![]() | アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 のレシピのご投稿 |
投稿者: ![]() 1,612文字 写真3枚 2011/08/31 18:09投稿 | |
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《羊ミルクのチーズで簡単チーズケーキ》 (クッキー生地)直径7cmのタルト型×6ヶ 無塩バター 35g 粉糖 25g アーモンドパウダー 10g 全卵 15g 薄力粉 65g 塩 一つまみ 1.無塩バターを室温に戻し柔らかくしておく。 2.1.に粉糖と塩を加え混ぜ合わし、全卵も加え混ぜ合わせる。 3.2.にアーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるった粉を加える。 4.3.をザックリと混ぜ合わせる。粉気が無くなればラップに包み冷蔵庫で寝かせる。 ※理想は2時間以上は寝かしてください。 5.生地を冷蔵庫から取り出し、一度まとめ直して2mmの厚さに伸ばしタルト型に敷き詰め1時間冷蔵庫で休める。 6.5.を150℃のオーブンで淡いキツネ色になるまで空焼きする。 (カスタードクリーム) 牛乳 100cc 卵黄 1ヶ グラニュー糖 25g コンスターチ 11g 生クリーム 25cc 1.卵黄にグラニュー糖を混ぜ合わせ、コンスターチも加えて混ぜる。 2.温めておいた牛乳と1を混ぜ合わし漉しながら鍋に移す。 3.鍋底をしっかり擦りながら沸騰するまで炊く。 4.3.を氷水につけ荒熱を取る。 5.4に生クリームを混ぜ合わせる。 (タルト) 1.空焼きしたタルト型にカスタードクリームを絞る。 2.180℃のオーブンでカスタードクリームの表面に焼き色が付くまで焼く。 (リンゴのソテー) リンゴ 1ヶ グラニュー糖 大匙3 バター 大匙1 バルサミコ酢 適量 1.リンゴは皮を剥き1cmの角切り。 2.グラニュー糖を鍋に入れ茶色くなるまで火にかける。(高温になっているので注意) 3.2.にバターを加え1.を入れて炒める。 4.仕上げに酸味をプラスでバルサミコ酢を加え少し煮詰める。 ※バルサミコ酢の代わりにレモン汁でも良いですが、このチーズにはバルサミコ酢が合うと思います。 (組み立て) タルトの上にリンゴのソテーを乗せて荒く崩したチーズをトッピングして、蜂蜜とアクセントにブラックペッパー をかけて、出来上がり。 (感想) 羊のチーズの癖が苦手とか、1回トライしてみたいと思っている方にはお勧めのチーズだと思いますよ。 タルトに乗せればスイーツに、クラッカーに乗せればおつまみに(3枚目の写真です) リンゴとの相性もばっちりです。(このリンゴのソテーはイベリコ豚や鴨料理にも使えますよ) 癖が無いので色んな色に染まってくれて、尚且つクリーミさをプラスしてくれます。 今回はスイーツにしましたが幅広く料理にも使えそうな気がします。 もちろん、そのままでもとても美味しく食べれるチーズですよ。 是非一度お試しあれ。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 165 |
投稿者: ![]() 694文字 写真3枚 2013/12/11 11:18投稿 | |
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美味しく香りよいこのチーズを、がっつりとお料理に使いたいと思っていましたが、結局、チーズソースに。あえてバターや牛乳・生クリームなどを「牛」を混ぜず、純粋に「羊」を楽しめるソースにしました。ソースの主張が強くて、チーズの美味しさを再確認できました!! 火鍋ラムしゃぶのスライスが残っていたので、「キムカツ」のようなミルフィーユカツを合わせることにし、間に蓮根の薄切りも挟んで食感に変化も加えました。羊チーズとラム肉が合わないはずがなく。グルメミートさんの食材のおかげで、久々に丁寧にお料理をする時間を持て、楽しませていただきました。 ソースレシピ(二人分) 作り方
ミルフィーユカツレシピ(二人分) 作り方(・・・というほどでもありませんが) ![]() A ![]() B ![]() C | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 88 |
投稿者: ![]() 564文字 写真5枚 2013/11/27 11:29投稿 | |
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羊と山羊のチーズ大ファンとしてレビュー書き込みさせていただきます。とても美味しかったです! ほんの、ほんのわずかに赤ワインの香りがする、クリーミーだけどかなりさわやかな軽いチーズ、でもやはり「牛」にはない味に思いました。「そのまま(写真A)」「熱を通して(写真B~D)」「熱いものに乗せて(写真E)」と、三種試しました。どれにも適している!!残りは「そのまま」いただきながら、何か「ガッツリお料理」にも使ってみようと思っているところです。 羊チーズにこれからトライする方へ 羊チーズのボソボソが苦手な方へ 羊チーズファン、ウォッシュも好きって方へ ![]() A:そのまま。ドライのチェリートマトをかじりながら、黒こしょうも合いました。 ![]() B:グルメミートさんのパイシートの中身にして ![]() C:グルメミートさんのミラノサラミと、レーズンも入ってます ![]() D: ![]() E:かぼちゃスープに浮かべて | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 89 |
投稿者: ![]() 543文字 写真2枚 2011/09/19 16:51投稿 | |
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ワインの色がついている周りをとってスライスしても、ワインの香りがするチーズ。
酸味があるライ麦パンやクリムゾンレーズンと、まろやかな甘みの巨峰でいただきました!! 自然の甘さ(ドライフルーツ、果物の甘さ)が赤ワイン風味のチーズとあって、 ワインがすすみました。 葡萄、干しぶどう、赤ワイン風味のチーズは、ワインとの相性ピッタリです! ![]() 羊ミルクのチーズを一段とまろやかにして、ワインの香りをプラスし、 一般的なチーズの観念とは遠く離れた味は、 ちょっとだけいただくつもりが、止まらなくなり、終わってしまいました。 ![]() 以前、ワインの搾りかすに漬け込んだチーズを食べたことがあるのですが、 ワインの香りと共に渋みが残っていて、 甘みより渋みを感じてしまいました。 羊ミルクの甘みとワインの香りを強く感じ、気がつかないほどの塩気も特徴かと思います。 すごく “滑らか” で “ しっとりして” 水々しいです。 同じ羊ミルクから作る、 ドンマヌエル 15ヶ月熟成(写真左)と色も違います。 食べる分だけ切って室温にもどしていただくのがお勧めです。 (←切りたてが美味しいのと、温度が高いほうが匂うようです。) 保存は、ラップでしっかりと包んで密閉し、乾燥させないことと、 できるだけ早いうちに食べきることが良いようです。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 166 |