![]() | 《大きめ・200~280g未満》馬刺し(中霜降り)【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】 のレシピのご投稿 |
投稿者: ![]() 527文字 写真1枚 2012/02/13 00:11投稿 | |
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≪馬刺し(中霜降り)でタタキ風カルパッチョ≫ 最近少しお疲れぎみです。 そういう時はグリコーゲン豊富な馬肉で体力アップ!! 塩麹に半日ほど漬け込んで表面をフライパンでさっと焼き目を付け、 馬肉の甘味に香ばしさをプラスしました。 〈 材料 〉 馬刺し(中霜降り)・・・1パック 塩麹・・・大匙1 塩・・・適量 ブラックペッパー・・・適量 (ドレッシング) オリーブオイル・・・大匙2 ケッパー(酢漬け)・・・小匙1 レモン汁・・・少々 〈 作り方 〉 1、馬刺し(中霜降り)に塩麹を塗して半日程漬け込む。 2、1、の塩麹を軽く拭いフライパンで焼き色を付ける。 (分量外のオリーブオイルにて) 3、2、をスライスしてお皿に盛りつける。 4、3、に塩をふりかける。 (塩麹の浸透具合で調節してください。) 5、オリーブオイルに荒く刻んだケッパーとレモン汁を混ぜ合わせる。 6、4の上に5を回しかけブラックペッパーをふりかける。 〈 感想 〉 馬肉って本当に甘いですよね。 馬刺しに少し手を加えてタタキにすることで香ばしさをプラスすると、 より一層甘味が引き立ちます。 馬と聞くと敬遠される方もいらっしゃると思いますが、 牛肉の生食が問題視されている昨今、 安全で安心しかも美味しい馬肉を是非一度お試し下さい。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 161 |
投稿者: ![]() 672文字 写真2枚 2019/05/12 22:10投稿 | |
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だんだんと日差しが強くなり、気温も上がって昼の間は半袖で過ごすようになると火を使わないお料理がおいしく感じられるようになります。直売所で手に入れた赤い新玉ねぎを使い、馬刺しとユッケ仕立てにしてみました。家庭で作るものなので、もちろんお肉も繊維に平行にカットします。
新玉ネギと馬刺しのユッケ 1. お肉はサクを半分の長さに切ってから繊維に沿って拍子木切りにする。 2. ボウルにおろしにんにくと醤油、みりん、ごま油を混ぜ、切った肉を揉み込んで下味をつける。 3. 新玉ねぎ(赤)を薄くスライスする。 4. スライスした玉ねぎを敷いた皿の中央にたれを揉み込んだ馬肉を盛りつける。 5. 中央を窪ませ、卵の黄身を乗せる。 6. 周囲に刻んだパセリをあしらう。 7. 好みでポン酢または黒酢などをかけて頂く。
感想: 新玉ネギは辛味がなくしゃっきりと甘味が感じられるので、水にさらさずにそのまま使います。黄身を絡めたお肉はねっとりと柔らかく、噛むほどに旨味が溢れてきます。ほのかなサシの具合もちょうど良く、食べ慣れた繊維を断つカットとはまた異なる歯ごたえと共に肉の繊維がほぐれ、口の中で脂がとろけていく感覚に、味覚だけでなく触覚を通じても味わうということを実感します。 個人的には、ほんの少し中国の穀物酢(老陳酢)を使うとコクが増してより美味しく感じられました。しゃっきりとした新玉ねぎが爽やかなこのユッケはサラダ感覚で頂け、まだ暑さに慣れない身体に活を与えてくれるようでした。普段は赤身のお肉を頂くことが多い馬刺しですが、少しサシが入ったこの中霜降りもコクがあって美味しいと思います。 ![]() お肉にタレを揉み込みます ![]() いただきます | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 47 |
投稿者: ![]() 523文字 写真2枚 2017/10/02 08:46投稿 | |
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季節の変わり目で「ちょっとダルいなぁ」なんて時は馬肉でパワーをつけたくなりますね! | |
季節の変わり目で「ちょっとダルいなぁ」なんて時は馬肉でパワーをつけたくなりますね!今回は昼呑みにとカルパッチョ2種でいただきました。 <エスニック風カルパッチョ> ①お皿ににんにくをこすりつけ香りを移しスライスした馬刺しを並べ、ごま油を回しかけ上からぴっちりとラップをして馬刺しとごま油を馴染ませるよう冷蔵庫で一休み。 ②全体に塩を振りパクチーを盛り付けレモンを絞る。 <ワインに合うカルパッチョ> ①お皿にスライスした馬刺しを並べ全体に軽く塩を振り、削ったチーズを乗せる。(羊ミルクのチーズ・金ラベル6ヶ月熟成を使いました) ②オリーブオイル、バルサミコ酢を回しかける。 どちらも王道の食べ方ですがパクチーを馬刺しに合わせたのは初めて。香味野菜と相性がいい馬刺しですからパクチーも合わないワケがありません!意外とお酒を選ばない万能な味わいです♪ すっかりお気に入りの羊ミルクのチーズを贅沢にトッピング!ミルキーな羊チーズは全体をまろやかに仕上げてくれます。パルミジャーノの強い味わいもイイですが、トロっとした馬刺しには羊チーズのやさしいけどコクのある味がとても良く合うなぁと。ワインが進みます。 久しぶりにいただいた中霜降りの馬刺しですがやっぱり美味しいですね! ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 61 |
投稿者: ![]() 624文字 写真2枚 2015/07/08 11:22投稿 | |
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大好きな馬刺しで香味野菜いっぱいのサラダ仕立てとユッケ丼。カンタンですぐに出来てパワーもついちゃいます。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 75 |
投稿者: ![]() 1,087文字 写真3枚 2013/08/24 09:50投稿 | |
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お盆に家族が集まりみんなで楽しみにしていた馬刺しを食べようという事になりました。 ただし、いつものことながら集まってみると、各自飲みたいものが途中から日本酒やワインとバラバラ! 何とか馬刺しの美味しさを損なわずに、つけるたれやソースだけで各種の飲み物に 合うように考えてみました。 中トロ馬刺し生姜の佃煮とアリオリで。作り方馬刺しは自然解凍しながら柔らかさを確認して、必ず半解凍で切りやすいタイミングを逃さないようにします。切ったらラップをかけて必ず冷蔵庫で色を出します。 普段の生のすりおろし生姜や、千切りの生姜も美味しいのですが、このソース代わりの生姜の佃煮は、 友人から習ったレシピで今回馬刺しに合わせて食べたら、家族にもとても好評でしたので紹介しておきます。 新生姜が出回る8月から2か月ほどしか作れないの、でまとめて作っておくと重宝しますよ。 生姜の佃煮材料
新生姜500g しょう油100cc 黒砂糖100g 酢小さじ1 粉カツオ,松の実、すりごま、各大さじ3 作り方新生姜を薄く切って水を取り替えながら1時間水にさらして辛みをとる。 しょう油、黒砂糖と酢を合わせて中火で蓋をして火が通るまで煮込み、柔らかくなったら 残りの粉カツオ,松の実、を入れて煮詰めて最後にすりごまを入れて水分を飛ばして出来上がりです。 アリオリはオリーブオイルをフライパンに大さじ5杯ぐらい準備して、まだ火はつけないでおく。 ニンニク2かけを薄皮をむき、切ったそばからオイルにつけていき、 (このやり方が一番オイルに香りが移りやすいです)少しの鷹の爪の輪切りを入れて 弱火で煮込み焦げないように仕上げて小皿に移します。 冷やしておいた馬刺しを、大葉を敷いたお皿に並べて佃煮とアリオリと一緒に提供します。 感想まずはオーソドックスにお醤油とすりおろしのニンニクをつけてビールで乾杯。 程よい脂が入ったしまったお肉は、味が濃く実に美味しいです。 が、やはり薬味が両方とも最初に辛みを主張してきますので、ここで佃煮とアリオリ登場。 生姜の佃煮を馬刺しに乗せてそのまま頂くと、辛くない生姜の歯ごたえとアクセントの 松の実が馬刺しに良く合い、実に日本酒が飲みたくなるような味です。 次にアリオリソースの中のニンニクを馬刺しに乗せて、軽く岩塩を振りパクリ。 これがまさに赤ワインとぴったり。この組み合わせで美味しくないわけがありません(笑) 今回の最大の発見は、馬刺しは癖がなく、どんなソースにも適応するので つけるたれだけで和洋中何にでもバリエーションが広がる可能性を 持っているという事でした。次回購入時には中華風の馬刺し専用ソースの開発してみたいです! ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 133 |
投稿者: 大分県 猫大好き様 612文字 写真1枚 2013/01/02 01:58投稿 | |
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こちらの馬刺し、週間レビュー賞のプレゼントとしていただきましたヾ(@⌒ー⌒@)ノありがとうございます♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ 実は、馬刺しとポイント、どちらにするかとても悩みました。 と言いますのが、小さい頃に食べたケモノ臭〜い馬刺しがトラウマで…正直、馬刺しが好きではなかったからなのです(^^;; でも、お肉へのこだわりに定評のあるグルメミートさんの取り扱う商品なら間違いはないだろうと、過去のトラウマへの挑戦も兼ねていただいてみることにしました♪ 『うわー全然臭くない!』 失礼ながら、カナダ産とのことで期待していませんでした、すみません…((((;゚Д゚))))))) これが馬刺しかぁ、と感激し、大変美味しくいただきました。 赤身と中霜をいただき、中霜の方を食べたのですが、脂身も全くくどくなく、脂っぽさを感じないのにお肉はとても柔らかかったです! 一本の二分の一だけスライスして食卓へ出したのですが、家族におかわりをせがまれ結局その日のうちに一本まるまる切ることになってしまいました(^◇^;) 定番のニンニク醤油でいただいたのですが、次は赤身の方をオススメのオリーブオイル+塩+ニンニクでも楽しみたいと思っております! お肉の刺身は苦手だという方も結構いらっしゃると思うのですが、これはオススメしたい一品です。私も今迄の馬刺しへの苦手意識を克服できました……克服どころか、好物が増えてしまいました(*^o^*) ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 141 |
投稿者: ![]() 567文字 写真2枚 2012/07/24 19:33投稿 | |
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先月の来客時のこと。 花火大会に合わせメニューは和食!メインは肉刺! と思い、以前から気になってた馬刺(レバ刺し禁止記念)を購入。
下準備も終えた前日の夜、ゲストの1人が生肉NGな事が発覚
オーーーーーノーーーーーーーーーーッッッ
でもでも、皆様のレビューを拝見したところタタキにしてる方が多数! 生肉NGのゲストもタタキなら大丈夫!との事でレッビューを参考に 味噌漬けにしてバーナーで炙り、当日は同じく味噌漬けにした卵黄を ホオヅキ市で購入したホオヅキの中に入れ一緒に。
うん!夏っぽい
なんとな〜く嫌厭してたのですが、 牛のカルパッチョが好きで良く食べるのですが それよりも臭み無く、赤身の旨味がハンパない感じ。 あっさりとした万人受けする鶏のタタキやメジャーな牛のカルパッチョより 味は全然好み!濃い味なのに変な獣臭さはないので 凄く食べやすかったんだと思います。 そりゃそうですよね。だって美味しいんだもん!
早速、来週のゲスト用にリピさせて戴きました。 。。。とか言って。ゲストの為、みたいに書きながら 自分が食べたいだけだったりするんですけどね ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 159 |
投稿者: ![]() 612文字 写真1枚 2012/07/09 21:48投稿 | |
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夏に負けるな!【桜納豆】美味簡単♪ 夏のスタミナ食材 | |
ここ(グルメミート)の馬肉は冷凍でありながらも鮮度がよいのは、冷凍技術もさることながら、馬の肉質の良さがうかがえます。種類も豊富で、ふたえ桜にこおね脂~上霜・中霜・赤身…どれにしようか迷ってしまう…それも買い物の楽しみでもあります。中でも癖がなく食べ易い~アレンジの幅が広い中霜降りがお勧めです。”口の中でとろける程良い脂”が気に入り、ハマっています。 夏のスタミナ食材ともいわれる”馬肉”は栄養豊富♪低カロリーでヘルシ―なところは鰻と異なるところでしょう。女性に嬉しい栄養素も含まれているので、特に夏場は、老若男女とわず積極的に採りたい食材と言えるでしょう。 夏バテ予防法はいろいろありますが、とかく食欲が落ちる夏場は食事も気を使うところ。比較的涼しく、食欲もあるので朝ごはんが肝かもしれません。でも、忙しい朝は、簡単で栄養のある朝ごはんにぴったりなおかずをご紹介。 ◇◆◇ 桜納豆 ◇◆◇1人分 【材料】・馬肉[中霜降り]30g・納豆1P~付属のたれ辛子・刻みねぎ・お好みでうずらの卵1個 作り方…器に納豆と食べ易く細切りにした馬肉と、[お好みでうずらの卵]をのせ刻みねぎ、タレと辛子を添える。おこのみで、醤油や、麺つゆを加え豪快に混ぜて頂く。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 239 |
投稿者: ![]() 879文字 写真2枚 2012/07/07 22:59投稿 | |
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≪馬刺し中霜降りを夏風味のタタキで≫ 冷凍庫にプレゼントで頂いた馬刺し(中霜降り)を発見! 冷蔵庫に先日、そうめんを食べた時の薬味用に買った大葉とミョウガを発見!! では、さっさと一品作っちゃいましょう。 【材料】 馬刺し中霜降り・・・1pac 大葉(短めの千切り)・・・4枚 ミョウガ(荒微塵切り)・・・1ヶ 生姜(おろし)・・・1/2片 ニンニク(おろし)・・・1/2片 すりゴマ・・・大匙1 ごま油・・・大匙3 レモン汁・・・適量 塩・・・適量 黒コショー・・・適量 【作り方】 1、凍ったままの馬刺し(かたまり)をフライパンで焼き色を付ける。 (凍ったままの方が焼き色を付けた際、半解凍になるのでスライスしやすいですよ) 2、大葉、ミョウガ、生姜、ニンニク、すりゴマをボールに入れて合わせる。 3、2にレモン汁を少し加える。 4、1を薄くスライスして皿に並べる。 (写真 1枚目) 5、4に塩・黒コショーを振り掛け手で軽く叩く。 6、5の塩の結晶が溶けるまで置く。 (50g入り天日塩ごえんの塩使用で5分程度) 7、6の中央に3を盛り付ける。 8、フライパンで煙が出るまで温めたごま油を7の薬味にかけて出来上がり。 フライパンに火が入らないように注意してください。 (写真 2枚目) 【感想】 馬刺しを食べた事の無い友人の感想ですが、 「馬刺しって癖があると思っていたけれど、物凄く食べやすいね。」 「牛肉とは違うアッサリとした甘味があって美味しい!!」 と言う事でした。 確かにグルメミートさんで扱われている馬刺しは癖も殆ど無く食べ易いと思います。 しかも大きさも丁度良くお値段もお手頃だと思います。 中霜降りは霜の入り方も多過ぎず少な過ぎず、 赤身とのバランスが丁度良い感じです。 タタキにする事で香ばしくなるので馬肉本来の甘味が強調され、 しかも、熱したごま油が薬味の香を引き立て食欲が増します。 この時期だからこそ食べたくなる一品です。 暑くなるこの時期パワーアップ食材の馬肉で夏バテ知らずで行きましょう!! ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 165 |
投稿者: ![]() 884文字 写真1枚 2012/07/02 16:38投稿 | |
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~土用の丑の日は【馬刺し】~鰻高騰・レバ刺しが食べれなくなった今注目したいのが馬肉です! | |
今年は猛暑が予測されるとのこと。 周知のとおり、高タンパク・低脂肪なので低カロリー♪女性や成長期の子供には嬉しい鉄分、グリコーゲンが豊富なので、疲れた時やスポーツ後の疲労回復効果がある食材と言われています。ここの馬刺しは、肉質が良く、甘味く、臭みや癖もなく、筋が無いので柔らかいので子供も良く食べてくれます。レバ刺しも今月から販売禁止となり、食べれなくなったこともあり、今後は【馬刺し】を食べる機会が増えそうです。 ~土用の丑の日は【馬刺し】~鰻高騰・レバ刺しが食べれなくなった今注目したいのが馬肉です! 夏に負けない身体づくりを! ◆◇◆馬刺し◆◇◆ 【材料】
〈タレ〉
作り方は、半解凍の馬肉を薄くスライス。カボスを絞った生姜醤油につけて頂く。 この他にも、簡単で美味しい夏を乗り切るスタミナおかず でも、料理人を悩ます≪真夏のキッチン≫では、できるだけ火を使いたくないのが本音。c(-_-;⌒ヽ 暑っ… (無駄に【冷蔵庫】を開ける回数が増え、〔冷蔵庫〕A´ε`;)゚・゚の冷気を浴びてホッとする・・・私) ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 203 |
投稿者: ![]() 447文字 写真3枚 2012/02/25 09:30投稿 | |
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馬刺しをマリネしてから TATAKI に! モリケイさんの塩麹につけてから・・・のレビューを見て、 TATAKI の前にマリネする 早速、ローストビーフを作る時のように、2時間くらい漬け込んでみました。
► 材料 ・ 作り方 (3人分) 馬刺し(中霜降り) ・・・ 1パック 約150g 解凍して にんにく ・・・ 1/2 片 つぶして 玉ねぎ ・・・ 1/4 個 スライス 人参 ・・・ 1/4 本 スライス ベイリーフ ・・・ 1枚 オリーヴオイル ・・・ 大匙1 お酒、あれば、白ワイン ・・・ 大匙1 塩 小さじ1/2 、胡椒 たくさん 以上の材料をビニール袋に入れて、良く馴染ませ、2時間くらい冷蔵庫でマリネする。
焼いている時から、そのコウバシイ香りといったら、とても食欲をそそります。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 158 |
投稿者: ![]() 821文字 写真3枚 2010/10/10 23:53投稿 | |
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季節の梨と合わせたカルパッチョ。 梨は大玉の新高梨で、香りは高め、糖度は低め、果肉はしっかりめのものでした。 この馬刺しを食す度、手をかけないことでおいしさが引き立つ、素晴らしい食材だと感じます。
◎作り方 【梨をスライス】 【お肉をスライス】 【盛りつける】 【サーブ】 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 250 |
投稿者: ![]() 720文字 写真3枚 2010/03/10 11:55投稿 | |
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家族みんなが大好きな馬肉ですがグルメミートさんのものは今回が初めて。カナダ産の馬肉を食べるのも初めてです。とにかくおいしく食べたいので面倒臭がらずに氷水で丁寧に解凍しました。 すこ~し早いかな?ぐらいで出してみるととってもキレイな色をしていて、これは絶対においしい!って思いました。数枚スライスをして残りはタルタル用に粗みじんに切りました。 ■タルタルステーキ■ 馬肉 150gぐらい にんにく 1/2片 エシャロット 3本 ピクルス 小3本 ケッパー 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1/2 ごえんの塩 適量 ペッパー 適量 タバスコ お好みで うずら卵黄 お好みで ■馬刺し■ つけダレ ・ごま油+塩+ニンニク ・ごま油+塩+しょうが タルタルはみじん切りにした材料を混ぜて調味するだけ。ピクルス・ケッパー・タバスコは好みに調節できるよう混ぜ込まずに添え、バゲットに乗せながらいただきました。もう絶品です!風味の強い材料ばかりが集まっているのにお肉の味が負けていません。かといってしつこかったりクセがあるわけではなく、でも旨味の主張があるような。チリ産の赤ワインともよく合い、あっと言う間になくなってしまいました。馬刺しでも食べたくて少しだけスライスしておいたのですが、こちらも文句なしでした。 そして馬肉が大好きなもうひとりの家族、「愛犬」にも馬肉丼にしてあげました。犬の生食は人間以上に気を使うのですが、このお肉なら心配なくあげられます。もちろんあっという間の完食でした。 中霜降りはシンプルに食べてもおいしいし、アレンジを加えても程よくしっかり味なのでとても便利です。上霜降り・赤身と食べ比べてみたいです! ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 191 |
投稿者: 東京都 りら様 749文字 写真3枚 2009/11/21 10:35投稿 | |
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時間がない日にぴったりの桜丼。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 228 |
投稿者: 神奈川県 duck様 606文字 写真1枚 2009/04/05 11:48投稿 | |
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満開の桜の季節になりましたね。自宅の前の公園の桜も今が見ごろとなりました。前日、花見をしながら桜料理をいただきました。その中の一品が「桜にぎり」です。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 245 |
投稿者: 愛知県 yoko様 613文字 写真1枚 2009/03/11 15:26投稿 | |
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飲みに行ったお店に 「牛肉とアボガドのサイコロステーキ」 というものがありました。 アボガド好きなので思わず注文したのですが 食べてみて (これ、馬刺しだったら絶対もっとおいしいのに!!!) と思ったので 後日、冷凍庫に眠っていた 中霜降りの馬刺しを引っ張り出し、記憶を頼りに似たようなものを作ってみました。 サラダ仕立てになっていて、味はわさび醤油っぽいものでした。野菜は珍しいものも入っていましたが 家にあるもので代用して、レタス、ミディトマト、ブロッコリー。 お肉はひと口大に切り わさび醤油にからめておきます。汁けをきり、オリーブオイルを熱したフライパンで表面だけを焼き、アボガドとわさび醤油を加え ささっと混ぜ合わせたらすぐにもりつけておいた野菜の上にのせます。 トッピングに新玉ねぎのスライスを。その上からオリーブオイルをまわしかけます。 これだけのものですが、やはり 馬肉の方がずっとおいしいです。角切りなので少し噛みごたえがありますが、軽く火が入っているのでとてもジューシーになっていました。 焦げた醤油の香りも香ばしく、食欲をそそります。 わさび醤油だけだと少し強すぎたので オリーブオイルをかけてみたところ、とってもまろやかになり おいしかったです。(お店のものはオイルはかけてなく、もっとうす味のたれでした。そうですよね、お店でだすものだし、もっと工夫してますよね・・・) 味付けは記憶のものとはかなり違いましたが、これはこれでおいしかったです。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 256 |
投稿者: 神奈川県 パンジー様 608文字 写真2枚 2008/12/20 15:05投稿 | |
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久し振りに購入しました。 届いた馬刺しはすっごく綺麗な刺しが入っていて高級な牛刺しに間違う程です。 でも余りしつこいのは苦手なんで食べるまでちょっと不安もありましたが一口食べたらもう!大満足のお品でした。 箸で持つと柔らかですが食べるとしっかりした食感でシコシコした新鮮なお肉を味わいながら噛んでるとす~と溶けて無くなっていく感じが病みつきになってしまいます。 馬肉は牛と違い脂が軽くて口溶けが良く食べた後にもたれないので好きです。 昔はわざわざデパートで国産を探していたのにグルメミートさんに出会ってから行かなくなってしまいました。 やはり今回も期待を裏切る事なく幸せなひと時を過ごす事が出来ました。 久し振りだったのでやっぱりシンプルにそのままお醤油で頂きたかったので調理は切るだけです。 今回は紫キャベツのスプラウトと青ネギとショウガの薬味にしました。 薬味を馬肉でくるりと巻いて頂けばショウガの辛味と野菜の爽やかさが馬肉の甘みと良く絡まり何とも言えず旨い! 息子も大好物でこれに焼き海苔で巻いて食べます。これがまた美味しいんです。 他に韓国海苔にするとごま油の風味と塩気がたまらなく相性が良くご飯と一緒に巻いて手巻き寿司の様にしてバクバクたべ子供にとっては最高のおかずの様です。 勿論、私にはお酒のおつまみになり長い夜になりますが。 またクリスマスや年末にでもお酒のお供にしようと思い今度は鉄分たっぷりの赤身をリピートしちゃいました♪ ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 260 |
投稿者: 東京都 ももいえ様 557文字 写真2枚 2007/11/04 10:30投稿 | |
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プレゼントでいただいた馬刺。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 252 |
投稿者: 東京都 AT様 556文字 写真2枚 2007/07/15 22:43投稿 | |
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前回購入した馬刺は、イマイチ肉の旨味が感じらずのっぺりした味だったので、正直あまり期待せずに購入しました。が、今回のは肉の熟成した風味とコクが出ていて国産のいい馬肉に引けを取らない味わいでした。 ということで、ヅケにするつもりでいたのですが、非常に旨そうな感じがしたので、半分は漬け込まずにカルパッチョ仕立てでいただきました。薄くそぎ切りにした馬刺しを軽くたたいて伸ばし、塩とイタリアンパセリのみじん切りをまぶし、オリーブオイルをまわしかけていただきました。 手前が中霜降り、奥が上霜降りです。中霜降りは切ったときは赤かったのにすぐに色が変わりますね。 薬味は山葵、ニンニク、生姜のすり下ろしとタプナード、ケイパーと少量ずつ取りそろえて試してみましたが、中霜降りは生姜とタプナードが相性よく、上霜降りは山葵・ニンニクがあう(醤油との組み合わせがよりよい)ように感じました。 馬刺のヅケのタレは甘みとコクを出そうかと、赤ワイン200mlを1/4まで煮詰めたものに、濃い口醤油100ml、みりん50mlを加え煮きったものです。 これに厚めにスライスした馬刺を冷蔵庫で6時間程度漬け込みました(もう少し短くても大丈夫だと思います) 色は赤黒くなってしまいますが、中まで甘コクの醤油ダレが染みこんでいて、こういう味わいも大好きです。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★ いいねの数 297 |
投稿者: 神奈川県 パンジー様 508文字 写真3枚 2007/06/08 21:35投稿 | |
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馬刺し大好きでまずシンプルにお刺身で頂きました。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 290 |
投稿者: 神奈川県 パンジー様 531文字 写真2枚 2007/06/05 08:15投稿 | |
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大好きな馬刺しを久しぶりに購入しました。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 282 |
投稿者: 群馬県 duck様 1,007文字 写真3枚 2007/03/23 00:00投稿 | |
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ミートさんのチラシを参考に家にある材料を使って『桜肉のハートタルタル』を作りました。 火を通さないお肉って鮮度が命ですので、ちよっと心配なら『たたき』でいただけばよいかな?と、考えていたのですが、心配は無用でした。解凍後、鮮やかな赤身と艶やかさのお肉のかたまりは、”絶対生で食べれます!!”と主張してました。 お肉《馬刺し中霜降り》は筋がなくやわらかでくせがなく、ほどよく脂もあり、タルタルには最適かと思います。牛肉のように独特のにおいはなくて、タルタル料理をはじめていただくかたには癖がない『桜肉』から始めるとよいと思います。 【材料】 ◆馬刺し中霜降り・・・・・・・200g ◆500万年前の塩・・・・・・・・小1/2 ◆コショウ・・・・・・・・・・・・・適量 ◆玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・・中1/4 ◆ピクルス・・・・・・・・・・・・・2本 ◆ケッパー・・・・・・・・・・・・・大1 ◆ガダムマサラ・・・・・・・・・小1/3 ◆卵黄(LLサイズ)・・・・・2個 ◆ズッキーニ・・・・・・・・・・・1本 【準備】 ◆玉葱をみじん切りにして水にさらし(10~20分)クッキングペーパー等で包みしっかり水気を切ります。 ◆解凍した馬刺し中霜降りはお肉の繊維に直角に2~3mmの厚さになるように切り、10mm*20mm位の大きさに切り、500万年前の塩、コショウ、ガダムマサラを混ぜておきます。 ◆皿の中央にハート型をおいて、2mm位の輪切りにしたズッキーニをずらしながら並べます。(ハート型の外枠にズッキーニを押し付けるようにして並べると綺麗に並べられます。 ◆ピクルス、ケッパーもみじん切りに切っておきます。 【作り方】 1.切って下味をつけたお肉に、水気を切った玉葱、ピクルス、ケッパーを混ぜて、ハート型へ平らになるようにいれます。 2.ハート型の真中に卵黄用にくぼみをつくり、ハート型を抜きます。 3.くぼみに卵黄をのせてできあがりです。 ★お店だと4人分位(馬肉200g使って)でしょうか? 大人2人、家で存分にいただきました。 ★実は、ホワイトディーに作る予定が数日遅くなり、数日遅れのホワイトディーのための盛り付けです。(写真上)(普段はセルクル型を使いますが、型をハートにするだけで特別の日の一皿になりました。 ★材料を切って混ぜて盛り付けるだけの簡単な一品で、付け合せの野菜を変えたり、薬味を変えるだけでバリエーションが広がると思います。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 291 |
投稿者: 東京都 AT様 731文字 写真2枚 2007/02/15 00:00投稿 | |
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知り合いのお店で、熟成がすすんでトロけるような美味しい馬刺しをいただいたので、自宅でも食べてみたいなーと思い、こちらを購入してみました。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★ いいねの数 248 |