トリッパのトマトソース煮

久々にトリッパを購入。癖になりそうな、あのプリッとした歯ごたえがたまりません。ちょっと癖のある内臓の風味がトマトの酸味とよく合います。

ということで、今日はトリッパのトマトソース煮込みを作りました。

まずは下処理。内臓肉だけあって結構な臭みがあります。これをある程度取り除くため、水から茹で沸騰したら５分ほど煮て茹でこぼすことを２回繰り返します。臭みが苦手な人は３、４回ほど繰り返せば臭みは抜けますが、個人的には少し癖を残した方が好きです。

茹でこぼしたら、今度は５０分～１時間ほど、柔らかくなるまでゆでます。ここまでで下ごしらえが完了。茹で上がったトリッパを短冊状にカットし、同様にカットしたナスとセロリを一緒に炒め、並行して作っておいたトマトソースと水を加え、水分をとばしながら１時間ほどコトコト煮たら出来上がりです。煮ている最中にトマトの酸味がまろやかになってくるので、私の場合、途中、ホールトマトを足して酸味が残る状態で仕上げます。

気持ち大きめなカットになってしましましたが、その分食べ応えが増してあの独特のプッツンと噛み切れる歯ざわりを堪能できました。噛むうちに少しトリッパの味わいが広がって、そこに酸味の立つトマトソースがいい感じで口の中を爽やかにします。ほんと、トマトとの相性は抜群ですね！

トリッパといえばこのトマトソースで煮込む料理が有名ですが、違う味でもこの歯ざわりを堪能してみたくなりました。どんな料理に合うだろう、、、もう少し研究してまた料理してみたいと思います。

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トリッパのトマトソース煮　　　　　　　　４人前

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■材料

①トリッパ　　　　　　　　　　　　　　４００ｇ

※下ゆで

②－１セロリ（葉の部分）　　　　　　　　　１本分

②－２レモン　　　　　　　　　　　　　１／２個

②－３クズ野菜　　　　　　　　　　　　　　適量

※煮込み

③－１にんにく　　　　　　　　　　　　　　２片

③－２唐辛子（乾燥）　　　　　　　　　　　１本

③－３セロリ（茎）　　　　　　　　　　　　１本

③－４ナス　　　　　　　　　　　　　　　　１本

③－５白ワイン　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

③－６黒オリーブ　　　　　　　　　　　　　６個

③－７ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚

③－８トマトソース　　　　　　　　　　４００ｃｃ

③－９ホールトマト（缶）　　　　　　　　　１缶

■作り方

　１．①トリッパを水から茹で、沸騰５分したら茹でこぼします。

　２．１．の作業を再度繰り返します。

　３．トリッパを水で丁寧に洗います。

　４．下茹での材料②と一緒に、トリッパを水から茹で、沸騰したら弱火にし、５０分茹でます。

　５．茹で上がったらトリッパを短冊状にカットしておきます。

　６．別鍋で③－１にんにく、③－２唐辛子をオリーブ油で香りを出しながら炒めます。

　７．続いて、③－３セロリ、③－４ナスを炒め、５．のトリッパも加え軽く炒めます。

　８．③－５白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばします。

　９．③－６黒オリーブ、③－７ローリエを加え、すぐに③－８トマトソースを加えます。

１０．水（分量外）５００ｃｃを足して、弱火でコトコト煮ていきます。

１１．４０分ほどしたら③－９ホールトマトを加えます。

１２．水分がひたひた程度までなったら、塩、黒胡椒で味を整え出来上がりです。