ラム赤身ミンチ300g（仔羊赤身挽肉）【キーマカレーに！ヘルシーなラムひき肉】

ラム肉の首の部分の肉・せせりと言われる部位を中挽きのミンチ肉にしました。鶏肉などで知られているせせり肉ですが、脂が非常に少なくゼラチン質に富んでいてコラーゲンが豊富で味がある部位です。また割とラム肉の香りが少ないのも特徴の一つです。

ラム挽肉を使ったパスタ♪香ばしいガーリック風味で食欲アップ！

こちらは家庭用として小出しができる300g入りです。もっと多く使いたい方や業務用の方に1kg入りもございます。

ハーブ＆カリーを使えばラムのアジアンミートボールが簡単に作れます‼ラムミンチ1パック300gにハーブ＆カリースパイス4袋でちょうどよい味付けになります。ぜひお試しください♪串に刺してケバブ風もいいですね！

• ラムミンチ1パック（300g）、たまねぎ1/2個、にんにくひとかけ、ハーブ＆カリー4袋（8g）、ケチャップ、カレーパウダー、ケバブスパイス

1. 　玉ねぎはみじん切り、ニンニクはすりおろします。
2. 　ボールにラムミンチ、ハーブ＆カリースパイスを入れて混ぜ合わせ、良く練ります。（しっかり練った方が口当たりがよくなります。）粘り気が出てくるまで練ったら玉ねぎとニンニクを加えてさらに練ります。
3. 　タネを8等分してそれぞれ丸めます。（手に水を付けながら丸めるとべたつかず丸められます）

1. スキレット又は耐熱容器に並べ、200℃のオーブン又はグリルで焼きます。
2. 少し焦げ目が付くまで焼きます。仕上げにトマトケチャップにカレー粉を合わせたものを塗り、照りが出るまで焼きます。
3. お好みでケバブスパイスやパセリのみじん切りを散らして仕上げます。

1. 丸めたタネをフランクフルト状に伸ばし、金串に刺します。
2. オーブン又はグリルで上下を返しながら少し焦げ目が付くまで焼きます。
3. 仕上げにトマトケチャップにカレー粉を合わせたものを塗り、照りが出るまで焼きます。

鍋ものでも美味しい♪

ラムミンチで作ったミートボール、ラムの薄切りと一緒に火鍋やカレー鍋でお楽しみいただけます！

お豆腐が決め手！ラムミンチのカレー

せせりのミンチは脂身が少なくてゼラチン質が多いのでコクがあり煮込み料理にもピッタリです♪ 羊肉はカレー風味やスパイスとの相性も抜群！スパイスをふんだんに使って、ちょっぴり辛めのスープカレーを作ってみました。プルンとしたのどごしの絹ごし豆腐が良いアクセントになります。 ニンニクとタマネギのみじん切りをオリーブオイルで良く炒めたらミンチを加えてさらに良く炒めます。コリアンダー、ターメリック、カルダモン、クミン、チリペッパー、ブラックペッパー等のスパイス（カレーパウダーでもOK)を加えてさらに炒め、湯向きしてざく切りにしたトマトまたは水煮トマトを食えてなじむまで炒めます。 ブイヨンを加えて沸騰したら、アクと浮いて来た脂を取り除いて40〜50分程煮込み、塩で味を整えます。最後に適当な大きさに切った絹ごし豆腐を加えて一煮立ちしたら出来上がりです。 写真はパプリカのマリネを添えています。 パプリカを細切りにしてオリーブオイルで炒め、塩、胡椒、砂糖、酢を加えてしんなりするまで炒め煮にします。 カレーに添える福神漬けやラッキョウの代わりになって、カレーに合います。

ラム挽き肉は中挽きで鮮度の良い冷凍の状態でチョッパーで挽かれます。冷凍の状態なので白みがかって見えます。

ラム挽き肉は、他のラムの部位が入ることはありません。この部位だけを写真のように挽いています。

ラム肉や羊肉は牛肉や豚肉よりも世界で食される地域が広い食肉ではないでしょうか。そのせいかラム肉や羊肉を使った世界各国の料理が非常に多いですし、特にラムや羊肉の挽き肉の料理が多く様々な食べ方や味付けが存在すると思います。しかしながらラムの挽き肉って意外と販売されてないんですよね～。ラムの料理は、やはり豚肉でも牛肉でも代替えにならなく、無いと本格的な料理にならないんですね。

ラムのひき肉はそのような訳で、羊を主に食されている国の料理を作ろうとしますと無くてはならないミンチではないでしょうか。やはり豚肉や鶏肉のミンチで は味が出ませんし、香辛料や香草と合わせた料理はラム肉や羊肉でなくては味が出ない料理が沢山あります。 そしてワインとの相性も良く、豚肉や鶏肉よりもマリアージュを楽しめるのも大きな楽しみかも知れません。

今回、北海道の羊肉専門の業者様と帯広の同業者様のおかげでこの、「ラム肉の挽き肉」の発売にこぎ着けました。本来ならば北海道で何らかの加工食品の原料として使われるところ、こうしてお手ごろな価格で販売できることになりました。感謝です♪