![]() | カイユ(ウズラ 中抜き 丸)PAC《2羽》【ジビエの味わい スペイン URGASA】 のレシピのご投稿 |
投稿者: ![]() 453文字 写真5枚 2022/01/08 07:54投稿 | |
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丸ごとのうずらは、見た目が華やか、かつ、美味しい料理が仕上がると思っているので、お気に入りです。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 28 |
投稿者: ![]() 950文字 写真3枚 2014/06/19 11:25投稿 | |
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美味しそうな夏野菜が店頭を占めるようになった昨今。 季節が進んでいるのを感じます。 今回は、冷凍庫に眠っているウズラと美味しそうな夏野菜を合わせて調理してみました。 Ⅰウズラ肉の調理をする ①ウズラ肉のモモの先の骨だけを残し、背側から1枚開きにして骨を外す。 ※ウチは子供が食べやすいように骨を外していますが、骨付きで調理しても良いかと思います。 ②見の面に塩、こしょうをふり、元の形に戻し、ロース糸とロース針でカットした面を縫い合わせる。 ③中火~中弱火ぐらいの火加減のフライパンで、じっくりと焼いていく。 ※特に皮面がパリッとするように、じっくりと焼いていく。 ※ウズラという小さいお肉なのでフライパンで焼いているが、表面を強めの火で焼き固め(リソレ)、オーブンで火を通すという方法でも良いかと思います。 ④火が通れば、糸を抜いて温かい場所で保温しておきます。 Ⅱソースを作る ①ドライトマトを水に浸けて戻しておく。 ②玉葱、赤・黄ピーマン、ズッキーニを1cm弱の大きさの角切りにする。 ※赤・黄ピーマンは皮を剥く。 ※ズッキーニの中心の種の部分は、切り取る。 ③ニンニクを縦半分に切り、中の芽を取り除いて包丁の側面で叩き潰す。 ④鷹の爪の端を少し切り取り、中の種を取り除く。 ⑤鍋に、半分に切ってニンニク、鷹の爪、オリーブ油を入れて強火にかけ、油が温まれば弱火にして香りを出す。 ⑥ニンニク、鷹の爪を取り出し、②の野菜を加えて少し塩をふり、弱火でしっかりと炒める。 ⑦ドライトマト、ドライトマトの戻し汁、塩、こしょうを加えて少し煮詰めて水溶きコーンスターチで少し濃度をつけ、塩、こしょうで味を整えてソースとする。 ⑧お皿にソースを流してウズラを盛り付けて仕上げる。 ※付け合わせとして、新じゃがいも、ブロッコリーを添えました。 ウズラのロースト 夏野菜のソース ウズラのお肉は、しっかりとしたお味です。 コクがあるというか、独特の風味もあります。 肉厚なので、食べ応えも十分! 美味しくなってきた夏野菜を使ったソースとの相性も良い感じでした。 うずらは詰め物をして調理するってのが多かったけど、グルメミートさんの肉厚なウズラ肉と出会ってから考え方が変わりました。 価格的にも高価すぎて手が出ないってほどでもないし、色々とチャレンジしていきたいと思います。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 85 |
投稿者: ![]() 1,388文字 写真7枚 2014/01/30 14:19投稿 | |
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食べる部分がしっかりとある、ウズラ肉。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 90 |
投稿者: ![]() 822文字 写真3枚 2013/08/31 21:12投稿 | |
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鶏の唐揚には ない、美味しさでした。 小さくても美味しさが“ぎゅっ”と詰まったウズラを、塩とコショウとスダチ味、塩麹味の2種作ってみました!! ウズラ丸中抜きは、 しっかりとお肉がついていて、 お腹に詰め物をしての脇役から、 肉そのものを味わえる主役でも、 いただけると思います。 ![]() 鶏肉と比べると、
☆塩、コショウ、スダチ(写真上手前) お肉の味はしっかりとして、 スダチの香りと酸味でさっぱりとして シンプルにいただきました。 (揚げた後、簡単に包丁で半分に切れます) ☆塩麹 麹の甘さも加わり、 濃厚なお肉の味が更に濃厚に感じられ、 ゴージャスにいただきました。 ◇◇◇ウズラの唐揚◇◇◇ 塩、コショウ、スダチ味 ◆ウズラ丸抜き・・・・・・2羽 ◆ごえんの塩、コショウ、・・・・・・気持ち多めに振って ◆小麦粉・・・・・・適量 ◆オリーブオイル 解凍したウズラのお腹にキッチンペーパーを入れて、水気をふき取ります。 お腹と皮の部分に塩、コショウを気持ち強めにふりかけ 半日冷蔵庫で寝かせてから室温に戻し、 120度位(写真)のオリーブオイルの低温で20分位揚げてから、 180度位の高温でカラッと揚げます。 粒塩(ブッチャー)をソルトミルで挽いてかけ、スダチをかけていただきます。 (写真)120度位は、油の泡がゆっくりと上がってきます。 塩麹 ◆ウズラ丸抜き・・・・・・2羽 ◆塩麹・・・・・・大2 ◆小麦粉・・・・・・適量 ◆オリーブオイル 塩味と同様、お腹の水分をふき取り、軽く塩コショウ(分量外)した後、 塩麹につけて半日冷蔵庫で寝かせ室温に戻し、 塩味より若干低めの温度で25分位揚げてから、 高温の油で2度揚げし出来上がりです。 ※塩麹に漬けると焦げやすいので、気持ち温度を低めにして火を通すとよいです。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 105 |
投稿者: ![]() 1,109文字 写真3枚 2013/07/20 17:35投稿 | |
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私の概念でウズラとは、ウズラの肉を楽しむより、詰め物をした中身を楽しむというものいう感じでした。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 116 |
投稿者: ![]() 1,655文字 写真3枚 2013/05/09 11:11投稿 | |
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ウズラって西洋料理では定番の食材だけど、なかなか日本のスーパーではお目見えしない食材。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 124 |
投稿者: ![]() 1,186文字 写真3枚 2013/01/31 23:46投稿 | |
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『早い』 『簡単 』『最後の一口まで温かく』! ソテー→蓋付きココットに入れてオーブンに→そのまま食卓に 蓋を開けた瞬間、湯気と一緒に濃いお肉の香りが漂い、 口に入れる前から楽しめちゃいました。 ![]() 『早い』 羽約150gのカイユは、 小さいので火の通りも早く、 あっと言う間にロースト出来ちゃいます! (手をかける時間は10分、後はオーブンで20分) 『簡単』 ソテーしたフォアグラと黒トリュフと干柿を、 お腹に詰め、 ソテーした後マデラ酒でフランベ、 皮に焼き目とお酒の香りをつけて、 蓋付きココットで蒸焼きに。 『最後の一口まで温かく』 熱~くなった容器に入ったカイユは、 容器の余熱で温かさがありました。 ![]() もちっと、しっかり肉がついていて、 食べこたえがあり、 嫌な鶏の臭いはなく、 しっとりとした肉質で、 適度な弾力があり、 お腹にナイフを入れれば、 フォアグラとトリュフの香りがしてきます。 干柿がフォアグラのコクを一段と増し、トリュフの香りを高めるようです。 ◎塩は気持ち多めにするほうが良いです。 ◇◇◇カイユのココット焼き(フォアグラとトリュフ詰め)◇◇◇2人分 【材料】 ◆ウズラ丸中抜き・・・・・・2羽 ◆ごえんの塩・・・・・・少々 ◆コショウ・・・・・・少々 ◆フォアグラ・ド・オア(約50g)・・・・・・1枚 ◆黒トリュフ・・・・・・ほんの少し ◆干柿・・・・・・1/2個 ◆軽く茹でた小さいじゃがいも・・・・・・適量 ◆下仁田ねぎ・・・・・・1本 ◆フエンクビエルタ・・・・・・大1(ねぎ用)大3(カイユ用) 【作り方】 1.カイユに塩コショウをします。 2.ねぎに焼き目をつけ、オイルを更に足して、カレー粉を混ぜた小麦粉に 切ったフォアグラをまぶし、きつね色になるまで中火でソテーし冷まします。 3.フォアグラとトリュフと干柿をお腹に詰め、楊枝で止め、足をタコ糸で縛り、 中火のフライパンできつね色になる位ソテーし、マデラ酒でフランベし、 ココットに入れて蓋をして180度のオーブンで15分位火を入れます。 ねぎを加え更に5分火を入れて出来上がりです。 最後に、 温めたお皿に盛りつけても、寒い時期は、小さなカイユは冷めてしまいます。 温かいカイユをいただいて、(カイユのお肉の)香りも楽しめました。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 579 |