生キャビア(シベリアチョウザメ)【フレッシュ・キャビア】 のレシピのご投稿

5.00 (9件のレビュー)  

投稿者:B 東京都 shiki
1,047文字 写真3枚 2013/07/19 10:09投稿

いよいよ大事なお客様が来る前に、一度キャビアを食べてみることになりました。

二つのやり方を試してみることに。

一つは王道そば粉のクレープ(ブリニ)を焼いて、サワークリーム、刻み玉ねぎ、刻み茹で卵、

レモン、生ハーブのディルで決定。

もう一つはホタテと生サーモンをコブ〆にして身を引き締めた後、薄くそぎ切りで

ミルフィーユのように重ねた上にキャビア乗せ。

よし作ってみよう!

作り方

ブリニは(直径5cmで15枚以上)、

そば粉80g小麦粉50g、こさじ塩4/1ずつをよく混ぜる。

100ccの40度に温めた牛乳を用意して、ドライ・イースト2g、こさじ砂糖4/1を入れて

上の材料と混ぜ合わせて30分ほど発酵させる。卵一個卵黄と、とかしバター30gを入れて

さらに混ぜて、最後に卵白を固めに泡立ててこれに加える。

 

細かい刻み玉ねぎ4/1を水煮さららしてから、ペーパー・ナプキンで絞り辛みを取る。

堅茹で卵一個を黄身と白身に分けて網目を通して細かくする。

ホタテと生サーモンを数時間前からコブ〆にして身を引きしませたら、薄切りにする。

サイズを合わせた器でかたどり丸く切って交互に重ねる。

お皿にすべてを乗せて、ブリニにサワークリームを少しつけて、ディルを飾り、

玉ねぎやゆで卵をちらして黒コショウとレモをかけて完成!

 

感想

レモンを絞りブリニに乗せたものを、口に入れたら、、、、

20歳そこそこでマドリードから行った初めての貧乏学生のパリ旅行。

伊丹十三のエッセイであこがれていたマドレーヌ広場のキャビア・カスピアという

超高級キャビア専門店の前に行き、店にも入れず3万円のトラベラーズ・チェック(時代を感じます)を

握りしめて、30分ほど行ったり来たり(笑)、

結局入らずに本業関係の楽譜屋さんに走った記憶が蘇りました。

あの時に食べていたら、こんな味だったのか!

塩気と一緒に口に広がる海のコク。ブリニも一層甘く感じられてデイルの香りが鼻に抜けます。

今日はシャンペンが用意できなかったので高級白ワイン(マシス2011)を開けましたが

やはり、素晴らしく良く合います。サーモンとホタテはコブ〆したおかげで、すっきりと水気が抜けて

キャビアの味も引き立ち、こちらも中々の出来でした。

一つの食べ物で食べれなかった30年前の記憶が蘇る事がある、

これを体験させて貰っただけで大感激です。(流石に何度かパーティなどで食べましたが、

ここまでの印象は今まで一度もなかったです)

今回色々な意味で、このキャビアは本当に特別な食材になりました。

ありがとうございました。




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 147


投稿者: 東京都 ツンさん
507文字 写真3枚 2015/06/27 16:58投稿

シャンパンを飲む日、出番がやってきたこのキャビア。光る黒い粒の美しさとプチプチ感はテンションがあがります。
食欲旺盛な夫婦にも大満足のボリュームの一皿が出来ないかと考え、外食で食べた一品を参考に、ナスとホタテとコラボしてみました。
ソースとしてキャビアを使い、そのキャビアを絶対ころさない程度の隠し味は「ゆず胡椒」です。これがピリッと感が加わる程度となりとっても美味しく出来ました。
ソースのベースはオリーブオイルですが、苦味のある香りの強いものを使ってみたのですが、これも味が濃くて正解、大切なキャビアをころすことはありませんでした。
もちろん、スプーン一匙は「そのまま」食しました!


ホタテと茄子のキャビアソース仕立て(二皿分)

材料
・ホタテ(刺身用) 7粒を薄切り
・ナス 三本を直火焼き
・キャビア ティースプーン2匙分を抜いた残り全部
・オリーブオイル 50cc程度
・ゆず胡椒 少々

1.オリーブオイルに、ゆず胡椒を入れて溶き、キャビアを混ぜる。塩はいれていません。
2.ホタテと焼いたナスを割いたものを並べ、その上にソースをかけて、出来上がり。

簡単なわりに、ナスとホタテの量でボリューム満点に出来、かつゆっくりキャビアを楽しめました。



キャビアをつぶさないようそっと混ぜる


商品の評価:★★★★★
 いいねの数 77


投稿者:S 東京都 ツンさん
689文字 写真5枚 2014/12/30 12:35投稿

キャビアはレモンをかけてそのままスプーンでパクリと食べるのが、私にとっての最高の贅沢で大好きですが、つぶつぶ食感とキャビアの塩分を生かすようなお料理ももちろん美味しいです。
来客時に何かにあしらうと華やかでとても喜ばれるので、特価の時に購入しておいたものを使いました。キャビアを見ると、自分もですが、お客様も「キャビアだ!」とテンションが上がります。

今回の来客は泡か白で始める予定だったので前菜としてのトマトゼリーに使いました。こちらで購入した金箔も使用、見た目にも豪華な前菜になりました。
トマトにキャビアの塩分、合わないはずがなく、美味しく食べました。トマトムースの方が組み合わせとしてもクリーミーに食べられると思いますが、シンプルなトマトゼリーだとキャビアもガツンと味わえてなかなか好評でした。


簡単トマトゼリーのキャビアのせ(小さな器4つ分)

材料
・トマトジュース(食塩無) 250cc
・フルティカトマト(ミニトマトでOK) 4個
・カボス果汁(レモンでOK) 20cc
・ハチミツ 大さじ1
・粉ゼラチン 5g

・キャビア
・金箔

作り方
1.トマトジュースにカボス果汁と八ミスを入れ、85度くらいに温め火を止める。
2.すぐに粉ゼラチンを回し入れて混ぜ、粗熱が取れるまで置いておく。
3.お湯を沸かし、フルティカトマトをさっとくぐらせ(10秒以内)皮をむく。
※浅く切れ目を入れておくと勝手に皮がむけます。
4.大きければ器に入るようにカットして
5.粗熱の取れたジュースを流し
6.冷蔵庫で冷やし(前日に仕込むと完璧)固め、
7.キャビアと金箔をあしらって出来上がり。

※お好みで1.の時点で塩を入れてください。





固まるのが楽しみです


出来上がり

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 83


投稿者:B 神奈川県 duck
543文字 写真3枚 2014/06/23 23:10投稿

特別の日には、普段 いただかないキャビア豪快に使って・・・・・・。


キャビアのコクと風味と塩気は、
シンプルなパスタの味ともよくあい、
ウニとの相性も抜群
 
1瓶(18g)約4000円と高額ですが、
レストランで食べると思えば、
数分の1の値段おうちでいただけますし、
冷やしたパスタにのせるだけの料理です。
残り、3/5あるので、まだまだ使えます。
 
マシスは、
ウニの濃厚な味のパスタと良く合い
さっぱりとしたワインなのに力強く、
雑味のない フレッシュな味は、
この暑い夏にこそ、美味しくいただけるワイン!? 
だと、思いました。
 
※オリーブオイルをかけると、
ウニの臭みが消え、
濃厚な美味しさが味わえました。
 
 
◇◇◇ウニとキャビアの冷製パスタ◇◇◇2皿分
 
【材料】
 
◆ウニ・・・・・・6枚
◆キャビア・・・・・・2/5瓶
◆カッペリーニ・・・・・・35g位
◆塩・・・・・・小1強(お湯500ccに対して)
◆オリーブオイル・・・・・・適量
金箔・・・・・・少量
 
【作り方】
  1.  沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを入れて茹でます。(1分位茹で時間に足してください)
  2. ざるにあけ、氷水でしめてキッチンペーパーで水気をとり、
  3. 冷えたお皿に盛り付けてオリーブオイルをパスタにかけ、ウニとキャビア、金箔を盛り付けて出来上がりです。

アップ!


上品に盛り付けて


冷えたマシスと共に

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 83


投稿者:G 東京都 ツンさん
817文字 写真5枚 2014/04/30 14:02投稿

以前に、ヘラチョウザメのキャビアをレビュープレゼントで頂いて食べていたので、今度はこちらを食べてみたいと思いました。ワケアリ販売の際にいいタイミングで購入できラッキーでした。

開けてみると、黒々と光る粒が綺麗!!自分がイメージしているキャビアの色そのものです。少し味見してみたら、塩分とコクがしっかりしていて美味しい。それに粒がしっかりしていました。テンションが上がります。

ヘラチョウザメの時のように、レモンを絞ってそのままバクバク食べたいところでしたが、この良い塩分としっかりした粒感はお料理に添えて一緒に食べてもしっかり存在が生きると思いました。なので、ジュレとじゃが芋のペーストと一緒に食べてみることにしたのですが、ほんの少量で味も食感もいいアクセントになり、いかにも魚卵だということを味がしっかり主張してくれて、キャビアを食べている満足感いっぱいとなりました。

使った材料
・キャビア少々
仔牛すねのフォン500cc
※2キロを2時間下茹で時、多めに1500ccとったフォンなので、固まりは少しだけ緩めですがフルフルの食感にはちょうどいいです。
・無添加野菜出汁パック(手抜き;)1パック
・じゃがいも大1個
・生クリーム少々
・塩コショウ
・青柳の貝柱(ウニやホタテもおすすめです)
金箔

作り方
1.解凍した冷凍ストックのフォンに野菜出汁パックを入れて煮、塩コショウで味を整える。
2.1.を氷を入れたボールで冷やし固める。
3.じゃが芋を小さめに切り、野菜出汁パック(ブイヨンでOK)と一緒にお水に入れ柔らかく煮る。
4.3.を鍋のままハンドブレンダーでペースト状にする。
5.4.に生クリームを入れ、塩コショウで味を整え、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。
6.2.で固まったフォンをフォークで崩してフルフル食感に変える。
7.じゃが芋ペーストの上にジュレを盛り付け、貝柱、キャピア、金箔を盛り付けて出来上がり。
※食べる時には混ぜて食べると美味しいです。

 



この野菜出汁パック愛用者なので手抜きですみません


すぐに固まります


お好きな崩れ具合までフォークでかき回しましょう


ゆるめのペーストになりました

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 88


投稿者:B  comcom様
692文字 写真4枚 2014/01/20 22:47投稿

【シロチョウザメ】と、【ヘラチョウザメ】キャビアの食べ比べとなりました♪[写真1枚目]

見た目の違いは、知れるとおり粒の大きさと色の明るさ。ですが、

【シロチョウザメ】は粒が大きいから”プチッ”と食感が小気味いい

【ヘラチョウザメ】はシロチョウザメよりやや粒が小さい。木の実の風味がシロチョウザメよりもややリッチに感じるから味が濃いといった印象でした。

【キャビア】をどれにしようか迷ったら、食感や味の濃さで選ぶのも選択肢の一つですね。どちらも繊細で上品なナッツの風味とまったりとコクがあります。

今回は年越し~お正月で作ったものです。

[写真2枚目] 祝膳に。半熟の鶉の目玉焼きに”あしらい”。

[写真3枚目] グルメレシピ.COMで紹介されているゆで卵のシャンパンバターソース(ゆるすぎたのでパスタソースに)の カッペリーニ。

[写真4枚目]レモンの効いた寿司飯とキャビアで軍艦巻きに金箔をあしらい。

 

お祝いムードも数段格上げされますね。

お酒もシャンパン、白ワイン、ヴォッカとの相性が◎でした。

手の込んだ料理にも、手間暇かけない料理にも添えるだけでリッチになるのはキャビアの優れた点ですね。

個人的には そのまま食べるのがすきですね。ぷちぷちはじける食感が小気味よく、ほのかに木の実のような香りとコクが追いかけてくる味わい。以前食べたものより塩気は抑えめなきがしました。 他のお店で買うよりも安価で使い切れるサイズもいいです。

気になる1瓶の量ですが・・・量にもよりますがしっかり存在感あるくらいにのせて

★カナッペなら10~12枚くらい出来ます。★軍艦巻きには1缶にTS1杯のせて6貫~くらい出来ましたよ! 





商品の評価:★★★★★
 いいねの数 91


投稿者:S 兵庫県 モリケイ
621文字 写真2枚 2013/03/18 22:54投稿

≪昆布〆鯛のカルパッチョのキャビア添え≫

【材料】

昆布茶
酢飯
ホウレン草(湯がいて適当な大きさに切っておく)
キャビアオシェトラ
オリーブオイル(フエンクビエルタ)

柚子胡椒

マヨネーズ
牛乳
バジルソース
 
 
【作り方】
1.鯛の柵に昆布茶を振り掛けキッチンペパーに包んでラップをし一晩冷蔵庫で〆る。
 
2.ボールにオリーブオイルと柚子胡椒を入れて角切りにした1を入れて混ぜ合わせる。
 
3.セルクルを皿に乗せ酢飯・ホウレン草・酢飯・2の順番に重ねてそっとセルクルを外す。
 
4.3の上にキャビアを添える。
 
5.マヨネーズ、オリーブオイル、牛乳を適量合わせ皿に模様を描きバジルソースで彩る。
(写真1枚目)
 
 
【感想】
まずは蓋を外して驚いたのはキャビアが瓶にこんもりときれいに盛り付けられているところでした。
(写真2枚目)
 
そしてスプーンに少量とって一口パクリ・・・
 
しかっりしたツブツブから上品な塩気とマッタリしたコクが広がりました。
 
今までキャビアは塩辛いだけの様な感じがしていましたが、
風味豊かな食材だと気付かされました。
 
昆布茶を使って昆布〆にした鯛をカルパッチョ仕立てにして酢飯の上に盛り付けて、
キャビアを添えてみました。
 
鯛にほのかな塩味とマッタリとしたコクを与えてくれ、
酢飯とも相性が良かったです。
 
お値段が高めですので、しょっちゅうと言う訳には行きませんが、
ここぞという時には奮発しては如何でしょうか?
 
それだけの価値は十分にあるとは思いますよ。
 


商品の評価:★★★★★
 いいねの数 127


投稿者: 神奈川県 duck
718文字 写真3枚 2012/12/24 20:25投稿

まろやかな塩分、卵独特のコク、何ともいえない油脂類の芳しい香り、キャビア~。 


 ほんの少量をトッピング!!  

黒い小さな粒は、
少し添えるだけで、
色のアクセントも出て、
見た目に料理のメリハリがつきました。
 
年末年始は、普段よりちょっぴりグレードアップ。
新年の縁起も、かついで、金箔もプラスしてみました。
 
 
「キャビア=塩辛い」イメージがありますが、
     塩分控えめで、
     一緒にいただく素材の味を殺さず、
      まろやかな口当たりの塩味でした。
 
いままで購入は、
ロシア産のものがほとんどでしたが、
アメリカ産のキャビアは、初めていただきました。
 
今までのキャビアは、
腐敗を防ぐために、塩を多目に使ったと思いますが、
 
このアメリカ産キャビアは、
低温殺菌していることもあってか? 
塩分少な目になっているのかも? しれません。
 
☆レモン汁を数滴かけると、レモンの酸味で塩分が強く感じられます。
 
 
【スモークサーモン】
軽く脂がのったサーモンに軽い塩味のキャビアは、
違和感なくいただけ、
辛口のスパークリングワインが、良くあいました。
 
【ほたての貝柱】
ほんの少しの塩味が、ほたての甘さをUP↑し、
黒いキャビアに金箔が一段と輝きました。
 
【サワークリームのカナッペ】
キャビアは、油脂類とも相性抜群!
犬ともの集まりなので、
食パンを骨の形抜きで抜いて、サワークリームを塗った上に
キャビアをのせてみました。
さわやかな酸味のクリームに、
ほのかな塩分のキャビアがアクセントになりました。
 

◎いつもいただける品物ではありませんが、
   美味しさの記憶をとどめて、
   「また、食べるぞー」っと、希望が湧く食品です。
 
グルメミートさん、プレゼントありがとうございました。
 



商品の評価:★★★★★
 いいねの数 127


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