骨付き肉が大好きです。特にラムは、独特の香りもさることながら、骨付きを煮込むと骨からもおいしいだしが出て、また煮込んだ肉も牛のような繊維の荒い感じにならないところが好きです。

今は夏なので、羊食の本場（？）北アフリカ風のタジンにしてみました。

ラム骨付きすね肉のタジン

1. すね肉にスパイス（コリアンダー・クミン・ターメリック・塩　各大1、カイエンヌペッパー少々）を擦り込む。
2. ひよこ豆半カップを水で戻しておく。
3. タジン鍋の底に、スライスした玉ネギ一個分とニンニク2かけ（薄切り）、塩レモン1個分（4つに割る）を入れ、その上に肉をのせてから、底が焦げ付かないように白ワイン半カップを注ぐ。
4. 150度ぐらいのオーブンに入れて1時間、途中で肉を返しながら焼き色をつける。
5. オーブンから肉を取り出し、水1カップを加え、タジンのふたをして弱火にかける。
6. 30～45分後、戻したひよこ豆と、一口大に切った人参1本分を加え、更に30分以上煮込む。
7. 肉が柔らかくなったら、スープを半カップ分ほど取り出し、塩で味を整えた後、ズッキーニとナス、トマト（各1個、一口大に切る）を加え、更に15分ほど火にかけて野菜に火を通す。
8. 火を消した後、蓋をしたまま15分ほど蒸らす。
9. 取り分けておいたスープにクスクス半カップを入れ、よく混ぜて水分を含ませた後、芯がなくなるまで中火で蒸す。
10. 好みでハリッサを添えていただく。
11.  

感想：

ヨーロッパの煮込みのように肉がほろほろになるまで長時間火を通したお肉もおいしいですが、今回のようにかみごたえが残り、肉の味もスープに溶け出しすぎない状態に仕上げた煮込みも乙なものです。羊肉独特の香りと、控えめなスパイスがよく合います。煮込んだ後の柔らかくなった塩レモンと、ハリッサを添えてお肉と一緒に口に入れると、柑橘の皮特有のさわやかな香りと、鮮烈なハリッサの味わいがまたお肉のおいしさを引き立ててくれます。比較的クリアでさっぱりしたスープであっさりと野菜を煮込んでいるので、それぞれの野菜の味わいが残っています。最後に残ったスープをクスクスに吸わせて頂くと、また肉と骨から出たダシのおいしさが良く味わえます。取り出しにくいですが、骨の中の髄もとろりとした食感の中に羊の香りがよく立って、中々のものです。残った骨を野菜くずと一緒に数時間煮込んだら、スープも取れます。

使いやすい大きさと量のパックなので、常備しておくと何かと重宝しそうだと思いました。コスパも最高です。

割りとインパクト（？）のあるお肉ですから、おもてなしに使ってもよいかもしれません。

今更ながら、最近あらためて赤ワイン煮の
美味しさに目覚めています。

〈ビーフブルゴーニュ〉の作り方で、
「ラム骨付きシャンク」を煮込んでみました。

★ 材料と作り方
赤ワイン　　　　　　1本くらい

ラム骨付きシャンク　1パック
　冷蔵庫で2日かけて解凍
無塩バター　　　　　20g
オリーブオイル　　　大さじ2

フライパンに無塩バターとオリーブオイルを
入れて火にかける。
じゅくじゅく音がしてきてら、シャンクの
肉面から焼き色を付けていく。
サイドもこんがりするまで。

深鍋にラム骨付きシャンクは移す。

玉ねぎ　　薄切り　　　１個分
セロリ　　薄切り　　　半本分
ネギ　　　斜め切り　　半本分
ニンニク　つぶして　　　2片

以上をフライパンに入れて、透き通るまで
炒める。

小麦粉　　　　　　　　　大さじ1

フライパンに振り入れて、さらに炒める。

ブランデー　　　　　　　大さじ2
ミネラルハーベスト塩　　小さじ1と1/3
胡椒　　　　　　　　　　たっぷり

以上も加え炒める続ける。

赤ワイン　　　　　　　　半分

フライパンに入れて、沸いて来たら
深鍋にあける。

セロリの葉の部分とパセリの茎、
ベイリーフをタコ糸でしばり、鍋へ。

残りの赤ワインも、ラム骨付きシャンク
がかくれるくらい注ぐ。
（オーブンシートで落とし蓋にすると
乾きにくい。）

沸いてきたら、灰汁をとり、蓋をして
オーブン150℃で2時間半煮込む。

その合間に
ベーコン　100gを炒めたもの、
今日はエリンギ1パックの薄切りを
用意しておく。

1時間半煮込んだところで
ベーコンを加えてさらに煮込み、
最後出来上がり15分のところで、
エリンギを加える。

お皿に盛り付けて、パセリをふって出来上がり。




時間はかかりますが、オーブンでの
煮込みは全体に熱が行き渡り、
水分が足りていれば、焦げ付かず
ふっくら仕上がります。

ラム骨付きシャンクは、骨からの
旨味でソースも濃厚になり、
お肉は脂身が少ないのに、ゼラチン質で
しっとりと柔らかい。
クセが無くて、赤身の美味しさを
満喫できますね。
濃厚なソースをたっぷりつけて、
赤ワインの酸味でいくらでも頂けて
しまいます。一人一本完食です！
骨の中に少し骨髄もあって、得した気分
でした。

ラム骨付きシャンクと、付け合わせの
野菜、バケットのみで
大満足な夕食でした。
 

前から気になっていたラムシャンク。定番のポットローストにしました。
オリーブ油で焼き目を付け、玉葱・人参・セロリとトマトでソースを作ります。
耐熱鍋に移して赤ワインを注ぎ、170℃のオーブンで２時間、蓋をとってさらに３０分で完成です。
マッシュポテトに載せてソースをかけていただきました。
ゼラチン豊富なスネ肉、骨からするっと外れ、臭みもなく最高です。
残ったソースはスパゲティにしようと思います。

　豚肉で作る“シュークルート”をラム骨付きシャンクで作ってみました!!

コトコトと

お肉は、

いろんな味が楽しめるお肉です。

1. 鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて火をつけ、軽く炒め、玉葱を炒めて、白ワインと水を入れて強火にし、
2. 沸騰してきたらラムスネ肉とローリエを入れ、
3. 再び沸騰してきたらアクをとり、弱火にして、1時間程煮込みます。

骨付きの羊肉の塊を、モンゴル風に塩だけで茹でて食べてみたいと思っていました。この骨付きラムシャンクはボリューム的に夫婦二人でモンゴル料理を試してみるのにちょうど良さそうな部位だと思い、先日思い切って作ってみました。

モンゴル風羊の塩茹で　（チャンサン・マハ）

1. 解凍した骨付きシャンクがちょうど入る大きさの寸胴鍋に入れ、たっぷりと肉が被るぐらいの水を注ぐ。（うちにある直径24㎝の寸胴鍋だと、2リットル弱の水を注ぐ感じになります。）
2. 最初はまず、塩分濃度が1%の塩水になるぐらいの塩を入れる。今回は、サンプルで頂いたミネラルハーベスト塩のパック一袋(約15g)をまず入れました。最終的にはスープよりも塩辛いぐらいの加減になるように、加熱中に塩を足していきます。（塩分濃度1.5~ 1.8%を目安にしました。追い塩のタイミングは、沸騰して灰汁を取り除いた後ぐらいにしました。）
3. まずは強めの中火で火にかけ、沸騰させていきます。灰汁がたまって泡のようになったところで一気に取り除きます。
4. その後に塩を追加し、お湯が揺れ続くぐらいの弱めの火加減に落としたら、肉が水面から出ないように落し蓋をして2時間茹で続けます。
5. 2時間後に火を落とし、そのまま適温までスープの中で冷まします。

頂くときには、ナイフで肉を削り取りながら食べていくようです。

感想：

遊牧生活を続けるモンゴル人は、羊を茹でるときには本当に塩しか使わないようです。香味野菜も胡椒もなにも入れないでただ茹でただけの肉、というのは最初ちょっと不安に思っていたのですが、よく考えたら美味しい生ハムも、牛肉のステーキも、炭火で炙る地鶏の焼き鳥も、良い肉を素材にした料理には塩しか使われていないと気づきました。

実際に切り取ったお肉をいただいてみると、茹でていた時に立ち上ったラムの強い香りとは対照的に、口に入れた肉にはほとんど羊の匂いは感じられません。匂いの成分はほとんど水に溶け出してしまったのでしょう。

あちらの流儀ではフォークを使わず、ナイフだけで肉を解体して口に入れていくと聞いていましたが、実際のところ2時間も茹でれば子羊の肉などはしっかりと柔らかくなっており、ナイフを入れれば素直に筋繊維の塊ごとにほぐれていきました。適度な塩分と、じっくり火を通した故に溶けだしたゼラチン質がもたらすねっとりしっとりとした肉の食感は、出来立てのコンビーフを彷彿とさせ、塩漬け熟成された肉を頂いているように旨味が凝縮されていました。骨付きのお肉を使うことで、骨や髄からの旨味も加熱中に肉に浸透していくようです。とろりとした髄も、骨からすすっていただきました。

日本のモンゴル料理屋ではタレなどと一緒に供されるらしいと聞いたこの茹で羊ですが、特に味に飽きるということもなく、あっという間に完食してしまいました。焼いた(炙った)肉の香ばしさも、野菜や香辛料がもたらす香りや味も、本当に肉の味を堪能するためには余計な飾りの一つにすぎず、塩だけだからこそしっかりと肉の味に集中できるのだと感じられます。おかげで、ラムシャンクは非常に新鮮で良質なお肉だと改めて実感できました。

茹で汁にはもちろん羊の旨味がたっぷりと溶け込んでいますから、翌日に野菜とお豆を沢山入れ、トマトとアウマードスイートパプリカも投入してグラーシュ風のスープにしました。元の茹で汁は塩辛いので、それを中和すべくかなりの野菜が投入され、大鍋いっぱいのスープが出来上がりました。こちらは2日に亘って堪能しました。

ラム肉の匂いが苦手な方も、このモンゴル風茹でラムはぜひ試していただきたいと思います。ラムに対する概念が変わります。シンプルで素朴な調理法に思えますが、この調理ステップ(塩分濃度を変えていく、火加減の調節等)には、羊肉を知り尽くしているモンゴル人の知恵が詰まっている気がします。

　りんごの季節になり、ラムとりんごのカレーを作ってみました!!

すごく合います!!

ラム骨付きシャンクは、

• 癖がなく、
  
• 食べやすく、
  
• 脂分が少なく、
• あっさりといただけ、

骨付きのお肉を煮込むことで、

１時間程煮込む事で、

ラムシャンクは、

すりおろしたりんごの、

　 　 　 　 ラム肉によく合いました。

1. ラム肉に塩胡椒して塩をしみ込ませ、中火で温めた鍋で焼き色がつくまで焼き、
2. 色が着いたら、水をひたひたに入れて、沸騰するまでは強火にし、火を弱めて灰汁をとり、1時間ほど煮込みます。
3. 水量が、1/3位になったところで、好みのカレールーを薄めに入れ、すりおろしたりんごを加え、ひと煮たちさせ、ターメリックライス、バターでソテーしたりんごと一緒にお皿に盛り付けます。

★　モロッコ風ラム　★

　スパイシーなのにフルーツの甘味もある煮込み、

｢モロッカンラム｣が食べたくなって、久しぶりに作りました!

ラムシャンクなら、骨付きでいいお出汁も出るはず。

文字通り、骨の髄まで、食べつくしました。

懐かしいオッソブコの味わい。骨の中もかきだして、最後は吸って･･･お行儀悪いですが、やらずには済みません。

1人1本、楽勝です

<　材料、作り方　>　2人分

ラム骨付きシャンク　2本

デーツ　　　　　　　10個

　*　本来は、ドライドアプリコットを使用します。アプリコットなら煮込む最初から入れて下さい。

ニンニク　つぶして　　1個

玉ねぎ　　12等分　　1個

にんじん　厚めスライス　1/3本

パプリカ(粉末)　　　　大匙1

シナモン　　　　　　　小匙2

カイエンペッパー　　　小匙2

　*　辛さはお好みで

ハチミツ　　　　　　　大匙1

レモン汁　　　　　　　1個分　

アーモンド　　　　　　40g

水

　*　甘めお好みなら、林檎ジュースで

塩、胡椒

あれば、香菜!!!　

　*　ぐっと引き締まります

ラムは、完全に解凍しておく。

フライパンを温め、ラムの表面に焦げ目をつける。

深鍋に、ラム、その他の材料、デーツと香菜は除いて、入れる。

水をひたひたまで入れて沸かし、灰汁を取る。

蓋をして、弱火にして、約2時間煮る。

最後、出来上がり5分前に、デーツを入れる。

　*　デーツは、すぐに外皮がはがれて、見た目が美しくなくなるので、最後に

　*　塩は小匙1と1/2入れました。お好みで。

出来上がったら、お皿に盛り付け、香菜を散らして頂きます。

　ホロッと骨から身がはずれ、スパイスの香りと、ハチミツやデーツの軽やかな甘味をまとって、美味しい

スネ肉なので脂も少なく、さっぱり食べやすいです。

脂が少ないから、ラム特有の香りも控え目で、ラムにあまり馴染みのない方にもお勧めですね。

これからな季節、大活躍の素材と思います。

骨付きのラムすね肉を見ると思いだすのがセネガルで食べた羊ごはん、通称チェブヤップです。あちらのウォロフ語で、チェブが米、ヤップが肉を意味します。

人が集まるとよく供されていたソレは、直径1メートルはあるかというような大きなお盆のようなお皿に羊のダシで炊いたご飯が敷き詰められ、その中央に骨付きの肉の塊がどーん、と載せられた豪快なものでした。

お皿の周囲を囲むように5-8人で陣取り、一つのお皿から皆で食べ進めていくというのがあちらの流儀。お互いに助けながら肉をばらして分け合っていただきます。

このシャンクなら、ちょっと小規模だけれどそれが再現できるのではないかと思いました。

以下がその作り方になります：

Thiebou Yapp (セネガル風羊ごはん)

1. 厚手の鍋に多めの油を入れ、ラムのシャンクに軽く塩を振ってから焼いて、しっかりと焦げ目をつける。
2. この時に、慌てずじっくりと時間をかけて焼いていくのがコツ。
3. その間に、玉ネギ1個とニンニク3かけ位をみじん切りにする。
4. ラムを取り出した残りの油にみじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、透き通ってくるまで炒める。
5. そこへ、トマトペースト大2位を加え、軽く全体を混ぜてから胡椒を大目に振り入れる。
6. 全体がふつふつとしてきたら肉を戻し、ひたひたになるまでチキンストック（なければ水とコンソメの素）を加え、ローリエの葉と赤唐辛子も加えてから肉が柔らかくなるまで中火で2時間以上煮込む。
7. 肉が柔らかくなったら取り出し、鍋のスープの味を見て足りなければ塩胡椒を足す。ある程度しっかり胡椒が利いている方がおいしい。米が焦げ付かないように、少し油を加える。
8. そこへタイ米を一気に入れ、火を少し強めて沸騰状態が続くようにする。
9. 木べらでかき混ぜあがら米に水分を吸わせていく。
10. 大体8-9割の水分がなくなったら火を弱め、蓋をして残りの水分を完全に米に吸わせる。
11. 水気がなくなったら火を止めて、20分ほど蒸らす。
12. その間に、飾り用のパセリやキュウリ（ピクルス）の薄切り、オリーブなどを用意しておく。
13. 米が炊き上がったら大皿に2-㎝ぐらいに薄く米を敷き、中央に肉を盛る。
14. 周囲にピクルスやオリーブ、パセリなどをあしらう。
15. 夏ならば、輪切りにしたトマト（イタリアントマト）や生のきゅうりを盛り付けても良い。その時は、野菜の上にドレッシングをかける。茹で卵を半分に割ったものをあしらうこともある。

感想：

シンプルなのですが、非常においしいです。お米は骨付きの肉から出た旨みを余すところなく吸い込んでいます。焼いた後に煮込んだ肉はほろりとほどけます。羊肉は米によく合うと思います。特に煮込んだ肉のゼラチン質を含んだシルキーな感じが。あまりスパイシーではないのですが、適度に胡椒が利いているのと、隠し味程度に入っているトマトのせいでさっぱりとした感じになります。

食べ続けると少しくどくなってきますが、その時にはオリーブやピクルスを口にするとさっぱりとリフレッシュされてまた食べ進むことができます。よく考えられています。

都会では生のきゅうりが乗っていることが多かったのですが、乾季の田舎で生野菜が手に入らない時には、瓶詰のオリーブやピクルスを使っているようでした。瓶詰の小さな玉ねぎのピクルスをあしらっているのも見たことがあります。

シャンク2本分で大体お米3-4合分ぐらいになりました。さすがに何日かに分けて食べ進めましたが、途中で残ったお米を炒飯のように炒めたりしてみましたがそれもおいしかったです。

時々思い出すと懐かしくなる味だったので、今回何年かぶりに口にできてうれしくなりました。これからはいつでも、このシャンクを買えば作れます。一度に仕込む量がそこそこ多いので、パーティーメニューとして出しても、まず見た目のインパクトがある上、アフリカ料理という話題性もあって面白いかもしれません。

骨付きスネ肉は、

２つのお肉の味が楽しめました。

スネ肉の煮込みで、

骨付き肉を煮込んだスープも、

1. スモークしたラム肉と水を入れて沸騰するまで強火にし、
2. 灰汁をとり、蓋をして弱火にし、1時間半煮込み塩で味を整えます。
3. スナップエンドウを入れて軽く火を通して出来上がりです。

1. ラム肉骨付きシャンクに塩、胡椒をすり込み、冷蔵庫で２日寝かせ、
2. ２日間干して乾燥させ水分をとばします。
3. ストウブの鍋で１時間ほど燻煙して出来上がりです。
    

結婚記念日のお祝いディナーのメインに、このラムすね肉煮込みを選びました。

もともと夫は肉料理、とりわけラムが大好き。

「これならビックリ喜んでくれるはず」　

ただし最初にびっくりしたのは私のほうでした・・・(^^) 袋から開けてみて、思った以上のボリューム感だったので。今回のは２本で０・９５kg、ほぼ1kg、普段の食卓ならこれで４人前でＯＫかもしれません。

今回はあっさりとプロヴァンス風のトマト煮込みに。

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＜材料＞

・ラム骨つきシャンク（スネ肉）　２本

・塩、こしょう　適量

・エルヴ・ド・プロバンス（プロバンス風ミックスハーブ）　大さじ４杯くらい

・オリーブオイル　大さじ３　プラス大さじ２

・にんにく　３かけ

・煮込み用の野菜　＝＝　玉ねぎ　中２個／にんじん　中１本／セロリ　２～３本

・トマトの水煮缶　２缶　※ホールトマトなら適当に切りつぶして

・パセリ　みじん切り　大さじ１杯ぶんくらい

・付け合わせ　マッシュポテト、クスクスなどお好みで

＜作り方＞

・ラム肉は解凍し、軽く水洗いして水気を拭き、全体にしっかりと塩、こしょうをすり込みます。時間に余裕があれば一日、余裕がなければ30～１時間でも良いので、寝かせます。

・煮込み用の野菜はすべて、６～７ｍｍの小さな角切りにします。にんにくは皮をむいて縦半分に切り、中の芯を取り除きます。

・鍋（ふたつき、できるだけ大きめで厚手が好ましい）にオリーブオイル大さじ３を温め、にんにくを煮るようにして炒めます。良い香りがついたら、ラム肉を入れてゆっくり転がしながら焦げ目をつけます。この時、にんにくが焦げそうなら取り出したほうが無難。

・ラム肉をいったん取り出し、その鍋（洗わない）に、オリーブオイル大さじ２を入れ、煮込み用の野菜をすべて入れて中弱火でよく炒めます。玉ねぎに透明感が出て、野菜から余計な水分がとんだ感じになったら、ラム肉を中に戻します。

・ラム肉がすっかりかぶるくらいの水を注ぎ、エルヴ・ド・プロヴァンスを加えて、鍋にフタをします。水が沸騰したら火を弱めて煮ます。フツフツ静かに沸いている火加減で。

・ときどきフタを開けてみて、アクを取り除きつつ、ラム肉がほぼ煮汁に浸かりながら煮られているかどうかを確かめます。少なくとも、竹串を刺してみてすっと通り、肉から骨がにょっきり顔を出して、肉が離れそうになるくらいまではこの状態を続けます。１時間～１時間３０分くらい。

・よし！となったらトマトの水煮缶２つを潰しながら一気に加え、今度はフタを半分開けたままで、汁を煮詰めながらラム肉となじませるような気持ちで煮ます。３０分～４５分見当。トマトを加えてからあまり長々と煮ているとトマトの酸味や酸味が出過ぎてケチャップのような味になってしまいます。

・最後に味見して、味が決まらないようなら塩などで調整を。

・大皿にラムを盛りつけ、上から煮汁をかけ、パセリを散らします。付け合わせを別皿に添えてできあがり！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

お久しぶりに購入したラム骨付きシャンク。

実は購入した理由はラム肉の煮こごりをとりたかったのだけど

いつも購入している煮込み用スネ肉やスジ肉が売り切れだったから

煮こごり用にはもったいなさ過ぎるスネ肉は御節料理に飽きてきた頃合いで

スパイスと共にじっくり煮込んで豪華なカレーになっちゃいました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
①スネ肉はたっぷりの白ワインと香味野菜（人参、パセリ、玉葱、セロリ）で１晩マリネ。

②翌日、塩こしょうとスパイスパウダー（クミン、コリアンダー、チリ、カルダモン）と

刻んだローズマリーを肉の表面に擦り付けて強火のフライパンで表面を焼きます。

③しょうがとニンニクをクミンシードと共に炒めて香りを出し刻んだトマトも入れ炒めます。

マリネに使った野菜はミキサーにかけてピューレ状にしフライパンに加えます。

④深めのお鍋に②を移し、白ワインも加えてコトコト。お肉が柔らかくなったら③を加え煮込み、

最後にターメリックとガラムマサラを加えて出来上がりです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

本当は煮こごり用だったスネ肉、、、しかもこの日のカレーのテーマは

「スパイスと野菜で体調スッキリ女子会」だったのです、が。

完全にスネ肉が主役級です！凄い見た目のインパクトに

野菜のカレーは「家でもつくりたーい★」とレシピを聞いてきた料理好きの友人からも

「こんなの出されたら本格的過ぎて（！？）レシピ教えてもらおうって気も起こらない！」

とのコメントでした。

どちらかって言うとレシピより素材勝ちなんですよね〜。このカレーはっっ

 グリルできつね色に焼いたスネ肉は、とってもよい香り！   香草野菜とトマトで煮込んでみました!!

キリッと冷えた白ワインに、あっさりとしたお肉の煮込みをガッツリいただきました。

焼いただけの美味しさとは、違う美味しさがありました。

ほとんどが赤身のお肉のスネ肉は、

    香りがよい脂は、捨てずにソースの野菜を炒めるとよい

　先日、NZの友人から、美味しいワインを頂き(　NZは日本と逆の季節なので、今は秋～肌寒い　)積もる話の中でKIWIの彼女から出てくる料理の話は煮込み料理が多く、話を聞いているだけで食べたくなるものばかり。

***それ以降***

”赤ワインをたっぷり使って、じっくり煮込んだ料理が食べたい”

その衝動もあり、衝動買い。

 

NZ産のラム　を　NZ産の赤ワインで　じぃ～くり煮こみたいけど、2～3時間も煮込んでいる気力も、時間もないので、短時間でできる圧力鍋で蒸し煮にしました。

短時間で、ナイフがいらないくらい程、柔らかく～しっとりジューシーになりますよ。
 

梅雨時ではありますが、日が暮れるとなんだか肌寒い感じ。温かくても、冷めても美味しく、食べきれない分は、翌日　coldミートとして　頂きましたが、こちらもおいしかったです

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◇◆◇ラムのNZ風 煮込み◇◆◇

【材料】

• ラム骨付きシャンク　１ｋｇ
• ごえんの塩・粗挽き胡椒　適量
• 小麦粉 大さじ1
• レーズン　1/2cup

＜マリネ用＞

• NZ産　赤ワイン1/2本
• たまねぎ　１個(粗切り)
• フレッツシュ・ローズマリー　4枝
• ネギの葉　適量
• 潰し にんにく 4欠片
• ビーフストック　1cup

 

【下準備】▶　肉に塩胡椒し、大きめの保存袋に〈マリネ用〉材料を入れ,中の空気を抜き閉じる。一晩冷蔵庫におく。

【作り方】

1. マリネ液から、肉を取り出し水気を切った後、フライパンで表面をざっくり焼く。
2. 圧力鍋に　肉とマリネ液、小麦粉を混ぜ入れ火にかけ、沸騰したらあくを丁寧に取り除き、蓋をし加圧後　30分～煮る。
3. 肉を取り出し、ネギ葉・ローズマリーを取り出し、残りの煮汁はザルで濾す。
4. 〈ソース〉煮汁に刻んだレーズンを加え煮詰める。

 

 

盛り付け

★☆★写真１　私と子供達は、チャイブ、生クリーム、バターで軽く味付けしたマッシュポテトをお皿に敷き、その上に肉をのせ、レーズンソースをかけて頂きました。

★★★写真２　彼はSimpleに食べたいと、そのままで～塩胡椒、マスタード、ミントソース、ベリーソースで～～付け合わせは、ルクエで蒸した温野菜を添えて。

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初めてグルメミートさんで、NZ産ラムシャンクを購入。(あまり、値段や詳細をよく見ずに買う習性あり。。。)

初めて買い届いたラムシャンクに驚き予想を超えるワイルドなシャンクは、１パックに２本入り。とは知りつつ。。。けど、１本が500gもあるとは思ってもいなくて　超BIGサイズ！これは地元[NZ]サイズですね。

これだけメインでなら、1人1シャンク。他の料理もある時は、1シャンクを2人で食べるくらいがちょうどいいボリュームです。

今回はラムでしたが、たっぷりの赤ワインでの蒸し煮に使うお肉は、どんなお肉でも美味しく出来そうです。　ラム、羊、牛、牛すね、イベリコ豚のチークミート、鴨etc...でも美味しいそう。

(お酒)　おすすめは　同郷の赤ワインですが、ちょっと高めの赤ワインと頂きたいものです。

ラムのすね肉のトマトソース煮込み、サフランとひよこ豆添え

連休中に時間が取れたので念願のラム料理を作りました。

このラムのすね肉は都内某レストランで食べてから、一度自分でも作ってみたいと思っていました。そして、

グルメミートさんで発見！

早速取り寄せて作ってみました。

作り方

すね肉はグルメさん推奨の氷水で解凍してから、たっぷりのお湯で一度煮こぼしました。

そこから、水を変えて月桂樹とブーケ・ガルニ、コンソメ一粒を入れて煮込み始めます。

2時間ほど煮込むと出汁が半分くらいになるので、添い合わせのサフランライス用の出汁を半分ほど取り置いてから、トマトペースト（缶でも瓶でも余っていたパスタのトマトソースなどを投入。

（この後しっかり煮込むのであまり気にせず色々なトマトソース系をどんどん入れました）

これをさらに煮込んでいる間に、缶詰のガルバンソ（ひよこ豆ですが私は前の晩から乾し豆を水につけて戻しました）を開けて水を切っておき、先ほどの取っておいた出汁と合わせて1000ｍｌにしたスープにサフラン

（サフランライス用で十分です。ホールのサフランなら1分電子レンジにかけて水分を飛ばしてから粉状に轢いてからに出すと色も香りも良くなります）を投入してしっかり色を出します。

火にかけたフライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき600ｇのお米（私は外米のタイのジャスミンライスと国産米を半々にしました）を弱火で透明になるまでじっくり炒めます。

透明になったら先ほど作った出汁とひよこ豆を入れて硬めに炊き上げて蒸らしておきます。

トマトソースの中のすね肉がホロホロになったら、サフランライスをお皿に盛りつけて

軽くほぐしたすね肉をソーソと共にサフランライスにかけて頂きます。

感想

ラムの癖はほとんどなく、肉質はしっかりと濃い味が特徴です。

私には本当に牛や豚より好きかもしれません。

トマトソースの酸味と濃い肉の香りが良く合った一品になり、定期的に食べたくなりそうです！

ラム肉が大好きなので骨付きシャンクの到着を楽しみにしていました。
届いたシャンクが２本入りでボリュームたっぷりでびっくり。(*＾＾*)　
スネ肉なので煮込みに挑戦しました。

材料

シャンク　２本　　

たまねぎ１個　にんじん一本　セロリ半分　野菜の量は適当でOKです。すべて薄切り。

トマト缶半分　にんにく一片　タイム適量　ローリエ一枚　　白ワイン４００cc　コンソメの素　オリーブオイル

作り方

①シャンクに塩コショウして、フライパンで両面の焼き色をつける。

②シャンクを１7０度のオーブンで１時間焼く。

③シャンクをオーブンで焼いている間に、オリーブオイルでにんにくの香りを出し、たまねぎにんじんセロリローリエを炒める。たまねぎが薄いあめ色になるまで炒める。

④深鍋に②のシャンクと③の野菜とトマト缶を加え、タイムをふり入れ、白ワインを加える。シャンクが隠れるくらいまで水を加えて1時間くらい煮込む。底がこげるといけないので時々かき回してね。

⑤肉が柔らかくなったらコンソメと塩で味を調整する。

ラム肉の美味しさと骨付き肉の醍醐味を味わえました。
肉の質もよく一時間オーブンで焼いて一時間煮込んで、盛り付けもきれいにできましたが中身はホロホロでした。＾＾

また購入して、赤ワインに煮込みや香草を効かせたローストもつくってみたいと思います。

ラムの骨付きシャンクは、時々無性に食べたくなる食材です。
お肉は煮込むと縦に縮んで横に膨らみ、突き出た骨の上半分に、ふっくらまあるくまとまります。
棍棒のようなその形は、絵に描いたような“お肉”。
かすかに漂う原初的な野蛮さが、食欲はつまり生命力の源だと、感じさせてくれるお肉です。

うららかな春に似つかわしい明るい色合いのお料理は、フードプロセッサーにかけた野菜をたっぷり入れた、ほんのり甘やかなトマト煮です。
気に入っているメニューのひとつで、レシピは以前にも投稿しました。
けれど計量もせずその日の心身の求めに応じ、よく言えば臨機応変、普通に言えばごく適当に作るので、毎回お味は異なります。
今回は赤ワインとマディラ酒を入れてグレードアップ。とろみは小麦粉でつけました。
添えたズッキーニと赤パプリカと新じゃがいも、それに単球のニンニクを、ダッチオーブンで蒸し焼きに。

よく煮込んだ骨付きシャンクは骨離れよくとても柔らか。
と同時に、赤身部分の筋肉らしい締まり具合や、脂部分のラムの香りのふくよかさや、骨回りのゼラチン質の固めのゼリーのような食感など、部分の個性がはっきりしています。
だから、添えた野菜をソースの中で煮込まなかったのは、たぶん正解。
蒸し焼きによって、それぞれの味わいを単純に且つめいっぱい引き出された野菜は、添えものというよりお肉と対等の存在感。
一皿に盛って同じソースで食べるのに、様々な味を楽しめました。

　　◎作り方 (以前に投稿したものの、少しだけアレンジバージョンです)
 

【お肉を茹でる】
・好みのハーブ類を入れた湯で、お肉を30分くらい茹でる。今回はローリエとセロリの葉とパセリの軸を、お茶用の小袋に入れて使用。
・茹でている間、アクを丁寧に取り除く。強火と弱火を繰り返したり、少量の水を注いでお湯の温度をいったん下げたりして、アクをできるだけ出し切るようにするとよい。
 
【香味野菜を炒め蒸しにする】
・厚手の鍋に、バターとグレープシードオイルを同量ずつ入れる。
・フードプロセッサーにかけたタマネギ1個を、やや色づいてくるまで炒める。
・ニンジン小1本・セロリ半本・ニンニク1〜2片・エシャロット1個をフードプロセッサーにかける。鍋に加え、炒めて香りが出たら、蓋をぴったりと閉めて5分ほど蒸し焼きにする。
・バターを足し、小麦粉を振り入れ(とろみ付けのため)、粉っぽさがなくなるまで炒める。
・赤ワインとマディラ酒を同量くらいずつ、そしてホールトマト1缶くらいをフードプロセッサーにかけたものを鍋に加え、だまにならないようによく掻き混ぜる。沸騰させてアルコール分を飛ばす。
 
【煮込む】
・トマトソースの鍋に肉を入れる。
・肉の茹で汁を再度沸騰させてアクを取り切り、キッチンペーパーなどで漉しつつ、お肉ひたひた程度の分量を鍋に注ぎ入れる。
・塩コショウで薄めに調味し、お肉が好みの柔らかさになるまで、1時間半〜2時間煮込む。
 
【野菜をグリル】
・小さな新じゃがいもは皮付きのまま、赤パプリカとズッキーニは適当な大きさに切り、ボールに入れて塩こしょうとオリーブオイルを絡める。
・ダッチオーブン(グリルにセットできるタイプ)で蒸し焼きにする(写真下)。あるいは、天板に並べてオーブンで焼く(その場合はじゃがいもは丸ごとではなく、適当な大きさに切ったほうがいいです)。

【サーブ】
・お肉を皿に盛り、トマトソースをかけ、野菜を添える。
・ソースをたくさんかけて、シチューのような感じで食べてもおいしい。あるいは、ソースは後日にパスタに使ってもよい。

タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、エシャロット、ポワロー、じゃがいも。材料はすべてフードプロセッサーにかけました。
ごくごく細かいみじん切りにして、厚手の鋳物鍋で炒め蒸しに。甘みを充分に引き出してからお肉を煮込みます。

一度　購入して　「おいしいな～　また注文しよ。」　　と思っても　次から次へとおいしいお肉に出会うので、なかなか　リピートまで　たどり着かない　グルメミートさんのお肉たち・・・
この　大きな骨付きのラム肉も　そのひとつでしたが、骨付きのお肉をほろほろに　煮込んで食べたいな。とふと思い、久しぶりのご対面となりました。

２～３年ぶりになるでしょうか。　前回は確か　赤ワイン煮にしたような？　ブイヨン煮だったかな？いや、トマト？　・・記憶は定かではありませんが　お肉自体は　ものすごくインパクトがありました。

今回　届いたお肉も　（骨つきとはいえ）　一本で５００ｇ超え！！
ずっしり　重みを感じます。これは　食べ応え　ありそう～。
解凍すると　骨全体に　お肉がついてますが、煮込むとお肉部分が　キュっと縮んで　なんとも
食欲そそる形に　なるんですよね～　（思わず手づかみでいただきたくなる形です☆）

来客用に作りましたので、２日前から用意をはじめ、　解凍→白ワイン＆香味野菜でマリネ→塩、こしょうをすりこむ→全体を焼き固める→タップリの白ワインとお水で煮込む、というところまで済ましておきました。

当日、お肉をいったん取り出して　野菜が残った煮汁をハンドミキサーにかけてから　お肉を鍋に戻し、スパイス（コリアンダー、ターメリック、ジンジャーパウダー、チリパウダー、カルダモン等）　を投入。

塩、こしょうで味を調えます。　

フライパンに　サラダ油と　クミンシード、マスタードシードを入れ、弱火にかけます。
ぷつぷつ　音がしてきたら　火を強め、キャベツとニンジン、玉ねぎを入れます。
油が野菜全体にまわったら　すぐに　鍋に入れ、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。
（野菜は　生なくらいのシャキシャキ感がおススメです。）

これで　「ラム骨付きスネ肉　のナヴァラン」　の出来上がり♪

別に用意したクスクスと一緒に　鍋ごとテーブルに出し、フタを外せば　　

骨が突き出た大きなお肉が　ごろんっと。　　同時に　ほわ～っと　ラムと　スパイスの混じった香りも立ち上ってホントに　すごいインパクト。

合計　４時間くらい　煮込んだでしょうか。　お肉は　するっと骨から外れ、ほろほろ。
味の濃い、　肉の繊維を感じる部分と、　とろっとした　ゼラチン質のおいしさを同時に味わえるのが

スネ肉の良いところですね。　

まずは　深めのお皿に　お肉だけをのせて　ナイフとフォークでいただき、お肉自体のおいしさを味わって。次は　スープをかけて　スパイスとの　相性を楽しんで。　　

最終的に　クスクスを加えて　スープやシャキシャキ野菜ともに・・・と３段階で　味わっていただきました。

骨からの旨味と　野菜の甘みが溶けだし、　スパイスでキリッと仕上げたこのスープも絶品です。
コンソメ等　一切使ってませんが　しっかりダシがきいてました。
スパイスは　あるものでよいと思いますが、生の生姜よりパンチがきく　ジンジャーパウダーは　特におススメです。たっぷり入れちゃってください。

こうして　段階的にいただくことで、　大きな塊のお肉も　最後まで飽きずにおいしくいただけるのでは？という　思惑はバッチリだったようで、　お客様は　あっという間に　完食でした。（私は　翌日のランチにしようと　半分とっておきましたが　^^;　）記憶通り、　よく煮込んだお肉ならではのおいしさと、ラムの風味豊かな　大満足なお肉でした。

脂肪燃焼成分のカルニチンと、美肌の素のコラーゲンがたっぷりの骨付きラムを、ギネスビールで煮込みました。粗くつぶしたマッシュポテトにからめながら、成分の溶け込んだスープも余さず体におさめます。
おいしさのあまり完全に食べ過ぎて、燃焼される脂肪より新たに摂取したカロリーのほうが、絶対的に多い感じはしましたが…。

成分云々は抜きにしても、じっくり煮込むのにこれほど適したラムを、他のお店で見かけたことはありません。
スネ肉だけあって、煮込んでも身がかたくなったりスカスカになったりしませんし、立派な骨付きだからスープの味もしっかり。
これが3回目の購入になりますが、白ワイン煮もトマト煮も、そして今回のビール煮も、適度なラムの風味が心地よい煮込みになりました。

ギネスシチューはアイルランドの伝統料理。
ギネスビールの渋い苦みと濃厚なコクは煮込むことにより和らいで、ほろ苦さと香ばしさに変わります。
お肉と野菜のおいしさいっぱいのこのスープは、マッシュポテトとほんとによい相性。必ず添えることをおすすめします。
素朴なお料理なので、フランス風のなめらかなマッシュポテトより、やや粒の残った粗めのほうが合うようです。


◎作り方
【肉を焼く】
好みの香辛料を混ぜた小麦粉をお肉にまぶします。今回使ったのはレッドペッパーとコショウとパセリ。
更にオイル(グレープシードを使用)を全面につけ、もう一度小麦粉をまぶします。
オイル(同)を入れたフライパンでそのお肉を焼き、へこんでいるところなど鍋肌に触りにくいところには、オイルをスプーンですくってかけて、全面に焼き壁を作ります。

【野菜を炒める】
ニンニク1片はみじんぎり。
タマネギ1個半・ニンジン小1本・セロリ1/2本は、角切りというか粗みじんというか、そんな感じの大きさに。
お肉を焼いたフライパンにオイルを足して炒めます。

【野菜を蒸す】
タマネギがやや透明になってきたら、フライパンの中身すべてをお鍋に移し、ホールトマト1/4～1/3缶をつぶしながら加えて一混ぜ。
本当はトマトピューレを使うのですが、ホールトマトで代用しました。
蓋をぴったり閉め、野菜の水分を出すように10分ほど蒸します。

【煮込む】
先ほど焼いたお肉を、野菜の入ったお鍋に投入。
炒めに使ったフライパンはギネス少々で洗い、その液体もお鍋の中に。
残りのギネスもお鍋に注ぎ入れます。
沸騰したらアクを取り、香辛料パック(ローリエ2枚、クローブ2粒、セロリの葉、パセリの軸、ローズマリーとタイムの乾燥ホールをだしパックに入れたもの)を加え、蓋をぴったり閉めてごくごく弱火で1時間。
火を止めたら自然に冷ましてから冷蔵庫に。
翌日、スープはすっかりとかたまってゼラチン質の多さに太鼓判。脂が気になるようなら取り除き、また1時間煮込みます。
お鍋のタイプにもよりますが、これで充分すぎるほど柔らかに。

【仕上げ】
マッシュポテト(つぶしたジャガイモに、バター・生クリーム・牛乳・塩・コショウを混ぜましたが、お好みの作り方で)を添えて供します。

赤ワインでこっくり煮込んだらおいしそうだな～と注文したのですが、お肉の現物を見て白ワイン煮に変更。こんな大きな骨のついたラム、レストランでも未体験です。初めて食べるお肉をおうちで調理するなら、素材の個性明らかなあっさり味が、今後のお食事人生(？)におそらくプラス。

骨をズダッと断ち切った形状にやや驚き…。膝から足首くらいなのでしょうか、すんなり細く、なんだか脚そのままのシルエット。一晩マリネしたあとお鍋でことことと煮込むうちに、お肉は縦に縮んで横に膨らみ骨がにゅうっと現れて、見本のお料理写真のようなふっくらとした形状に。火を通す前に思っていたより肉付きがよく、可食部分がたっぷりあります。ひとり一本でおなかいっぱい。

最初はアクが大量に出るし、「羊を煮ていますね」的な匂いが漂うし、茹でこぼしたほうがよいかもとも思いましたが、ニンニクとタマネギとニンジンとセロリとトマトとパンチェッタを炒めたもの(なにか名称がありましたよね。ミルポワじゃなくて、ソフリートじゃなくて、えーっとなんでしたっけ？？)を加えると、とてもいい香りに変わりました。最終的には煮汁をミキサーにかけて煮詰め、余すところなくソースに使用。穏やかな羊風味がおいしくて、茹でこぼさないで大正解。
この炒め野菜は、前にミネストローネを作ったときについでに炒め、冷凍保存しておいたもの。ですから後から入れました。アク取り作業の邪魔にならず、結果的にはこれも正解。

煮込み料理はたいていの場合、2日かけて仕上げます。夕食前の調理に時間をかけたくないからですが、おでんも2日目がおいしいように、味がこなれる気がします。今回も1日目の夜に煮込んで冷蔵庫に入れておき、2日目に仕上げをしました。2日目に冷蔵庫からお鍋を出すと、煮汁がすっかり凝っていて美容にすごくよさそうです。コラーゲンは、サプリメントより食べ物から摂るほうが吸収がいいですよね～。

お肉自体は脂質が少なくさっぱりしています。ほろほろと骨離れよくナイフを使わず食べられるのに、しっかり締まっていかにも筋肉。当然お肉の味もしっかり。関節まわりのとろとろのゼラチン質もおいしくて、ここは骨を持ってかぶりつきました。
付け合わせにしたのは、余計な味を付けずにグリルして皮を剥いたパプリカとナス、蒸し焼きにしたカリフラワー。ラムの旨味満点のソースで和えて盛りつけました。ラムすね肉、満喫の一皿。堪能致しました。


【材料】(2人分)
・ラムすね肉　2本
[炒め野菜]
・タマネギ　2分の1個
・ニンジン　小2分の1本
・セロリ　3分の1本
・トマト(小さめ)　2個
・ニンニク　1片
・パンチェッタ　薄切り1～2枚
⇒すべて小さく刻んでバターで炒めておく
[付け合わせ]
・ナス　2本
・パプリカ(赤)　1個
・カリフラワー　3分の1個
・マッシュルーム　4個
・ニンニク　4片
[マリネ用]
・白ワイン　250cc
・塩/コショウ　適量
・ローリエ/ローズマリー/パセリの軸など
[調味料]
・フォンドヴォー　適量
・塩/コショウ　適量

【作り方】
[1] すね肉は軽く洗って水気を拭って塩コショウを振る。ハーブ類と一緒にジップロックに入れ、白ワインを注いで一晩置く。
[2] ジップロックの中身をワインごと、ローズマリーのみ取り除いて鍋に移す。お肉がかぶるより心持ち多めの水を足し、アクを取り除きつつ煮る。
[3] アクが浮かなくなってきたら、炒め野菜を投入して更に煮込む。合計で2時間くらいが目安。火を止める30分ほど前に、皮付きのままのニンニク4片と、ふたつ割りにしたマッシュルーム4個、フォンドヴォーを入れる。塩コショウで調味する(あとで煮詰めるのでごく薄めに)。
～～冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置く～～
[4] 白く固まった脂を取り除いてから、煮こごりが溶ける程度に温める。ハーブを取り除く。お肉とニンニクとマッシュルームを残し、炒め野菜と煮汁をミキサーにかける。
[5] 煮汁を鍋に戻し、お肉とニンニクとマッシュルームをあたためつつ徐々に煮詰めてソースにする。味を見て、薄すぎるようなら塩コショウ。
[6] カリフラワーは小房に分け、鋳物鍋などで蒸し焼きにする。
[7] パプリカとナスは、魚焼きグリルで丸ごと(パプリカが入らないようなら半割り)焼き、焦がしつつ火を通して皮を剥く。ナスは縦半分に、パプリカは6つくらいの縦割りに切る。
[8] お肉を皿に盛る。[5]の鍋に[6]と[7]を入れてソースを絡め、マッシュルームやニンニクとともに盛りつける。ソースをかけて供す。挽きたての黒コショウをたっぷりかけるとよい。
 

久しぶりにシンガポール料理の肉骨茶(バークーテー)が食べたくなり、作ってみました。
基本レシピは前回と同じですが、突然思い立って作った為、足らない材料は少々アレンジ。

＜材料＞
・ラム骨付きシャンク(スネ肉)　２本
・水　１．５Ｌ
・にんにく　大１カケ
・人参　小１本
・干し椎茸　５枚
・しょうゆ　適宜
・塩　適宜
＜スパイスＡ＞
・黒胡椒(粒)　１０ｇ
・スターアニス　２個
・クローブ　４個
＜スパイスＢ＞
・五香粉　小さじ１/２
・ココナッツシュガー(砂糖)　小さじ１
・酒　大さじ２

＜作り方＞
１．沸騰した湯にラム肉を入れ、３分ほど茹で、水で洗う。
２．にんにくは皮をむき、縦半分に切る。スパイスＡを出汁袋に入れる。
３．鍋に１、２、スパイスＢを入れ、沸騰したら弱火にする。
　　アクを取り除きながら30分煮込む。
４．人参は乱切り、干し椎茸は戻さず、乾燥した状態のまま軸を取る。
５．３．のスパイスＡの出汁袋を取り除き、４．を加え、更に30分煮込む。
６．しょうゆ・塩で味を調えて出来上がり。

ラム肉とスパイスの相性がとてもいいです。
今回は煮込み時間が少なかったのですが、箸で割けるほど十分柔らかくなっていました。
スープも骨から出た旨味たっぷりで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした_(_^_)_

シンガポール料理の肉骨茶(バークーテー)を骨付きラム肉で作ってみました。

＜材料＞
　・ラム骨付きシャンク(スネ肉)　２本
　・水　１．５Ｌ
　・にんにく　１個
＜スパイスＡ＞
　・白胡椒(粒)　２０ｇ
　・黒胡椒(粒)　５ｇ
　・スターアニス　２個
　・クローブ　４個
＜スパイスＢ＞
　・五香粉　小さじ１/２
　・砂糖　小さじ１
　・塩　適量
　・醤油　適量

＜作り方＞
　１．沸騰したお湯にラム肉を入れ、３分ほど茹で、水で洗う。
　２．にんにくは皮付のまま一片ごとに分ける。スパイスＡを出汁袋に入れる。
　３．鍋に１、２、その他すべての材料を入れ、沸騰したら弱火にする。
　　　アクを取り除きながら一時間以上煮込む。
　４．スパイスの出汁袋を取り、器に盛り付ける。

煮込むだけなのでとても簡単です。
私は前日に一時間ほど煮込み、一晩冷蔵庫で寝かせ、
翌日余分な油を取り除いた後、３０分ほど煮込みました。
肉は箸で割けるほど柔らかく、スープはコラーゲンたっぷりです。
にんじんや干し椎茸などを一緒に煮込んでも美味しいと思いますよ。

今頃になって発見したラムシャンク！早速の購入です。
届いたお肉はスモークターキーに続いてまたもや原始人のこん棒状で戦うのにはお誂え向きの2本入り～！！
お約束ということでひとしきりだんな様と遊んじゃいました（笑）
皆様のレビューを参考にさせて頂いて、トマト煮にしてみようと調理に取り掛かりました。
●すね肉を軽く酒で洗い、水気をよく拭き取ります。
●塩・胡椒を強めにして小麦粉をつけはらっておきます。
●ソテーパンに油・ニンニクを入れて香りがたったら玉ねぎをたっぷり炒めます。
●炒め上がった玉ねぎをどかしてすね肉にしっかり焼き色をつけます。
●厚手の鍋にすね肉と玉ねぎを入れてひたひた分量のビールを注ぎます。（20cmのお鍋にぴったり～！）
●蓋をして30分程度煮込みます。和風ブーケガルニ・・・ねぎの青いとこを入れてあります。
　今日は坊ちゃんテイストの予定なのでほろ苦さをライトにするために途中でお水とフォンドボーを足しました。
●1時間程煮込んでからお肉をポットに移してお鍋にトマト缶と丸揚げのニンニク1個分・玉ねぎのみじん切り（大量）を
　入れて水分が半分になるまで煮詰めます。（食感を残したいので玉ねぎは炒めてません）
●塩・こしょうで味を調えてからほんの少し煮きったお醤油を隠し味で使いました。
●ポットで休ませておいたお肉を鍋に戻して少し煮込んで火を止めます。
●2時間ほど味を馴染ませてマスタードスプラウトをのっけて完成～！！
　コロコロ入っているニンニクの丸上げはフォークで潰してお肉と一緒に頂きます（美味）
出来上がりのお姿は片側の肉はめくれ上がって今度は石器時代アニメの『肉』のようでこれまた大うけ！！
お味は美味の一言！！香りのある肉って本当に美味しいですね～。くさいのではなくてこう・・身体に力が漲るような感じで。
ビールを使ってしっかり火を通したせいか肉離れもよく、とっても柔らかな仕上がりです。
ほろほろとお肉が解ける部分とプニプニした食感が残っている部分があって楽しい楽しいそして美味しい！！
最後はお行儀悪いんですが、やっぱり骨の部分をもってかじりついちゃいました（へへ）
骨にピーってついてるなんでしょアレ・・皮のような膜のようなアレまで柔らかくって美味しかったです～。
3人で2本ではちょっと足りななった感なので次回購入はは2パックですね。ご馳走様でした。