エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ【繊細で柔らか味わい深い塊肉】

5.00 (3件のレシピ)

投稿者:B 愛知県 ちゃいむ様  [レシピ]
投稿日付:2011/06/13 17:02

プレゼントでいただいた蝦夷鹿の内モモ肉。 ずっしりと大きな塊でした。

この大きさを活かすため、ローストビーフのイメージで しっとり柔らかに仕上がるよう低温で火を入れてみました。

私の好みはもっとレアなのですが、家族の好みも考えるとこれくらいがベストな焼き上がり。 

焼き固めた外側は香ばしく、しっかりした食感。 中心の鮮やかなロゼに向かうにつれ、しっとり感を増して柔らかくなります。 煮込みでもないのに 箸で切れるほどの柔らかさで、歯の弱い両親も喜んでくれました。 

モモ肉はかたいイメージがありましたが 一層鹿肉ファンになっちゃいました。

おいしいプレゼント、ありがとうございました。

 

【鹿モモ肉のロースト】

①鹿モモ肉(700g)は室温に戻し、塩、こしょうをすりこみます。 タコ糸で厚みが出るように形を整えます。

②フライパンに油を熱し、全面をしっかりと焼きつけます。

③130度に予熱したオーブンで30分焼きます。 (わが家のオーブンは強めです。加減してください)

④鉄串を中心にさしてみて、温かくなっていたら焼き上がり。 ホイルに包んで30分以上温かいところで休ませます。

ソースはラクをして、グルメミートさんで購入した赤ワインソース(フォンドボー入り)を使用しました。まろやかでよく合いました。

ローストに2/3を使い、残りはBBQで豪快に炭火焼に。こちらもおいしかったです。



商品の評価:★★★★★
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