エゾ鹿の内モモを使った「ストロガノフ」です。パプリカ風味でしっかりした味わいが特徴ですが、エゾ鹿の肉は味が濃いので、ソー
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エゾ鹿の内モモを使った「ストロガノフ」です。パプリカ風味でしっかりした味わいが特徴ですが、エゾ鹿の肉は味が濃いので、ソースに負けておらず、肉の旨味と風味が活きてて美味しい組み合わせです。

エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ【繊細で柔らか味わい深い塊肉】

【料理に活かせる赤身肉のしっかりした味わい】 赤身肉で味わい豊か、そして肉の線維は優しく美味しく頂けます。クセも無いエ
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【料理に活かせる赤身肉のしっかりした味わい】
赤身肉で味わい豊か、そして肉の線維は優しく美味しく頂けます。クセも無いエゾ鹿の肉は、様々なお料理に応用が利いて、冬場のジビエ料理だけではもったいないお肉です。ロースト料理はもちろん、カットしてミニステーキや、牛肉の代わりのお料理など大活躍です。

商品コード:VS5004F

在庫:常時在庫

販売価格 平均5,580円(税込)

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産地
北海道 
原材料
蝦夷鹿 内モモ肉 
単価
[不定貫]1kgあたり5,580円(税込) 
賞味期限
2025/03/08 
規格
1パック 約1kg(約900g~1.2kg) 荷姿 長さ:約17cm×幅:約18cm×高さ:約7cm 
販売メモ
1㎏~1.7㎏くらいの重量差があります。ご注文の際に大きめ小さめご希望があればお申し付けください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 揚げる
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ロティしたエゾ鹿に葡萄でほんのり甘みをプラスした赤ワインソースを合わせてみました。こちらはエゾ鹿内モモ肉のミニブロックで作りましたが、同じ部位ですので、内モモ肉をさくどりにしてもお作りいただけます。
赤身率が高くクセのない肉質と繊細な肉質がほとんどの料理に合います。ブロック肉で脂も付いています。1パック1kg前後です。

蝦夷鹿の内モモは赤身率が高く、肉の形状も楕円形でカットしやすく、肉目もわかりやすく使いやすい部位だと思います。

内モモの特徴は、赤身の他の部位に比べても力強い肉の味にあります。上記のお料理写真の「蝦夷鹿のストロガノフ」のような、香辛料が効いた味わいが特徴的なソースでも、肉の味がしっかり残って(何を食べているんだかわからないような肉ではなく)、相乗作用的な美味いお料理が楽しめることにあります。

ストロガノフのような香り高いソースや、赤ワインやベリー系を効かせたような、強くどろっとしたソースになればなるほど真価を発揮するような肉が蝦夷鹿ですが、また塩胡椒とバターだけのシンプルなソテーでも、美味しく食べられるのが蝦夷鹿たるゆえんとでもいうか、優れた食肉だと思います。

ロゼ状態に火を入れて、口に含んだときの優しい食感や、肉を口に含んだときのジューシーさと肉汁の上品ながら濃い味わいなど、とっておきのワインと楽しむにはうってつけのお肉だと思います。獣肉のイメージにあるような、クセや雑味はみじんも感じられません。 昨今のジビエの、特に蝦夷鹿の肉の出来は、目を見張る物があり、近代的で衛生的な環境で、蝦夷鹿が精肉に生産されています。一昔前のエゾ鹿より、間違いなく美味しくなっていますので、ご賞味下さい。

 

グルメソムリエのエゾ鹿(蝦夷鹿)の特徴

・エゾ鹿は広大な草原でたっぷり草を食べている肉付きが良く柔らかい雌ジカを使用しています。

・エゾ鹿は精肉工場の近場限定で収穫し、すぐさま1時間以内に解体され鮮度が維持されます。

・解体後、しっかりと血抜きが行われた枝肉は電解水で洗浄され1週間以上熟成されます。

鮮度が良い状態で解体され熟成された精肉は肉の状態が非常に良いエゾ鹿に仕上がります。

・エゾ鹿の精肉工場は北海道庁の精肉マニュアルを遵守して衛生的に処理をし、エゾ鹿協会の推奨を受けた工場です。

・このようにグルメソムリエの「エゾ鹿」は、鮮度良くしっかり血抜き処理がされているので、クセが少なく柔らかく食べやすい鹿肉です。

グルメソムリエのエゾ鹿は北海道の北部の海辺に近い広大な草原で上質な草を食べて育っているものを使用しています。

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
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