今日は＜ケバブ＞にしました

調理はオーブンですが、串にさすと雰囲気が出ま

す。美味しさも気のせいかアップしてるかも。

★　材料と作り方

＜ケバブ＞

ラム赤身ミンチ　　　　　　　　　300ｇ

自家製ニンニクと玉ねぎのジャム　大匙2

　（ニンニクと玉ねぎのみじん切りを生でも

　炒めてもお好みで）

自家製塩麹　　　　　　　　　　　大匙1

　（塩　小匙　2/3くらい）

ガラムマサラ　　小匙1/2

クミンパウダー　小匙1

コリアンダーパウダー　小匙1/2

カイエンペッパー　小匙1

以上をボールをに入れて良くこねる。

とき卵を少々加えて、さらに混ぜる。

（串に刺さずハンバーグのように焼くなら不要）

ミンチミックスを4等分して串に細長くさす。

オーブン230℃で18分、上段で加熱。

お皿にサラダと共に盛り付ける。

＜ソース＞

刻んだバジル、ヨーグルト、

ミネラルハーベスト塩、胡椒を混ぜて、

最後に　カサルバ　エキストラバージン・

オリーブオイル　デラデマンダ　を

まわしかけてソースを作る。

ケバブに添えて頂きます！

ラムミンチの旨味とスパイス、ニンニクや

玉ねぎの香りや甘味も加わって美味しい

パクチーを添えるのだろうけれど、

バジルも合うと思います。

このラムミンチは、本当に赤身で脂分も少なく

赤身の美味しさが際立っていますね。

またリピートします！

ラム赤身ミンチで＜餃子＞を作りました。

畑の大根の葉を軽く茹で、茎の部分は繊維が硬いので

葉の部分を中心にみじん切り。

キャベツの代わりに投入。

ラムと大根の相性も良かったのか、

思いのほか上出来の仕上がりになりました

★　材料と作り方

ラム赤身ミンチ　　　1パック　300ｇ

　前日から冷蔵庫で解凍

大根の葉　茹でてみじん切り　軽く絞る

ニンニク、ショウガ、ネギ　各みじん切り

エノキ茸　根元の方　みじん切り

ミネラルハーベスト塩　　小匙2/3

砂糖　小匙1/2　醤油と胡椒、ごま油　少々

　すべての材料をボールに入れて良くこねる。

餃子の皮　　普通のと米粉入りと2袋

　（44個できました）

皮で包んだらフライパンで焼きます。

テフロンフライパンに多めのごま油を入れて

火にかける。

温まったら餃子を並べる。

餃子に焦げ目がついたら、水50ｃｃから100ｃｃ

を入れて蓋をして強火で3分加熱。

途中水分チェックをした方が良いかも。

お皿に移して出来上がり。

醤油、黒酢、「沖縄の島とうがらしの泡盛漬けーこうれいぐす」

で頂きました。

適度な脂のしっとり感、自分で作ると、

お肉たっぷりの食べ応えのある食感になりますね

エノキも旨味と水分の助けになります。

ラム肉の美味しさをはっきりと実感できるのが

予想以上でした

皮も市販品2タイプ使用しましたが、

米粉の皮はモッチりして、皮自体に甘味も感じられ、

ラムと良く合ってました。

グルメソムリエさんのそのほかのミンチで

色々試すのも美味しそう。

是非、猪のミンチでトライしてみたいです。

久しぶりのラムのミンチ肉。お肉の甘い風味が濃い味付けによく合うので、カレー風味の肉団子やトマトと一緒に煮込んだりと色々な用途に使ってます。今日も何を作ろうかいろいろ考えて、先日イギリス料理のお店で食べたシェパーズパイを作ることにしました。ラム肉のミンチで作るミートソースとマッシュポテトがベストマッチ！ちょっと手がかかるけど作る価値あります！

■シェパーズパイ　２人前

・ラム肉ミンチ　　３００g

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・玉ねぎ　　１／２個

・人参　　１／４個

・にんにく　　１片

・マッシュルーム　　５個

・トマトペースト　　５０g

・赤ワイン　　１００cc

・ローズマリー（ドライ）　　少々

・タイム（ドライ）　　少々

・コンソメの素　　１個

・水　　２００cc

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・マデラ酒　　３０cc

【マッシュポテト】

・乾燥じゃがいも粉　　６０g

・牛乳　　１２０cc

・水　　１２０cc

・無塩バター　　３０g

・塩　　少々

・胡椒　　少々

・砂糖　　少々

■作り方

　１．玉ねぎ、人参、ニンニク、マッシュルームをみじん切りにし、しんなりするまで炒めます。

　２．しんなりしたら、お皿に取り分けておきます。

　３．ラム肉のミンチに塩胡椒します。（ほぐさないように注意）

　４．塊のまま、ミンチを焼いていきます。

　５．両面しっかり焼いたら、荒くほぐし、再度しっかり焼きます。

　６．２を入れて軽く混ぜ合わせます。

　７．６にトマトぺースト、赤ワイン、ローズマリー、タイム、コンソメの素、水を入れます。

　８．水分が８割程度なくなまで煮込みます。

　９．水分がなくなってきたら塩胡椒で味を整え、マデラ酒を加えます。

１０．鍋から取り出し、荒熱を取ったら、グラタン皿の底に敷きます。

１１．マッシュポテトを作ります。

１２．牛乳、水、無塩バターをフライパンに入れ沸騰するまで温めます。

１３．沸騰したら火を止め、乾燥じゃがいも粉を入れ、よく練ります。

１４．塩、胡椒、砂糖を加え、さらにねって、まとまってきたら出来上がり。

１５．マッシュポテトを１０を覆うように入れます。

１６．フォークで凸凹を作り、炊き上げたときに食感が良くなるようにします。

１７．２３０度のオーブンに入れて30分焼きます。

１８．表面がこんがり焼き色がついたら出来上がり！

ラム肉とトマト、香草の鉄板の組み合わせ。豚肉や牛肉で作るミートソースも好きですが、ラム肉のミートソースが一番好きかもです。じゃがいもの少し焦げた部分は香ばしく、それでいて中はホロリとした食感、そこにラム肉のミートソースがとろりと纏って、とても美味しい一品に仕上がりました。基本ミートソースなので、スパゲッティやラザニアにも応用できます！今度は少し多めに作ってストックしておこうかな！

久しぶりにキーマカレーを作りたくなりました。近所のインド料理店などでは鶏のひき肉で作られていることが多いようですが、個人的にはラム肉のキーマが一番好きです。今回は少し趣向を変えてトマトをたっぷりと入れて酸味を利かせ、更に具材として新鮮なビーツを入れてみました。

トマトとビーツのレッドキーマカレー

1. フライパンにギーまたはバターを溶かし、微塵切りにした玉ねぎと生姜、ニンニクを炒める。

2. 野菜に火が通ってきたらクミンを入れ、香りが立ってきたところでひき肉を入れて炒めていく。

3. カレーパウダーを入れて更に炒める。

4. スパイスの良い香りがして来たら、3・4㎝位にカットした生のビーツを加えて更に炒める。

5. ビーツがなじんだところでトマトの水煮1缶と同量の水を加える。

6. 塩で味を調えたらビーツに火が通るまで20分ほど煮る。

7. バスマティライスと一緒に頂く。

感想：

さっと作れるキーマカレーですが、今回はトマトの酸味とビーツの甘みが引き立つよう、スパイスを単純なものにして生姜を効かせてみました。

ビーツとトマトの色素で真っ赤なキーマカレーになりますが、見た目ほど辛くはない、野菜の旨味が生きたカレーです。

生のビーツを使うとほくほくの仕上がりになり、キーマよりもビーツが主役のカレーといった感じになりました。トマトの酸味はラム肉と相性が良く、この挽肉は脂身も少ないのでさっぱりとした軽い仕上がりで食べやすく感じました。カレーにビーツを入れたのは初めてでしたが、この食感と味わいは癖になりそうです。

クセがなくって、赤身で脂肪分が少なくさっぱりしていて、

「ラム赤身ミンチ」は、使い勝手の良いお気に入りの食材です。

今日は、ケバブ風の味付けで、パンケーキと共に頂きました。

★　材料と作り方

ラム赤身ミンチ　　　　　　300ｇ　完全解凍しておく

玉ねぎ　　　　　　　　　　半個分　粗みじん切り

塩　　　　　　　　　　　　小さじ2/3

胡椒　　　　　　　　　　　適宜

コリアンダーとクミン　　　各　小さじ2　ミルサーで粉末にする

エスプレット唐辛子　　　　小さじ1

ケチャップ　　　　　　　　大匙1

全ての材料をボールに入れて良くこねる。

玉ねぎは生で、つなぎは入れない方が好みです。

今回はニンニクなしで。

形作り、フライパンでココナッツオイルを熱して、色よく焼く。

パンケーキや野菜と共に頂く。

♦スパイスを挽きたてにすると、香りが格別です。

♦ケチャップはトマトの旨味を加えたいのと、全体のお味をまとめるため。

♦玉ねぎは、生で、シャキシャキ感が残るのが好みです。

合い挽きのひき肉tとは違って、ラム肉の美味しさで、

いつもとは一味違うひき肉料理になりますね。

パンケーキには、メープルシロップもたっぷりかけて、

ベーコンと目玉焼きとか、

お食事パンケーキにするのも美味しい。

手軽なで楽しい夕ご飯になりました。

ラム赤身ミンチでヘルシーロールキャベツ

急に秋めいて肌寒くなってきたので、あたたまる料理を、と思ったら大きなキャベツが安売りに。手軽にロールキャベツにしました。

キャベツ一個は芯をくり抜いて、上下を返しつつ720ワットの電子レンジで10分加熱します。粗熱がとれたら、外側の葉から15枚を破れないように剥いておきます。

解凍したラムミンチに玉ねぎのみじん切り中一個分とにんにくみじん切り一かけ分、好みのハーブ、塩コショウ、小麦粉少々を入れてよく混ぜます。ちょうどドンマニエルチーズの縁の部分が残っていたので、コク出しにこれも砕いて加えました。これでタネは完成です。

冷めたキャベツを一枚広げ、手前に肉ダネをスプーン大盛り1杯のせて、キャベツの両側を内折にしながらなるべくきつく巻きます。特に楊枝でとめたり、紐や干瓢で縛ったりはしません。
キャベツの葉が大きいものには肉ダネも多めに、小さい葉には少なめに巻いて、キャベツと肉ダネの割合が一定になるようにすると食べやすいです。ロールキャベツが15個できました。

ロールキャベツの巻き終りを下にして、鍋にきっちり並べます。煮ている間に動かないので、解けたり煮崩れしたりしません。ロールキャベツをすべて並べたら、かぶる程度のブイヨンを入れて、コンソメや醤油など好みの味付けをし、30分ほど静かに煮たら完成です。

キャベツの葉一枚で巻く小ぶりのロールキャベツなので、作るのも簡単、2、3口で食べられるので解体してしまうことなく、キャベツと肉がバランス良く口に入ります。スープと一緒に食べるのが定番ですが、グルメソムリエさんのクリームチーズをのせてオーブンで焼いたグラタン風も美味しかったです。

赤身のラムなので、スープが脂でギトギトせず、さっぱりとヘルシーですね。
丸ごとレンジにかけたキャベツの残った部分は半生なので、細かく刻んでコールスローサラダにしました。

300グラムという使いやすいサイズと、ヘルシーな美味しさで重宝するラム赤身ミンチ、とても便利ですね。
 

時々食べたくなるインド風カレー。今回、エスニック食材店で黒ひよこ豆を手に入れたので、ラムのひき肉とあわせたキーマダールカレーを作ってみました。お豆は2種類を使います。

ラムと黒ひよこ豆のキーマダールカレー

1. ひよこ豆は数時間水に浸けて戻した後、塩を入れたお湯で30分ほど茹でておく。

2. 玉ねぎ、にんにく、セロリ、しょうがをみじん切りにする。

3. ココット鍋にギーまたは白ゴマ油を熱し、弱火でクミンとコリアンダーの粒を炒めて香りを出す。

4. ひき肉と微塵切りの野菜を入れて炒め、色が変わってきたらカレー粉を足して更に炒める。

5. ダイスカットしたトマトの水煮１缶と水2カップを加え、カルダモン、クローブ、ローリエの葉を足す。

6. 先に茹でておいたひよこ豆に加え、半カップほどのレンズ豆も入れ、45分ほど煮る。

7. スライスしたマッシュルームを加え更に5分ほど煮たら火を止め、塩で味を調える。

8. ボウルに入れて供する。スライスしたバゲットやナンを添える。

感想：

私はこの料理には脂肪の少ないひき肉を使うのが好きなので、この赤身ミンチを愛用しています。

ほんのりとしたラムの香りとスパイスの香りが良く合います。2種類の豆を使うのは、レンズ豆が先に煮崩れてソースにとろみを加えてくれるのと、丸ごとのひよこ豆でお豆の食感を楽しむためです。お肉自体は流石に赤身肉という感じで、煮込んだ後でもしっかりと存在感と旨味が残っています。たっぷりと使った野菜の甘みが優しい味わいに仕上がりました。ごはんとも合うと思うのですが、私はお豆を使ったカレーはスパイスや塩分を控えめに仕上げ、何も付けずにそのままシチューの様に頂くのが好きです。豆類とひき肉はとても相性が良いので、このキーマダールカレーもとても美味しく頂きました。

大好きなラム赤身ミンチでトルコのドルマを真似て作りました♪

ヒツジ祭！ダブルヒツジ焼き餃子＆トリプルヒツジ水餃子★

マトンスジとラムミンチで餃子三昧です。

マトンスジは一度茹でこぼしてから、圧力鍋で柔らかすぎない程度に煮て、そのまま一晩冷まします。浮いた脂が白く固まるので、取り除きます。

餃子のあんを作ります。煮えたマトンスジ適量をフードプロセッサーで小豆大に細かくします。（面倒なので）生姜、椎茸、長ネギなど、野菜もフードプロセッサーでみじん切りにします。ラムミンチにマトンスジと野菜を加えてよく練ります。今回は醤油、酒、オイスターソース、胡椒で味をつけました。マトンスジとラムミンチのダブルヒツジ。餃子の皮で包んで焼けば、焼き餃子の完成です。パクチーを添えて、ビールと一緒にいただきます！パリッと焼けた皮と、ゼラチン質を含んだ肉あんの食感がいい感じです。

続いては水餃子。マトンスジを煮て取ったスープに味をつけ、エノキタケ、レンコン、帽子型に包んだ餃子を入れて火を通します。最後にミニトマトを入れて軽く火を通したら、器に盛って黒胡椒を振ります。餃子もスープもヒツジ。ヒツジ風味が濃厚ですが、臭みはなくコクがあって美味しいです！

マトンスジとラムミンチの食感が合わさると、何とも言えない滑らかさがありますね。スジの活用法が拡がりました！　

赤身でひき肉料理が美味しくできる★タコライス＆麻婆豆腐！

300グラムの手頃なボリューム、赤身でヘルシーなラム赤身ミンチで、ひき肉料理をあれこれ試しています。

最近のヒットはタコライス！市販のタコミート用ミックススパイスで手軽に作っているのですが、普段面倒にも勿体なくも思えるのが「ひき肉を炒めた後、大量に出た脂を切る（それからスパイスを投入して煮込む）」手順。いつもは牛豚合挽きで作るのですが、赤身に近いミンチを買っても、炒めると大量の脂が出て量も随分減りますし、脂を切るときに肉汁も一緒に流れてしまいます。

しっかり赤身のラムミンチなら…試してみると大成功！炒めても脂が出ませんので、脂を切る手順を省いてそのままスパイス投入→煮込みます。

スパイシーなタコミートミックススパイスはもちろん、ラムの旨味と風味にピッタリ！ご飯に葉野菜とトマト、卵、チーズ、タコミートをたっぷりトッピングして、「ラムタコライス」ができました。脂身の分が減らないので、お肉300グラムなのにたっぷりタコミートができました。市販のトルティーヤで巻けばブリトー、タコシェルを使ってタコスなどはすぐできて、自分で巻くのも楽しいので、お客様にも好評です。

中華では麻婆豆腐を試しました。赤身の肉感をしっかり味わいたかったので、お豆腐は固めの焼き豆腐を使ってみました。こちらは生姜を効かせて、豆板醤とオイスターソース、お醤油の味付けですが、こちらもラム肉ならではの味わい。牛とも豚とも違う風味の、ラム麻婆豆腐もアリですね。ハーブやスパイスでアレンジしても面白そうです。

安くてヘルシー、なにより美味しいラムミンチ、我が家ではすっかり冷凍庫の常備肉になりました！

カレーのおいしい季節になりました。先日、急に思い立ってカレーが食べたくなったので、冷凍庫にあったラムのひき肉でキーマカレーを作ることにしました。

ラムのキーマカレー

1. 紫玉ねぎ1個を粗みじんにし、うち半分は軽くミキサーにかけてみぞれ状にする。
2. しょうが親指の１関節ぐらいとにんにく２かけもみじん切りにする。
3. たっぷりのギーまたはバターで野菜を炒め、透き通って来たらひき肉を加える。
4. カレー用のスパイス(ターメリック、クミン各１に、コリアンダーパウダー、ピメントンアウマードピカンテ、フェネグリークリーフなどを適宜)も加え、さらに炒めて香りが出たら、ダイスカットしたトマト３個分とトマトペースト大１も加える。
5. ガラスープ１カップと、ダイスカットした好みの野菜(ズッキーニ、モロッコインゲンなど)、ゆでたひよこ豆なども入れ、全体が柔らかくなるまで２０分ほど煮る。
6. 塩で味を調える。
7. ライスの上にのせ、パクチーを飾る。

リメイクのナスの肉詰め

1. たっぷりのオリーブオイルを引いたフライパンで、転がしながら弱火で表面を焼き、柔らかくする。
2. ナイフで縦に切り目を入れ、そこへキーマカレーを詰める。
3. オーブン容器にナスを並べ、焦げ付かないようにガラスープ１カップを加える。
4. 180度のオーブンで20分ほど焼く。

感想：

商品が届いたときに、あれ、と思ったのですが、今回使うために出してみて、改めてパッケージが変わったことを認識しました。以前よりも、お肉が薄く詰められているので、表面積は大きくなりましたが、冷凍庫の隙間に収まりやすくなっています。測ってみたところ、1㎝の厚みでした。

このおかげで、思い立ってから氷水にお肉を付け、玉ねぎの下ごしらえなどをしているうちにもう解凍されました。たぶん。20－30分ほどだった思います。また、パックが薄いので、使いたい分だけを凍ったまま折って取り出すこともできそうです。地味ながら、使い勝手の良さがさらに向上して嬉しい限りです。こういった細やかな気遣いが、グルメミートさんでお肉を買い続ける理由の一つでもあるな、と感じます。お肉の質の良さや価格の手ごろさも魅力ですが、それに加えて、ユーザー目線でのちょっとした梱包の改善などもありがたいです。

これまでは、ひき肉類は解凍に時間がかかる上、一パックが300グラム単位なので小回りが利きにくく、すぐにちょっとだけ欲しい時などはスーパーに頼りがちだったのですが、これからはいつでも、新鮮で質の高いお肉から作られたひき肉を使えるに使えるようになります。

パッケージについて絶賛してしまいましたが、もちろん中身の方も安定の美味しさです。ラム肉は赤身が多く、出来上がりがあっさりしていて食べやすいところも魅力の一つだと思います。スパイスによく合います。

残ったカレーをリメイクで、トルコ風の肉詰めナスのようにしてみましたが、これも立派なメインとして大変おいしく頂きました。とろとろナスとカレー風味のお肉の相性は最高です。

パッケージが変わってますます使いやすくなったこのひき肉シリーズは、他のお肉でもいろいろ買い足そうと思っています。

このラム赤身ミンチはしつこさがなくさっぱりいただけます！
ほのかなラムの香りを生かしつつスパイスたっぷりのチリコンカンを作って先日のお花見ランチにしました。


＜材料＞
ラム赤身ミンチ　300g
キドニービーンズ　1缶
玉ねぎ　1個
にんにく　1片
ベーコン（あれば）
トマト缶　1缶
赤ワイン　100ml
トマトピューレ　大3

スパイス
（チリペッパー・クミン・ターメリック・ナツメグ・シナモン・ガラムマサラ・オレガノなどお好みで）

トルティーヤ
トッピング野菜など


＜作り方＞
1、にんにく、玉ねぎ、ベーコンはみじん切りに。
2、オリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め玉ねぎとベーコンを加える。
3、ラムミンチを加え色が変わる程度炒めたら赤ワインを入れ、さらにトマト缶を加え煮立てる。
4、水気を切ったキドニービーンズを加え、10分ほど煮込む。
5、スパイス、トマトピューレを加えたら塩で味を調える。


ミンチを炒めていても油がジュワ～っと浮いてくることもなく本当にさっぱりとしてヘルシーな赤身肉。たっぷりスパイスがこのラムのミンチにとてもよく合います！牛や豚で作るより断然美味しい♪
ラムの香りとスパイスでしっかり食べごたえアリですがさっぱりした赤身なので胃に軽いのが◎です。

余った分を冷蔵庫で保存しましたが脂身が白くなってるようなこともナシ！チリコンカンは食べ方のアレンジもきくのでたっぷり作ってあれこれ楽しみながら食べられて良かったです。
　

　野菜をたっぷりと使い、ラムのミートソースを作ってみました!!

主人のダイエットのこともあり、

イベリコの脂身(煮豚)で、

ラムミンチは、

しっかりとお肉の味が感じられ、

軽いミートソースに、

多めに作って、

1. 温めた鍋に脂を溶かし、玉葱、人参、セロリを30分位炒め、野菜の甘さをだします。
2. フライパンにラムミンチを入れてボロボロになるまで炒めて塩胡椒し、小麦粉を入れ手混ぜ、赤ワインを入れてアルコールをとばし、
3. 野菜を炒めた鍋に入れ、トマト缶、ローリエ、ガラスープ、水４Cを入れて強中火にし、プツプツとしてきたら、弱火にして1時間位煮込みます。
4. 半分以上煮つまったら、ウースターソース、シナモンを煎れ、塩分が足りないようなら、調整します。

前回のレビューの続きになります。

500gのミンチで作った3品目。ネットで見つけたウイグル自治区のミートパイ【ゴシュナン】のレシピをアレンジしたものです。

本来のレシピはスパイスをきかせたミンチをトマトやピーマンと共に、生のまま詰めて焼くものでしたが、子供も食べられるようにスパイスはなしで。また3品目のため、解凍からちょっと日にちがたってしまうので先にミンチをトマトソースで味付けしつつ火を通しておいたものを使いました。

フライパンでカリッと揚げ焼きにした生地の中に、たっぷりミンチが詰まっていて食べごたえ満点です。素朴なパイ生地なのでラムの味が強調されて、スパイスを使わなくても異国の料理の雰囲気がありました。本物を食べたことがないのでうまくできていたのかはわかりませんがまた作りたくなる味でした。

【ゴシュナン風】

薄力粉　　200g

水　　　　100g

塩　　　　小さじ1/2

ラムミンチ　　200g

トマトソース　　適量

塩、胡椒、サラダ油、小麦粉

1. 塩を水に溶かしておきます。ボウルに小麦粉を入れ、塩水を少しずつ加えながらこねます。耳たぶくらいの柔らかさになったら丸めて寝かせておきます。
   
2. フライパンに油を熱し、ミンチを炒めます。ほぼ火が通ったらトマトソースを加えて水気がなくなるまで煮て塩、胡椒でやや強めに味を付けて冷ましておきます
   
3. 生地を2つに分け、打ち粉をして3ミリ程度の厚さにのばします。1枚は少し大きめに作ります。
   
4. 大きく伸ばした方の生地に具をのせていきます。外側は2センチほど開けておきます。
   
5. 小麦粉を水で溶き、あけておいた部分にぬります。もう1枚をかぶせてしっかりとくっつけます。ひだを付けるように端を折り返してしっかりととじます。
   
6. フライパンに多めの油を熱し、両面をきつね色に揚げ焼きにします。
   

おいしいうえに500gでこのお値段、かなりお買い得な商品だと思います。これだけあるとたっぷり使えて、大人2人幼児1人の我が家では夕食3回分使いまわせました。

赤身が多いミンチなので、さっぱり食べられてまだまだ暑いこの時期に重宝すると思います。焼きつけるとラムの香りがしっかりでてくるので、挽肉でも「ラムを食べている感」がありました。

まずはキーマカレーで200g程度。（こちらは仔羊のブラートブルストをのせたのでそちらでレビューさせていただきました）

2回目は丸ごとトロトロに揚げたナスにのせて。これに100gくらい。

3回目はゴシュナンという、ミートパイのレシピを見つけて気になって、それをアレンジして作りました。これで500g使い切りました。3度目の購入ですが、またリピすると思います。

【揚げナスと羊ミンチのトマトチーズ焼き】

1. ナスのがくをとります。水気をふき、かえしながらくったりするまで油で揚げます。
   
2. 油をきり、ヘタの下の部分から切り込みを入れてひらきます。（下側が破れないように注意）
   
3. 羊ミンチは塩、胡椒を加えてよく混ぜます。みじん切りの玉ねぎも加えて粘りが出るまで練ります。
   
4. ナスのひらいた部分に軽く塩・胡椒をふりミンチ、トマトソース、ピザ用チーズをたっぷりのせます。オーブンでミンチに火が通るまで焼きます。
   

オーブンから漂うラムの香りがとても食欲をそそります。

とろりとしたナスにトマトソースとこんがりチーズ。定番の組み合わせですが、脂の少ないこのミンチならくどくなりません。また、他の食材が柔らかいので赤身肉の適度な食感が効いて、しっかりラム肉が主役の料理になりました。

時々食べたくなるレバノン料理。私の住んでいるあたりには最近トルコ料理店は増えてきましたが、まだまだその他の中東料理は普及していないようです。懐かしくなったら、冷凍庫に入っていたこのひき肉を使ってキョフテ（中東風肉団子）を仕込み、ピタもどきに巻いていただく簡単シャワルマを作ります。急に思い立って作ったので、生地を発酵させたピタではありませんが、薄い生地はトルティーヤの様でこれはこれでおいしいと思います。

ラム肉キョフテのシャワルマ

1.　　　　　 ラムひき肉は塩を加えて練った後、粗くすりおろした玉ねぎ、おろしにんにく、ヨーグルト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー（普通のものとスモークを半々に）をまぜ、しっかりよくこね、小判状に成型する。

2.　　　　　 小麦粉に塩少々とオリーブオイル大1、水を入れてこね、円盤状に伸ばしてフライパンで両面を焼く。付近を壁せて保温しておく。

3.　　　　　 付け合わせの人参と赤キャベツはグレーターで粗く千切りにしておく。

4.　　　　　 スライスした玉ねぎは塩、レモン汁、オリーブオイルで和え、玉ねぎソースにする。

5.　　　　　 ヨーグルトに塩とオリーブオイルを混ぜ、ソースを作る。

6.　　　　　 魚焼きの網でキョフテを焼く。

7.　　　　　 肉が焼きあがったら、ピタの表面に薄くハリッサ（チュニジア風唐辛子ペースト）を塗り、野菜を敷いてから上にキョフテを載せる。玉ねぎソースやヨーグルトソースを好みでかける。

8.　　　　　 巻いていただく。

感想：

生地の上に山盛りで具をのせたホームメードならではのボリューミーなシャワルマは、端から中身が落ちてしまうので非常に食べにくいのですが、お店の上品なのもと違ってお肉たっぷりでとてもおいしいです。脂肪の少ない赤身のひき肉がベースなので、私好みのさっぱりジューシーな肉肉しいキョフテになり、食が進みます。焼くときに脂がしたたり落ちないので、豪快に魚焼き網で焼いて香り高く頂けるのもポイントが高いです。

日本のトルコ料理はどうしてもチキンやビーフがメインなのでどうも一味足りなくて、やっぱりシャワルマはラムが一番だなとしみじみ思います。焼いた肉で作るオーソドックスなシャワルマもおいしいですが、肉団子で作るシャワルマもまた、別の食感＆スパイシーさで甲乙つけがたく感じます。

いろいろな野菜とソースを用意して、手巻きずしのように好みの具材を組み合わせて頂けば、ほぼ無限のバラエティで楽しめます。メインのキョフテはひき肉で食べやすい上、ヨーグルトソースでさらにさっぱりと頂けるので、食欲の衰えがちな夏の時期にも有り難い一品です。

このひき肉は本当に脂身が少ない赤身メインのお肉なので、中東料理などエキゾチックなレシピにはぴったりです。お値段も手ごろで扱いやすく、うちの冷凍庫には欠かせません。

ドライカレーを作りました!

母から教わった時は、豚ひき肉を使用していましたが、ラム赤身ミンチバージョンなら、絶対に美味しいはず。

絶対の確信のもと、作ってみました。

★　材料　・　作り方　　3～4人分

ラム赤身ミンチ　　　５００g　

玉ねぎ　　　　　　　2個

ピーマン　　　　　　2個

りんご　　　　　　　2個

カットトマト缶　　　1/3缶

レーズン　　　　　大さじ4

　以上の材料はみじん切りにする

ニンニク　　　　　　1片　

　つぶして

鷹の爪　　　　　　　1本

　種を取って

カレー粉　　　　　大さじ3

鍋にオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を香りが出るまで加熱する。

玉ねぎを加え、色づくまで炒め、残りのみじん切りした材料を入れ、炒め続ける。

ラム赤身ミンチとカレー粉も加え、ミンチの色が変わるまで炒める。

塩　　　　　　　　小さじ2

醤油　　　　　　　大さじ2

赤ワイン、または酒でも　大さじ5

以上の調味料を入れて、好みの濃度になるまで、弱火で煮詰める。

味を調えて出来上がり！

レーズンからの甘味で私は満足ですが、甘いのがお好みでしたら、調味料を入れるときに砂糖大さじ1加えても。

温かいご飯と一緒に頂くと、食が進むこと!

思った通り、ラムの香りがカレーと調和してレーズンの甘味とも合って美味しい。

簡単で満足の一皿になりました。

近所では手に入らないこのラム赤身ミンチ。

使い勝手が良く、いつものメニューに手軽に変化を付けられます。

重宝します。

ラム肉の赤身ミンチで作った肉団子。 作り方は、赤身ひき肉に塩、タイム、ナツメグを入れ、よーーーーく混ぜます（これがポイント）。 １００回以上混ぜたところで（何かの訓練か・・）、玉ねぎ（小さいサイズを半分程度）のみじん切りに火を通したもの、牛乳で柔らかくしたパン粉をまぜます。 後は、丸めてフライパンで焼き、スライスした炒め玉ねぎ、ローレル、白ワイン、牛乳、プレゼントでいただいたヤギのチーズの堅い皮の部分を刻んだものを入れ、さらに火を通します。（パルミジャーノの皮のおいしい食べ方を某アメリカのクッキング番組でやっていたので、真似してみました。） 仕上げに生クリーム、塩で味を調え、ヤギのチーズをすりおろして完成です。 チーズの皮の部分はとろり、クリーミーなソースとハーブで味付けしたラム、仕上げにかけたチーズがマッチして、とてもおいしかったです。 もちろん、お肉はジューシーでした。 ちなみに、５００グラムも作ったので、余った肉団子は、トマトベースで食べたり、炒めたほうれん草、マッシュポテトを敷いたグラタン皿に盛り、チーズをかけて焼いたりと色々楽しめました。 ミルクベースでも、トマトベースでもよく合います。ナツメグを合わせましたが、クミンでもあいそうです。

『火鍋の素』夫婦揃って大好きなので何度もリピしていますが、今回はラムショルダースライスでなく、グルメソムリエさんお勧めでもあるラム赤身ミンチの団子でやってみました。

正直「火鍋ならスライス肉のほうがいいんじゃ？」と思っていたのですが、騙されたと思って（失礼）やってみました。

そしたら――これ、本当においしいです！驚きました。お勧めには従ってみるものですね。レシピというほどでもないですが、覚えがきがてら書いてみます。

【材料】

肉団子＝＝ラム赤身肉ミンチ　500ｇ（１袋）／ミネラルハーヴェスト塩　小さじ１杯強／玉ねぎ（中）１個／卵（Ｍサイズ）１個／片栗粉　大さじ１杯強

鍋の具＝＝好みで　キャベツ、ネギ、ニラ、大根、ニンジン、玉ねぎ、キノコ（エノキダケ、椎茸など）、豆腐、〆の麺

「火鍋の素」　１袋

【作り方】

■ラム赤身肉ミンチは常温に戻し、塩を加えて、肉のツブツブ感が無くなり肉の繊維が柔らかくほどけるまで練ります／ごく小さいみじん切りにした玉ねぎ、卵、片栗粉を加えて混ぜます／このミンチを、親指と人差し指でＯＫマークを作ったぐらいの大きさに丸めます。ミンチを一度ペチッと手の平のうえで叩いて空気を抜いてからくるくる丸めると、鍋に入れても割れることなくきれいなお団子にできます

■大きめの鍋にざく切りにした野菜を入れて、水をたっぷり注いで火にかけ、野菜系ダシを取ります（追加野菜は別）／最初の野菜が柔らかく煮えたら、「火鍋の素」の中身を全部入れてスープを作ります。肉団子を入れて火を通し、あとは元気よくどんどん頂きます。

■〆の麺、ラーメンなら市販の「鍋用ラーメン麺＝鍋にそのまま入れてＯＫなタイプ」がお勧めです。春雨やウドンなどでも楽しめるでしょう。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ラム赤身肉ミンチ500ｇでピンポン玉大の団子が約30個できました。夫と２人で全部たいらげました、食べ過ぎかもしれませんが（苦笑）ふんわり滑らかで香りも好ましく、夫も「こんなに食べたのにスルッと入って胃もたれしない」とのこと。

あまったぶんは冷凍すれば良いと思います。肉質がいいので、きっちり団子にしておけば、火鍋はもちろんトマトソース煮込みや揚げ団子など応用が効くでしょう。

このミンチ肉は、ぜひこれからもずっと扱って頂きたいです。

使いやすい挽肉はストックがあると本当に心強い存在です。
このミンチはラムの香りは控えめに思いますが、熱を通してふんわり香ります。ラム好きとしては調理中がシアワセな瞬間。

今回、トルティーヤとムサカとに使いましたが、トルティーヤの時は調理して冷ました状態のお肉を使うわけですが、この時にはほとんどラムだと分からない感じでした。
苦手でだけど、ヘルシーだから本当は使いたい！なんて迷っていらっしゃる方には、冷製のお料理で使うといいかもしれませんね。
お値段もお手頃で、今は特にお試し価格中ですから、また利用したいと思います。


さて、秋茄子が美味しい季節、ムサカをホワイトソースにせず、ヨーグルトソースでさらにヘルシーに作ってみました。さっぱりしているので、ラムを味わえる感じがしました。


秋茄子でムサカ　ヨーグルトでさっぱりと。

おもな材料
・ラム挽肉　300g
・ナス
・トマト缶
・にんにく
・たまねぎ
・ヨーグルト　300cc
・卵　2個
・モツァレラチーズ

１．挽肉に、にんにくと玉ねぎのみじん切りを加えて炒め、トマト缶を入れてラグーソースを作っておく。水分が残らないようなソースが適しています。
２．ナスを薄切りにしてオリーブオイルで焼く。
３．ヨーグルトに卵を混ぜ、塩とすりおろしたにんにくを混ぜる。
４．耐熱容器にナス、ラグー、ヨーグルトソースとチーズを重ねる。
５．オーブン180度予熱ありで、30～35分焼く。

ラム赤身ミンチでホットなミートボール♪

私も周りの友人も、ラムやマトンが大好きなんです。でも近所のスーパーでは滅多に売っていない、偶にあってもかなり割高で、種類もジンギスカン用のみしか無く…。羊肉でいろんな料理を楽しみたい！と、いつも思っていたのです。

そんな訳で届いたラム赤身ミンチで、定番ケチャップのミートボールを作ってみました〜。

感想は、羊肉！美味い！！です^^

500gを3人でペロリと食べてしまいました〜。

煮るだけ簡単レシピです。

材料 (40~50個くらい)

【タネ】

ラム赤身ミンチ 500g

⚫︎タマネギみじん切り 1個分

⚫︎ニンニクみじん切り 1欠片分

⚫︎チリパウダー 大さじ1

⚫︎カレー粉 小さじ2

卵 1個

パン粉 1/2カップ

牛乳 1/2カップ

塩・コショウ 少々

【ソース】

水 500ml

トマトケチャップ 150ml

ソース 大さじ1

醤油 小さじ1

チリパウダー 小さじ1

作り方

1、⚫︎を炒めて粗熱を取る。

2、ボールにパン粉と牛乳を入れて混ぜた後、1と他の【タネ】の材料も入れ、よくこねる。

3、【ソース】の材料を鍋に入れ、沸騰したら2を一口大に丸めて入れていく。

4、たまに鍋を回しながら、煮汁が半分くらいに減るまで煮る。

彩りにホウレンソウ、コマツナなどをソースに入れても良かったかも。

3番目の写真は弁当用に、【タネ】をちょっと平らにして焼いて作ったプチハンバーグです♪

この前の連休にゆっくりと時間が取れたので、このお肉を使ってピロシキを作りました。

生地を発酵させて包んで焼く手間がかかるので、思い立ってから口にするまでに4時間ぐらいはかかりますが、それだけの価値はありました。

涼しくなってきたので生地作りやスタッフィングの調理も楽ちんです。

ラム肉のピロシキ

生地：

強力粉300グラムに小麦ふすま20g位、砂糖大２、塩一つまみ、卵1個、ぬるま湯大3に溶いたイースト（規定量の半分ぐらい）、ラード大２、ミルク半カップぐらい（耳たぶぐらいの固さになるまでミルクの量で調整する）をよく混ぜ、こねて滑らかな生地にしてから2-3時間ほど涼しいところで発酵させる。（ゆっくり発酵させる方がおいしい）

生地を発酵させている間にスタッフィングを用意する：

• 玉ねぎ中1個をみじん切りにし、オリーブオイルでいためて透明になったらひき肉を加える。
• 弱めの火加減でゆっくりと炒り、ふんわりとした食感を残す。
• 肉の色が変わったら水気が出る前に火を止める。
• ミント一握り、オレガノ5振りぐらい、トマトペースト大1、塩コショウで味付けする。
• 生地に包んで焼くので、この時点では少し塩辛い位の味付けにしておく。

仕上げ：

1. 生地が1.5倍ぐらいに膨らんだら（ふすまが入っているので膨らみにくい）棒状に伸ばしてから円盤に切り分け、
2. 綿棒で5㎜厚、直径20㎝ぐらいに伸ばす。
3. 肉を入れ、半分に折りたたんで半月状にし、縁は溶き卵をつけてよく合わせる。
4. フォークの背で縁を押していって更に接着させる。
5. クッキングシートを敷いた天板の上にピロシキを並べ、20分ほど2次発酵させる。
6. 表面に溶き卵を塗り、160度から180度のオーブンできれいな焼き色がつくまで20分ほどベイクする。
7. 油で揚げても良い。

感想：

ピロシキ系のスタッフィングには赤身の強い肉を使うのが好みなのですが、こちらのお肉は思った通りさっぱりとした感じに仕上がりました。あまり脂身が多いと冷めたものを食べたときに脂が口に残っておいしくないのです。

ふすまの入った生地の香ばしい香りとほんのりした甘さが、控えめなハーブを利かせたラム肉によく合います。

あえてシンプルな味付けにしましたが、焼きたて熱々のことろをかぶりつくと、口の中に飛び込んでくるラム肉の香りがとても良くて、軽い食感と相まって非常に食べやすいです。

スープやサラダと一緒にすれば立派な食事になりますし、冷めたところをオーブンで軽く温めなおして軽食にしてもいけます。

できたてもおいしかったのですが、数時間後や翌日に頂いたものも味がなじんでとてもおいしかったです。

500グラムのお肉と300g強の粉で大体10個ぐらいのピロシキができました。

一度に仕込むにはちょうど良い分量だと思います。大容量なのが便利でした。

脂身が多いとジューシーな感じになるでしょうが、ピロシキなどには肉汁が出にくいこちらをあえて使うのがお勧めです。

トルコを始めとする中東は羊料理のバリエーションが豊か。野菜をたっぷり使い、スパイス＆ハーブ使いも巧みですよね。 このラムミンチを手にしてふと思ったのが「中東イスラエル料理の”シャマイーム”～～仔羊肉団子と野菜の煮込み～～を作ろう」でした。風味付けには”ザータル”という地元独特のハーブミックスを使いますが、タイムとオレガノでも十分に雰囲気が出ます。

＊＊＊＊＊＊

【イスラエル風　仔羊肉団子と野菜の煮込み】

＜材料　４人分＞ 肉団子＝＝ラムミンチ　500g／塩 小さじ１杯／こしょう 小さじ1/2杯／玉ねぎ（中）1/2個　　煮込み用具材＝＝ナス　中２本／ピーマン　３～４個／玉ねぎ（中）１個／トマト水煮缶　１つ／にんにく（スライス）１かけ／ローレル　２枚　 仕上げ用の味付け＝＝塩、こしょう、ザータル小さじ１杯強もしくは「タイム、オレガノ、白ゴマ」適宜　 オリーブオイル

＜作り方＞

１）ラムミンチを解凍して大きめのボールに入れ、塩とこしょうを加え、親指でぐいぐい混ぜて、練ってはちぎってペタっと叩きつける　を徹底的に繰り返します。※「粘りが出るまで」ではまだ足りません、「肉の粒粒感がなくなり繊維が見えるまで」です。これが”ボソボソ”と”フンワリ”の違いになります。

２）ごく細かいみじん切りにした玉ねぎを入れて混ぜ、指でＯＫマークを作ったぐらいの大きさの団子に丸めます。※丸める時にミンチを一度手の平のあいだでペタっと叩くと余計な空気が抜けて団子の割れが防げます。

３）深めのフライパンに小さじ２杯のオリーブオイルを熱し、（２）のミンチ団子を並べます。スプーンかレンゲで団子を裏返しながら表面全体が白っぽくなるまで火を通します。※火が通る前のミンチ団子は箸で扱うと崩れやすいのでご注意　※ミンチ団子からもいい脂が出るのでオリーブオイルはさほど多く必要ありません

４）ミンチ団子をいったん取り出し、同じフライパンに、にんにくとざく切りにした野菜を入れて軽く炒めます。野菜にほんのり火が通ったら、ミンチ団子をフライパンに戻し、湯をひたひたに入れ、トマト缶とローレルを加えてフタをし、中弱火で30分煮つめます。

５）塩、こしょう、ザータルで味を調えます。

＊＊＊＊＊＊

生のラムミンチを練っている時、なんとも甘い良い匂いが立ちのぼったのには驚きました。ラムを扱って初めての経験。焼く時も煮込む時も。これがラム本来の匂いなんだなぁと思いました。スパイスとハーブは肉の臭みを抑えるのでなく引き立てる存在となりました。

当日は、ミニピタパンと共にボリュームたっぷりのご馳走。翌日は余ったミンチのたねを丸めてギリシャ風のケフテデス・ピラフィ（肉団子のピラフ）にしました。ミンチ団子とおコメと刻み野菜をサフランとオリーブオイルで炊き込みます。おコメにラムの味が染みて、こちらも美味しい。

リピ必至。ぜひ定番で扱って頂きたい品です。

 赤身が多く、軽くラムの香りがするお肉と羊チーズは相性抜群！

カレー風味のお肉に、

ラムミンチのお肉は、

お肉の味が楽しめると思います。

赤身が多いお肉なので、

美味しくいただくことができました。

羊チーズは、

溶かして使ったりしてます。

1. ラムミンチ、塩、胡椒、カレー粉、玉葱を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせ、最後にパセリのみじん切りを混ぜ、冷蔵庫で1時間位寝かします。
2. 15等分して丸め、中に羊チーズを入れてまるめ、
3. 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて、160度の油で7分位揚げて油をきり、野菜と一緒にお皿に盛り付けて出来上がりです。

ラムのせせり！とっても興味を惹かれる部位、さっそく購入です。
ラムでテリーヌをつくってみたいと思っていたので、ちょうどいいタイミングで新着商品になっていて助かりました。

さっぱり系なのでソース的なものの種類を増やし、「マスタード」「サワークリーム」「クリームバルサミコ」の三種を添えておきました。

自分の調理の失敗点をあげれば、
シナモンの入れすぎと多目のレーズンのフルーティーさで、
ラムらしさは消してしまったかもしれません。みなさまは、ラムらしさを楽しんでくださいm(__)m