まとめて大量に作り、数回に分けていただきました！！

晴れれば暑く、雨降れば肌寒い日が続いてますね。

温めればいただける、

赤ワインで煮込んだお肉を、

そのままに、

トリミングミートのお肉は、

旨さが増すような！？

仙台でどっぷり牛タンにハマってしまい
何とか家でもと挑戦してみました。
「熟成牛タン・トリミングミート」
煮込み向きとありますが、現地の切り込
みを真似して食べやすくしました。
やはり基本は塩味で、付け合わせに新じ
ゃがの味噌煮を作り、それも絡めたり…
コスパも良く美味しくいただきました。

熟成牛タン、薄皮もほとんどなく、
切れ目を入れて、すぐマリネ。
程よい牛タンらしいかみごたえ、
クセもなく、火の通りも早く、
扱い易いです。　
2人で500g完食して、満足満足！

★ 材料と作り方
熟成牛タン　　　1パック500g
　前日から冷蔵庫で解凍
　さっと洗いキッチンペーパー
　で良く水分を取り除く
　食べやすい大きさに切り分け
　縦横に切れ目を入れる


自家製塩麹　　　大さじ2
ニンニクスライス　1かけ
胡椒　　　　　　たっぷり
ベイリーフ　　　１枚
オリーブオイル　適宜

以上をビニールに入れて少し
もんでから冷蔵庫で保管。

焼く1時間前には冷蔵庫から
取り出しておく。
フライパンを火にかけ、
オリーブオイルを少し入れ
牛タンを並べて焼く。

 

　牛タンと乾燥マイタケの佃煮を作りました！！

牛タンの自体の美味しさが引き立つ佃煮になりました。

お肉の繊維がホロホロと崩れる程に、

肉の日限定商品で見つけると、買わずにはいられない熟成牛タン・トリミングミート

今回も2袋購入して、いっぺんに下ごしらえ。

★材料と作り方

私の定番の方法です

牛タン　　　　　2袋　　500ｇ×2

　完全に解凍してさっと洗いペーパータオルで水分を取る。

ニンニク　1片　つぶして、唐辛子　1本　ベイリーフ　2枚、

胡椒　10粒くらい　塩小さじ1　酒100ｃｃ

大き目の鍋に材料とかぶるくらいの水を入れて沸かし、

煮立ってきたら灰汁を取る。

弱火にして、牛タンが表面に出ないように水を足しながら、1時間半煮込む。

蓋をしたまま、冷ます。

半分は冷凍に回して、後のお楽しみに。

残りの半分は大き目の一口大に切って、さらに調理します。

玉ねぎ、ニンジン　　　適宜

赤ワイン　　　　　　　150ｃｃ

野菜が柔らかくなったら、塩加減に気を付けながら、

赤味噌を加える。

あまり味噌と感じない程度、大匙2くらい。

塩分が足りなかったので、少し醤油を足す。

シメジとエノキも加えて、旨味をプラス。

全体的に味が染みわたったら出来上がり。

お皿に盛り付けて、胡椒とオリーブオイルをかけて頂きます。

裏切らない旨味とゼラチン質のねっとり感。

お味噌で、さっぱりとした仕上がりになりました。

洋食ぽいけれど、ご飯を添えてもお美味しかったです

全く癖もないので、手軽に美味しく煮込み料理が楽しめて、大満足です。

今回2袋購入していっぺんに下茹でして、2回に分けて頂きましたが、

美味しかった~

もっとまとめて調理したらよかったと後悔後悔。

解凍して、そのまま下茹でできるので、とっても簡単。

有難い食材です。

★　材料・作り方

牛タン・タン下　　　　2袋　600ｇくらい

　しっかり冷蔵庫で解凍して、さっと水洗いし、ペーパータオルで水分を取り除く。

ニンニク1片、赤トウガラシ　1本　、ベイリーフ　2枚

故障粒　10粒くらい、塩　小さじ1、酒　100ｃｃ

　大き目の鍋に湯を沸かし、材料をすべて入れ、牛タンを入れる。

　再度沸いてきたら、灰汁を取り、後は、弱火で、1時間半から2時間煮込む。

　鍋に入れたまま粗熱取れるまで、置いておく。

①　牛タンをスライスし、柔らかくなったニンニクと共に盛り付ける。

　　からしとお醤油少々添えて頂きます。

②　後日、残りの半分を、ひよこ豆と共にデミグラスソースで煮込んでシチューに。

　　グルメソムリエさんに肉の日プレゼントで頂いた、「フィデオ　カベージョ」、短いパスタ

　　を添えて、ソースもしっかり頂きました。

③　残ったゆで汁は、美味しいスープに！

　　今回は、お豆腐やワカメを入れて、和風のおつゆに。

　　さっぱりしていて、でも濃い御出汁で美味しかった！

全くの臭みもなく、柔らかく仕上がり、タンのゼラチン質を含んだ肉質感もあって、

スライスして、茹でタンとしてもとても美味しかったです

脂分が少なめなので、シチューにしてもさっぱりいただけました。

美味しい出汁も取れて、幾重にも楽しめますね。

トロリとリッチなミートソース♪

味わい深くゼラチン質が煮込みにぴったりな牛タンさがりは、私のリピート購入品です。
牛タンカレーかな、と思って解凍したのですが、急にミートソースパスタが食べたくなったので、牛タンミートソースに方針転換です。

ミートソースは、みじん切りがちょっと面倒なので、フードプロセッサーを使用。ニンニクひとかけ、玉ねぎ2個、人参半分、しいたけ2個を数回に分けてみじん切りに。

次は牛タンさがり。小さめの角切りにしてから、こちらも2回にわけて、フードプロセッサーへ。膜があるので均等に細かくはなりませんが、食感に変化がつきそうなのでヨシとします。

フライパンにオリーブオイルを熱してみじん切り野菜をよく炒めたら、牛タンひき肉？も加えて、ほぐしながら火を通します。色が変わったら、フライパンの中身を全て煮込み用の圧力鍋へ。ダイスカットトマト缶1缶、これをゆすぎながら赤ワイン50ccくらい、塩小さじ1、ローレル1枚、胡椒とナツメグを適宜加えて混ぜたら、蓋をして加圧15分。水分は結構少なめですが、結果的に仕上がりは野菜の水分も加わって良い感じでした。

圧力鍋の火を止めたら、お湯を沸かしてパスタを茹でます。
パスタが茹で上がったら、お湯を切って、圧力鍋のミートソースをかければ完成です。

フードプロセッサーで牛タンさがりを刻んだので、短い煮込み時間でもしっかりゼラチン質が溶け出して、期待以上のミートソースが出来ました！市販の挽肉は、相当脂肪がありますが、牛タンさがりは程よい霜降りな上、フードプロセッサーにかける前に脂肪の塊は取り除いたので、スッキリとしつつコク深い、理想のミートソースが出来ました。

野菜たっぷりなので、市販の缶詰3缶分ほどできました。
写真はありませんが、ナポリタンのようにフライパンでミートソースとパスタを軽く炒め合わせて生クリームを少し足した、トマトクリームバージョンも（カロリーは考えないことにして）最高でした！

長時間煮込むと美味しい部位ですが、細かく切れば時短もできて、牛肉の旨味あふれる牛タンさがり。本当に魅力的な逸品です！
 

　煮込むことによって柔らかくなる、牛タン先とトリミングミート

火を通すだけでは硬い、

牛タンの裏側の、

タン先は、

違った味を楽しめました。

タン先４枚が黒タン!!ラッキー

【おひとり様1パックまで】の購入制限ありますが、

　　　　味わってください。

入荷、お待ちしてます。

1. 牛タン先とトリミングミートを圧力鍋入れて、お肉が隠れるほどの水を入れて強火にし、沸騰したら灰汁をとり、
2. 蓋をして、５分ほど圧力をかけ、自然放置し、
3. 牛タン先は皮をむき、一口大の大きさに切ります。
4. 弱火で薄切りの玉葱をバターで炒め、色付いたらスープを入れて煮立たせ、
5. すりおろした人参とりんご、切った牛タンを入れて、
6. 沸騰してきたら、弱火にし、止めルーを入れて15分煮込みます。
   　

　タン元、バラ肉を一緒に煮込んでみました!!

量が少なくても多くても、

ただ火を通すだけでは、“硬い”お肉ですが、

繊維がほどけていくとうです。

煮込んでおけば、

“温めるだけ”でいただけるので、

1. スライスした玉葱を脂できつね色になるまで炒め、圧力鍋に入れ、
2. 赤ワイン、セロリの茎と葉デミグラスソース、トマト缶、お肉がかくれるほどのお湯を入れて強火にかけ、
3. 弱火にして灰汁をとり、蓋をして圧力を５分ほどかけて火を消し、自然放置します。
4. 圧力が抜けたら、浮かんでいる脂をとり、ブロッコリー以外の野菜を入れて野菜を煮ます。
5. お肉、野菜を取り出し、ハンドミキサーで撹拌し、ケチャップとウースターソースを入れて味を調え、お肉と野菜を鍋に戻して温めて、器に盛って出来上がりです。

先日、熟成牛タンと一緒に購入させていただいた

牛タン・トリミングミートを使って

簡単どんぶりを作っていただきました♪

弾力があるので煮込み料理に最適のようですが

たいへん綺麗なお肉だったので・・・

シンプルにガーリック＆ミネラルハーヴェストを

使って、焼いていただくことにしました(*´▽｀*)

1)解凍したトリミングミートをキッチンペーパーで

水気をふき取り、小さめにカットしました。

2)お肉にミネラルハーヴェスト＆ペッパーを

多めにし、室温で１5分くらい置きました。

3)熱したフライパンにエキストラバージン

オリーブオイルをいれ、みじん切りにした

ガーリックを香りが出るまで炒めます。

4)お肉を加え、色が変わる程度にさっと炒めました。

5)ご飯をいれた器にソテーしたお肉をのせて♡

真ん中に卵黄をのせて、大葉を散らして完成です！！

☆材料☆

牛タントリミングミート　0.32kg

にんにく　1片

ミネラルハーヴェスト　適量

ブラックペッパー　少々

大葉　少々

レモン　少々

ごはん　

☆レモンを絞って爽やかにいただきました。

トリミングミートはさっとソテーしても

固くならず、ちょうどの歯ごたえがクセになる

おいしさでした♪

ソテーしたお肉のジューシーさと卵のまろやかさが

とっても合っておいしかったです♡

グルメソムリエさんで商品を購入したら

ミネラルハーヴェストを同送していただきました。

お料理に使うと、とてもお味がよくなるので

大好きなお塩です( *´艸｀)

いつもありがとうございます♫

冷凍庫に残っていた牛タンのトリミングミート。

とってもリーズナブルのお値段ですがひと手間かけると素晴らしい一品に仕上がります。

今回は定番の牛タンの赤ワイン煮込みを作りました。

●牛タンの赤ワイン煮込み

材料:3人前

牛タントリミングミート一袋、約300ｇ

人参大1本

ジャガイモ小3個

カラーピーマンとパプリカ合わせて2個ぐらい

ブラウンソース（今回は作り置きした冷凍の自家製）

玉ネギ1/2個

赤ワイン180ｍｌ

塩コショウ少々

バター少々

クミン少々

コンソメ1/2個

砂糖大さじ1

●作り方

お肉を氷水で解凍したあと、ひたひたのお湯で煮込みます。

（ソースを作るときにその方が美味しいのです。時間は実際に煮込むのなら1時間以上がベストですが、

我が家はシャトルシェフで2～3時間ほったらかしです）

その間に添え合わせを作ります。ジャガもは皮つきで茹で上げて皮を剥いてから

もう一度お鍋で加熱しながら粉をふかせます。仕上げに塩コショウと最近ははまっている

クミンを少々かけます。

人参は皮を剥いて、これもひたひたのお湯にコンソメ1/2個と砂糖大さじ1を入れて

煮上げたところでバターを入れて照りを出します。

カラーピーマンとパプリカはフライパンで軽く焦げ目を付けてから、水を足して蒸し焼きにすると

甘く仕上がります。

茹であがったタンは一回粗熱を取って、できれば冷蔵庫で冷やすと切り口が滑らかに切れます。

今回も肉汁キープの為に肉の繊維質に沿って縦に切りました。

玉ネギ1/2個をみじん切りにして、バターで炒めたら、自家製ブラウンソース（市販のものでも）を解凍して、

煮汁と赤ワインを入れて煮詰めていきます。時間ではなくてお好みのとろみになるまで煮詰めたら

塩コショウで味を整えて完成させます。

ここにカットしたタンを入れてひと煮たちさせて、添え合わせと共にお皿に盛りつけたら

完成です。

感想

まず手作りの小麦粉を焦がしたブラウンソースの香りと程よい苦みが最初に鼻に抜けて、

その後に咀嚼するとタンの柔らかい肉質と中からの肉汁があふれ出します。

この牛タンのトリミングミートは芯タンやタン先と異なり繊維質や牛肉で言う

牛筋のような部分も入っていて、これが煮込むとゼラチン質の肉質で美味しいのです。

煮込みにはこのような複雑な味の肉質の方が絶対に美味しいと思います。

リーズナブルでしかも美味しい最高でした！

みなさんがおっしゃるようにとてもコスパの高い商品だと思います。

残念ながら、品切れ直前で在庫1パックのみの購入で少量でしたので、一緒に購入したタン元でタンシチューを作る際に一緒に下茹でしました。

ゆでこぼした後、香味野菜を加えた水でゆっくりと煮込み、タン元が柔らかくなるまで煮込みそのまま冷まします。

タン元はとても柔らかくなっているのに比べ、トリミングミートは弾力がありプリプリ。

そのまま少しかじってみるとゼラチン質の独特な食感が面白く、タンらしい旨みもしっかりあるのでその味が活きるよう、オードブル的な小さなお料理を2種類作ってみました。

1品目は、ミカンの房のような形が整った部分を切り出し、塩、ブラックペッパーをふりオリーブオイルをたらして。タンの味わいがストレートに楽しめます。

しょうゆ系のソースをかけてもおいしいかも。

残りは1センチ角にして、ブロッコリーと黄色のパプリカで彩りのよいゼリー寄せにしました。

ゆで汁を煮詰めてみましたがうまく固まらなかったので、少しゼラチンを足して固めました。味付けは柚子胡椒。牛タンの旨みが溶けだしたゆで汁と、ピリッとした爽やかな刺激がなかなかよい相性。

最初にも言いましたが、ほんとにコスパいい！また購入したい商品です。

世の中、時短ばやり。料理サイトでも「簡単！」「５分で出来る！」といった言葉がウケてます。でも、身近で素朴な材料を、食べる人のことを想いながらゆっくり作るのもまた幸せな時間だと思います。 韓国の伝統料理コムタンもその一つ。

【材料】

牛タン・トリミングミート　１袋（400ｇ前後）／太ネギ　１本／しょうが　ひとかけ／にんにく　ひとかけ／酒　大さじ２杯／大根　1/2本／にんじん　大１本／ミネラルハーヴェスト塩　適宜／黒こしょう　適宜／ごはん　好きなだけ

【作り方】

（１）牛タンを、たっぷりの湯だけで7～8分茹でます。

（２）この茹で湯は捨てます。牛タンをぬるま湯でさっと洗い、表面の余計な脂を落とします。

（３）次の茹でで、牛タンの旨みをしっかり引き出します。鍋に牛タン・太ネギの青いところ・しょうが・にんにく・酒・たっぷりの水を入れて火にかけます。ここでかなりアクが出るので、丁寧にすくいながら煮ます。時々串を刺してみてください。30分ではまだ固くゼラチン質の弾力ばかり感じられます。でも１時間前後で串がすっと入る瞬間が来ます。

（４）牛タンを引き上げ、2cmほどの厚めのスライスにします。茹で汁は捨てないで！ザルで濾してくず野菜を除いておきます。 ※茹で汁の脂が気になる場合はここで一晩おいて冷ますと脂が固まり取りやすくなります。

（５）鍋に 牛タン、大きめの乱切りにした大根とニンジン、（４）の茹で汁、全体がかぶるくらいの水を足して、ゆっくりと30～40分ほど煮ます。最後に塩で味を調えます。

（６）熱々を器によそい、仕上げに小口切りにしたネギをたっぷり散らし、挽き立ての黒こしょうをかけて頂きます。ご飯にかけたり、さじですくったご飯をコムタンに浸したり。キムチやナムルを添えると口直しにぴったりです。

＜おまけ：豆もやしのナムル＞豆もやしを水からフタをして10分茹で、ザルに上げて冷ましてから、塩・こしょう・醤油・ゴマ油・ラー油・顆粒だし・ショウガをムンチ＝揉み込む＝して、最後にすりゴマを混ぜて冷やします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

牛タンがホロホロっと口の中でとろけて、いかにもコラーゲンたっぷりな旨みのあるスープを楽しめます。手頃な価格ですが、きれいに下処理してある上質な肉なので、アイディア次第で色々使えそうだなぁと思います。

最近はまっているこの牛タンのトリミングミート実に美味しくリーズナブルですが

我が家ではタンシチュー風の物もこれで作ってしまいます。

最大のポイントは一旦ホロホロになるまで煮たものを半冷凍して薄くスライスします。

これにブラウンソースをかけると美味しいのです！

牛タンのトリミングミート煮込みの薄切り・ブラウンソースがけ

材料:約４人前

牛タンのトリミングミート１パック約300ｇ

人参大1/2本

ジャガイモ大１個

ブロッコリー１/６個

イタリア製の可愛いリボン型パスタ約50ｇ

ブラウンソース（市販の物でも）

生クリーム適量（コーヒークリームでも）

玉ネギ１/２個

塩コショウ、月桂樹の葉２枚、フォンドボーの素（市販）など

砂糖大1、バター大さじ4、小麦粉大さじ3

赤ワイン適量

オリーブオイル小さじ1

作り方

まずは牛タンのトリミングミートを解凍してから、水からゆっくり煮ます。

水の量は我が家ではシャトルシェフを使用しているので、一度５分ほど煮るとあとは保温鍋に入れて

そのままですので、割とひたひたの水で煮ます。（お鍋でコンロにかけてゆっくり

煮るときはある程度たっぷり必要ですね）

串が通るどころか、箸で裂けるほど柔らかく煮ておきます。

これを粗熱を取ってトレーに入れて冷蔵庫で冷やし、その後冷凍庫で半冷凍します。

カチカチになってもいけないので１０分おきぐらいに様子を見て、切りやすいタイミングを探します。

これを包丁で薄～くスライスしてお肉の準備は完了。

ジャガイモを粗い皮を剥きカットしたら茹でて、軽く最後にソテーします。

人参が面取りをして、タンのスープに砂糖大1を入れて煮込み、柔らかく煮えたら

バターひとかけらを落として照りを出します。

ブロッコリーは多めの塩を入れた鍋でさっと煮て、パスタもアルデンテに茹であげ小さじ1の

オリーブオイルを絡めておきます。

ここからはソース作り、今回は真面目にブラウンソース作りました。

大さじ３のバターに大さじ3の小麦粉を入れてとにかく弱火で火を入れていきます。

こんな調子で色が付くかな？という状態で炒っているとクッキーの香りがしてきます。

ここからが勝負！焦って強火にしたり混ぜるのをさぼると苦くなります。

自分の理想の色になったら、我が家ではケチャップではなくトマトピューレ缶を少しずつ投入します。

これを煮詰めながら、タンを煮た汁と赤ワインを足して仕上げていきます。

我が家ではスープストック使わずこれに玉ねぎの細い櫛切りを入れて煮詰めて

甘みを出したら、最後に塩コショウで味を整えます。

タンをお好みで暖かくしたい方は電子レンジで30秒加熱して（室温でも美味しいです）

綺麗に並べてそこに玉ねぎを煮込んだブラウンソースをかけて、添え合わせをすべて並べて

生クリームをかけて、黒コショウを振ったら出来上がりです。

感想

まず大きな塊で煮込んだタンシチューも美味しいですが、全く異なった食感です。

薄切りでゼラチン質や繊維質のタンの独自の食感を楽しみながら、ソースを味わい

少しずつ添え合わせとのコラボを楽しむ感じでしょうか。

特に美味しい赤ワインと食すときはこのスタイルが我が家の決定版です。

寒い時期の熱々のシチューですと、一口食べてワインで流して切り替えるような感じですが、

この料理法ですと完全に口の中で一口ごとにマリアージュが楽しめます。

味もこの部分が一番コクがあって美味しいような気がします。

お肉も料理法もお勧めです！

トリミングミートの食感にはまっている今日この頃、今度はインド風のカレーにしてみました。
いつも1時間半ゆでて下ごしらえしていますが、もう少し短くてもいい気がしていて、今回は30分で試してみました。その茹で汁もスープとして食べましたが、肉の歯ごたえとしても、スープの濃さとしても十分でした。
コスパも高くて下ごしらえ時間も少なくて構わないとなると、さらに便利な食材ですね。


トリミングミートで簡単インド風カレー　＆　スープ

材料
・トリミングミート　1パック
・玉ねぎ　2個
・人参　　3本
・にんにく　3片
・しょうが　一かけ
・トマト缶　2缶
・カレー粉　
・塩
・砂糖　小さじ1
・ナンプラー　大さじ2
・オリーヴオイル

作り方
１．たっぷりのお湯に生姜スライスを数枚入れてタンを30分茹でる
２．その間に材料の野菜を粗みじんにしておく
３．粗熱がとれたらタンも細かくカット（スープ用に数個置いておく）
４．オリーヴオイルで野菜をまとめて炒め、カレー粉を大さじ2くらい加えてさらに炒める
５．しんなりしてきたらトマト缶とタンを加え、弱火で蓋をして10分くらい煮詰める
６．トマトと野菜の水分が煮詰まり過ぎないよう気を付けて、塩、砂糖、ナンプラーで調味、カレー粉もお好み量加え出来上がり。この日はバケットで食べました
７．スープに数個のお肉を加えて塩胡椒、ネギをちらしてスープも出来上がり

猛暑日が続くこの時期の料理は、どうしても火を使う時間をなるべく短くしたくなります。

調理が楽で、ある程度保存が利いて、かつコールドミートで頂けないかと考えてこのトリミングミートをコンフィにしてみることにしました。

ある程度保存が利いてコールドミートで、というのは、出来ればあまり火を使わないで1食を準備したいから。

一度仕込みをして保存しておけば、いろいろと応用が利き、かつ何度かに分けて食べつないでいけるというのが保存食であるコンフィの強みです。

牛タントリミングミートのコンフィ

1. 肉の重量比1.5%の塩を全体に擦り込み、たっぷりとエルブドプロヴァンスをまぶす。
2. 網を敷いたバットの上にのせ、余分な水分が抜けるようにしながら2-3時間マリネさせる。（室温でOK）
3. キッチンペーパーで表面を軽くぬぐい、耐熱容器に肉を入れる。
4. ひたひたになるまでキャノーラ油（オリーブオイルを混ぜても良い）を入れ、オーブンに移す。
5. 80℃を保ちながら、2時間半ぐらい加熱する。
6. そのまま冷めるまでオーブンの庫内においておく。
7. 冷蔵庫で最低一晩なじませる。

感想：

低温でじっくりと時間をかけて加熱することでゼラチン質が溶けだし、食べやすくなります。それでも、牛タン特有のしっかりと弾力のある歯ごたえは残ります。

薄くスライスしたものをそのまま口に入れれば、牛タンの凝縮された旨みとハーブの香り、適度な塩分が一体となり、ワインが恋しくなります。シャルキュトリ独特の旨みです。

薄切りをトーストしたスライスバゲットに乗せていただくのもおいしいのですが、お勧めの一つは、これを使ったジャガイモのサラダです。

牛タンコンフィとジャガイモの温サラダ：

1. ジャガイモは茹でて皮をむき、2-3㎝の角切りにする。
2. 牛タンのコンフィも同じくらいの大きさに切る。
3. コンフィで使ったオイルをたっぷりとフライパンに入れ（1㎝ぐらい）、角切りのじゃがいもをその中で揚げ焼きにする。
4. ジャガイモに少し焼き色がついたら取り出し、コンフィも同じように揚げ焼きしてカリッとさせる。
5. 火から下ろす前に、みじん切りのニンニク1個分を入れてなじませ、余熱で火を通す。
6. ボウルにディジョンマスタードと白ワインビネガー、塩少々、コショウをよく混ぜ、ジャガイモとコンフィをオイルごと入れてよく混ぜる。
7. 3㎜位の輪切りにしたピクルスも入れて全体を和える。
8. 皿に盛り漬け、みじん切りのパセリを散らす。

コンフィの漬け油を使ってジャガイモを調理し、それがドレッシングのオイルにもなっているので全体に牛タンの旨みと香りがよくなじんでいます。マスタードとピクルスの酸味が効いた大人の味のサラダで、ワインにもよく合うと思います。

たっぷりとバゲットのスライスを用意し、このサラダと薄切りのコンフィ、茄子のレバノン風ピュレなどと一緒に供すれば、夏の夕べにふさわしい軽くておいしいメゼの出来上がりです。

ワインと一緒にいろいろとつまみながらゆっくりと頂けば、テーブルでの会話も弾みます。

コンフィ自体は油に漬かっていれば10日ぐらいは余裕で持つと思いますが、1パックで作るものならば痛む前に食べ終えてしまうかもしれません。

この漬け油とスライスしたコンフィで作ったペペロンチーノも絶品でした。

思わず常備したくなる一品になりました。

家庭用に仕込むならば普通のタン1本分だと多すぎて持て余す可能性もありますので、このトリミングミートはそういった意味でも使い勝手の良い分量だと思います。コストパフォーマンスも最高です。

お盆に親族で集まって、お好み焼きを食べようという事になりました。

最近お気に入りの牛タンのトリミングミートを解凍して、鉄板の横でミネラルハーベストの塩で

少しだけタン塩を食べようかなと、一人で密かに準備してたら見つかって

「私も食べる～、お好み焼きにもして～！」「え～！」という事になり皆で食べる事に。

●トリミングミート・タン塩からのお好み焼き

材料

つまみとして約２～3人前ぐらい

牛タン・トリミングミート一袋約300ｇ

ミネラルハーベスト塩適量

レモン１個

キャベツ葉っぱ4～５枚

お好み焼き粉

刻み紅ショウガ

天かす適量

青海苔適量

マヨネーズ適量

コショウ少々

お好み焼き用ソース

からし

花鰹適量

作り方

牛タン・トリミングミート一袋約300ｇを氷水解凍しておきます。

キャベツはみじん切りで水につけておきます。

解凍した牛タンは根元の部分は切りにくいので小さなブロックで切り落としてお好み焼き用に。

先の方から斜めに薄めにスライスしていきます。

これをホットプレートに並べてミネラルハーベスト塩をかけて焼いたら櫛切りのレモンをかけて

焼きながら頂きます。

サイコロ状にした牛タンもホットプレートで塩コショウして焼いて置きます。

お好み焼きの粉一枚分を指定の水の量で溶いたら、そこに刻みキャベツをたっぷり入れて

卵を１個割り落として軽く混ぜます。

ホットプレートはウォーム状態にしておき、フライパンでお好み焼きを焼いていきます。

具を流し込んだところで、うえに天かすと焼いた牛タンを乗せて、弱火でじっくり焼いたらひっくり返します。

じっくり中に火を通している間に、我が家特製のマヨネーズとからしを作ります。

出来れば酸味の少ないアメリカンなマヨネーズ大さじ3に卵の白身を良く溶いたものと

合わせます。これが爽やかなマヨネーズになります。（お好みでビニール袋に入れて、

先を切って細くかけても綺麗です）

残った黄身にからし（できれば和からし・チューブで大丈夫です）を入れてやはり良く混ぜ合わせます。

この二つはお好み焼きにピッタリです(白身入りのマヨネーズは焦げずに固まりますし、

黄身入りのからしはマイルドでとてもきれいな色に仕上がります）

お好み焼きに箸を通して小麦粉がくっつかなければ、焼き上がりです。

まな板の上に乗せて16等分位の一口サイズに切り分けて、元の形に戻しておきます。

これをホットプレートの上に乗せて、ソース、マヨネーズ、からしの順番にかけて

刻み紅ショウガ、青海苔、花がつおをかけて出来上がりです。

熱々を鉄板から一口ずつ頂きます。

感想

元々煮込みに向いている牛タン・トリミングミートですが、何度か食べているうちに

歯ごたえが気にいり、割と焼き肉などにして食べていました。

タン塩にしてもこりこりして美味しいですし、お好み焼きに入れたら歯ごたえが

少しコリコリしたタコの用で、味にも深みがありとっても美味しかったです。

家族もこのお好み焼きを気に入り、みんな大満足でした。

ご馳走様でした。

 旬のタケノコと焚いてみました!!

まろやかになりました。

煮込んで、

牛スジとは違った旨みと触感があり、

気持ちにさせるお肉でした。

1.  トリミングミートを熱湯の中に入れて肉の色が変わったら取り出し、
2. 麺つゆと水と砂糖を入れた中にタケノコと一緒に入れ、沸騰したら火を弱め、
3. 煮汁がひたひたになるまで、2時間ほど煮て冷やします。
4. ひと肌まで温め、塊のお肉を切り分けでタケノコと一緒に盛り付けます。