ひたひたの牛乳にしばらくつけて血抜きをする。 キッチンペーパーでよくよく水分をふき取る。 フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩を振ったレバーを入れて中火で両面を2-3分ぐらいづつ焼く。 裏を返した後にごく弱火に火を落とし、バルサミコ大3ぐらいを入れて煮詰めながらお肉に絡めていく。好みの塩分に調節する。 ソースが煮詰まったら皿に盛り、蒸した野菜を添えて刻みパセリを散らす。 食べる直前に黒コショウを挽いて全体に振りかける。 感想: 現地で解体後にすぐ冷凍処理をしたのでしょうか、スーパーでは絶対に手に入れることのできなさそうな非常に新鮮なレバーでした。これほど大きなレバーのブロックはフランスの肉屋で見て以来です。スライスされていないのは鮮度を保つのに効果的ですし、何よりも大きめのステーキ用カットが取れるところが魅力的です。 普段それほどレバーには食指が動かないのですが、これはどうしてもソテーにしてビネガーソースでいただきたい、と強く思いました。 シンプルな料理である分、素材の鮮度と質がものを言います。 その点、こちらのお肉は文句なしの合格点でした。 中心をピンク色に焼き上げたレバーをカットして口に入れた時の香りのよさ、舌触りの滑らかさ、内臓肉ならではの弾力。そして、かみしめると肉質のきめの細かさに驚かされます。上質なテリーヌのようです。上品なラムの香りもまたミルキーで、ほのかに甘さを感じるバルサミコのソースとよく合いました。 久しぶりにおいしいレバーのソテーを頂けて非常に満足です。欲を言えば、仔牛のレバーなども入荷して頂きたいと思ったりもしますが。。。 もし1体分丸ごとブロックで購入するとなると、レムのレバーの方が大きさという点では仔牛のものよりも扱いやすいかもしれませんね。 ![]() いただきます ![]() 中はピンク | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 74 |
投稿者: ![]() 757文字 写真4枚 2014/02/26 18:56投稿 | |
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来客があり、あれこれ作ったうちの6品がグルメミートさんの商品というお料理していて楽しいホームパーティとなりました。パンやクラッカーに塗って食べて頂く用に作るレバーペーストをよく作るのですが、普段は豚か鶏、またはそのミックスです。今回はラムレバーで作ってみました。 ![]() ![]() ![]() 灰汁は丁寧にとる。 ![]() 私はなめらかにし過ぎない程度が好きです | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 84 |
投稿者: ![]() 988文字 写真3枚 2012/06/01 11:22投稿 | |
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羊レバーのラグー グルメミートさんのサイトから「食べた事の無い食肉」を チャレンジ?購入する事の多い私。 たぶん、美味しいお肉が届くって信頼があるからだと思います。 今回は前から作ってみたかったレバーのラグーをラムで挑戦! ::::::::::::::::::::::::::::::: ★材料(2人前)★ ラムレバー (レバー血抜き下処理用) 水 塩 ローズマリー (ソフリット用) 玉葱 セロリ ローリエ ニンニク 鷹の爪 アンチョビ 白ワイン オリーブオイル パセリ 羊ミルクのチーズ お好みのパスタ (下処理) ラムレバーは塩を揉み込むようにしながら洗い ローズマリー入りのお水に入れ2時間、血抜きをします。 ❶玉葱、セロリ、はそれぞれみじん切りにして オリーブオイルをひいたフライパンにローリエを入れ、 甘みが出るまでじっくり弱火で炒めます。 ❷良く水気をふいたレバーの半量はみじん切りにします。 フライパンの中身を移し、オリーブオイルを引き直して 残りのレバーを焼きます。(ここでは完全に火を通さない) ❸焼いたレバーを❶の野菜半量とフードプロセッサーにかけ ペースト状にします。 ❹フライパンにオリーブオイルをひきニンニク、アンチョビと鷹の爪 を入れ、香りが出たらみじん切りのレバーを入れざっと炒め ❸と残り野菜を加え、軽く炒め合わせ白ワインを入れ強火でアルコールを 飛ばしながらきっちり火を通し塩こしょうで調味したら完成。 お好みのパスタに絡め、みじん切りパセリと上にアルバラシンの羊ミルクのチーズ をたっぷり摺り下ろせばW羊パワーで旨々です 私は羊ミルクのチーズ(青ラベル3ヶ月熟成)を使いました。 :::::::::::::::::::::::::::::::: 初めてのラムレバーの感想はレバーから想像する臭みやモサモサ感もなく、 ですが「羊のレバーってちゃんと羊の香りがするんだぁ〜」と言う 変な所に感心してしまいました レバーが苦手な方は血抜き後、牛乳につけて臭みをとると良いと思います。 今回はレバーを味わいたかったのでトマトなしで作ってみました。 材料の半量をペースト状にしたのはパスタに絡みやすくするためです。 トマトで煮込んでもしっかりフレーバーなので美味しいラグーになりそうですし ペーストは作らず、セミドライトマトを炒め合わせてショートパスタに絡めても 美味しく頂けると思います。 とっても濃厚で美味しいラグーが出来ました★ごちそうさまです。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 162 |
投稿者: 東京都 Toondilla様 850文字 2007/10/04 21:13投稿 | |
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ラムのレバーは日本ではなかなかお目にかかる機会がありませんが、他のレバー同様栄養分が豊富でとってもヘルシーです。また、とても柔らかくクセがないので、レバーの中では一番食べやすいかもしれません。私が知っている欧米のラムレバーのレシピはワイン、シェリー酒、マデイラ酒、ウイスキーを使ってアロマたっぷりに仕上げたものが多いです。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 350 |