2006年11月28日
馬肉のヴェローナ風シチュー/今週の目玉商品 柔らかジューシーな仔羊の肩ロース ☆グルメワールド通信 Vol.124
街中がクリスマスのイルミネーションでキレイですね。
クリスマスまであと一ヶ月をきりました。
クリスマスの食卓のメインといえば、
ローストターキーの準備はお済みでしょうか？
毎年人気の、
『ベビーターキーオリジナル味付け』が人気です。
グルメミートワールドのオリジナル味付けターキー。
まろやかな500万年前の塩をつかってマリネしています。
マリネ液で丁寧に味付けし、真空パックしたものを
0度の温度帯の熟成庫でで1日しっかり休ませます。
こうすることによって、お肉の繊維内にマリネ液がほどよく染み込み
そして保水率が高まるのです。
ですから、焼き上がりはジューシー♪
それでいて皮はこんがり、パリッと焼きあがります。
ターキーってこんなにシットリして美味しかった？
と思ってしまう一品です。
焼きあがりの目安となる、ポップアップタイマーと
焼き方説明書つきで初心者の方にも安心してつくれます。
今年のイブは、コンガリ香ばしくてジューシーな
ローストターキーに舌鼓うっちゃってください！(^^)！
『ベビー ターキー オリジナル味付（ポップアップタイマー付）』
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ローストターキーを一緒にイブの食卓を華やかにしましょ♪
開けて盛り付けるだけで、イベリコハムの豪華なオードブル
『イベリコ生ハムワンプレート』
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■グルメミートワールドでは週末グルメ生活を応援します！！■
あなたの週末の豊かな食生活のお手伝いをすべくさせてください。
グルメミートや生ハム類を目玉価格で毎日販売中！
月替わりの“今月の目玉商品”と
毎週木曜日に更新する“今週の目玉商品”
普段、ちょって手がでない高級なお肉も
目玉価格でお試しくださいね。
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≪11月の目玉商品≫
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/medama_month/index.html
『ラム 骨付きロングロイン（ヤング ラム/テンダープラス）』
ご家庭でもちょっとした手間をかけるだけで、
プロが使うお肉を楽しめちゃたりするんです。
今月のおすすめ目玉品は、ジューシーで柔らかな仔羊のロース。
背骨付きのロースなんて、プロが扱う食材ですよね？
でも、小さなのこぎりさえあれば、
以外に簡単にご家庭の小さなオーブンで美味しく焼けちゃいます♪
高級な仔羊の骨付きロースをぜひお試しくださいね。
「美味しさを知ってもらいたい！」そんな願いをこめて、
赤字覚悟の大目玉価格になってます！ ↓
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■≪今週の目玉商品≫■11月29日（水)まで ブックマークがおすすめ↓
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◆柔らかジューシーな仔羊の肩ロース。
手ごろなサイズですので、塊のまま焼いて切り分けて楽しみましょう。
やみつきになる美味しさですよ～。
【熟成 生ラム 肩ロース(ブロック1本入）】
1パック 約1350円⇒約８９０円（590～1180円）
【熟成 生ラム 肩ロース(ブロック4本入）】
1パック 約3800円⇒ 約２５００円（2200～2840円）
◆お肉をマリネするベース液にも使えますし、
もちろん焼肉の塩ダレとしても！
無添加でマイルドな塩味だから、お子様からお年寄りにまで好評です！
【無添加 500万年前の塩たれ】1パック350円 ⇒２８０円
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■INDEX ■・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・【１】お知らせ 「ランキンの楽園」で紹介されました・
・【２】美味しいレシピ 寒い夜のディナーに！シチュー ・
・【３】お客様の美味しい声 広がる滋味。ハモンイベリコ♪ ・
・【４】プレゼント情報 当選者発表！ ・
・【５】はみんぐのつぶやき ・
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【１】お知らせ 「ランキンの楽園（パラダイス）」で紹介されました
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◆TBSテレビ「ランキンの楽園（パラダイス）」
「人生で一番美味しかったランキン第1位」（山田五郎さん推薦）に
“ハモンイベリコベジョータ４０ヶ月熟成リサルドカストロ”が選ばれました！
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/779
◆ハモンイベリコの原木をもっとお手軽に使いたい。。。
そんな方にはおすすめの“パレタイベリコ・レセボ/リサルドカストロ”
初上陸のためお時間がかかっておりましたが、もうすぐ入荷いたします。
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◆ローストチキンならブレス産の丸鶏がおすすめ！入荷しました。
┌──────────────────────────────┐
【ブレス産 若鶏丸 P.A.C（中抜き・1羽）】
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世界最高峰としてフランス料理を代表する鶏です。
その美味しさ、毎年購入のリピーターさんが語ってくれてます。
ローストチキンでしっかりとした鶏肉の美味しさを堪能してくださいね。
今のところ、売り切れ再入荷の予定はございませんので、
クリスマスにお使いの方はお早めにご注文をおすすめします。
1羽約1.7kg 1kg/3670円 約６２００円
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◆まったりとした香ばしいコクが特徴のキャビア・オセトラ♪
┌──────────────────────────────┐
【キャビア オシェトラ（20g）ロシア産】
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/323
クルミの風味、ナッツの風味、その他木の実の風味にたとえられるように
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです
売り切れ次第に終了となります。
クリスマスにお召し上がりになる方は、お取り置きもできますので
お早めのご注文をおすすめします。
1瓶20g入り ４４００円
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【２】美味しいレシピ 寒い夜のディナーに！シチューはいかが♪
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サンフランシスコでダーリンとグルメ生活を満喫中のYokoのレシピ♪
Yokoの「グルメレシピ公開中」よろしく♪
スペインの旅行記が美味しくて面白い！！
http://gourmetyokorecipe.typepad.jp/yoko_recipe/
馬肉料理で有名なヴェローナのレシピをYoko風にアレンジしてみました。
柔らかジューシーなはらみ肉を使ってつくりましょう。
寒い夜のディナーにお楽しみください。
馬肉は身体のエネルギー源となる「グリコーゲン」が多く含まれています。
寒い季節にはぜひとりたいお肉ですね。
夜の長い季節には、コトコト煮込み料理も楽しいですよ♪
◆◆馬肉のヴェローナ風シチュー◆◆
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 1時間20分
≪材料≫
馬肉 600g
パンチェッタ 100g
500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ2
玉葱 1個
パプリカ 1個
トマトの水煮 1缶
ビーフブロス 2カップ
お好みで赤ワイン 2分の1カップ
ローズマリー、パセリ、オレガノなどの新鮮なハーブ
付け合せにお好みのパスタ
≪下準備≫
・肉を解凍し塩コショウしてそのままおきます。
・パンチェッタ、玉葱、パプリカを粗く刻みます。
≪作り方≫
・厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱します。
・肉を入れステーキを焼くような感じで表面が
キツネ色になるまでソテーしてから、肉を皿に移します。
・その鍋にパンチェッタと玉葱を入れ水分がなくなり
柔らかくなるまでソテーします。
・トマトの水煮、パプリカ、ビーフブロス、お好みで赤ワインを加え
沸騰させます
・弱火にして蓋をしたら約1時間煮込みます。
・その間にパスタを茹でましょう。
・ハーブをみじん切りにします。
・肉を鍋に戻し温めます。
(注）完全に火を通してしまわないように注意しましょう。
・塩コショウで味を調えます。
≪盛り付け≫
シチューを皿に盛りパスタを添えます。
ハーブのみじん切りを散らしたら出来上がりです。
http://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_564.htm
＜ポイント＞
シンプルなレシピですので、お好みで野菜やハーブなどを加えてみてください。
また最後に小麦粉をビーフブロスで溶いて加え、とろみを付けても良いでしょう。
＜ワインのお薦め＞
軽めのイタリアンワイン、キャンティーなどがお薦めです。
□その他にも
美味しいレシピ盛りだくさん↓
http://www.gourmet-recipe.com/
■レシピに使った食材がこちらから買えます
桜肉ハラミ
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/659
パンチェッタ（スライス）
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/513
オリーブオイル
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/437
500万年前の塩
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/262
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【３】お客さまの美味しい声 広がる滋味。ハモンイベリコ♪
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●何度目かの注文になりますが、
オーブンのサイズに合わせて、短めのサイズを調達していただくなど、
毎回細かい要望まで聞いていただき感謝しています。
お味も申し分なく、パーティーに来たメンバーと、
ラムが大好物の主人も大満足のお肉でした。
いつも、前日の夜から、岩塩と黒胡椒、ローズマリーとおろしニンニク、
オリーブオイルで一晩マリネした後、1時間ちょっとオーブンで焼いて
いただくのですが、ホームページ通りの解凍方法とアルミホイルで寝かせる方法で
頂いたら、とってもジューシーで臭みの無い仕上がりでした。
ありがとうございました。
【ラム 骨抜きモモ肉脛骨付（ネット巻き）】 東京都 ゆたろママ様
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/135
●前回はパルマハムの切り落としでしたが、今回スライスを購入しました。
一枚一枚が使いやすく、量もありましたのでコロッケに使いました。
モッツァレラチーズを芯にします。
それをパルマハムで巻きます。
ゆでてつぶしたジャガイモでくるみます。
チーズもハムも塩分がありますので、あえてジャガイモには
味はつけませんでした。
小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げます。
レモンを絞ってかけてもいいです。
ホールトマトからトマトソースをつくってかけてもよし。
やはり揚げたてが切った時にチーズがトロリとして美味しいです。
【11月目玉商品 パルマハム14ヶ月熟成・お徳用スライス(200g)】オレンジの猫様
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/638
● 封を開け、香りを確かめてみると、、、クルミ？
ああ、これが「ドングリ」の香りなのか！と、実に驚く程の「ナッツ」の香がしました
テーブルにおいてから我慢する事１０分。
脂身の部分が柔らかく溶けてくるのがわかります。
そして、ひとくち。
じわぁ。。。っと広がる滋味。大げさな表現かもしれませんが、
どんな所で育って来たのかがわかる様な、奥深い味わいです。
しかも、口溶けが素晴らしく良いのでワインを一口飲むと、
もう何も無かったかの様に消え去って行きます。。。
前菜として、これ以上にふさわしいものはないかもしれない！と思う程でした。
（ちなみに、今回は、比較的に廉価のスペインワインと合わせましたが、
それもとても美味しくいただけました。
【ハモンイベリコ ベジョータ30ヶ月熟成 スライス60g L.C】東京都 梨杏様
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/748
◆その他にもたくさんお声をいただいております。
食べ方のご参考にしてくださいね。
共感を覚えたら、ぜひレスをつけてください♪
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/reviews.php
◆あなたも商品の感想や美味しかった食べ方を書いてプレゼントをゲット！
ご自慢の食べ方や、え～ほんとにぃ？なんていうＢ級的な食べ方も大歓迎！
http://www.gourmet-world.co.jp/present/
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【５】プレゼント情報 当選者発表！
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◆グルメミートワールドでは、
商品を召し上がったご感想や美味しい食べ方を募集中です。
お寄せくださいました方の中から毎週10名様にプレゼントを実施中♪
感想を書いてプレゼントをＧＥＴ！あなたにもきっとチャンスあります(^^)
美味しい食べ方、調理や保存方法のコツ、裏技などなどお待ちしております。
スタッフでじっくり読んで選考させていただきます。
ご登録者様は、まずはログインしてご投稿くださいね。
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お客様登録をいただいていない方は下記よりご登録してからどうぞ♪
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週間レビュー賞に当選していても、
月末締め切りの月間レビュー賞にダブルで当たるチャンスあります！
あなたのご自慢の美味しかった食べ方等、奮ってご投稿くださいませ。
そして、もしプレゼントに当たったら。。。
♪プレゼント品を食べて、またまたご感想をお寄せくださいね♪
■11日20日～11月26日のプレゼント■
たくさんのご投稿ありがとうございました。
http://www.gourmet-world.co.jp/present/tousen/index.html
■11月27日～11月28日のプレゼント■
【ベストレビュー賞 ３名様！】
≪１≫キャビアオセトラ（ロシア産）
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キャビアオシェトラ（アセトラ）は、クルミの風味、ナッツの風味、
その他木の実の風味にたとえられるように、
独特のまったりとしたコクと旨味が珍重されるキャビアです。
数量限定の入荷となっておりますので、
クリスマス等にお召し上がりになる方は、お早めのご注文をおすすめします。
≪２≫3000ポイント
【レビュー賞 ７名様】
≪１≫イタリアサラミセット
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イタリアの伝統的なサラミを味わってみたい！
という方にぴったりのセットです！
ミラノ、フェリーノ、ソプレッサ、モルタデッラ♪
どれも個性があっておいしくて、お酒がすすみます(^^)
≪２≫1,000ポイント
★ご当選者様はプレゼント、もしくはポイントのどちらかを選べます。
http://www.gourmet-world.co.jp/present/
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♪さらに、毎月３名様に月間レビュー賞も！
◆11月の月間レビュー賞◆ 30日まで
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『 ハモンイベリコ ベジョータ30ヶ月熟成 Pierna』
世界中の食通の舌をうならせる、 最高品質のスペイン生ハム
＜ハモンイベリコ ベジョータ＞の Pierna。
ハモンイベリコのひざの下の20cmくらいのスネの部分です。
歯ごたえがあり塩分が一番まろやかで、
噛めば噛むほど旨味があふれてくるPiernaは、
本場スペインでもとっても人気が高い部位です♪
お客様登録者様はこちらからログインしご投稿くださいね。
https://www.gourmet-world.co.jp/shopping/account_order_history.php/ref/6
未登録の方は、こちらからご感想をお寄せくださいませ～(^^)
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商品といっしょに送りしたファックス用紙でもご感想を受付中です。
FAX 0288-32-2919
（時間帯によってつながりにくいときもございますm(__)m)
♪お買い上げいただいた方から、参考になる食べ方も届いております。
新着のご購入様の生ハムのお声はこちらから↓
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/reviews.php
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【５】はみんぐのつぶやき 編集後記？
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紅葉がキレイですね。
先週末は、私用で足利市までいってまいりました。
運転しながら紅葉を満喫いたしました♪
もう少し経つと、葉が落ちてしまうんですねぇ。。。
寂しいわ。。。
はみんぐ♪
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☆☆最後までご覧くださいまして、誠にありがとうございました☆☆
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━━━━━━━━━━★★★GOURMET MEAT WORLD★★★━━━━━━━
☆あなたの三つ星、グルメワールド☆
□グルメワールド通信□
☆監 修：ぐるタム 編集者：はみんぐ ＨＰ作成：いとう☆
☆レシピ作成：Yoko
☆発行・運営：株式会社 グルメミートワールド
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〒321-1274 栃木県日光市土沢2002-2
♪ジビエ、ゲームミート、こだわりの食材を全国にお届けいたします♪
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投稿者 gmw : 10:39 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月20日
ターキーのキャセロールのレシピ/今週の目玉商品イベリコ豚生トントロ ☆グルメワールド通信 Vol.123
一雨ごとに寒くなる。。。といいますが
寒くなりましたね。
私もやっと冬物の洋服にタンスの中身を入れ換えました。
今月はじめから、やきもきしていたスペインからの生ハム類も
今週は無事に入荷しそうです。
実は、すでに成田に着いていたのですが、
書類に不足があり足止めとなっておりました。
本当はヴォジョレーヌーボーのパーティーに間に合うように！
と準備させていただいていたのですが。。。(>_<)
でも、クリスマス、忘年会などなそ
これからのパーティーシーズンを、
スペインからの逸品で存分にお楽しみくださいね。
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≪今週の目玉商品≫ 11月22日まで
【シャラン鴨胸肉】フランス産の鴨は鍋物でも超旨い♪ 約1800円⇒約１１００円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/medama/index.html
【イベリコ豚挽肉（細挽）】１パック300ｇ
【イベリコ豚挽肉（中粗挽）】１パック300ｇ 900円⇒７００円
イベリコ豚の挽肉なら、いつものツミレ団子の鍋物も一味ちがいます。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/756
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/757
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クリスマスのロースト用「ベビー ターキー (七面鳥）」予約販売中！！
11月末までの“数量限定予約販売”となります。
お早めにご予約くださいね♪
12月に入っても在庫がある場合は続けて販売いたします。
到着ご希望日を備考欄にご記入するのをお忘れなくお願いします。
【ベビーターキーご予約の方は こちらをクリック】↓↓
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/default.php/cPath/113_38
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■INDEX ■・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・【１】新着情報 ・
・【２】おすすめ品 15日までお買い得価格になってます ・
・【３】美味しいレシピ ローストターキーの残りで作るレシピ・
・【４】お客様の美味しい声 お酒の肴にちょうど良い鴨♪ ・
・【５】プレゼント情報 ・
・【６】はみんぐのつぶやき ・
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【１】お待ちかね入荷情報 ターキードラム入荷しました！
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★ 新着商品 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
■先行販売であっ！と言う間に売り切れ♪ 再入荷しました！
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『スモークターキー（ドラム）』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/99
たくさんのお問い合わせにより、再度実現いたしました。
今年は1本ずつパックになって保存もしやすくなりました。
ターキードラムはやっぱり、お行儀を気にせず、
かぶりついて食べるのが美味しいですね！
1パック約500g ８５０円
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■しっかりしたナイフ。グルメミートワールドでも生ハムカットに使用中。
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『ウェンガー スイボー スライサー（波刃35cm）生ハムスライス用』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/802
世界一の切れ味を生む波刃。ウィンガー社製スライサー。
特殊加工を施した波刃で柔らかい焼きたてのパンも
生ハムもスムーズにカットできます。
グルメミートワールドでも生ハムの試食時に使用しています。
使いやすくて初心者の方も、比較的上手にスライスできます。
ミニ原木もこのナイフがあれば手軽に楽しめますね♪
1本（刃渡り35cm) ５２５０円
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【２】おすすめ品 22日までお買い得価格になってます。
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■≪今週の目玉商品≫■ブックマークがおすすめ↓ 毎週木曜日に更新♪
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/medama/index.html
『イベリコ豚生トントロ（300g～400g）』1kgあたり5500円 ⇒ ４７００円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/422
イベリコ豚独特の脂は口の中で「サラ」っととけてしまうほどなめらか！
ジューシーな味わいは決してしつこくなく、後を引く美味しさ♪
焼肉、バーベキューに最適です！！
いつものカレーやシチュー、煮込み料理も一味違っちゃいます！
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※ワンランク上のパルマハムの美味しさを味わって欲しい！
ピオトジーニ独自のカンティーナ熟成は19ヶ月でも十分な美味しさというところを
独自の熟成方法で3ヶ月熟成しました。
「蔵出し22ヶ月熟成パルマハム ミニ原木」は弊社だけのオリジナルです。
『蔵出しパルマハム22ヶ月熟成ミニ原木（細め）ピオトジーニ』
1ブロック 約18200円 ⇒約１５８００円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/531
モモからスネまでいろんな美味しさが味わえる細目の部分。
吊るされた時に上になっている部分だから塩分もマイルドなんです。
スネのゼラチン質が入り込んだ部分も味わえるので、1本で2度美味しい！！
『蔵出しパルマハム22ヶ月熟成ミニ原木（太目）ピオトジーニ』
1ブロック 約19250円 ⇒約１５６００円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/530
しっとりしたモモの部分は肉感もあって、風味にボリューム感があります。
ミルキーな脂肪の部分は、パルミジャーノを作る際にできるホエーを食べているから。
口中の体温でとろけていく甘いラルドと豊かな芳香をお楽しみください。
ゴールドのパッケージも美しく、大切な方へのギフトに人気です♪
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■美味しい豚肉でしゃぶしゃぶはいかが？
┌──────────────────────────────┐
『パルマ豚ロースしゃぶしゃぶ用スライス』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/795
パルミジャーノを作る時に出来る乳しょう（ホエー）を食べて育ったパルマ豚は、
ほのかにチーズの甘い香り！ブイヨン仕立ての洋風鍋がおすすめ！！
1パック300g １３５０円
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■美味しいイベリコ豚は美味しいミネラル塩で食す！
┌──────────────────────────────┐
『イベリコ豚 骨付きロースステーキセット（大）』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/526
イベリコ豚ロースは肉と脂のバランスが良く、
脂のコクとまろやかさが味わえます。肉の旨みも格別です。
ミネラルバランスのよい、500万年前の塩がうまさをいっそう引き出します！
ご要望により大サイズのステーキ5枚のセットです。
1セット(ステーキ5枚＋塩１P）
６４００円
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■商品入れ換えのためディスカウント価格になっています。
┌──────────────────────────────┐
『ふたえ桜ベーコン（馬肉ベーコン）』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/622
馬肉が始めての方にもおすすめです。
ほんのりスモークの香りで食べやすい。
通常の豚のベーコン同様にお使いください。
1kgあたり4550円⇒３５００円
1パック 約７００円
※不定貫の商品となりますので1kg3500円×重量の金額となります。
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【３】美味しいレシピ ローストターキーの残りで作るキャセロール♪
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サンフランシスコでダーリンとグルメ生活を満喫中のYokoのレシピ♪
Yokoの「グルメレシピ公開中」よろしく♪
スペインの旅行記が美味しくて面白い！！
http://gourmetyokorecipe.typepad.jp/yoko_recipe/
キャセロールと良く聞きますが、これは器の呼び名なんですよね。
料理名ではないのです。
ですから、この器に入れて焼いたものは全部「キャセロール」(^^)
ローストチキンの残りを使って典型的なキャセロールのレシピを、
野菜たっぷりのヘルシーなレシピに変えてみました。
◆◆ターキーのキャセロール◆◆
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 30分
≪材料≫
ローストターキーの残り
ミラノサラミ（お好みサラミ何でも） 約100g
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ2
チキンストック 2カップ
牛乳 1カップ
ベイリーフ 1枚
玉葱 中1/2個
セロリ 1本
マッシュルーム 大5個
人参 小1本
他にブロッコリー、ズッキーニ、グリーンピース、ジャガイモなど
マカロニまたはリゾットなど
モッツァレラ・チーズ 50g
≪下準備≫
・ローストターキーの残りは食べやすい大きさに切っておきます。
・サラミを千切りにします。
・野菜を薄くスライスします。
≪作り方≫
・人参、ブロッコリー、グリーンピースはそれぞれ茹でておきます。
・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。
・玉葱、マッシュルーム、セロリ、ズッキーニを入れ水分がなくなり、
少しキツネ色になるくらいまでソテーした後、皿に移して
そのフライパンにバターを溶かし小麦粉をソテーします。
・少しずつチキンストックを入れソースを作ります。
・牛乳とベイリーフを加えたら弱火で少し煮込みます。
・野菜をフライパンに戻し、ターキーを加えます。
・今回は私はリゾットを加えてみました♪
・全体を良く馴染ませたらキャセロールに移します。
・上にサラミをチーズを乗せたら200度のオーブンで
チーズがキツネ色になるまで焼きます。
・オーブンから取り出し休ませます。
・一人分を皿に盛り、トーストなどを添えてお召し上がりください。
＜ポイント＞
今回私はリゾットを使ってみましたが、
スパゲティの残り物やマカロニなどでも良いでしょう。
残り物で出来てしまうレシピなので、パーティの次の日などにお薦めのレシピです。
＜ワインのお薦め＞
とてもカジュアルなレシピなので、カジュアルなテーブルワインでお楽しみください。
白ワインがお薦めです。
□その他にも
美味しいレシピ盛りだくさん↓
http://www.gourmet-recipe.com/
■レシピに使った食材がこちらから買えます
「ベビーターキー」
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/558
「ミラノサラミ切り落とし」
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「500万年前の塩」
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/262
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【４】お客さまの美味しい声 お酒の肴にちょうど良い鴨♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●肉厚で重量感もあり、かなり料理のしがいがありました
特に癖もなく、思ったより大量に出てきた脂もしつこくなくて、
グースファットのように香ばしかったので感動しました。
最初鍋か何かにしようと思っていたのですが、量も多いしたまには違う感じで、
と思い立ちお酒の肴になりそうなものを何品か作ってみました。
写真をとる前に食べられてしまったものもあって残念ですが。
一枚の肉で色々と味わえて、とても楽しめました。
簡単な食べ方を3つ紹介します。お酒の肴にちょうど良いと思います。
（みぞれ和え）・・・写真参照
1／2枚分の皮目に切込みを入れて、
フライパンで軽く焦げ目がつく程度にローストして、肉面も脂をかけつつ、
少し焼きます。色が変わってきたら一旦取り出して落ち着かせます。
薄くスライスしたら、おろし大根、水菜、焼ききのこ（松茸だとそりゃもう最高！）
カブの塩もみなどと一緒に軽くあえてできあがり。
ゆずを添えて、ポン酢やからし醤油などで食べます。
（鴨つくねはさみ焼き）
1/2枚をたたきにして荒いミンチ状にし、卵黄1個、おろししょうが少々、
みじん切りねぎ少々、味噌小さじ2、酒、砂糖、ゴマなどで味付けをして
良く混ぜ合わせます。
これを、切込みを入れた厚揚げに挟み込むように詰め、
ホイルに包んでトースターで7～8分焼きます。
大体火が通ったらホイルを開けて表面もこんがりさせて出来上がり。
適当に切って好みの味付けで食べます。熱々の鴨の柔らかい食感、
あふれる肉汁とかりっとした厚揚げ、味噌とねぎの香りがたまりません。
イチオシです。
（フライドポテト）
普通の冷凍もののポテトを準備。トースターにホイルを敷いてポテトを拡げ、
みぞれ和えで残ったフライパンの鴨脂を回しかけてこんがりするまで焼くだけ。
塩コショウなどでいただきます。
これはおまけみたいなもんですが、グースファットさながらの味わいに
食べだしたら止まりませんでした。
以上、簡単でおいしくて無駄もなく、ぜひ試していただきたい食べ方でした。
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ところで、私の住んでいます川西市は、唯一誇れることと言えば、
朝取りイチジクの名産地だという事です。
旬の時期、8月後半から9月一杯は、生ハム、このイチジク、ゴルゴンゾーラを盛り付け、蜂蜜を上からかけていただきます。
美味しい前菜が簡単に出来上がります！機会があったら、お試しを。
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噛めば噛むほど旨味があふれてくるPiernaは、
本場スペインでもとっても人気が高い部位です♪
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【６】はみんぐのつぶやき 編集後記？ シャラン鴨は○○でも旨い！
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鴨がむしょうに食べたい！
そう思った私は、週末シャラン鴨のムネ肉を持ち帰りました。
さて、どのように調理して食べたでしょうか？
答えは。。。
“グルメミートワールドの美味しい話”にあります！
ほんっとに美味しいかった♪
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はみんぐ♪
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☆☆最後までご覧くださいまして、誠にありがとうございました☆☆
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投稿者 gmw : 10:32 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月13日
シャラン鴨のハリハリ鍋♪美味しい！
ソテーでは最高に美味しいシャラン鴨のムネ肉。
むしょうに鴨鍋が食べたくなってしまった私。
シンプルにハリハリ鍋でいただくことにしました。
シャラン鴨のムネ肉はパックのまま流水で解凍。
周りが少々柔らかくなったところで、皮目をフライパンで焼きます！
こうばしく皮目を焼けたら、
少しの間、常温に置いておきます。
半解凍の状態で包丁が入るようになったところで
うす～くスライスします。
≪裏ワザ≫
もしも、薄く切れなかったら、
スライスした肉をラップでつつんで
たたいて薄く延ばしてみましょう。
昆布とかつおで取った出汁の中で
しゃ～ぶしゃぶ感覚がいいです。
鴨はなんてたって、
ロゼ状態の火の入り方が美味しいですよねぇ♪
あとはシャキシャキ水菜と
いっしょにいただきましょう。
ポン酢でさっぱりと美味しかったぁ。
シャラン鴨は窒息タイプなので
加熱した時に肉の中がジューシーなんです。
香ばしく焼いた皮と肉のコク。。。
おそるべし！シャラン鴨はソテーでも
鍋ものでも美味しい♪
この美味しさをみなさまに知ってもらうためにも
今週の目玉商品で11月16日正午より販売いたします。
投稿者 haming : 10:09 | コメント (2) | トラックバック
2006年11月08日
生ハムのムース入りパンカップのレシピ/今週の目玉商品ラムモモしゃぶしゃぶ！ ☆グルメワールド通信 Vol.122
ボジョレーヌーヴォーの解禁まであと約一週間となりましたが
パーティーのご計画すすんでいますか？
パーティーなら、豪華にテーブルを飾りたい！
そんな方もいらっしゃるでしょう。
生ハムのミニ原木だったら、お手頃価格でも豪華です。
ミニ原木をカットボードにのせ
テーブルの中央にナイフをそえて置いてみてはいかがでしょう？
あとはお好きなようにスライスして
クラッカーやバケットと一緒に楽しみます。
キャビア等も一緒に楽しんでもいいですね。
生ハムの極み、大きな原木でしたら、
しゃれた生ハムホルダーにつけサイドテーブルに置いてもいいですね。
それだけでとっても豪華な雰囲気になります。
眼で見て楽しみ、食べても美味しく楽しめるのが
生ハムの原木の良さでしょうか。
只今、生ハムの原木、ミニ原木をお買い上げの方には
フランス製トーションをプレゼント♪
“トーションって？”
それは、ひとことで言えば“布巾”です。
レストランでウェイターが腕にかけている布を
ご覧になったことがあるかと思います。
トーションとワインはきってもきれないも。
グラスを拭いたり、ワインボトルの水滴をぬぐったり。。。
または、テーブルのセンタークロスとして使ったり
たたんでランチョンマットがわりにつかったり。。
いろんな使い方ができます。
絵柄もいろいろあって、
その地方によって個性があるそうですよ。
絵柄はお任せくださいね～(^^)
♪トーション付きの美味しい生ハムたちはこちらから♪♪
ご予算やお好みにあわせて選んでいただけるよう
種類も豊富に取り揃えました。
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♪食卓で好きなようにカットして楽しむ、
手ごろなミニ原木の生ハムとサラミはこちら↓♪
贈り物にも喜ばれます。
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【トーション（フランス製布巾）プレゼント】
≪ボジョレーヌーヴォー解禁キャンペーン！！≫
http://www.namaham.com/campaign/index.html
生ハム原木/ミニ原木、サラミ原木/ミニ原木をお買い上げの方に
フランス製の可愛いいトーションプレゼント。
パーティーのテーブルを生ハムやサラミの原木と一緒に華やかに飾ってくださいね。
トーションがなくなり次第終了になりますのでお早めに♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
クリスマスのロースト用「ベビー ターキー (七面鳥）」予約販売中！！
11月末までの“数量限定予約販売”となります。
お早めにご予約くださいね♪
【ベビーターキーご予約の方は こちらをクリック】↓↓
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■INDEX ■・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・【１】お待ちかね入荷情報 スモークターキー＆キャビア入荷決定・
・【２】おすすめ品 8日までお買い得価格になってます ・
・【３】美味しいレシピ プチフールのような生ハムの前菜 ・
・【４】お客様の美味しい声 また喰いたい！ジンギスカン♪ ・
・【５】プレゼント情報 ワインに合う！鴨のコンフィ ・
・【６】はみんぐのつぶやき 蔵出しパルマハム22ヶ月試食 ・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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【１】お待ちかね入荷情報 スモークターキー＆キャビア決定！
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★ 近日入荷 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
■念願の入荷！ロシア産キャビア入荷します 11月11日入荷予定！
┌──────────────────────────────┐
『キャビア オシェトラ（20g）ロシア産』
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ナッツの風味が珍重される中粒のオシェトラ。
パーティーシーズンには欠かせない逸品です。
限定数の入荷となりますので、お早めにご注文くださいませ。
1個 20g ４４００円
===================================================================
■先行販売であっ！と言う間に売り切れ♪ 再入荷決定いたしました！
┌──────────────────────────────┐
『スモークターキー ドラム（2本入）』 11月18日入荷予定です。
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/99
たくさんのお問い合わせにより、再度実現いたしました。
今年は1本ずつパックになって保存もしやすくなっています。
そのままかぶりついても、割いてサラダやサンドイッチにしても美味しい！
限定数の入荷となりますので、お早めにご注文くださいませ。
1パック2本入り ８５０円
===================================================================
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【２】おすすめ品 8日までお買い得価格になってます。
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■≪今週の目玉商品≫■ブックマークがおすすめ↓ 毎週木曜日に更新♪
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/medama/index.html
『 ラム モモ肉しゃぶしゃぶ用 スライス500g』 1150円 ⇒８８０円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/422
ヘルシーな仔羊のモモ肉のしゃぶしゃぶ用のスライス。
ピリ辛な鍋物がおすすめ♪
『イタリア生ハムサラミ切り落とし4パックセット』1570円 ⇒９８０円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/801
人気の切り落とし4種をセットしました。
通常はお客様登録いただいた方限定の商品となりますが、
いつも以上にお得な目玉価格とさせていだきました！
（パルマハム、ミラノサラミ、コッパ、パンチェッタ）
===================================================================
■≪今月の目玉商品≫■ 11月30日までお買い得価格！
『ラム 骨付きロングロイン（骨付きロース）』約5900円 ⇒ 約３３００円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/567
プロ用の食材ですが、ちょっとした手間をかけるだけでご家庭でも味わえます。
背骨付きのラムの骨付きロース。半解凍状態で背骨の部分だけをノコギリで切れば、
普通のナイフで骨付きチョップにカットできます。
ジューシーで甘みのある仔羊のロースを堪能くださいね。
もちろん！レストランの目玉メニューにもいいですね！
『パルマハム14ヶ月熟成お徳用スライス（200g）パック』880円⇒６８０円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/638
たくさんの方に美味しさを知って頂きたくて、
リーズナブルな価格をさらに安価でご提供♪
===================================================================
■美味しい豚肉でしゃぶしゃぶはいかが？
┌──────────────────────────────┐
『イベリコ豚ロースしゃぶしゃぶ用スライス』
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/796
どんぐりを食べて育ったイベリコ豚のコクは、
和風・中華・洋風どんな鍋ものでも美味しい！！
脂がなんといっても美味しいんです。
1パック300g ２２５０円
===================================================================
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【３】美味しいレシピ プチフールのような生ハムの前菜♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
サンフランシスコでダーリンとグルメ生活を満喫中のYokoのレシピ♪
Yokoの「グルメレシピ公開中」よろしく♪
スペインの旅行記が美味しくて面白い！！
http://gourmetyokorecipe.typepad.jp/yoko_recipe/
手でつまんで気軽に食べられる可愛い前菜です。
立食のカクテルパーティの時などに便利です。
見た目にもプチフールのようで可愛い！！
安価なお徳用の生ハムをお使いくださいね。
http://www.gourmet-recipe.com/recipe/detail_560.htm
◆◆生ハムのムース入りパンカップ◆◆
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 20分
≪材料≫ 約４人分
パルマハム14ヶ月熟成お徳用スライス200g
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
厚切りの食パン 2～3枚
＜生ハムのムース＞
生ハム切り落とし 50g
フロマージュ・ブランまたはサワークリーム ?カップ
（必要であれば生クリーム）
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 大さじ1
パセリのみじん切り 大さじ1
レモン汁 大さじ1
グラン・マルニエ 小さじ1
バター 大さじ1、お好みで
500万年前の塩、コショウ 適量
飾り用にサラミとパセリ
≪下準備≫
・生ハムを細かく刻みます。
・硬い部分がある場合はオリーブオイルに漬けて一晩室温でマリネしましょう。
・食パンをトースターで焼きます。
≪作り方≫
・その間に生ハムのムースを作りましょう。
・生ハム、フロマージュ・ブラン、パルミジャーノを
フードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。
・パセリのみじん切り、レモン汁、グランマニエを加えて良く混ぜます。
・必要であれば生クリームで硬さを調節してください。
・塩コショウで味を調えます。
・最後に、お好みで溶かしたバターを加えてください。
・パンで作ったカップの中に流す直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
・パンのカップの中に生ハムのムースを入れサラミとパセリを飾ったら出来上がり。
・パンが温かくてムースが冷たい状態でお楽しみください。
＜ポイント＞
オレンジのスライスやお好みのナッツを添えても良いでしょう。
＜ワインのお薦め＞
やや甘めの白ワインがお薦めです。
または甘めのシャンパンやスパークリングワインでも良いでしょう。
□その他にも
美味しいレシピ盛りだくさん↓
http://www.gourmet-recipe.com/
■レシピに使った食材がこちらから買えます
パルマハム14ヶ月熟成お徳用スライス200g
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/638
500万年前の塩（フロッシー粗塩350g）
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/262
オリーブオイル
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/437
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【４】お客さまの美味しい声 また喰いたい！ジンギスカン♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●ジンギスカンお徳用セットにプレゼント当選しましたが、
美味しい、の一言でした。
親父が特に気に入り、「また喰いたい」というもんで、
早速、グルメイート会員になって、再度、買いました。
まず、たれが美味しい。
スーパで買うジンギスカンより肉が美味しい。
もっというと、スーパで買う牛肉より美味しい。
で、ダメ押しは、牛肉より安い。
大満足でした。
正月の焼肉用に、また、注文すると思います。
【ジンギスカン お徳用セット】京都府 t_jupiter様
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/277
●お世話になります
早速届いた日にいただきました(＾＾)
今まで食べたことの無いほど美味しすぎました
普段はお肉の脂は好きではないので食べないのですが、
イベリコ豚は骨まで 味が染み込んでいて本当に美味しかったです
また500万年前の塩が甘しょっぱく絶妙な味で
イベリコ豚との相性は本当に あっていてそれまた美味しすぎました。
500万年前の塩と、ブラックペッパーのみで後は
オリーブオイルでイベリコ豚を程よ く焼いて
最後にブランデーで味をしめていただきました
また是非注文をさせていただきます
美味しいイベリコ豚を有難うございました
とっても贅沢な味でした(＾＾)
【イベリコ豚 骨付きロースステーキ(プレミアム）【薄め】】 匿名希望様
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/744
●パルマハムの22ヶ月カンティーナ熟成！
ついに購入（ミニ原木ですが）しちゃいました！
口に入れた瞬間にふんわりと香る脂の甘い匂いが何とも言えません。
程良い塩味のハムと甘くまろやかなラルドの旨味がたまりません
しっとりとした食感がいつまでも口の中に入れていたいと思わせてくれます。
まずはそのまま、という事で今回はスライスしてそのまま食したのですが
次はやっぱりふわふわのパンや熱々のトーストと合わせて食べたいです♪
試してみなきゃ！！
【パルマハム 22ヶ月カンティーナ熟成ミニ原木（細め）】ぼん様
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■11月6日～11月12日のプレゼント■
【ベストレビュー賞 ３名様！】
鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。
フライパンで暖めるだけで本格派の美味しさ。
さすがフランス産ですね！メイン料理にもなりますし、
ちぎってサラダやカナッペにしても美味しいですよ！
ワインにはやっぱり鴨！
≪１≫鴨骨付きモモ肉のコンフィ
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/products_id/583
≪２≫3000ポイント
【レビュー賞 ７名様】
脂は室温でとろけ、まるでオリーブオイルのようにサラッとしています。
ギフエロ産の生ハムの特徴である、どんぐり豚の香り高い風味と独特の甘味。
どうぞご堪能下さい！使いきりタイプの60グラム入だから、
いつでも美味しく食べ切っちゃえるのも魅力♪
≪１≫ハモンイベリコベジョータ30ヶ月熟成スライス1パック
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≪２≫1,000ポイント
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世界中の食通の舌をうならせる、 最高品質のスペイン生ハム
＜ハモンイベリコ ベジョータ＞の Pierna。
ハモンイベリコのひざの下の20cmくらいのスネの部分です。
歯ごたえがあり塩分が一番まろやかで、
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本場スペインでもとっても人気が高い部位です♪
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【６】はみんぐのつぶやき 編集後記？ 蔵出しパルマハム22ヶ月試食
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先日のスタッフ＠試食でのこと。
まずは待望の、
“蔵出しパルマハム22ヶ月カンティーナ熟成”
骨付きの原木とミニ原木の細めをいただきました。
今までの19ヶ月よりさらに熟成期間を延ばした22ヶ月。
19ヶ月を食べてほれ込んだスタッフ一同。
22ヶ月はさらに期待感が大きく、
「試食だよ！」のひと言で全員集合♪
スタッフ一同の殺気？にも似た、期待感を背中に感じながら
ひたすらナイフでスライス。
19ヶ月よりもさらに
うま味は濃くて、それでいてしっとりさは失われていません！
なんといっても、
この“蔵出しパルマハム22ヶ月カンティーナ熟成”の特徴は
私的な、ひとことでいえば
「ミルキーな生ハム」って感じ♪
だって下の上でとろけていく脂の部分は、
チーズにも似て、甘く、コクがあり、とってもまろやかなんですもの。。。
これはパルミジャーノを作るときにできる乳奬を飼料に育てられた
しっかりとした長期熟成に耐えられる豚肉を厳選しているから。
素材の違いが味にでるんです。
単なる熟成期間の長短ではないところが、生ハムの奥深さなんです。
だから、メーカーによって同じ熟成期間でも
味わいが違ってくるのですよ。
まずは一口大にナイフでスライスし、大きな皿一面に盛り付けて
スタッフのところへ持っていきました。
そして、次の試食品の準備をして、戻ってみたら。。。
すでにカンティーナのお皿は空っぽー！（＠_＠）
試食といいながらも、スタッフ一同あまりの美味しさに、
あとを引いてしまったそうで。。。(^^;
「あのねぇ～試食なんですから、お一人様せいぜい2枚でしょ！？
私の分がないじゃない！！」
え？私の口が、生ハム切りながら動いてたって？
％＆＄＃％＆＄＃％＆＄＃％＆＄＃％＆＄＃
「ほほほ♪それは生ハムカットする人の特権よ！！文句ある～？」
と、なんだか訳のわからぬ権利を主張するはみんぐなのでした。。。
ほんっとにおすすめです(^^)v
“蔵出しパルマハム22ヶ月カンティーナ熟成”
http://www.namaham.com/brand/piotosini_item.html
いちどでも食べたらわかるんですけど。。。
はみんぐ♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
☆☆最後までご覧くださいまして、誠にありがとうございました☆☆
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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