2007年02月20日
ジューシーでコクのあるホロホロ鳥のムネ肉を試食しました！
キジにも似たコクが人気のホロホロ鳥。
ヨーロッパではテーブルミートとしてとってもポピュラーなお肉。
クセが無くジューシーでコクのある胸肉は鶏肉を超えた鶏肉と言えそう！
肉の味がよくわかるようにシンプルに塩コショウでソテーして試食しました。
・肉の味が凄くする。胸肉なのに割とジューシーな感じ、味が濃いので強めに焼いても美味しいと思います。【よこた】・第一印象は脂の多い鳥肉だがそれだけでは失礼で脂分に旨味がある。落ちた脂をタレとして使うのが良いのかも。【きくち】
・臭みを感じず、淡泊な味でした。皮もパリパリで美味しく食べられました。【どうめき】
・クセも無く、淡泊で美味しい。焼いてパリッとした皮に旨味があってとてもジューシーでした。普通の鶏みたいに気軽に料理できるけど、鶏よりもずっと味があって美味しいと感じました。【まき】
・食感は柔らかくコクがあり美味しい。フォアグラなどと一緒にアクセントをつけた調理法が合いそう。【まつなが】
・胸肉はしっとりとした旨味がある部分なので好きです。鶏肉とは違った肉のコクもある。
【はみんぐ】・コクがあり、クセがないのでシンプルに調理しても美味しい。洋風もいいけど唐揚げ、親子丼ならぬ他人丼？も作ってみたい！【いとう】
・とてもジューシーで鳥の香りが濃厚に感じました柔らかく、塩・胡椒で十分に美味しい。【たかはし】
・味がつまっている感じ。クセは無いが少しジビエに近い風味とコクがある。肉はやわらか。冷めてしか試食できなかったが（来客で！）冷めても美味かったのでフィレのサラダ仕立てなども有りだろう。シャラン鴨といい勝負だ。【グルたむ】
投稿者 haming : 01:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月11日
コリコリした食感のダチョウの砂肝を試食しました！
コリコリした食感が特徴です。
独自の歯ごたえは、上質の牛ミノを思わせる味わい。
ダチョウ砂肝をオリーブオイルと塩コショウでソテーして食べてみました！
・鶏のように独特な臭みもなく、美味しい。食感は砂肝のコリコリ感が強く感じられ、内臓系が好きな人は、たまらない食感。薄切りにしてサラダや、蒸し物にも使えるので色々と楽しめる食材でもある。【まつなが】・臭みも無く美味しい。ミノのような味わいで好きな食感です。角切りにして串焼きも美味しいと思う。【はみんぐ】
・コリコリした歯ごたえの中にもとろみも感じる。若干の内臓的なクセも感じるが、調理法次第で美味しくなると思う。焼肉の「ミノ」の様な切り方も良いと思う。切り方や厚さで違った食感が楽しめる。【いとう】
・とても美味しい。サクサクして硬さが気にならない。厚切りで食べたい肉、内臓系が好きな人にはたまらない味な気がする。【よこた】
・鶏の砂肝は嫌いなのですが、これは口に広がる臭みが少なく食べやすい。【たかはし】
・あっさりしている。これと言って感想がない味に思いました。【どうめき】
・砂肝などの内臓系は全体的に苦手なのですが、これは淡泊な味で食べやすかったと思います。若干の内臓的なクセは感じましたが、塩だけの味付けでこの程度しか感じないのであれば、調理法によって全く感じなくなると思います。コリコリとした食感が面白い。【まき】
・塩だけで食べられる。淡泊だけどクセも無く食感がとてもいい。焼肉の内蔵系は食べたいけど歯切れが悪くて好きじゃない人など、とてもおすすめ。焼肉にも、サラダにも合いそう。オリーブオイルとかガーリック風味などいいのではないか。今回試せなかったが、煮込み（イタリア風）･（スペイン風）も試したい。【グルたむ】
