プレゼントでいただいた蝦夷鹿の内モモ肉。　ずっしりと大きな塊でした。

この大きさを活かすため、ローストビーフのイメージで　しっとり柔らかに仕上がるよう低温で火を入れてみました。

私の好みはもっとレアなのですが、家族の好みも考えるとこれくらいがベストな焼き上がり。　

焼き固めた外側は香ばしく、しっかりした食感。　中心の鮮やかなロゼに向かうにつれ、しっとり感を増して柔らかくなります。　煮込みでもないのに　箸で切れるほどの柔らかさで、歯の弱い両親も喜んでくれました。　

モモ肉はかたいイメージがありましたが　一層鹿肉ファンになっちゃいました。

おいしいプレゼント、ありがとうございました。

 

【鹿モモ肉のロースト】

①鹿モモ肉（700g）は室温に戻し、塩、こしょうをすりこみます。　タコ糸で厚みが出るように形を整えます。

②フライパンに油を熱し、全面をしっかりと焼きつけます。

③130度に予熱したオーブンで30分焼きます。　（わが家のオーブンは強めです。加減してください）

④鉄串を中心にさしてみて、温かくなっていたら焼き上がり。　ホイルに包んで30分以上温かいところで休ませます。

ソースはラクをして、グルメミートさんで購入した赤ワインソース（フォンドボー入り）を使用しました。まろやかでよく合いました。

ローストに2/3を使い、残りはBBQで豪快に炭火焼に。こちらもおいしかったです。