“熟成牛タン・タン中”　を低温調理してみました！！

柔らかく、

ヨーグルトメーカーに入るぴったりサイズ(280ｇ）なので、

グルメさんの牛タンは、

お肉の味が、

塊のまま火を通し、

翌日も、いただきましたが、

　お肉に火を通すため、

コスパの良いタン中は、たっぷり楽しめる素材です。
美味しくて驚いて、リピート購入、下記の食べ方もリピートしました。


しゃぶしゃぶでもどうぞ！とあったので、まずはしゃぶしゃぶ。
いい意味で期待を大きく裏切る旨味と、柔らかさ！！夕食は大盛り上がりでした。

こちらでは熟成をかける方法で柔らかくするのだと読みましたが、それはそれは、驚きの柔らかさ！それと、味の良さが感動的です。これまで、あちらこちらでタンを食べてきた中で感じていた中のイマイチだった何かは、もしかしたら熟成のための漬け込みダレのせいだったのではないか？と9割確信することとなったのです。ここのタンは余計な味がしないというか、そのものを味わえるというか・・・個人の感じ方の違いはあるかもしれませんが、ほんっとうに美味しいと思いました。

下記の食べ方を2回の購入で繰り返してしまいましたが、次回は焼いてみたいと思います。

たんしゃぶ
・半解凍でなるべく薄めにカット
・昆布の出汁を土鍋に用意
・味の変化のために、つけタレは「ポン酢・茗荷・黒七味」と「飛魚だし・ネギ・黒コショウ」としました



1/3ほどを残して、翌日は茹でタンを。これがまたしっとりとした旨味というのか、美味しいものでした。
こちらもタレでいろんな工夫が出来る、旨味が強いながらもどんなお料理にも合う淡泊さも兼ねそなているんだと知りました。

茹でたん
・しゃぶしゃぶをした夜のうちにネギと生姜で超弱火で10分ほど茹でて、火を止め蓋をしてそのまま置いておく
・すっかり冷めた翌日に薄くスライス
・その時ある野菜がパクチーだったので、パクチーをサッとゆでて添える
・ナンプラー、醤油、レモン、生姜をまぜたタレをかけて出来上がり