![]() | トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 のレシピのご投稿(1件のQ&A) |
投稿者: ![]() 1,070文字 写真3枚 2016/07/17 10:24投稿 | |
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はじめまして。 グルメソムリエさんの商品を3年くらい前から購入さて いただいております。 フォアグラやラム肉など・・・どれを注文しても 間違いなく品質がよくて大満足しています! ハチノスは初めての購入です。 皆さんが書かれているレビューの通り 綺麗な状態のお品が届きました。 ☆ フィレンツェ風の煮込み料理☆ トリッパのトマト煮込みを初めて作ってみることに・・・
まずはハチノスをよく洗って水分をふき取りました。 すこしハチノス独特の匂いがあるので、ビニールの 手袋をして扱った方がよかったと思いました。
深鍋に水を満たし、お酢を加えてハチノスをいれて にんにく1片とセロリの葉とにんじん、玉ねぎ、ローリエを 加えて20分煮て、1度お湯を捨てて、もう1度水を加えて 1時間20分くらい下茹でしました。 ☆こちらで使用した野菜はヘタやセロリの葉っぱなどです。
下茹でしている間ににんにくのみじん切り、セロリ にんじん、玉ねぎを粗みじん切りにしてフライパンに オリーブオイルを多めにいれ、にんにくの香りが出たら ほかの野菜を加え、30分くらいじっくりと炒めます。 香味野菜のソフリットの完成です!
下茹でしたハチノスは粗熱がとれたら洗い、短冊切りにして 綺麗に洗った鍋に戻し、ワインをいれて(赤でも白でもOK) 火にかけて水とカットトマトの缶とセージ、ローリエ、タイム 赤唐辛子のカットしたものをいれて、グルメソムリエさん おすすめのミネラルハーヴェストのフロッシーと ブラックペッパーとともに1時間、煮込みました。 三温糖を大さじ1と牛肉のダシダ小さじ2をかくし味の 程度に入れてみました。煮込みにコクが加わりました。
☆トリッパのトマト煮込みの仕上げに・・・ パルミジャーノを削ったものとブラックオリーブを 添えていただきました。。
はじめていただくハチノスは程よい歯ごたえがクセに なりそうです~~。トマトのソースがとてもよく絡んで 香味野菜の甘さとハーブの香りがたまらなくって・・・ これからも、リピート決定のお品です。 すぐにでもグルメソムリエさんで購入したいです!!
材料☆ ハチノス 0.43kg にんにく 1片 玉ねぎ 中1個 にんじん 中1本 セロリ 1本 セロリの葉っぱ 2本分 カットトマト缶 1個 ローリエ 2枚 セージ 6枚 レモンタイム 2本 ディル 3本 カット赤唐辛子 少々 (ARDOINO)オリーブオイル 大さじ3 ミネラルハーヴェスト(フロッシー) 適量 ブラックペッパー 適量 酢 50㏄(下茹で用) 水 300㏄ 赤ワイン 100㏄ ダシダ 小さじ2 三温糖 大さじ1 パルミジャーノ ブラックオリーブ
☆皆様に少しでも参考にしていただけると 嬉しく思います( *´艸`) ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 71 |
投稿者: ![]() 1,180文字 写真8枚 2020/10/12 00:16投稿 | |
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トリッパ大好きです♪ | |
トリッパ大好きです♪
少し肌寒くなってきた頃に食べたくなる、煮込み料理。その中でもトリッパのトマト煮は私の大好きな煮込み料理の一つ。下茹でに時間はかかりますが、手をかければかけるだけ美味しくなる素材です。
■トリッパのトマト煮 4人前 ・トリッパ 一袋
【下茹で】 ・セロリの葉 1本分 ・レモン 1個
【トマトソース】 ・オリーブオイル① 大さじ2杯 ・玉ねぎ 1/2個 ・人参 1本 ・セロリ 1/2本 ・オリーブオイル② ・ニンニク 1片 ・唐辛子 1本 ・トマト(缶) 1個 ・塩 小さじ1/2
【トマト煮込み】 ・ウォッカ 大さじ2杯 ・オリーブ 20個 ・ピスタチオ(皮むき) 30g ・黒胡椒(粒) 6粒 ・水 500cc ・モルトビネガー 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/2
■作り方 【下茹で】 ※ほとんどグルメソムリエさんの作り方とほぼ同じです。 1.トリッパを解凍したら、粗塩で揉み洗いします。 2.沸騰したお湯に入れ、5分たったら茹でこぼします。 3.再度、沸騰したお湯に入れ、20分たったら茹でこぼします。 4.もう一度3を行います。 5.沸騰したお湯に、セロリの葉、4等分したレモンと一緒にトリッパを入れ2時間茹でます。
【トマトソース】 6.フライパンにオリーブオイル①を入れ、微塵切りにした、玉ねぎ、人参、セロリを加え、しんなりするまで炒めます。 7.7を火から下ろし、冷ましたら、少量の水(分量外)と一緒にフードプロセッサーにかけ滑らかにします。 8.フライパンにオリーブオイル②と潰したニンニク、唐辛子を入れ、オイルに香りを移します。 9.8にトマトを入れ、沸騰するまで炒めます。 10.9に7を入れ、塩を加え弱火でコトコト火にかけます。 11.途中水分が減ったら、お湯を足します。
【トマト煮込み】 12.下茹でが終わったトリッパを食べやすい大きさにカットします。 13.フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、水分を飛ばす程度炒めます。 14.ウォッカを入れ、アルコールを飛ばしたら、トマトソースを加えます。 15.オリーブ、ピスタチオ、黒胡椒、水を加え、2時間茹でます。 16.水を加える前の分量まで煮詰め、モルトビネガーを入れます。 17.塩で味を整えたら出来上がり。
下茹でしたときに気付いたのですが、トリッパは以前よりしっかり下処理されているのか、茹でているときのアンモニア臭もあまりなく、上記の下茹でで臭みもしっかり取れました。 噛むとプッツンと切れる絶妙な歯応え。トリッパの醍醐味の一つですね。あれだけ下茹でしても、トリッパの旨味は残ったままで、他の材料の旨味と一体になってとても美味しい煮込みができました。
そして、もう一つの楽しみは、残った煮込みを使ってのパスタ。翌日は、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子のベースに残った煮込みを入れ、パスタを絡めれば、極上の「トリッパとトマトのパスタ」が出来上がり!頑張って作れば2度美味しい素敵な素材です! ![]() 今から下茹でします ![]() 茹でこぼします ![]() 香味野菜を炒めます ![]() トリッパの下茹で完了! ![]() 余分な水分を飛ばします。 ![]() トリッパを煮込みます ![]() 出来上がり ![]() パスタにしてもも美味しい | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 39 |
投稿者: ![]() 477文字 写真3枚 2018/09/13 09:08投稿 | |
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時間のかかる下処理も圧力鍋を使えばあっという間! このトリッパは臭みがないので茹でこぼしもササッと済ませています。 今回は『トマト煮』と『韓国風炒め』の2品で楽しむことに。 『下処理』 ・解凍したトリッパは粗塩で良く揉み洗い流す。 ・沸騰した湯に入れ2分ほど茹で水洗い(2回行う)。 ・圧力鍋にトリッパ・かぶる程度の水・ビネガー・セロリの葉を入れ加圧12分。自然に圧が抜けるまで置く。 『トマト煮』 最後にひよこ豆(水煮)を入れました。 軟らかいトリッパにトマトソースがよく絡んで間違いないお味です♪ 『韓国風炒め』※分量はお好みで タレ ・コチュジャン 大2 ・醤油 大2 ・ダシダ 小1 ・酒 大1 ・粉唐辛子 大2 ・砂糖 大1 ・みりん 大1 ・ごま油 大1 ・にんにく 1片(すりおろし) ・しょうが 少々(すりおろし) 1、タレの材料を混ぜ合わせておく。 2、フライパンを熱して油を敷き、食べやすく切った野菜・トッポギ・トリッパを入れよく炒め、タレを加えて全体に絡まるようによく混ぜ炒める。 甘辛いタレが野菜とトリッパに馴染んで美味しい♪おつまみにもイイけどご飯にも合います♪お肉と違い冷めても硬くなりません。 ![]() ![]() ![]() トッポギ入れ忘れちゃった。。。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 53 |
投稿者: ![]() 881文字 写真10枚 2017/03/12 19:51投稿 | |
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<トリッパトマト煮込み> 長い間、挑戦したくても、二の足を踏んでいた『トリッパ』。 グロテスクな物に弱いので自信がなかったのですが、家人の「手を貸す」の言葉に勇気づけられ、購入しました。
なんとか、大丈夫の範囲ぎりぎりで、自分で調理出来ました。 あの、美味しさを思うと勇気も湧きます。自分の欲深さ(食欲)が恥ずかしいです。
しかしながら、それにも増して、このトリッパが、 『本当に綺麗に処理されていること』
まずは解凍し、グルメソムリエさんの作り方を参考に下茹でから。
♪下茹で 袋から取り出したトリッパ、所謂微かなモツの臭い。牛モツ鍋用のモツみたいで、全く大丈夫!
トリッパを水で洗って、 沸騰したお湯で5分茹でこぼす。 新しい水を鍋に入れ、トリッパを入れて20分後再度茹でこぼす。 もう1度、繰り返す。 水でさっと洗い、長さ5cm、5mm幅でやや細めに切る。
洗った鍋に水、トリッパ、セロリの葉、酢を入れて、弱火で2時間半煮る。ザルにあげる。
♪いよいよ、トマト煮に入ります。
玉ねぎ大きめ 1/2 スライス セロリ 1本 スライス ニンニク 2個 みじん切り 人参 1本 スライス 鷹の爪 2本 種とって
鍋にオリーブオイルを入れて、野菜を炒め、トリッパも加える。 白ワイン100ccを入れて、煮立たせる。
トマト缶1、ベイリーフ1、 バジル小さじ1/2、 オレガノ小さじ1/2、 ミネラルハーベストのブッチャー小さじ1
以上も加え、ひたひたになるように水を入れて、弱火で1時間半煮込む。セロリの香りがとても良く合うと思ったので、葉の部分をたこ糸で縛って再度投入。途中かきまぜながら。セロリの葉の束は途中で取り出して。
* 水分が減って、トマトの味が濃く感じられるようになるまで煮詰める。 味を調える。
♪グリルで仕上げ。 グリルokの器にトマト煮込みを入れて、パン粉をふり、オリーブオイルをかけて、さっと焦げめが付くまで焼く。 やっとこ完成!!
家で、トリッパなんて、うれしい 臭みも全くなく、トマトも濃厚で美味しく出来ました! 煮込みには、白ワイン使いましたが、赤ワインがすすみます。 1日がかりでしたが、、達成感ありです。 ![]() 解凍して洗って ![]() 茹でこぼして、スライス ![]() 下茹で完了 ![]() 野菜を炒めて ![]() いよいよトマト煮込みに ![]() 煮上がりました! ![]() パン粉をふりかけ、オリーブオイルをたらして ![]() 出来た! ![]() トマト濃厚、柔らかく仕上がり ![]() バケットに乗せたら最高です! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 66 |
投稿者: ![]() 1,256文字 写真3枚 2017/02/13 14:08投稿 | |
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フランス、ノルマンディー地方の郷土料理で、「牛胃の煮込み カン風」(Trip à la mode de Caen)というものがあります。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 68 |
投稿者: ![]() 1,096文字 写真5枚 2017/01/15 11:49投稿 | |
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一段と寒くなってきた最近 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 65 |
投稿者: ![]() 1,575文字 写真9枚 2016/11/06 23:22投稿 | |
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トリッパのトマトソース煮久々にトリッパを購入。癖になりそうな、あのプリッとした歯ごたえがたまりません。ちょっと癖のある内臓の風味がトマトの酸味とよく合います。 ということで、今日はトリッパのトマトソース煮込みを作りました。 まずは下処理。内臓肉だけあって結構な臭みがあります。これをある程度取り除くため、水から茹で沸騰したら5分ほど煮て茹でこぼすことを2回繰り返します。臭みが苦手な人は3、4回ほど繰り返せば臭みは抜けますが、個人的には少し癖を残した方が好きです。 茹でこぼしたら、今度は50分~1時間ほど、柔らかくなるまでゆでます。ここまでで下ごしらえが完了。茹で上がったトリッパを短冊状にカットし、同様にカットしたナスとセロリを一緒に炒め、並行して作っておいたトマトソースと水を加え、水分をとばしながら1時間ほどコトコト煮たら出来上がりです。煮ている最中にトマトの酸味がまろやかになってくるので、私の場合、途中、ホールトマトを足して酸味が残る状態で仕上げます。 気持ち大きめなカットになってしましましたが、その分食べ応えが増してあの独特のプッツンと噛み切れる歯ざわりを堪能できました。噛むうちに少しトリッパの味わいが広がって、そこに酸味の立つトマトソースがいい感じで口の中を爽やかにします。ほんと、トマトとの相性は抜群ですね! トリッパといえばこのトマトソースで煮込む料理が有名ですが、違う味でもこの歯ざわりを堪能してみたくなりました。どんな料理に合うだろう、、、もう少し研究してまた料理してみたいと思います。
----------------------------------------------------------------------- トリッパのトマトソース煮 4人前 ----------------------------------------------------------------------- ■材料 ①トリッパ 400g ※下ゆで ②-1セロリ(葉の部分) 1本分 ②-2レモン 1/2個 ②-3クズ野菜 適量 ※煮込み ③-1にんにく 2片 ③-2唐辛子(乾燥) 1本 ③-3セロリ(茎) 1本 ③-4ナス 1本 ③-5白ワイン 50cc ③-6黒オリーブ 6個 ③-7ローリエ 1枚 ③-8トマトソース 400cc ③-9ホールトマト(缶) 1缶
■作り方 1.①トリッパを水から茹で、沸騰5分したら茹でこぼします。 2.1.の作業を再度繰り返します。 3.トリッパを水で丁寧に洗います。 4.下茹での材料②と一緒に、トリッパを水から茹で、沸騰したら弱火にし、50分茹でます。 5.茹で上がったらトリッパを短冊状にカットしておきます。 6.別鍋で③-1にんにく、③-2唐辛子をオリーブ油で香りを出しながら炒めます。 7.続いて、③-3セロリ、③-4ナスを炒め、5.のトリッパも加え軽く炒めます。 8.③-5白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばします。 9.③-6黒オリーブ、③-7ローリエを加え、すぐに③-8トマトソースを加えます。 10.水(分量外)500ccを足して、弱火でコトコト煮ていきます。 11.40分ほどしたら③-9ホールトマトを加えます。 12.水分がひたひた程度までなったら、塩、黒胡椒で味を整え出来上がりです。 ![]() 胃だけあって、初めは袋状です。 ![]() トマトソースも手作りです。 ![]() 下ゆでします。 ![]() 茹で上がり。2枚にカットしました。 ![]() トマトソースで煮ていきます。 ![]() もう少しで出来上がりです。 ![]() バットにあげて冷まします。 ![]() 食べる分だけ温めて盛り付けます。 ![]() パスタも作りました。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 67 |
投稿者: 東京都 ツンさん様 503文字 写真2枚 2016/02/27 12:16投稿 | |
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煮込みの定番をステーキにしてみました! ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 71 |
投稿者: ![]() 639文字 写真5枚 2015/12/21 20:29投稿 | |
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洋風煮込みのイメージが強いトリッパを春巻きの具として使ってみました!! 人が集まるこの季節は、目先の変わった揚げ物のサプライズ・・・・・・。 独特な歯ごたえと香りを楽しめるトリッパ。 ![]() “ぱりっ”とした皮をほうばれば、 中からは、 “とろっ”とした、 トリッパと野菜のオイスターソース味の餡が、 顔をだしました。 ![]() 器を用意しなければなりませんが、 揚げ物(春巻き)にすれば、 箸でいただくことができます。 ![]() 内臓独特の臭みがないので、 食べやすいトリッパの春巻きができました。 ![]() ◇◇◇トリッパの春巻き◇◇◇ 【材料】 ◆トリッパ・・・・・・130g ◆サラダ油・・・・・・小2 ◆生姜・・・・・・10g ◆タケノコ・・・・・・1/8 ◆パプリカ(赤)・・・・・・1/8 ◆パプリカ(黄)・・・・・・1/8 ◆椎茸・・・・・・4枚 ◆チキンスープ・・・・・・1C ◆オイスターソース・・・・・・大1 ◆砂糖・・・・・・小1 ◆醤油・・・・・・小1 ◆酒・・・・・・大1 ◆水溶き片栗粉・・・・・・片栗粉大1+水大1 下茹で トリッパを洗い、八角、長ネギ、生姜を入れた鍋で30分位煮て、自分の好みの硬さに茹で上げます。 【作り方】
![]() 材料 ![]() 炒め煮して ![]() 包み方です。 ![]() きつね色に揚げて ![]() 乳白色に見えるのが、ハチノスです。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 74 |
投稿者: ![]() 517文字 写真1枚 2015/02/02 10:18投稿 | |
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我が家では定番のトリッパ。今回は、寒い冬にぴったりのグラタンにしてみました。 材料:トリッパ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ジャガイモ(煮崩れのしにくいもの)、にんにく、白インゲン水煮、コンソメスープの素、ピザ用チーズ、オリーブ油、塩、コショウ ・トリッパを2,3回ゆでこぼし、短冊型に切る。(とても状態のいいトリッパなので、ゆでこぼすだけでもほとんど臭いは気になりませんが、気になる方は最後に香味野菜でゆでるといいかと思います) ・大きなお鍋ににんにくとオリーブ油を入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。 ・更に、みじん切りにしたセロリとにんじんを加えて炒め、最後に一口大に切ったジャガイモと白いんげんの水煮を煮汁ごと入れて、コンソメスープの素とひたひたの水を加える。 ・煮汁が少なくなってきたらトリッパの硬さをみて、もっと柔らかくしたいようであれば適宜お湯を足してさらに煮詰める。 ・塩、コショウで味を調え、しっかり煮詰めたら、グラタン皿に移してピザ用のチーズをたっぷりのせて、オーブンやトースターで焦げ目がつくまで焼く。 あつあつのグラタンと白ワインで、寒い夜も幸せになります♪是非お試しください! ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 78 |
投稿者: ![]() 655文字 写真4枚 2014/05/26 22:58投稿 | |
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来客が早くに決まっていたので、トリッパを作ると決めて注文していました。 ![]() ![]() ![]() ソースは最後の最後に絡めます ![]() 来客時のトリッパ | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 84 |
投稿者: ![]() 709文字 写真3枚 2013/12/23 20:42投稿 | |
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はじめてトリッパの煮込みを食べたのはイタリア料理の立ち飲み屋さん。 立ち飲みやなだけあり、決して気取った雰囲気で出してた訳ではないのですが 若い頃の私には【ハチノス】て名前にも独特の形状や、赤(トマト)黒(オリーブ)の 色彩も、凄くかっこ良く思えいつか自分で作れたらなぁ、と思っていました。
それから2度程、精肉店でトリッパを見かけましたが薄らグレーがかった食材に 「こんなの自分で料理出来るの!?」と臆してしまい手を出せなかったんです。 皆様のレビューの【質が良い】【簡単】【いやな臭みがない】等の言葉に 背中を押して頂き(そんなに勇気いることか!?)初購入!
届いたトリッパは薄らグレー...ではなく少しだけクリームがかった白で一安心。 Google先生で色々なレシピや下処理方法を探したのですが、ここは一番身近な グルメミート先生wのレシピで。
下処理、茹で溢しの時こそモツらしい独特の匂いがありました。 出来上がりは...初挑戦だったのでレシピ程、盛りつけが綺麗じゃなかったり、少しだけ 匂いが残ってしまった気がしますが、甘めに自分的合格点って事にしときました。
友達が集まる席での1品として出し、楽しくお酒もすすみ、1回酔いつぶれて 目が覚めたら量が少なくなってた煮込みは豆と一緒にオーブンでチーズ焼きになってました。 (by旦那ちゃんクッキング!) チーズが臭みを消してくれてこれまた美味しく好評でした
レシピ検索をしてる時にチョリソーと一緒にに煮込むスペインのレシピがあって これもとても美味しそうだったので、リピート購入の際はスペインレシピに挑戦予定です ![]() ![]() ![]() 食べかけ画像でスミマセン。豆とチーズを+です。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 90 |
投稿者: ![]() 543文字 写真3枚 2013/11/18 20:00投稿 | |
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常備しているトリッパ。 ☆チリ・コン・トリッパ!☆レシピ 2)フライパンにオイルと唐辛子、ニンニクを入れて炒め、タマネギ、セロリも加えて炒めます。 3)トリッパとピーマンも加え、水、コンソメ、チリパウダー、トマトジュース、赤ワインを加えて10分ほど煮込みます。 4)塩コショウ、パルミジャーノを加えて味を整え、器に盛り付ければ完成! ![]() チリ・コン・トリッパ! ![]() 水洗いして1cm幅くらいの食べやすい大きさに切ります。 ![]() 10分ほど煮込みます。 | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 89 |
投稿者: ![]() 485文字 写真1枚 2013/10/27 00:10投稿 | |
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使いきれなかったハチノス。茹でてからもう一度冷凍した残り半分約200gのハチノスを、解凍してから、さっと熱湯にくぐらせた後、調理しました。結果、やっぱり美味しいハチノスでした!茹でた後に使いきれなかった場合は冷凍しても大丈夫とわかりました。もちろん、早く使った方がいいとは思いますが。 前回、半分をホワイトバルサミコ味で前菜に使うために、相当柔らかく茹でてあったので、今回もこれ以上煮込まないものにしてみました。韓国風かな?コチュジャン味です。家人からはリクエストがきました!お料理が出るまでの肴にぴったり。私としてもまたこのハチノスで作りたい一品です。 ハチノスの和え物 韓国風 【材料】 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 98 |
投稿者: ![]() 512文字 写真1枚 2013/10/23 18:59投稿 | |
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ホワイトバルサミコを使って前菜の一品として使用しました。驚ろくほど大変きれいな状態で届き、茹でている間でも臭みは一切ありませんでした。 【下準備】 【材料】 【作り方】 【米酢なら】 【残り半分のハチノス】 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 103 |
投稿者: 兵庫県 serla様 1,451文字 写真3枚 2013/03/01 10:07投稿 | |
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トリッパは下処理が大変だけど、下処理だけして冷凍保存しておけば使い勝手の良い食材。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 131 |
投稿者: ![]() 1,425文字 写真3枚 2012/12/28 19:34投稿 | |
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お料理は食材の特性を活かして、いかに美味しく食べるかが根底にあると思います。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 143 |
投稿者: ![]() 662文字 写真1枚 2012/07/16 17:11投稿 | ||
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夏はチョイ辛 ◆◇◆トリッパのチリ・トマト煮◆◇◆~ご飯もお酒も進む! | ||
イタリア料理ではポピュラーな'トリッパのトマト煮'。暑いこの時期は食欲をそそるスパイシーな味付けで頂きます。 にんにくと生姜、豆板醤のキリッとパンチの効いたピリ辛なチリトマトソース と程よく食感を残したトリッパとのバランスがが絶妙でトマトの酸味に加え、胡麻油の風味が更に食欲をかきたてる。 …一口食べたら… ◆◇◆トリッパのチリトマト煮◆◇◆韓国風トマト煮 【材料】
【作り方】
※今回は、1時間半煮込み歯ごたえを残しました。柔らかめが好みの方は2時間ほど煮込むとかなり柔らかなります。 ※調味料の分量はお好みで加減してください。
トリッパ独特の柔らかくクニュッ!それでいて歯切れの良い食感を生かすため ![]() | ||
商品の評価:★★★★★ いいねの数 156 |
投稿者: ![]() 1,237文字 写真2枚 2012/06/25 16:35投稿 | |
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下処理済みで調理が楽チン♪~『コリコリと歯切れの良い食感~通にはたまらんのです!』 | |
蜂の巣はあっさりと淡泊な味わい です。煮込んでも独特の“コリコリと歯切れの良い”食感は残ります。この食感が、トリッパ好きにはたまらない~好まれる理由の一つ。日本の家庭料理ではなじみのないトリッパ。でも世界に目を向けると、イタリア料理・中華料理・韓国・フランス料理ではポピュラーな食材です。 日本ではお店で頂く事が多く、私もイタリア料理、フランス料理店で食べた煮込み料理のほか、焼き肉屋さんのホルモン焼として食べたことがある程度。普通のスーパーや、近所の肉屋ですら見たことがなく、今回取り寄せて現物を手に!目に!調理したのが初めてです。 定番のイタリア、フランス料理で出される”煮込み料理”もいいけれど、今回は、日本人好みの味付けと、アレンジで頂くことに。歯ごたえを残す程度に茹で、下準備トリッパにしておけばアレンジもしやすく、すぐに出せる1品おかず、おつまみに使えるので重宝します。 ここグルメミートのトリッパは既に下処理が済んだもので、白く綺麗な茹でトリッパです。[生のトリッパは表面が鼠色で、固く、独特の発酵臭があるもの…過程で白く下処理、臭みを消すにはかなり手間がかかる食材]ですが、そのままではまだ硬く、少し臭みが気になったので、購入後、御自宅で前準備が必要。お好みの硬さに茹でる事をお勧めします。 下記は、我家の【下準備】ですが、洋食が好みの家庭では、日本酒→白ワイン、長ネギ、生姜、にんにくなどの香味野菜の他、セロリや、たまねぎなどのくず野菜やブーケガルニなどを加えるなどしてアレンジしてください。 【下準備】 ◆トリッパは、1パック=約600g使用◆
【下茹準備の済んだトリッパを使った簡単♪レシピ】 ◆韓国風トリッパの和えもの◆ ●トリッパ200g 〈タレ〉ごま油・小さじ1/2・おろしにんにく小さじ1/2・生姜のしぼり汁1/3・酒少々・レモン汁小さじ1/2・刻みあさつき2本分 食べ易い大きさに切ったトリッパをタレとあえるだけ。
◆トリッパ・クッパ◆ たっぷりの鶏or中華スープに、食べ易い大きさに切ったトリッパ、椎茸、にらを加え、ごはんを加えひと煮立ちさせる。塩胡椒で味を調えて出来上がり。 下茹準備の済んだトリッパは、トマト煮込みや、キムチ炒め、焼き肉にも使えます。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 168 |
投稿者: ![]() 750文字 写真3枚 2011/06/27 23:30投稿 | |
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生姜とニンニクを効かせたパンチのある味噌ダレで様々な内臓系を炒めてみました。 見た目はイマイチですが、暑いこの時期、スタミナがつきそうな味付けと具材です。 トリッパを始め、 レバー、ハツ、砂肝、ホルモン・・・手に入るものをいろいろ買い集めて作りますが、その中でもトリッパのくにゅっとした食感は存在感があり、 これは何??って話題になりました。 食感を活かすため、下茹では短めにしています。
味のポイントはレバー。つぶすように炒めることで 味噌と混ざって全体がよくまとまりコクが出ます。 あまり味がしみ込まないトリッパにもしっかり絡んで一体感がでました。 ビールのおつまみとして作ったのですが、意外と子供にも好評で、「コレうまいよ~!」 と相当食べてました。
【味噌ダレ】 赤味噌、コチュジャン、酒 各大さじ2 醤油、砂糖、いりごま、ごま油、オイスターソース、ハチミツ 各大さじ1 にんにく、生姜 各1カケ(みじん切りにする) 長ネギ 1/2本(みじん切りにする) 全てボールに入れ、よく混ぜ合わせる。 具の量に合わせて増減してください。
【下準備】 トリッパ・・・歯ごたえがしっかり残る程度に下茹でして1×3センチ程度にカットする。 牛ホルモン(ボイル)・・・ 臭みが気になる場合は軽くゆでこぼし、半分の大きさに切る。 レバー(牛または豚)・・・さっとゆでて、粗く刻む その他の内臓・・・適当な大きさにカットする 【作り方】 トリッパ等を味噌ダレに混ぜて、半日以上漬け込む。 フライパンに油を熱して、レバーをつぶすようにしながら全体がよく絡まるように炒める。 お好みでネギや一味を。 ビールはもちろん、ゴハンにもとっても合います!
残りの半分は、定番のトマト煮に。 そのまま。ペンネに絡めて。バゲットにのせて羊チーズをかけて焼いて・・・といろいろ楽しみました。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 181 |
投稿者: ![]() 1,764文字 写真1枚 2011/04/30 13:33投稿 | |
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16世紀のポルトガル。エンリケ航海王子は、アフリカ・セウタを攻略するため、ポルトの街に停泊して準備を進めておりました。しかしなにぶんにも大艦隊。食糧の調達にもひと苦労です。その時、 「我らのポルトガル艦隊のために!」 ポルト市民がこぞって良い肉を艦隊のために供出しました。そして自分たちはあまりものの臓物や豆を上手く料理して、腹を満たしたといいます。今もポルトッ子は「Tripeiro=臓物を食べる人々」というあだ名で呼ばれます。 世にいう”大航海時代”のきっかけを生んだ?!この料理、 「Tripas a moda do Porto」 ポルト風もつ煮込み は、今もポルトの名物料理です。 ******************* グルメミートワールドさんから買ったハチノスもある、豚耳もある、チョリソもある。材料は揃った!さていつ作ろうかなーと思っていたところに主人の誕生日がやって来ました♪♪♪ いざ! <Tripas a moda do Porto ポルト風もつ煮込み> 【材料】 *ハチノス 1つ(約400g) *豚耳 1枚 *チョリソ 100g *玉ねぎ 大1個 *セロリ 1本 *ニンジン 1本 *にんにく 2かけ *トマトの水煮缶 1・5缶 *白いんげんの水煮缶 1缶 *白ワイン1/2カップ *ローリエ *塩こしょう 適宜 *オリーブオイル *酢 少々 【作り方】 1)ハチノスと豚耳はパッケージごと水につけて自然解凍し、さっと洗って水をきります。ハチノスは袋状になっているので(胃袋、ですからね)切り開いて2枚にします。 2)沸騰した湯にハチノスと豚耳を入れて10分ほど茹で、引き上げます。 3)次に、本茹でです。たっぷりの湯にセロリの葉の部分、ニンジンの皮、ローリエ、酢(ワインビネガーでも)大さじ2~3杯を入れ、ハチノスと豚耳をフツフツ軽く沸いたぐらいの火加減で1時間半ほど茹で、引き上げます。 4)別の鍋にオリーブオイルを入れ、半切りにしたニンニクを弱火で煮るように炒めます。いい香りがして来たら、1cm角くらいに切った玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れて炒めます。 5)ハチノスと豚耳は、幅1cm、長さ5~6cmくらいに切り、チョリソは5mmほどのスライスにして、(4)の鍋に加えます。 6)材料がひたひたよりも少し多めぐらいに水を入れ、白ワイン、トマトの水煮も入れて、1時間ほどフツフツと煮込みます。途中、水分が減り過ぎたら少しづつ足します。ここで塩こしょうを加えますが、チョリソの塩味やスパイス風味があるので、控えめにしておきます。 7)煮こんでいる間に、固めのご飯を炊きます。付け合わせです。 8)ハチノスを味見してみて、さほど噛みしめなくてもちぎれるふんわり柔らかい食感になっていたら、ハチノスは煮上がっています(ゴムのようなクニュッとした食感なら、もう少し頑張って煮たほうがいいでしょう)。白インゲンの水煮を(缶の水を切って)加え、さらに15分ほど煮て、もう一度味を整えて、出来あがりです。 9)深めの皿に煮込みを盛りつけます。ライスは同じ皿に添えてもいいし別の皿に付け合わせても良いと思います。 ******************* ハチノスと豚耳、チョリソの旨みがトマトソースに溶けこみます。ぜひお豆さんも加えてください。水煮缶ならすぐ火も通るし味も馴染んで、ボリュームが出ます。 ポルトガル料理はさほどスパイスを多用しません(強いて言えばCoentro=コリアンダー=の葉を好みます)。南欧ですが、ニンニクやオリーブオイルたっぷり!というわけでもありません。その代わりに、肉や香味野菜など素材の滋味をじっくり引き出すのがポルトガル流。そして、イスラムの影響でしょうか、豆やコメをたっぷり使います。 グルメミートさんで購入したハチノスや豚の耳は、実にきれいに処理がしてあるので、下茹での段階でも匂いがさほど気になりません。”案ずるより産むが安し”で楽ちんにTripasの煮込みが作れました。それと、冷凍で届いた時はなんとなく小さめに感じましたが、解凍して下茹でしたら意外なボリューム感で作りがいがありました。上記のレシピなら4人分のメインディッシュには十分です。 価格も手ごろだし、下味をつけたハチノスにパン粉をつけてフライ、コチュジャンで煮込んで韓国風など、色々試してみたい食材です。きっとリピします(^-^) ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 250 |
投稿者: ![]() 1,602文字 写真3枚 2011/04/04 02:22投稿 | |
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トリッパ定番のトマト煮です。温かいものをペンネにかけて夕ごはん。 【トリッパの下処理】 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 244 |
投稿者: ![]() 727文字 2010/08/22 12:20投稿 | |
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去年から作り始めたトリッパ煮込みですが、今年のトリッパは去年以上に美味いです! //nopastanolife.blog28.fc2.com/blog-entry-360.html ■作り方■(自己流) | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 249 |
投稿者: ![]() 642文字 写真3枚 2010/06/10 10:50投稿 | |
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夫婦二人には結構な量(トリッパ2枚)でしたので2種類の調理法で食べました。 下処理は何だかんだと2時間ぐらいかな?解凍後塩で揉んで洗い流してから白ワインビネガーを入れた湯で2回茹でこぼし、その後1枚はセロリの葉・玉ねぎ・ローリエと。もう1枚は長ネギの青い部分・しょうがと一緒に1時間ほど様子を見ながら茹でました。 セロリの葉で茹でたほうはトマト煮に! 鍋にオリーブオイル・みじん切りのにんにく・鷹の爪を入れ弱火で香りを出してから、みじん切りにしたセロリと玉ねぎをじっくり炒める。 食べやすく切ったトリッパ・水煮のミックスビーンズ・ホールトマトの缶詰・コンソメを加え1時間ほど煮込み、塩こしょうで味を調える。 ネギで茹でたほうは和風煮込みに! 食べやすく切ったごぼう・にんじん・トリッパをかつお出汁を鍋に入れ火にかけ、砂糖・みりん・醤油で薄めに(後で味噌を入れるので)味付けしてコトコト煮込む。 全体が柔らかくなってきたら長ネギ・サッと湯がいたこんにゃくを加える。味噌を加え、好みの味に調える。 和風煮込みは作ってからすぐに食べたので程よく歯ごたえもあり、お酒もご飯も進みます!わが家は臓物好きなのでモツのニオイが多少するほうが好きですが、今回の私の下処理では「かすかにモツのニオイがするかな?」程度でした。ごぼうの香りの方が強かったかな? トマト煮はひと晩置いたせいか、前日よりトリッパがやわらかくてしっかり味がまとまっていました。チーズをかけて焼いたりショートパスタと合わせてもおいしいと思います。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 209 |
投稿者: ![]() 694文字 2010/05/12 21:46投稿 | |
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「トリッパとイベリコ豚のトマト煮込み」 すっかり我が家の定番となったトリッパ。 何度かトマト煮を作るうちに、もう一つ何かが欲しいな・・・と思うようになり、ふとひらめいてイベリコ豚と一緒に煮込んでみました。 ほろほろに崩れるほど煮込んだイベリコ豚がトリッパに絡み合い、味わいとコクがアップ! 冷やした白ワインに合わせてぜひどうぞ! 材料:トリッパ、イベリコ豚ブロック(ロースがお勧め)、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、パセリ、ニンニク、塩、胡椒 オリーブオイル、白ワイン、ブイヨン、水煮トマト缶詰 煮込み用のお鍋にニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れ、火にかけます。 玉ねぎの薄切りを透き通るまで炒め、セロリの薄切り、適当な大きさに切ったニンジン、みじん切りのパセリの順に加えていき、全体がしっとりとまとまったらいったん火を止めます。 トリッパは臭みがほとんどないので、2度ほど湯でこぼして、一口大にカットしました。 イベリコ豚のブロックは、しっかりと塩コショウをしておきます。 にんにくをオリーブオイルで炒めて香りが出てきたらイベリコ豚を入れて周りを焼き固めます。 次にトリッパを加えてさらに炒めます。 先程のお鍋にイベリコ豚とトリッパを加え、ついでにフライパンに白ワインを注いでこびりついた旨味をこそげ落としたものも加えます。 ブイヨンをひたひたになるまで加えて沸騰させ、灰汁を取ったら水煮トマトを加えます。 あとは弱火でお肉が柔らかくなるまで煮込むだけ。水分が足りなくなってきたらブイヨンを適宜足します。 焦げ付かないように煮詰めても、スープ風にしてもOK。お好みで・・・ 最後に塩・胡椒で味を調えたら出来上がりです! | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 231 |
投稿者: rimrim様 426文字 写真3枚 2010/02/06 12:00投稿 | |
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トリッパを使ったパスタを食べてみました。読んでいた本の中に ペンネとゴボウを使ったトリッパの料理があったので、そこからヒントを 得て、ニンニク風味のオイル系パスタに仕上げました。 トリッパは一時間水で煮て一旦湯を捨て、次に厚切り生姜・四等分レモン・ セロリなどと一緒に一時間煮ました。トリッパの下準備が出来たら、ニンニクを スライスし、ゴボウは斜めにカットし酢水に漬けその後レンジで加熱し、 フライパンをアーリオオーリオにしたら先ほどのゴボウ・トリッパを入れ炒めます。 味付けはブロード・ディ・ポッロ(イタリア料理風鶏出汁)塩胡椒・粉末ブイヨン少々・ 白ワインなど。茹で汁お玉一杯とペンネを加え、さらに軽く炒めたら完成です。 トリッパはトマト煮が定番ですが、オイルパスタにしてもイケます。仕上げに たっぷりとパセリのみじん切りと黒胡椒とチーズを振るのがオススメです。 トリッパそのものは、僅かに残る特有の香りが、調理すると“美味しさ”の一要素に 変わり、凄く美味しかったです。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 216 |
投稿者: や_えもん様 611文字 写真3枚 2009/05/10 20:52投稿 | |
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リピートして買ってしまったトリッパです。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 259 |
投稿者: 愛知県 青い猫様 576文字 写真2枚 2009/04/29 08:40投稿 | |
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初めてのハチノス。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★ いいねの数 296 |
投稿者: 神奈川県 パンジー様 668文字 写真2枚 2009/04/11 14:39投稿 | |
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今月のお買い得商品になっているトリッパでイタリア風のトマト煮込みを作りました。 ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 196 |
投稿者: や_えもん様 523文字 写真1枚 2009/03/17 14:40投稿 | |
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トリッパは、やはりトマト煮にしたいと思い、『トリッパのプッタネスカ』を作ってみました。 アンチョビ、オリーブ、ケッパーなどを使ったトマト煮を、プッタネスカ(娼婦風)と呼ぶそうです。 解凍したトリッパを2回ほど茹でこぼしてよく洗い、そのあと、お湯に香味野菜とワインビネガーを入れて下茹でします。茹で具合は、臭みと歯ごたえのトレードオフになりますね。歯ごたえがあるうちに取り出し、これを細長くスライスします。独特の香りは少し残りますが、臭みというほどの不快なものではありません。最初の茹でこぼしは、1回でも大丈夫そうです。 オリーブオイルに、つぶしたニンニク、タネを抜いた鷹の爪、刻んだアンチョビ、好みのスパイス類を入れて炒め、ケッパー、スライスしたブラックオリーブを入れ、さらにトリッパを入れて炒めます。 あとはホールトマトをつぶして、一緒に煮込みます。甘みが欲しいので、刻んで炒めたタマネギも入れました。煮込み終わる頃に、丸ごとのブラックオリーブを投入し、塩などで味を調整して出来上がりです。チーズなどはお好みで。 まさか自宅でトリッパ料理が食べられるとは思っていませんでした。意外と手間もかかりません。量もほどほどですから持て余すこともなく重宝しました。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 237 |
投稿者: 東京都 Yukky様 733文字 写真1枚 2009/01/18 22:36投稿 | |
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手間はかかる。でもそれでも食べたいもの、それがトリッパです♪特に冬になるとハフハフクニュクニュのこの味がとっても恋しくなります。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 232 |
投稿者: 東京都 松永梨杏様 509文字 写真1枚 2008/08/24 15:46投稿 | |
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今日はチリを使ってトリッパ煮込みをスパイシーにかつ、とろりと柔らかく仕上げました。お豆は下茹で無しで使える乾物の「打ち豆」を使い、野菜を刻む事もなく、非常にお手軽な(手抜きな?)レシピです。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 287 |
投稿者: 愛知県 yoko様 605文字 写真1枚 2008/08/20 19:41投稿 | |
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最近、スペインバルではじめてトリッパを食べました。内臓系は好きな方ですが、今まで食べる機会がなかったのです。 そのお店のトリッパは美味しいけどちょっとぼやけた印象でした。も少し辛くてパンチがあったらもっといいのにな~ そういえばグルメミートさんの商品にトリッパあったような。じゃあ 自分好みのものを作ってみよう! と 早速注文して、皆さんのレビューを参考にさせていただき作りました。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 226 |
投稿者: 東京都 ももいえ様 1,615文字 写真3枚 2008/04/16 16:52投稿 | |
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近くにあったおいしいカウンターイタリアンがなくなってしまい、トリッパを気軽に食べられなくなって一年。わー、あるじゃん、グルミーさんに。というわけで、お初の調理です。 ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 257 |
投稿者: 神奈川県 duck様 844文字 写真1枚 2008/02/09 23:19投稿 | |
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冬の寒い日が続き、体が温まってお肌にも良いものいただこう!! と、焼き栗を入れてトリッパのヘルシー煮込みを作りました。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 237 |
投稿者: 千葉県 nassyママ様 748文字 写真3枚 2007/11/28 20:53投稿 | |
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トリッパのピザ ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 270 |
投稿者: 兵庫県 モリケイ様 973文字 写真1枚 2007/11/04 18:13投稿 | |
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「ゲー何これー!!!」これが箱を開けたときの友人の第一声でした。(折角プレゼントで頂いたのにすみません)私も以前イタリア旅行で[トリッパのトマトソース煮込み]は食べたことがあるものの生でしかも固まりは見るのが始めてでちょっと動揺しました。 どのように調理したら良いのか解らなかったのでレビューを参考にし、とにかく柔らかくなるまで何度か湯でこぼしながら湯がきました。サーどう調理しようか???半分は以前食べたことがあるトマトソースで煮込みました。「ゲー何これー!!!」と叫んでいた友人もコラーゲンたっぷりという言葉に興味津々で目が輝いています。女性ってコラーゲンって言葉に弱いですね。煮込み上がって「いっただきまーす!」友人の第一声「これ絶品!!!」げんきんなものですね。あれだけ嫌がっていたのに・・・でも、その友人が「この食感だったら味噌煮込みも美味しいかも」と呟きました。結構いけるかも!早速作ってみました。 【材料】トリッパ(柔らかく煮込んだもの):300g こんにゃく:1枚 赤味噌:20g 白味噌:20g 砂糖:35g みりん:40g 酒:20g 醤油:少々 【作り方】柔らかく煮込んだトリッパを一口大に切り、こんにゃくは手でちぎり(手でちぎったほうが味が染み込みやすいですよ)軽くゆがく。鍋にトリッパと下湯でしたこんにゃくを入れ軽くつかる程度のだし汁を入れ、砂糖・みりんを入れてだし汁が半分になるまで極弱火でコトコト煮込みます。その中に赤味噌・白味噌を加え更に煮汁が半量位になるまで煮込みます。最後に醤油を少し入れて味を調え出来上がり。お好みで七味とカラシを付けて召し上がれ。 【感想】先ほど登場の友人と試食「やっぱり味噌煮込みも最高!!日本酒にぴったり!やっぱり私が言ったこと正解だったでしょう!!」と鼻高々に語ってました。作ったのは俺なのにと口には出さずに心の中で叫びました。トマトも合いますが味噌とも合いますよ。臭みもほとんどなく、食感もコリコリでもなくトロトロでもなく、何とも表現しにくい食感ですが嫌な食感ではなく心地よい食感でこれからの季節、日本酒にはピッタリのレシピが出来上がったと思います。見た目とイメージに腰が引けてしまいがちですが是非お勧めの一品だと思います。ポイントはゆっくり柔らかくなるまで気長に湯がいてあげることです。ぜひお試しあれ。 ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 273 |
投稿者: 群馬県 duck様 1,134文字 写真3枚 2007/05/11 14:38投稿 | |
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トリッパ(牛ハチノス)を久しぶりにいただきました! ![]() ![]() ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 334 |
投稿者: 神奈川県 パンジー様 1,046文字 写真1枚 2007/05/09 22:32投稿 | |
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最近は狂牛病のせいか国産のトリッパが手に入るなんて思っていませんでしたので ![]() | |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 286 |