![]() | ラウンドステーキ(メガネ)ブラックアンガス牛【ジューシーで濃い旨味の赤身肉の希少部位!】 のレシピのご投稿 |
投稿者: ![]() 812文字 写真7枚 2022/04/30 20:32投稿 | |
---|---|
焼いてステーキに、軽く煮込んでオイスターソース煮にしてみました!! 柔らかく、 赤身の旨味があり、 ステーキにしたところ、 柔らか~い!! しっかり煮込まなくても、 柔らか~い!! 時間をかけなくても、いただける~! こともあり、 使い勝手良いので、 ![]() スタミナステーキに、 白いご飯のおかずとして、 牛肉のオイスターソース煮を、 いただきました! 白く見える脂は、 取り除かず、 そのままにして料理。 脂?またはゼラチン質?の、 ようなところが美味です! 赤身といっても、 料理すると適度に脂が出てきます。 今回は、 油を一滴も使わずに料理しましたが、 この照り!! 軽く煮込こむとお肉から、 滲み出てくるようです。 ヘルシーな中華料理は、 余分な油を使わず、 軽い仕上がりですが、 ![]() しっかり味わえました。 ◇◇◇アンガス牛のオイスターソース煮◇◇◇ 【材料】 ◆ラウンドカルビ・・・・・・1袋(500g) ◆塩・・・・・・少々 ◆コショウ・・・・・・少々 ◆オイスターソース・・・・・・大1強 ◆砂糖・・・・・・小2 ◆醤油・・・・・・大1 ◆酒・・・・・・大2 ◆水・・・・・・300cc ◆青梗菜・・・・・・2株 ◆ガラスープ・・・・・・100cc ◆水溶き片栗粉・・・・・・少々 【作り方】 1.お肉を2~3切れににし、塩胡椒します。 2.温めたフライパンに脂の多い面を下にして中火で焼き、焼きいろが着いたらうらがえします。 3.調味料と水を入れで強火にし、沸騰してきたら、中火で10~15分、煮汁がトロっとするまで煮込みます。 4.4等分した青梗菜を茎のほうから湯がき、火が通ったら水切りをしてさらに盛り付け、とろみをつけたガラスープをかけ、お肉を盛り付けます。 【大蒜ステーキ】 1.室温で戻したお肉を中火で温めたフライパンで3分焼き、裏返して3分焼き、 2.アルミホイルで10分間ホールドしてから、 3.1㎝の厚さに切って盛り付け、薄切りにした醤油漬けの大蒜、はちみつ醤油のたれをかけます。 ![]() 柔らかくジューシーな赤身! ![]() 赤身のスタミナステーキ! ![]() 焼き始め ![]() 焼き色をつけて ![]() 煮込み始め ![]() 煮込み上がり(照りが出てきます) ![]() ご飯が進む一皿!! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 28 |
投稿者: ![]() 598文字 写真7枚 2025/06/29 17:20投稿 | |
---|---|
疲労回復によいと言われる 黒酢(鎮江香醋)と煮込んでみました。 ステーキにしても、軽く煮込んでも美味しい“ラウンドステーキ” ![]() ●加熱することで、 脂が焼き出て、 ●煮ることで、 ゼラチン質はゼリー状になり、 ![]() ![]() 違うおいしさがあり、 煮ることで、 幅広く料理に使えます。 1袋500gも、使い勝手が良いです。 写真 焼き始め きつね色に焼き目をつけて 焼き出た脂を生姜とニンニクに吸わせ 煮詰める前 煮込んだ後 煮込んで出てきた脂(左側) 白いご飯と一緒に ◇◇◇ラウンドステーキの黒酢煮◇◇◇ 【材料】 ◆ラウンドステーキ500g・・・・・・1袋 ◆塩胡椒・・・・・・軽く振る ◆黒酢(鎮江香醋)・・・・・・大4~大5 ◆生姜・・・・・・10g ◆にんにく・・・・・・1片 ◆黒砂糖・・・・・・大1 ◆酒・・・・・・大2 ◆みりん・・・・・・大2 ◆水溶き片栗粉・・・・・・大1の水+小1の片栗粉 ◆ごま油・・・・・・大1 【作り方】 1.お肉を切り分け、塩胡椒し脂身の面を下にして、中火のフライパンで焼き目をつけて取り出します。 2.みじん切りにした生姜を焼き出た脂で炒め、香りが出てきたら、みじん切りにんにくを入れて炒め、 3.調味料と焼いたお肉を入れて強火にして沸騰させ、 4.弱火にして蓋をして10分煮て水溶き片栗粉を入れ中火にし、ごま油で香りをつけて出来上がりです。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 2 |
投稿者: 東京都 ツンさん様 574文字 写真4枚 2022/10/19 23:13投稿 | |
---|---|
以前は焼いて食べ、ゼラチン質の弾力がとてもよかったので、今回は煮込み料理で使いました。 韓国の牛カルビチム風なお料理に。 同じ醤油系の煮込みでも和風とは全く別物で、味のしっかりしたお肉そのものが、しっかり活きてくれました。 すぐに柔らかくなるのに煮崩れないのも大きな魅力でした。 牛の塊肉を煮込む時は時間的にも気合がいりますが、これなら気分的にも気楽で、とっても使い勝手が良いと思いました。 ラウンドカルビの韓国風煮込み 材料 ラウンドカルビ 500g 大根 人参 しいたけ なつめ(なくてもOK) 栗(なくてもOK) ダシダ(あれば) 醤油(様子見で) ★漬け込み用 玉ねぎすりおろし 小1個 梨すりおろし 小1個 にんにくすりおろし 多め 生姜すりおろし 多め ネギみじんぎり 1本 唐辛子 1本 醤油 100cc みりん 50cc 酒 50cc はちみつ 大1 ★飾り用 青ネギ 糸唐辛子 作り方 1.解凍したお肉を洗い、水を入れた鍋に入れて火にかける。沸騰して灰汁をとりながら3分くらい。 2.1のお肉を取り出してよく洗い、ひと口大にカット 3.漬け込み用材料を鍋にいれて2を1時間ほど漬け込み 4.鍋に火をかけ20分ほど煮る 5.大根、ニンジン、なつめ、栗を入れて20分煮る(様子によっては醤油を足す) 6.しいたけを入れさらに20分煮る 7.火を止めて1時間は置いて、食べる時にあたためる 8.飾りのネギと糸唐辛子を盛ってできあがり ![]() 下ゆで ![]() 漬け込み ![]() 野菜などを入れてから20分たったところ ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 21 |
投稿者: ![]() 780文字 写真3枚 2022/04/04 10:23投稿 | |
---|---|
初のラウンドカルビ(メガネ)ブラックアンガス牛。 赤身の美味しいブラックアンガス牛の 希少部位だそうで、期待が膨らみます。 3切れになっていて、ほぼ同じ大きさ。 3人で、たっぷり食べられますね。 今日は、<ワインマーチャントソース>で。 フライパン調理でしたが、火入れは、 スーパーで購入するステーキ肉よりは時間 多めで良いかも。 どれだけ室温に戻っているかも影響しますが、 ミディアムレアの時間で、レア仕上がりでした。 外側についている脂もわずかなので、 気にせず焼くと、焼き上がりは中は旨味が ぎゅっと閉じ込められています。 ソースとのからみもとても良いですね。
★ 材料と作り方 ラウンドカルビ 1袋 約500g 前日朝からしっかり解凍 袋から取り出して、オリーブオイルを入れて 温めたフライパンでそのまま調理。 最後に軽くミネラルハーベスト塩と胡椒を 振って、保温。
●ワインマーチャントステーキソース 好みのキノコ、今日はシイタケスライスと エノキ茸3cmくらいに切ったもの半パック。 フライパンにオリーブオイルとバターを半々 入れて温め、キノコを水分飛ばすように炒める。 ミネラルハーベスト塩と胡椒で下味をつける。 *ここまであらかじめしておくと段取り良好 ステーキを保温している間に、そのフライパンに きのこミックスを加え、ウースターソース大匙1、 フレンチマスタード 大匙1を入れて溶かし、 赤ワインを200cc注ぐ。 一端沸かして、味を調え、片栗粉で少しとろみを 付けてステーキにかけて出来上がり。 パセリや、チャイブのみじん切りを振って。
ソースは赤ワインのみで作ったので、濃厚です ストックと半々にしたら、マイルドに仕上がります。 ウースターソースやマスタードの香辛料や果物の 甘味も加わり、濃厚な赤身肉と良く合いあました。 噛めば噛むほど、旨味が口に広がりますね。 さっと煮込んでも美味しそう。 また別メニューも作ってみたいです ![]() 袋から取り出したところ ![]() こんがりと焼いて ![]() 頂きます | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 26 |