余分なもののない、純粋なお味！ほんの少しの酸味も感じられて、それがさっぱりした後味を

形つくります。

3ヶ月の短期熟成ならではの、新鮮で、且つ、ミルクの味の生きた仕上がり。

クセはまったくないと思いますが、それでいて、牛乳とは違ったコクがあります。

そのままで、もちろん食べ切ってしまう美味しさ　なのですが、

淵の固めの所を中心に削って、パスタにかけて頂きました！

削るひと手間で、パスタソースとのからみも良くなり、

ソースの熱で溶けかかった所を頂くと、ほんと幸せ

極上のパスタ料理になりました。

しかも、今日のミートソースは、いのししひき肉（ミンチ）を使用。

牛挽肉、合挽きと刻んだ野菜、鴨モモ肉と赤ワイン・・・。

色々お気に入りのバリエーションはありますが、今回新たに仲間入り決定！

仕上がりのお味は、牛挽肉と鴨の中間くらい。

癖がなく、細かく挽かれた猪は舌触り滑らかで、しかもコクがあります。

羊ミルクチーズとの相性にばっちりでした

►　材料　・　作り方　（　3人分　）

いのししひき肉（ミンチ）　・・・　300ｇ　1パック

にんにく　・・・　半片　つぶして

オりーヴオイル　・・・　大匙2

トマト缶　・・・　1缶

ベイリーフ　・・・　1枚

塩　・・・　小さじ1　、　胡椒　・・・　たくさん

パスタ　・・・　お好みで　適量

羊ミルクチーズ　・・・　削って　適量

パセリ　・・・　少々

作り方はシンプル。

鍋にオリーヴオイル、にんにく、ミンチを入れて、火にかけ、ミンチが色が変わるまで炒め、

トマト缶、ベイリーフ、塩と胡椒を加えて、弱火で30分くらい煮込みます。

茹でたパスタ、ソース、チーズにパセリを盛り付けて出来上がり。

もう、いつまででも食べていたい美味しさでした！

ところで、今日使用した、いのしし挽肉。

とっても気に入ってしまいました！次回はハンバーグかな～、上にチーズかけたり・・・。

妄想は際限なく、広がります・・・。

寒いときは、“鍋！！”　温まりました～。

ライト感覚でいただくことが出来ました。

家飲み・おつまみセットに入っていた青ラベル3ヶ月熟成羊乳チーズカット。

グルメソムリエさんのスペイン羊乳チーズの中でも大好きなアイテム。

羊乳チーズは癖がなく、濃いミルク感があり、ほろほろした食感が好きです。

グルメソムリエさんのモークターキーの続きで、ガラを使用したストックでホワイトソースを作り、

骨からこそげ取ったスモークターキーに身をハム代わりにして、

＜クロックマダム＞を作りました！

★　材料と作り方　2人分

10枚切りのパン4枚

ホワイトソース　適宜　ミルクは少量でストックでのばしたもの

青ラベルチーズ　　薄切り

目玉焼き　　　2個分

胡椒、パルメザンチーズ

オーブンは220度に温める。

パン2枚をオーブントレイに並べホワイトソースを塗る。

スモークターキーミートをその上に敷き詰める。

さらに薄切りにした青ラベルチーズを並べる。各4枚ずつくらい。

その上にもう1枚のパンをのせ、上にホワイトソースを塗る。

上から、削ったパルメザンチーズをふりかけ、オーブンで12~13分加熱。

パンの周りが空っと焼き上がり焦げ目がつくくらいまでしかり目に焼いたほうが

良いかと。

その間に目玉焼きを作り、出来上がったクロックムッシュにのせて、

胡椒を振ってクロックマダムの出来上がり。

クロックマダムの類は軽食の範疇と思いますが、

今日の食材だと立派な夕食になります

ターキーは火を入れることで、ゼラチン質が解けて、しっとり柔らか、

溶けた青ラベル3ヶ月熟成羊乳チーズがパンとすべてを一体化して、

そしてそして、スモークターキーのガラで取ったスープのホワイトソースが旨すぎるのです・・・

サンドイッチなんかもそうだけど、今回たまたま役者が揃って作ってみると、

一つ一つ丁寧に工程を進めるのって大切と、改めて気づかされました。

新玉ネギの季節になりました。新鮮な玉ねぎと香り高い羊ミルクのチーズを使って作ってみたのは、以前フランスの市場で食べたことがある玉ねぎのガレットです。じっくりと焼いて甘みを出した玉ねぎとチーズの香りが一体となって、素朴ながらも忘れられない美味しさでした。シンプルな材料で作るからこそ、チーズの質が大切になります。休日のブランチや軽めのランチにおすすめです。

玉ネギのガレット

1. グレーターの荒いところでチーズをおろす。同じ穴を使い、玉ねぎもおろす。包丁で作る場合は、粗みじんにした後、一部をすりおろすなどして玉ねぎの繊維をつぶして水けを出し、大きさを不ぞろいにする。
2. 玉ねぎ2に対してチーズ1の割合で混ぜ、塩一つまみを入れて水分を出し、つなぎとして少量(スポーン2杯程度)の小麦粉も加える。
3. フライパンをできるだけ小さい火にかけ、薄く油を引いたらタネをスプーンですくって入れる。
4. そのままじっくりと片面を20分ほど焼く。(焦げないように限界まで弱い火加減で焼く)
5. 20分後、返してもう片方も同様に15分ほど焼く。
6. 玉ねぎが透明になり、甘い香りがしているようなら火から下ろして供する。

感想：

焼いている最中から、チーズのとても良い香りが漂っていました。玉ねぎは良く火が通って甘味の出ている部分と、しゃっきりとした食感の残っている部分とが混じっており、しゃきしゃきとろりとした食感がたまりません。チーズも表面の香ばしいところと中のとろりとしたところではそれぞれ香りが違いますが、特徴的なミルキーフレーバーが全体をよくまとめている気がします。焼きたて熱々の美味しさは格別でした。たっぷりとチーズを入れることで、チーズ自体もつなぎの役割をしてくれます。目安は、玉ねぎ2個に対してチーズを1/3から半パックほど使用する感じです。とにかく弱火で、ゆっくりじっくりと焼きながら水分を飛ばし、玉ねぎの甘みを引き出すように仕上げていくのがコツです。

スペイン語関係の友人から立派なカリン（マルメロ）を頂きました。
彼女もスペイン料理が好きなのでメンブリージョ（カリンのジャムですが
その風貌からスペイン風カリンの羊羹と呼ぶ方も多いです）を作って持ってきてくれました。

これは私も作るしかない！

そしてグルメさん自慢の羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成）
と一緒にワインを飲もうという事に相成りました。
本場スペインは勿論、都内のスペイン料理屋さんでもチーズを頼むと、
このジャムが添えられてくることも多いです。　

○羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成）と自家製カリンジャム（メンブリージョ）

※チーズは切るだけなのでレシピはカリンのジャムがメインになります。

材料

カリンは大きいものを3個も頂き、約1ｋｇでした。

砂糖の量は人さまざまで、我が家ではチーズの味を生かすために甘さ控えめで約40％程度。

つまり400ｇ使いました。（保存を長期希望する方はもっと増やした方が良いです）

レモン果汁1個分。

ミックスナッツ適量

作り方

スペイン式に皮も一緒に煮るのですが、まずは鍋に入るほどにカット。

これがまず大変で、かぼちゃなんてものではありません。もっと硬いです（笑）

手を切らないように気を付けましょう。3個を20分ほど下茹でしていて

気が付いたことがありました。3個の熟成の度合いが異なり、簡単にクシが通るものと

全然通らないものもあります。

地道に種を取り除きながらもう20分に煮ました。

種と硬い芯の部分を取って、本当ならフードミキサーにかけるのですが、我が家は

バーミックスで粉々に。この後舌触りを滑らかに擦るために網で濾したのですが

この作業が2時間もかかり、大変でしたが昔知り合いのスペイン人も濾していたので

頑張ります。

最後に網には繊維質のようなものが残り出来上がり。

これに砂糖とレモン汁を入れて、焦がさないように煮詰めていくのです。

この煮詰め作業がまた大変で、私は今回2時間以上かけました。

綺麗な色に仕上がって欲しかったのです。

出来上がると、驚くようなスピードで固まっていくので、すぐに型に入れていきます。

これを粗熱を取ってから、冷蔵庫で丸一日冷やして出来上がりです。

出来上がったものは、羊羹というより見た目は味噌そのものです（笑）

さあ、ここでやっと青ラベルの羊ミルクチーズを切って上に乗せて出来上がりです！

周りにナッツも色々乗せて、お皿の色ともピッタリ。

今回はマシソを開けて一緒に頂きました。

一口かじって口に入れると、、そのカリンのほのかな渋味と鼻に抜ける清々しい香り。

そしてその後の咀嚼と共に来るミルキーでコクのあるチーズの旨み。

家族で切り足してあっという間にチーズ半分とマシソが無くなりました

スペインでは同じ羊でもマンチェゴで食べる機会が多かったのですが、あの癖が

好き嫌いがありますので、やはりこのチーズは癖がない上に旨みとコクの塊のようですね。

次はドン・マヌエルと合わせてみるとか、いっそうの事ヤギのチーズとも面白いのではと

思案しています。

苦労して作った買いがありました！

ほろほろと柔らかな中心部はそのまま、ワインと一緒にゆっくりと味わっています。

少し硬い部分は熱を加えるお料理に使うことが多いです。

今回は畑で採れたばかりの完熟トマトと瑞々しい水ナス、香りのよいバジルと重ねてオーブン焼きにしてみました。まぁよくあるレシピですが・・・

羊チーズを使うことでミルキーさが加わり味にボリューム感も出て、普通のとろけるチーズを使った場合と格段に差が出ますね。

野菜の間に挟み込んだチーズは完全には溶けずに形のまま残り、とろりと柔らかくて野菜に絡みます。

一番上にトッピングしたものはこんがり焼けて香ばしい。さくっとした歯触りがよく、全く違った印象になり楽しめました。

【トマトと水ナス、羊チーズの重ね焼き】

材料１人分：水ナス、トマト、チーズをスライスしたもの２枚ずつ、バジルの葉適量、トマトソース、オリーブオイル

1. 水ナスは皮を縞に剥いて１センチ強にスライスします。フライパンにオリーブオイルを多めに熱して塩胡椒を少々振り、軽く焼き色がつくまで焼きます。
2. トマトは１センチにスライスします。
3. 羊チーズはお好みの厚さにスライスします。もちろんたっぷりめがおいしいです！
4. 耐熱皿にトマトソース少々を敷き、水ナス、トマト、バジル、チーズの順に２回重ねます。
5. オリーブオイルを回しかけ、２００度に予熱したオーブンで１２分~１５分ほど焼きます。上のチーズがこんがりしてトマトが柔らかくなれば出来上がり。

マヨ好きな家族はチーズの上にマヨネーズ をのせて焼いていました。それもおいしそうでしたよ！ 

そのまま食べる “羊ミルクのチーズ” を使い、和風チーズパンを焼いてみました!!

トッピング　　　　　　→きつね色に焼き目をつけて、香ばしい香りを、

パンの生地に散りばめて→クリーム状になったチーズの濃厚なミルク味を、

『日本の春』っていいなあ～。って感じました。

発酵食品のチーズ、味噌、パン、
そして、ワイン（発酵食品）との相性もバッチリ！

少し前の話で恐縮なのですが、、、

６月初め頃、花火大会に合わせ来客。

その時に作った１品です。

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新ジャガの木の芽焼き

★材料★

新ジャガ（小粒のもの）〜人数分

木の芽〜たっぷり（この時はひとつかみくらい）

羊ミルクのチーズ〜たっぷり

赤みそ、または白みそ

芋焼酎〜お味噌のばし用

①新ジャガは良く洗い皮付きのまま蒸し器で蒸す。

木の芽はすり鉢で潰し味噌と焼酎を入れて良く擦っておく。

オーブンは２００度で予熱。

②ジャガイモに竹串をさしてスッと通ったらオイルをひいた耐熱容器に

うつし箸などを１回刺して粗く割る。

木の芽味噌を上に乗せ、羊ミルクのチーズ（青ラベル３ヶ月熟成）を

たっぷりと摺り下ろしたらオーブンへ。

少し焦げ目がついたら出来上がりです。

（写真が見苦しすぎますが下の部分にあるのがソレですw）

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季節の食材を使ったご飯が作りたくて今年は最後かな？な

木の芽を使ったのですが、ゲストの中に高校生が１人まじっており、

ゴリゴリの和食より食べやすく＋木の芽の味を活かせれる食材

として羊ミルクのチーズ（青ラベル３ヶ月熟成）を選びました。

ミルキーでクセがなく他の食材を十分に引き立てる、

名脇役なようでいてチーズ自体の美味しさも凄く感じるんです。

なんていいコでしょうか。働き者です。

、、、仮に羊ミルクのチーズ３ヶ月熟成が女の子だとすると、、、

合コンでモテモテです。

実はコラソン.デ.アマンテ（ハートのチーズ）とどちらにするか

結構迷ったのですが、、、

残った部分でど定番のジェノバソースを作りたかったので

羊ミルクのチーズ（３ヶ月熟成）に。

こちらのチーズでジェノバペーストを作る時は私は

あえて松の実は入れません。

シンプルにオイル、バジル、チーズだけ。十二分に美味しいです。

セミハードタイプのチーズは使い勝手が良いですね

≪洋風ナマスにピーラーチーズをトッピング≫
我が家は比較的サラダを良く食べます。

とってもフレッシュでミルキーな青ラベル。みなさんのレビュー通りクセがなくて食べやすいです。かといって物足りないわけでもなく、あきのこない味です。

柔らかめな食感もよいので大部分はそのまま食べるつもりですが、まずは端の比較的かための部分をフープロにかけ、お料理に活用したり　サラダにかけたりして楽しみました。

なかでもおいしかったのが焼きニョッキ。

実はこれ、夫の得意（？）料理なんです。　カリッとした外側と中のモチモチ感がよく、ワインのおつまみや付け合わせにぴったりなんです。　（今回はボビーヴィールの香草バター焼きの付け合わせ）

今までは手軽な粉チーズを使ってましたが、羊チーズで作るようリクエストしました。ミルクっぽい風味がうんと増して優しい味に仕上がっていつもよりおいしい！また作ってもらおうと思います。

【焼きニョッキ】

羊チーズ（青ラベル）　90g

じゃがいも　3個

強力粉　　80g

溶かしバター　大さじ２

全卵　　1個

塩、薄力粉、バター

1. 羊チーズはフードプロセッサにかけます。
2. じゃがいもは皮ごと茹で、柔らかくなったら皮をむいて裏ごしします。
3. ２に　ふるった強力粉、羊チーズ、溶かしバター、卵、塩を加えて混ぜ、まとめます。
4. 直径2センチ程度の棒状に伸ばし、1センチ幅にカットして薄力粉を薄くまぶします。
5. 熱湯でゆで、浮いてきたら冷水に取って冷まし、水分をきります。
6. たっぷりめのバターをフライパンに熱し、こんがりとした焼き色がつくまで両面を焼きます。

“ミルキー” という言葉がぴったりのチーズです。 

‘ミルクの塊’ と言ってしまいたいほど、ぴゅあなチーズです。

甘い醤油味と相性も良いようです。

味や香りは穏やかですが、
一緒に使うことで味の美味しさを深めてくれる羊チーズだと思います。

　香も味も”若々しい、パルミジャーノレッジャーノのような味”が印象的。短期熟成のおかげでしょうか、臭みも、酸味もほとんどないので～洋食に限らず～繊細な味付けの和食にも使えます

　加熱すると乳脂のコクと旨味が増し、深い味わいになるので、朝ごはん、お弁当には、チーズと相性のいい卵を使って羊乳のチーズオムレツや卵焼きに。塩分が少し強いので、他の調味料も必要なく、定番のおかずワンランクＵＰ。

　我が家では、パン派＆ごはん派が混在する食卓ですが、どちらにもあうので気に入っています。とはいえ、そのままでも美味しくて、料理する人の特権でもある“味見”グラス片手につまみ食い(・・・もう1枚・・・と続きお酒もチーズも進んでしまう)

呑みながらでも簡単にできる羊乳チーズと卵と相性のいい海鮮を使った和食の定番【茶碗蒸し】です。

♦♦♦【羊乳チーズの雲丹茶わん蒸し】♦♦♦

〈材料〉4人分

• 卵2個
• 白だし汁 1cup
• 豆乳 1cup
• みりん　大さじ1
• 羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成)すりおろし…大さじ２
• 雲丹…大さじ１杯

仕上げ

※海老4尾、雲丹、羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成)すりおろし各適量

〈作り方〉

1. 海老は背ワタと殻をとり、酒をふる。
2. ボウルに白だし汁、豆乳、みりん、雲丹を加えよく混ぜ、器に濾し入れる。
3. 上記の上がった蒸し器で１２分程蒸したら、海老、雲丹をのせ2~3分蒸す。羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成)すりおろしを添える。

香も、味も”若々しい、パルミジャーノレッジャーノのような味”が印象的。

短期熟成のおかげでしょうか、臭みも、酸味もほとんどなく、

羊乳チーズが苦手な方や　日本人が初めて食べる羊乳のチーズは

このチーズがいいと思います。

羊のミルクのチーズは、以前食べた「長期熟成羊乳チーズ」が癖があり過ぎて、

まるで”牧場で食べているような””牧草の香りのある濃いチーズ”で、まだお酒を飲めない頃で、味の良さがわからないころでしたので、「一口で・・・」正直苦手でした。

以来羊のチーズは避けていたのですが、この青ラベルの羊乳のチーズをそのまま食べたところ、

熟成チーズの特徴でもある～「ホロホロ食感」。

後味に感じる～羊乳のチーズの特徴でもある「爽やかな酸味」はわづかに感じます。

そのまま食べるも宜し。加熱して食べると更に美味しく、香ばしさと、乳脂の旨味が加わり、深い味わいが楽しめます。

塩分が少し強いので、パンにのせてオードブルにしたり。

週末のブランチには、夜のおつまみには「ラクレット風にしていただきました。

この時期お勧めな食べ方は、

　　【羊乳チーズのラクレット風】　　

【主な材料】

・羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成）…各適量

・茹でたジャガイモorハード系のパン

【作り方】

温めたホットプレートでチーズの1面を溶かしながら、でてきた脂をパンやじゃがいもに吸わせるように、軽く焼き、お皿にのせて溶けたチーズをかけるだけ。

小さな子供も抵抗なく食べていた　羊ミルクのチーズ（青ラベル3ヶ月熟成）は、パルミジャーノ同様使い勝手の良いチーズでした。