ヒツジ祭！ダブルヒツジ焼き餃子＆トリプルヒツジ水餃子★

マトンスジとラムミンチで餃子三昧です。

マトンスジは一度茹でこぼしてから、圧力鍋で柔らかすぎない程度に煮て、そのまま一晩冷まします。浮いた脂が白く固まるので、取り除きます。

餃子のあんを作ります。煮えたマトンスジ適量をフードプロセッサーで小豆大に細かくします。（面倒なので）生姜、椎茸、長ネギなど、野菜もフードプロセッサーでみじん切りにします。ラムミンチにマトンスジと野菜を加えてよく練ります。今回は醤油、酒、オイスターソース、胡椒で味をつけました。マトンスジとラムミンチのダブルヒツジ。餃子の皮で包んで焼けば、焼き餃子の完成です。パクチーを添えて、ビールと一緒にいただきます！パリッと焼けた皮と、ゼラチン質を含んだ肉あんの食感がいい感じです。

続いては水餃子。マトンスジを煮て取ったスープに味をつけ、エノキタケ、レンコン、帽子型に包んだ餃子を入れて火を通します。最後にミニトマトを入れて軽く火を通したら、器に盛って黒胡椒を振ります。餃子もスープもヒツジ。ヒツジ風味が濃厚ですが、臭みはなくコクがあって美味しいです！

マトンスジとラムミンチの食感が合わさると、何とも言えない滑らかさがありますね。スジの活用法が拡がりました！