牛肉の種類も増えて楽しく美味しくいろいろを食べています。

我が家での人気ランキングでは不動の一位がこちらのお肉。やはり美味しいんですよね～

厚さがあるからカットの仕方にバリエーションをもてるのも気に入っています。

動画で焼き方の説明もありますし、時間さえあれば厚くてもいたって簡単です。最近うちで定着している焼き方はこんな風です。

１．解凍

２．しっかり常温戻す

３．肉の重さをみて、100グラム1分15秒で計算して片面の焼時間を算出（レア好きですがしっかり火が通ったロゼ色を目指しています）

４．中火（強火寄りの）で３．の時間片面を焼く。面は変えずに時々回し火のあたり場所を変える

※お肉にはしっかり塩胡椒。にんにくをたっぷりすり込む時もあります

５．ひっくり返してもう片面を３．の時間焼く。やはり時々面はそのままに動かしながら。

６．さらに３．の時間側面を焼き付ける

７．アルミホイルに包み３．の6倍の時間置く

です。

何度もこのお肉と格闘してきて今はこれに落ち着き、悩まずプレッシャーにも感じず失敗なく美味しくいただいています。各家庭の火力や環境で違うとは思いますが失敗しないと思います。

その後ソースを作ってもお肉は温かいままです！

ソース

１．肉を焼いていたフライパンの余分な脂をふき取る

２．アルミホイルの中の肉汁をフライパンに流し、赤ワイン、醤油少々、ウスターソース少々などを煮立たせてできあがり

バルサミコ酢、わさび、マスタード、トリュフ塩、にんにくなどその時によって風味を変えるものも楽しみますが、↑が基本になっています。

牛ステーキを思いっきり堪能しました！

超厚切りリブロースステーキ

肉汁がしっかりと閉じ込められて、外側は香ばしく

噛めば肉汁があふれる、理想的なステーキに仕上がりました。

肉食女子たちの為に、今日は、豪華に2枚調理。

美味しく仕上げるために、かなりプレッシャーを感じながら、

調理法を考えました。

★　材料・作り方

ニュージーランド産ナチュラルビーフ超厚切りリブロースステーキ　

　2枚　　各約630ｇ

2日前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、じっくり解凍。

その2日目はマリネして冷蔵庫で熟成させます。

　玉ねぎ1/4個スライス、ニンニク1片つぶして、

　ニンジン1/3本　スライス、セロリ　スライス　適宜

　胡椒、たくさん、ベイリーフ　2枚、

　オリーブオイル　少々

以上の材料共にビニール袋に入れて、

冷蔵庫で1日置きます。

1日解凍した時点で、ほとんどドリップ無しでした！

焼き始める2時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

今回はステーキ内部の温度を測りました。

2時間で、ロースト前14度。　今日は、気温が低かったので。

さて、今回は、まず、低温オーブンで、

ローストビーフのレア状態まで加熱し、

ホイルで包んで休ませ、頂く直前にフライパンでこんがり

焼き付ける、方法で調理しました。

オーブン120度に設定。

オーブントレイに、マリネの野菜を置いて、

その上に各塩小さじ2/3をすりこんだステーキを置いてロースト。

　30分で　ステーキ内部　43度

✛10分で　　　　　　　　49度

✛　5で　　　　　　　　51度

合計　45分で、レアの目標温度になりました。

オーブンから取り出して、アルミホイルに包んで、休ませます。

食べる直前に、温めたフライパンにオリーブオイルを加え、

片面ずつ1～2分焼いていきます。

2塊は26ｃｍのフライパンでも収まらないくらいでした！

焼きあがったら、切り分けます。

グルメミートさんのインストラクション参考に、

芯の部分は、スライス、かぶりは、サイコロに切り分けました。

付け合わせに、マッシュポテト、

トマトざく切りにケチャップ、ウスターソース、胡椒、バルサミコ酢

を加えて、マリネしたもの、

タプナデ、好きなものつけて、変化も楽しんで。

しかし、そのままの、塩、胡椒に、マリネで、野菜の香りをまとったステーキの

美味しさと言ったら、素晴らしいです

気になる筋もなく、脂身も少ないし、すべての部分が美味しい。

家で、こんなに美味しいステーキ食べられるなんて感動です。

今回は、2枚、いっぺんの調理で、先にローストしてみましたが、

フライパン調理では火の通りを気にせず、焼き色付けるだけで心配少なく、

安心して仕上げることが出来ました。

本当に満足しました。

ごちそうさまでした。