久しぶりにグルメさんでニュージーランドの牛のひき肉が手に入ったのでタコスを作りました。

牛では少しくどかったり脂が多く溶けだしたりするので、このひき肉で作ると丁度良いのです。

☆我が家のタコス

材料：約4人前

ニュージーランドの牛のひき肉300ｇ

ロメインレタス1/2

トマト中2個

アボカド大1個

玉ねぎ大1個

載せるチーズ一袋

ゆで卵2個

トマトピューレ（小）3袋

タコミート用シーズニング1袋

サルサソース（市販）

お好みでトルティーリャ・チップス（今回はアボカド味）

お好みでタバスコや辛めのソース

塩コショウ適量

作り方

ひき肉を解凍してフライパンで塩コショウして軽く炒めます。

続けて玉ねぎ1/2を荒いみじん切りでひき肉と炒めて、シーズ二ングと適量の水を入れます。

（我が家は少しソースがあった方が好みですので、ひき肉をパラパラには炒めません）

細かいみじん切りは水にさらして良く辛みを絞って切っておきます。

固ゆで卵を2個作ってスライス、ロマインレタスはざく切り。

トマトとアボカドはキューブ型にカットしておきます。

これで準備は完成。

タコシェルをほんの少しだけトースターで温めて（すぐに焦げるので要注意！）

下からレタス、トマト、アボカドを敷いたらタコミートをかけて上からゆで卵や刻み玉ねぎやチーズなどを振りかけて出来上がり！

熱々のタコミートとパリパリを野菜と共にかぶりつきます。

感想

やはりこのひき肉で作って大正解でした。

くどい脂や旨味はこの料理に不釣り合いで。さっぱりとしてコクと肉の噛み応えもバッチリでした。

皆さんにも是非お勧めです！

ニュージーランド産ナチュラルビーフミンチを見ていたら、タルタルステーキを思い出してしまい…
生では絶対に食べてはならん！けど、なんとかあの味を再現してみました。

「牛メンチかつ」

味付けは、タルタルステーキ風、パン粉をつけてオーブンローストで。

★材料と作り方

ナチュラルビーフミンチ　　　1袋　300g
完全に解凍しておく

ウースターソース 　小さじ1
ケチャップ　　　　　大さじ1
自家製マヨネーズ　　大さじ1
自家製ニンニクと玉ねぎジャム　　大さじ2
玉ねぎとニンニクのみじん切りで代用
ピクルス　ガーキンス　大1本　　大さじ3くらいの量
　粗くみじん切り
ケーパース　　　　　　大さじ1 刻む
ミネラルハーベスト塩と胡椒　　適宜
カイエンヌペッパー　　小さじ1/2

以上を全てボールに入れて良く混ぜる。

平たくまとめてパン粉をまぶす。
オーブンシートに乗せて、230℃で20分加熱。

アツアツのうちに頂きます。

粗挽きのミンチの食感がとても良いです。
ピクルスや香辛料がミンチの味を際立たせて美味しい。
パン粉がミンチの旨味をすって、しっかりと味わえます。
あまり家では揚げ物しないので、オーブン使いですが、素材に程よい脂肪分があると、それなりの満足な仕上がりになります

ニュージーランド産ナチュラルビーフミンチ、発見！

なんて肉肉しいミンチ！赤身の旨味がしっかりしてるのに加えて、粗挽きで食感もばっちり。だから、いつもの挽肉のイメージとは違う”お肉”を食べてる！って実感が味わえます！今日はそんなミンチを使って、ハンバーガーを作りました。

■材料２人前

・ビーフミンチ　　３００ｇ

・塩　　少々

・コショウ　　少々

・スライスチーズ　　４枚

・玉ねぎ　　輪切り（０．５ｃｍ厚）２枚

・卵　　２個

・バンズ　　２個

・トマト　　輪切り（１ｃｍ厚）２枚

・ケチャップ　　小さじ２

・レタス　　２枚

■作り方　

　１．ミンチをしっかり捏ねます。

　２．捏ねたミンチを４分割（７５ｇづつ）に分けます。

　３．小分けしたミンチを１０ｃｍ大に丸く平らに伸ばしパテを作ります。

　４．パテに強めに塩とコショウをします。

　５．フライパンで（両面）焼きます。

　６．５にスライスチーズをのせてチーズに熱を入れます。

　７．とろけ出したらお肉ごと別皿に取り分けておきます。

　８．フライパンで玉ねぎを焼きます。

　９．両面しっかり焼き色がついたら別皿に取り分けておきます。

１０．卵を８ｃｍのセルクルにいれて目玉焼きを作ります。

１１．お好みの固さになったら別皿に取り分けておきます。

１２．横半分にカットしたバンズをフライパンで焼きます。

１３．表面に焼き色がついたら別皿に取り分けておきます。

１４．下から、バンズ（下）、パテ１（チーズ乗せ）、ケチャップ、パテ２（チーズ乗せ）、トマト、目玉焼き、バンズ（上）の順で重ねていきます。

１５．レタスを横に添えて出来上がり！

　　　出来上がり♪

※バンズも我が家は手作り！食パンのレシピで１０ｃｍの専用の型で焼くときれいにできます♪

豪華なハンバーガーができました。名付けて「１／３パウンダー・ダブルチーズ・月見バーガー・レタス添え」かな（笑）。たくさん具材が入っているのにお肉の主張がしっかり。ハンバーガーってやっぱりお肉料理なんだなぁって実感。今日はたくさんトッピングしましたけど、シンプルにチーズバーガーにするともっとお肉感が増しそうです。また食べたいな。

　<コーニッシユ･パスティーズ>

このお肉を見つけた時から、おいしいハンバーガーが食べたくなってしまいました。粗びきのしっかりした赤身のひき肉ならば、アメリカの高級ハンバーグのような食べ応えがあってジューシーなものが作れるはず。

しっかりとしたお肉に合うような、リーンな感じのバンズも手づくりしてみました。

ハンバーガー

バンズ：

準強力粉(メゾンカイザートラディショナル等の、フランスパン用の粉)に対し、重量比20%のライ麦と、5%の小麦ふすま、1%の食塩水を粉の総重量に対し60%でパン生地を仕込む。イースト菌の量は通常の1/3程度にし、粉をまとめたらラップをして冷蔵庫に入れて24時間以上低温でゆっくりと発酵させる。

その後、室温でガス抜き後成型、2次発酵→焼成(230度20-30分程度)

ミートパティ

解凍したひき肉に、塩、胡椒、オニオンパウダー、ガーリックパウダー少々を入れてよくこねる。

ソース：

ヨーグルト、みじん切りの玉ねぎ、ピクルス、おろしにんにく少々、塩胡椒、マヨネーズをよく混ぜる。

トッピング類：

スライストマト、ピクルス、玉ねぎ、サラダ菜、スカルモッツァ・アフミカータ

仕上げ：

• パンが焼き上がったら、冷ましている間にパティを成型し、軽く表面に塩胡椒をしてから網でグリルする。最初は弱火でじっくりと熱を通していく。10-15分焼いて片面に焼き色が付いたら肉を返し、火を中火に上げてもう片面もさっと焼く。
• 好きな材料をトッピングする。
• 但し、チーズだけは焼き立ての熱い状態のミートパティの上に直接乗せ、余熱で軽くとろけさせる。

感想：

思い切って2パック、600グラムの肉で仕込み、一人あたり180グラムほどの大きなパティを作って焼きました。最初に弱火でじっくり炙っていくと、肉が縮むこともなく比較的そのままの大きさと厚みで焼き上がります。脂身の少ない赤身肉は焼いている最中に脂がしたたり落ちて煙が出たりしないので、安心して下火で網焼きができます。BBQや炭火焼きのような香ばしいワイルド感を出せるもの網焼きのポイントです。

香ばしく焼き上がったお肉はとってもジューシーで、粗びき肉ならではの噛み応えもあり、お肉を食べている感がとても高かったです。チーズをスカルモッツァにしたのは正解でした。このチーズのスモーキーフレーバーや炙り肉との相性がばっちりでしたし、いわゆるチーズ臭の少ない、癖のないミルキーな味わいが肉の繊細な香りを殺さずに引き立てていた気がします。ライ麦の香ばしいパンも、お肉に負けない存在感でした。

この挽肉はヘルシーでおいしくてとても気に入っています。早くも冷凍庫の常備品となりました。

　“赤身の牛挽肉”を使いリーズナブルなビビンバ丼作ってみました!!

野菜がたっぷりと取れるビビンバ丼、

お肉に味があり、

粗挽きの挽肉は魅力的!?

ナムルとそぼろを前もって作っておけば、

赤身の挽肉なので、

テックスメックス料理の定番の一つ、チリコンカンは、合い挽き肉ではなく、やはりビーフのひき肉オンリーで作りたいところです。グルメソムリエさんでも牛の赤身肉の挽肉を扱っていただけるようになり、また作れるものが増えて嬉しい限りです。

チリコンカン

1. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、透き通って来たらひき肉を加えてさらに炒める。
2. 途中でスパイスを加える。(チリパウダー大3に、隠し味でパプリカアウマードスイート大1)
3. 水とトマトペーストを加えて一煮立ちさせたら、レッドキドニービーンズの水煮を加えて更に15分煮る。
4. 途中でオレガノパウダーを振り入れる。塩で味を調える。

• 好みで、スライスしてトーストしたバゲットや、トルティーヤチップスなどを添えて頂く。
• シュレッドチーズやカリカリビーコンなどをトッピングしても良い。

感想

流石の超粗挽き肉、噛みしめると歯ごたえがあり、味もしっかりとビーフの旨味が感じられます。お肉の存在感がすごくあります。個人的にチリコンカンはオイリーにならない方がおいしいと思っているので、上質な赤身肉が使われているこの挽肉はぴったりの素材でした。

良い仕事をしているのが隠し味のスモークパプリカです。これ一つで、味に奥行きが加わっている気がします。

噛み応えのあるお肉の部分と、ねっとりとしたお豆の食感が良いコントラストになっています。サクサクのトーストにのせて頂けば、エンドレスに食べ進められそうな美味しさでした。

最近のこちらでの牛肉の充実ぶりがとっても嬉しいです。
今度は挽肉！！しかも「赤身」で「超粗挽き」。惹かれます！！

とりあえず、牛100％で作る煮込みハンバーグにしたくて購入しました。
もちろん文句なしで美味しいのですが、期待と想像をはるかに超えたのが「肉汁」。
赤身でこんなにジューシーだなんてという驚きです。写真にも肉汁の多さは載せておきます。

作り置きできて勝手に温めて食べてもらえるお料理ということで煮込みハンバーグだったのですが、
何度かあたたためて火が何度も通っても、本当にジューシー。
牛100％の食感と香り、楽しませていただきました。


忙しい時の逃げ道で、ソースは缶詰利用の簡単ソースです。

忙しい時の煮込みハンバーグ

【ソース】
・デミグラス缶　１缶
・トマト缶　１缶
・赤ワイン　200cc
・ケチャップ　大4
・とんかつソース　大4
・砂糖　小2
・醤油　小2
・ローリエ　１枚
・しめじ　適量
・たまねぎ　大玉の半分をスライス
※好みでマギーブイヨンなどいれてもいいと思います

【ハンバーグ】
・挽肉　600g
・玉ねぎ　大玉の半分粗みじん
・ナツメグ
・卵　１個
・パン粉　半カップを赤ワインに浸しておいたもの
・塩
・こしょう

【ほか】
・醗酵バター
・飾りの野菜など

１．ソースは順番を気にせず全部鍋に入れて煮る。
２．こねたハンバーグのたねを丸めて裏表に軽く焦げ目がつく程度に焼く。
３．煮ているソースに肉汁ごと入れる。
４．飾り野菜と醗酵バター（無塩）を飾って出来上がり。
　

ジューシーハンバーグ

グルメソムリエ様では比較的珍しく販売されたと思います、牛ミンチ肉。迷わず購入しました。目的はもちろんハンバーグ！

赤身の多そうな牛ミンチ肉でしたので、一緒にイベリコ豚のミンチも一緒に購入して、合挽きにして使うことにしました。

まずはお肉を「これでもか！」というぐらいしっかり混ぜておきます。これを怠ると肉汁が焼いてる時に逃げてしまうので大切ですね。続いて具材の玉ねぎの準備。コクを出すために飴色に炒めたものと、食感に軽く炒めたものを半々用意しました。つなぎはじゃがいも。すりおろしてお肉に混ぜて熱を通すとふっくら焼きあがります。塩胡椒ナツメグを足して再度混ぜた時、パサつきがあったら水を足して調整します。今回は１００ｃｃ以上混ぜましたので結構入れます。

しっかり混ぜたら、なめらかに整形して、多めの油で焼いていきます。表面に焼き色がつくまで中火でその後弱火にして蓋をします。４分ほどしたら裏返し、同様に焼き色がついたら４分蒸し焼きにします。両面焼けたらお皿に盛り付けソースの準備です。

フライパンの余分な油は捨てて、まずは赤ワインでお鍋のおこげを溶かします。続いてホールトマト、ケチャップ、醤油、砂糖を入れ、少し煮詰めたら塩胡椒で味を整えて出来上がりです。ハンバーグにまわしかけて、熱いうちにいただきます。

ナイフを入れると、プシュって肉汁が弾け飛ぶ勢いで吹き出してきます。こねる時に加えた水とイベリコ豚の油のおかげですね。うまくしっかり肉汁を閉じ込められました。牛のひき肉は粗挽きでしたので食感もあって、お肉を食べてるって感じがしました。そして、濃厚な牛の旨味、イベリコ豚のコク、どちらもとても濃厚で食べ応え十分です。

今度はポルチーニとトマト使ってイタリアンでもしてみようかなと思案中です。

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ジューシーハンバーグ　　　　　３人前

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■材料（パテ）

①牛ひき肉　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ

②イベリコ豚ひき肉　　　　　　　　　　１５０ｇ

③玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

④じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　１個

⑤塩・胡椒・ナツメグ　　　　　　　　　　　少々

⑥トマト（１ｃｍスライス）　　　　　　　　１枚

■材料（ソース）

①赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

②ホールトマト（缶詰）　　　　　　　　１５０ｃｃ

③ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

④醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

⑤砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯

⑥塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１．①、②のお肉を粘りが出るまでしっかりこねます。

　２．③玉ねぎは１／３を軽く炒め、残りの２／３は飴色になるまで炒めます。

　３．２.冷蔵庫でしっかり冷やします。

　４．じゃがいもをすりおろし、３.の玉ねぎ５．の塩胡椒ナツメグと一緒に１．のお肉と一緒に混ぜます。

　５．硬ければ、ちょうどよくなるまで水をたし、なめらかになるまでよく混ぜます。

　６．フライパンに多めの油を敷いて、整形したパテを焼いていきます。

　７．中火～強火で１分焼き目をつけ、蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします。

　８．裏返して、同様に中火～強火で１分焼き目をつけ、蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします。

　９．焼きあがったらお皿に⑥トマトスライスをしきその上に盛り付けます。

※ソースを作ります。

１０．フライパンの余分な油をすて、①赤ワインで鍋の焦げを溶かします。

１１．②～⑤を入れ少し煮詰めます。

１２．⑥塩胡椒で味を整え、９．のハンバーグにまわしかけたら出来上がりです！