2008年01月29日
ツミレを入れた牡丹鍋♪寒い日は味噌味の鍋がいいね♪
体があったま～る鍋といったら、やっぱり牡丹鍋かな？
味噌味のコックリとした味付けは
季節の根菜にピッタリマッチしていくらでも食べれそう。
個人的にはお肉は多少脂みがあるほうが好きです。
今回はいのしし肉のミンチ（挽肉）を使って
ツミレ団子も作っちゃいました。
いのしし肉のミンチ（挽肉）と
葱のみじん切りと根生姜汁、解きたまご、片栗粉少々
塩と胡椒、それに味噌味なべ用の味噌を加え
よ～く練ります。
粘りがでるまで、よぉく練ります。こんな感じです↓
あとは味噌味のスープの中で煮て、」中まで火が通ったらできあがり！
牛蒡のささがきと一緒に食べると美味しいですよ！
いのしし肉って、最初は敬遠していたのですが
カナダ産のいのしし肉は癖もなく
それでいてお肉のコクと旨みがバッチリあります。
濃い味の豚肉といった感じです。
熱々のいのしし肉の肉団子♪
お箸で割ると中から、肉汁がじゅわぁ～
あわてて口へ。。。
はふはふ言いながらいただきました。
ごちそうさま～♪
投稿者 haming : 16:22 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月29日
寒さも本番！あったかお鍋料理でほっかほっか♪
ヘルシー嗜好の女性に人気の、ピリ辛の火鍋♪
カルニチン豊富なラムのお肉で火鍋風のあったかピリ辛鍋を作りました！
カルニチンが豊富なラム（仔羊）のモモ肉とショルダー肉のスライスを使いました。
極々うすーくスライスしたしゃぶしゃぶ用のお肉です。
鶏がらで採ったスープに、ビタミンAをはじめカルシウム・リン・鉄分を多く含んだクコの実や
唐辛子、ビタミンEたっぷりの 練りゴマ、体を温める根しょうが、ニンニク、ナツメなどなど。。。
体によさそうなものばかりですねぇ。
お肉はうすーくスライスしてありますから
スープの中でしゃぶしゃぶっとしただけで食べれます。
お好きなお野菜を千切りにしてスープに入れ
しゃぶしゃぶしたお肉で巻いて食べると美味しい！！
豆乳を使った美味しそうなお鍋の作り方を ご購入いただいた、凛々子さんからいただきました♪ラム独特の香りはどうなるんだろう・・・どんなダシが合うんだろう・・
と迷った結果ヘルシー感たっぷりの 豆乳と合わせることにしました。練り胡麻＋昆布だし＋豆乳を合わせ 塩・みりんで味を整えます。
つけダレは 醤油＋かぼす絞り汁＋おろしにんにく。
個性的なラムの香りににんにくがきいてアクセントになりました。
食べ続けるうちに つけダレと豆乳ダシが馴染んできて
美味しいスープになり すすってしまいまい足りなくなるほどでした。
ラムの香りがとてもまろやかで ついつい手が伸びます。
まったく臭くありません。
セロハンで仕切られているので解凍前に必要な分だけ取り分けられて便利です。
ショルダーは気になるほど脂っこくないし
ももはさっぱりしているけどパサパサではないし
それぞれの特徴を存分に楽しむことが出来ました。
お肉以外は 残り物野菜のオンパレードですが
ラム肉のおかげでいつもとちょっと違う感じのお鍋なりました。
材料は冷蔵庫にあるものを引っ張り出しましたが
特に春菊・クレソンなど香りのあるものがラムとは相性が良いように思います。
家族みんなで 今回のラムしゃぶの感想に始まり今度はこうしてみて・・・など
要望もでました。ラム好きがどんどん高まっているようです。
豆乳もいいですよね～
お肌が綺麗になるし。。
一年で一番寒い今の季節におすすめの、美味しくて健康的な鍋物でした（＾＾）
週末は、はみんぐも食べたい！！
投稿者 haming : 10:11 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月27日
本格的な煮込み料理♪豚スネ肉のアイスバイン
骨付きの豚スネ肉を使って、コトコト煮込んだアイスバイン。
実は
このお料理、調理は一日ですが
下準備に1週間くらいかかります。
漬け込み（マリネ）をするのですが、突然食べたい！！
ってこともありますよね？
そんな時のために、下準備（マリネ）済のものがあったら。。。
そう思っていましたら、スタッフ@まっちゃんが作ってくれちゃいました（＾＾）
さっそく家に持ち帰り、深夜コトコト煮込みましたよ。
お野菜はにんじんと玉葱、セロリ。
アイスバイン用に漬け込んだお肉は
お野菜と一緒に鍋のなかへ。
煮込むこと2時間半くらい。
周りの皮の部分はトロトロ状態まで煮込みました。
これは結構、煮込んだほうかもしれません。
2時間弱ですと皮もすこしプリリン状態ですが
でも個人的にはトロトロ好きなので、これで良しということで（＾＾；
煮込む際にマリネしたソミュール液は捨ててしまいましたが
一緒に入れて煮込むとどうなのかな？？
今度試してみようっと。
お野菜と一緒に盛り付けていただきます！！ほんとはザワークラフトもあると良かったのですが 次回ということで。。
できたての熱々アイスバインを美味しかったけど
肉を取り出し、冷やしたコールドポーク風？が以外に美味しいです。
ハムのようにスライスしていただきました。
ゼラチン質の皮の部分が、もっちりとしてなかなか美味♪
これは美味し～い！！
スタッフ間でも好評でしたよ。お試しの価値ありです♪
投稿者 haming : 04:46 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月18日
煮込み料理でもロースト料理でも美味しい鶏♪
シャモ（軍鶏）のメスのヒナ鶏。
ぷるんとしたもち肌の可愛い丸鶏です。通称ゲームヘン！
骨が細くお肉はとっても柔らかで、小さいながら味がコクて詰まっています。
お手ごろサイズの小さな丸鶏ですのでローストチキンも簡単にできちゃうし、
丸ごと煮込みサムゲタン等のスープ料理も美味しい♪
お腹に詰め物をしたローストチキンと、トマト味の効いた煮込みのレシピをいただきましたよ。
★東京都 松永梨杏さんからいただいたレシピです。
今日は夕方から急に寒くなったので、 コーニッシュゲームヘンとお豆でトマト煮込みにしました。 チリもたっぷり使って、美味しく食べ終わった後はホカホカです。 ゲームヘンはローストももちろん美味しいのですが、 最近は軽くさばいてから使う事にこっています。 ムネもモモも骨も一緒に丸ごと１羽を使った煮込み鶏は、 味が良いだけではなく、本当に無駄が無くて大好きです。
★鶏と豆のトマト煮込み＆法蓮草のリゾーニ★素朴な田舎風のトマトシチューは我が家の冬の定番です。
：：：材料：：：
好みの乾燥豆（私が使ったのは、ひよこまめ、レッドキドニー、青エンドウ）
を、ざっと洗ったら炊飯器に入れ「ぬるま湯」をたっぷりと注いで保温します。
タマネギ 大１個
ニンニク １かけ
鶏：コーニッシュゲームヘン（小さめの地鶏） １羽
戻したお豆 １カップ～２カップ
トマト缶 １こ
ピンクの岩塩
月桂樹 １枚
ローズマリー １枝
チリ（ミックス）
ホワイトペッパーリゾーニ（お米の形をしたパスタ） ２００g
法蓮草 １わ
岩塩 小さじ２
パルミジャーノレッジャーノ すりおろして１／２カップ
ニンニク ２かけ
オリーブオイル厚手のお鍋を熱し、塩胡椒した鶏肉を皮目から焼きます。
くっついてしまっても、そのまま焼き続けていれば剥がれますから
慌てない、慌てない。
両面をしっかり焼き上げて、一度取り出します。
そこへ、薄切りにしたタマネギとニンニクを加え、良く炒めます。
トマト缶を加え、鶏肉を戻しヒタヒタより多めにお湯を加え、
月桂樹、ローズマリー、チリも加えお豆が柔らかくなり、汁気がほぼ
無くなるまで煮込みます。別のお鍋（フライパンでも）にオリーブオイルとニンニクをいため
リゾーニと岩塩も加えて、ざっと油と馴染ませてから水を加えます。
最初２～３カップ加えて茹でて行きますが、途中足りなくなったら
適宜加えれば良いので、固さを見ながら様子を見て下さい。
法蓮草を茹でます。
さっと茹で、茎は切り落とし、葉を細か目のざく切りにします。リゾーニが柔らかくなったら、法蓮草を加えさっくりと合わせます。
さらにおろしたパルミジャーノを表面にまんべんなくふりかけ、
（カタマリにならない様に）混ぜ合わせます。温めておいたお皿に、鶏の煮込みとリゾーニを盛り、リゾーニには
エキストラバージンのオリーブオイルをふりかけて！
★東京都 マンボともぞうさんからはちょっと変わった詰め物をしたローストチキンのレシピです。
そのままでも充分おいしいゲームヘンですが、
毎回塩コショウだけでは面白くないな…。
なので今回はドライトマトでペーストをつくり、味付けのベースにしました。
【材料】
ゲームヘン １羽
ドライトマト ６枚
ニンニク ３かけ
レモン １個
塩、黒胡椒、オリーブオイル、チキンブイヨンのキューブ【作り方】
１ ゲームヘンはさっと水洗いし水気を切り、塩を多めにして分量の３分の２のレモン汁をまぶします。
まぶすというより「洗う」という感じです。
そのまま15分ほど置いて味と風味をなじませ、再度水洗いして水気を拭いておきます。
２ ドライトマトは熱湯で柔らかく戻し、ざっとちぎります。
ニンニク、ドライトマト、黒胡椒、オリーブオイル、
チキンブイヨン（２分の１個くらい）をフードプロセッサーにかけ、柔らかめのペーストにします。
３ １の鶏に２のペーストをすり込み、余った分もおなかの中にしっかりとすり込みます。
残りは全部おなかに詰めておきます。
４ オーブンを200度に熱し、45分ほど焼きます。
天板に焦げ付きやすいので、途中時々上下をひっくり返します。
付け合わせはオリーブオイルでニンニクと蒸し焼きにし、仕上げにアンチョビを加えた新ジャガです。
ゲームヘンの肉はクセがないので、味の強いペーストはどうかな、と思ったのですが、
決してペーストの味に負けることなく、鶏のうま味は充分生きていました。
トマトとレモンの酸味で味わいもさっぱりとして、後を引く美味しさです。
どっちも美味しそう♪
煮ても焼いても美味しいお肉としておすすめ！
はもんぐも試してみます！！
投稿者 haming : 14:40 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月18日
冬の定番！イベリコ豚のしゃぶしゃぶ♪☆グルメワールド通信 Vol.145
♪プロの厨房からご家庭まで、グルメな食材と美味しい話題をお届け♪
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こんにちは！
世界各地の珍しいグルメなお肉の通販サイト、グルメミートショップです。
いつもご購読いただきましてありがとうございます。
はじめてご購読いただく方、はじめまして！！
末永～くよろしくお願い申し上げますm(__)m
身も心もほっとする冬の定番、鍋物が美味しい季節ですね♪
突然の来客で鍋物を！
そんな時に冷凍でストックしてあるスライスのお肉って重宝します。
お肉を室温にだして、解ける間にお野菜を刻んでしまいましょう。
あとは、え～い勝手にやってちょうだい！
と、鍋奉行にふってしまえばOKです(^^)v
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★ 食いしん坊スタッフのおすすめ品 ★
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しゃぶしゃぶっていったら牛肉があたりまえだけど
イベリコ豚のしゃぶしゃぶを一度堪能してみてはいかが？
どんぐりを食べて育った“イベリコ豚ベジョータ”の
肩ロースを丁寧にうす～くスライスしました。
寒い日にはしゃぶしゃぶして楽しみましょう♪
ポン酢にゆず胡椒をいれて食べると一味違うという方も。
お肉を楽しんだあとに残るは、美味しいスープ！
そこにウドンを入れて葱入れて。。。
めっちゃめちゃ、美味しいです！(^^)
雑炊もいいですね♪
『イベリコ豚（ベジョータ）肩ロースしゃぶしゃぶ用』
1パックで２～３人楽しめます♪
冬場の冷凍ストッカーの必需品です。
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★ 毎日が楽しいグルメ生活 ★
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料理は冒険♪そしてルールはありません！
こんな風にしたら美味しかったのお声をたくさん頂戴します。
♪今週のはみんぐが選んだ“美味しそうレシピ”♪
神奈川県 にゃんさんからいただきました。
鴨のコンフィを使った、おつまみ的なクレープです。
http://www.gourmet-world.co.jp/review/00/10/post_71.html
旨味のあるシャラン鴨の骨付き腿肉を
鴨脂でじっくりと美味しく煮込んだコンフィを使った一品。
ゆっくりじっくり煮込んだことにより、
ホロホロっと骨ばなれがよく、それだけでも美味しいコンフィ♪
クレープで巻いておつまみにしちゃうなんて、
うれしい美味しい発見です！！
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★ 今週のニュースレターより ★
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グルメミートワールドではお買い上げ商品と一緒に
週替わりのニュースレターをお届けしております。
「ハモンセラーノ、ハモンイベリコ生ハムが10倍楽しめる！」
生ハム読本がついた
スペインの三ツ星レストランで愛用されている
パンセタ（生ベーコン）とサラミのセット。
イタリア産生ハムのミニブロック＆エプロンプレゼントなどなど。。
お得な情報満載ですのでご覧下さいね。
今週のニュースレターはこちらから ↓
http://www.gourmet-world.co.jp/news/20080106.html
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最後までお読みくださいましてありがとうございました。
グルメミートワールドは皆様のグルメライフを応援します！
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□グルメワールド通信□
☆監 修：ぐるタム 編集者：はみんぐ ＨＰ作成：いとう☆
☆レシピ作成：Yoko
☆発行・運営：株式会社 グルメミートワールド
gourmetmeatshop@gourmet-world.co.jp
〒321-1274 栃木県日光市土沢2002-2
♪ジビエ、ゲームミート、こだわりの食材を全国にお届けいたします♪
※当メールマガジンに掲載された記事を許可なく転載することを禁じます。
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2008年01月18日
美味しい鴨肉のグリルがお手軽に！グルメワールド通信 Vol.146
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★ 食いしん坊スタッフのおすすめ品 ★
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スタッフのおすすめ！！
フランス産のシャラン鴨骨付きモモ肉。
シャラン鴨の特徴は、なんと言っても伝統的なこだわりの飼育法にあります。
専門の職人による手作りの餌（とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、
果肉、糖蜜）を与えます。
恵まれた湿地帯という環境のもと高品質の手作りの飼料を与えられ
すくすくと美味しさを蓄えていきます。
また、エトフェ（窒息）させることにより
味の濃い肉に仕上がります。
ちょっと残酷な様ですが、美食の国フランスならではの事。
食べてみれば納得のお肉です。
そんなシャラン鴨ですが、骨付き肉は煮込み料理はもちろん、
ロースト料理にしても美味しいところ。
でも、骨の周りに火が通りにくく、
焼き色よろしく「焼けた！」と思ったら。。。
骨のまわりの肉が生だったなんてことありませんか？
実は私もあるんですが。。。(^^;)
そんな訳でシャラン鴨の骨付きモモ肉をグリルしやすいように
ちょっとした工夫をしてみました。
以下、製造担当のスタッフ＠まっちゃんのこだわりです。
オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が
焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが鴨肉の癖をとり、コクと旨さを引き立てます。
塩分はほんの少し（0.3％以下）使っていますので
かすかに塩分があるくらいです。
最後の味付けはお客様にしていただくためです。
塩と胡椒を付け加えていただいてもいいですし、
バルサミコ酢やビンコットでソースを作っていただいても。
そのため、ほんの少ししか使わない塩にもこだわりました。
まろやかな美味しい自然塩（500万年前の塩）を使っています。
骨に添って入れるスリットも、1本1本手作業でいれています。
そのため、売り切れになってしまうことがあります。
そんな時はしばしお待ち下さいませm(__)m
【シャラン鴨グリル用マリネ（骨付き）】
通常価格 680円 ⇒ お試し価格 630円
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/medama/index.html#1
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★ 毎日が楽しいグルメ生活 ★
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料理は冒険♪そしてルールはありません！
こんな風にしたら美味しかったのお声をたくさん頂戴します。
♪今週のはみんぐが選んだ“美味しそうレシピ”♪
千葉県 nassyママさんからいただきました！
イタリアの生ベーコン（パンチェッタ）のスライスを作る際にできる
端のところのお得な切落しを使った、一品だそうです。
ビールのおつまみによさそうだし、
子供も喜びそう♪
【パンチェッタと野菜のグリル】
「今日の夕食、ちょっとお野菜が足りないかしら？」なんて感じた時に
急ごしらえでも出来るお勧めのグリルです。
:::::材 料:::::
パンチェッタ（なければベーコンでも可）
じゃがいも
かぼちゃ
ブロッコリー
オリーブ油
ニンニク
マヨネーズ
500万年前の塩
コショウ
ピザ用チーズ
:::::作り方:::::
(1) パンチェッタは1センチ巾ほどに切ります。
(2) じゃがいも・かぼちゃは蒸し器で蒸かし、
最後にブロッコリーも加えて火を通します。
(3) フライパンにオリーブ油をしき、ニンニクのみじん切りを加え、
香りたったところでパンチェッタを入れて軽く炒めてボウルに取り出します。
(4) (2)の野菜を(3)のボウルに入れ、
500万年前の塩・コショウ・マヨネーズで軽く味付け、
耐熱皿に入れてピザ用チーズをかけ、
オーブントースターでチーズに焦げ目がつく程度焼きます。
野菜にパンチェッタのお味が入り込み、
このような手抜き料理でも手抜きに感じないようで、家族に大好評でした♪
このパンチェッタは低コストなのに風味はバッチリ♪
手軽に使えるので重宝しています。
『パンチェッタ切り落とし端300gパック』
1パック=300g 660円
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★ 今週のニュースレターより ★
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グルメミートワールドではお買い上げ商品と一緒に
週替わりのニュースレターをお届けしております。
毎週の目玉商品やお得なお知らせを紹介しております。
～スペイン生ハム・サラミフェア 開催中！～
スペインの三ツ星レストランでも愛用されている
“カサルバ”ブランドの生ハムとサラミ。
この機会にぜひ、お試しください！
「お試しカサルバセット」
お試し価格 9800円
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スペイン三ツ星レストランご愛用の生ベーコン（パンセタ）と
サラミだけどパテとしても食べれる（ソブラサーダ）
辛党にはたまらないピカンテ70パーセントいりのサラミ（チョリソ）
その他にイタリアのパンチェッタ切落しスライス100gが入っています。
イタリアとスペインの生ベーコンの食べ比べもお試しください。
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最後までお読みくださいましてありがとうございました。
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商品をご購入いただいた方の「商品のご感想・美味しい声」
「レシピ（お料理の作り方）」を募集中です！
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投稿者 haming : 11:15 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月15日
シャラン鴨をグリル用にマリネしたこだわり♪
シャラン鴨の骨付きモモ肉をお手軽に使えるようマリネしちゃいました。
骨付きモモ肉は煮込料理でもローストしても美味しいお肉。
骨付き肉は煮込んだときは形がくずれずいいのですが
ロースト料理のときは火が通りにくくちょっと手間がかかる(-_-;
そんな悩みも解消です。
以下、製造担当のまっちゃんのこだわりです。
オリーブオイルでマリネすることで肉の繊維が
焼き上げた際に柔らかくなります。
ローズマリーが肉の癖をとり、肉のコクと旨さを引き立てます。
ほんの少しの塩にもこだわりました。
最後の味付けはお客様にしていただくためです。
塩と胡椒を付け加えていただいてもいいですし、
バルサミコ酢やビンコットでソースを作っていただいても。
そのため、まろやかな美味しい自然塩にこだわりました。
かすかに塩分があるくらいです。
骨に添って入れるスリットも、1本1本手作業でいれています。
冷凍庫に常備しておけば
いつでも美味しいシャラン鴨骨付きモモ肉が食べれますね。
解凍してから3日ほど冷蔵庫で保存すると
よりマリネされて肉も柔らかくなりますよ。
こんな一品も下準備なしで作れちゃいますね。
マリネした骨付きモモ肉を使った「真っ赤なソース」のレシピ
≪材料≫
・シャラン鴨グリル用マリネ（骨付き）
・マスタード（粒のないタイプ・・・ディジョン産がおすすめ！）
・超細かいパン粉（バケットをすり下ろしたもの）
・トマト
・チリペッパー《付け合わせ》
・ジャガイモ(なんでもよいけど個人的におすすめ(^o^)
・バター
下準備
・パックのまま肉を解凍しておく
・焼く前に常温に戻しておく
作り方
・肉は余分な水分をふき、塩コショウし、高温で皮の方から焼く。
・両面やいて表面をかためたら、低めの温度（１２０℃）でじっくり火を通す。
・粗方、火が通ったら皮にマスタードを塗り、パン粉をふる
・こんがり焼き色がつくまで焼く
・フライパンにオリーブオイル、トマトの水煮の角切り、
塩コショウで味をととのえソースをつくる☆マリネしてあるから下準備なしで作れちゃいます！！
投稿者 haming : 10:59 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月14日
鏡開きの日の一品♪ハモンイベリコとお餅の共演だ！
元来、餅は苦手なほうで1年に1,2度食べるくらいです（＾＾；
ですから、鏡餅は小さくコロコロにカットして、冷凍しちゃいます。
これって以外と便利なのですよ。
小腹が空いた！という訴えにすぐに対応できますし！！
お汁粉にしたりお雑煮にしたりは
極々ノーマルな使い方ですが
先日、ちょっとした思いつきで、
ハモンイベリコとあわせて食べてみました。
ちょっと変わったプチ餅ピッツァという感じです。
焼きのりにのせて盛り付けたら、可愛いアミューズになりました。
かるーくレンジでチンしたあと、オリーブオイルで焼き
仕上げにコンテチーズ、ハモンイベリコのスライスを細かく刻んでのせます。
チーズがとろけてハモンイベリコもまったりとした感じになったら食べごろ。
今度、機会があったらぜひ試してみて♪
投稿者 haming : 17:25 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月14日
お醤油と味噌で和風な美味しさ♪がおすすめ！
寒い日が続くと、身も心もほっとする美味しさが恋しくなります。
和風な美味しさに引かれちゃうのは私だけかな。。。。
日本の伝統的な調味料、お醤油に味噌♪
上手に使って、お肉を美味しくいただけたらいいですね～
スペイン産の濃厚な旨みが定評のイベリコ豚ですが
意外と和風な味付けにもあうんですよ。
グルメミートワールドのある日光の造り酒屋さん「片山酒造」さんの
大吟醸の酒粕を使った味噌でお肉をつけこみました。
お試し吟醸漬（イベリコ豚骨付肩ロース落し）は
焦げないように弱火でゆっくりと火を通しましょう。
香ばしい味噌の香りと、あまい酒粕の香りがからまって
食欲が増します。
日本酒にもとっても合っちゃいます。
東京都 レオママさんは
赤味噌で作ったソースをプラスして一味違ったステーキで美味しかったそうですよ♪
ご参考までにどうぞ！
＝＝＝イベリコ豚の濃厚味噌ステーキ＝＝＝ （材料）2人分 イベリコお試し吟醸漬・・・1袋 赤味噌・・・大さじ3 みりん・・・大さじ2 レンコン・・・10cm程度 アスパラガス6本（作り方）
1.赤味噌とみりんを小鍋にかけて煮詰める。
甘目が好きな人は砂糖を加える。
2.アスパラガスを塩茹でにする。
3．レンコンは2mm程度の細い輪切りにしてあくを抜く。
フライパンにオリーブオイルをひき、レンコンを加えて
中火にかける。
片面に焼き目がついたら裏返して両面がかりっと仕上がったら
取り出して、塩胡椒。
4.イベリコ豚の表面をキッチンペーパーで軽くふきとる。
フライパンにクッキングペーパーを引き、中火でイベリコ豚を焼く。
5.大体豚に火が通ってきたら、1の味噌ソースを加えて肉と絡めて火を止める。
6.お皿に付け合せのアスパラ、レンコンと共に盛り付けてできあがり。
お好みで七味を振りかけても美味しいですよ。
見た目にも美しい赤身馬刺しと白いこおね脂の盛り合わせ。
紅白の名前にふさわしく、お祝いの席に一品としてもいいですね。
柔らかくさっぱりしたコクのある赤身と、噛むとトロッと甘味のあるこおね脂。
交互に食べるのも一緒に食べるのも乙な味！
お寿司のネタとしても見た目に鮮やかでおいしそう♪
神奈川県のカペリートさん曰く
くれぐれも、お醤油のつけ過ぎはご注意ください～。
せっかくの「馬肉本来の風味」が損なわれてしまう可能性もあるかも知れませんよヽ(σ。σ)ノ。
ですって。
クセが無くいのししの美味しい脂身の甘味を堪能できます！
すき焼きや焼肉も美味しいけどやっぱり定番はボタン鍋でしょうか。。。
お味噌もついているので牡丹鍋もお手軽にできちゃいます。
ボタン鍋に合う野菜は根菜類。大根や牛蒡、お芋など用意してくださいね。
煮込めば煮込む程、お肉の野菜がスープに出て
そのシープを吸った野菜が美味しくなって、
お味噌の力でお肉はやわらかく美味しくなるんですって。
そして仕上げはウドンがいいですね。
熱々のウドンで締めくくれば身も心もホッしちゃいますよね。
たっぷりの根菜と一緒にいただく牡丹鍋のお写真を 大阪府のゆりぽむさんよりいただきました。
うどんが出汁を程よく吸うので、美味しくて美味しくて。
大満足だったそうです。
寒い季節は和風な美味しさにぐっときちゃいますよね。
熱燗と一緒に、ホッと一息美味しい舌鼓に大賛成です(^^)
投稿者 haming : 15:25 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月11日
シャラン鴨のコンフィを使った簡単クレープ♪
シャラン鴨のコンフィは低温の鴨脂の中で、
お肉をゆっくりと長時間煮込んだもの。
温めるだけで食べれて、それでいて本格的な美味しさっっていうのが
忙しい人にはとっても嬉しい♪
そのまま食べても美味しいけど
ほぐしてサラダのトッピングにしたり重宝します。
サイドメニュー的に使った美味しそうな一品のレシピを紹介しますね！
クレープに包んで食べるパーティーでの一品ですって。 美味しそうななレシピをにゃんさんからいただきました。
鴨のコンフィはこれまでにも何度か注文させていただいており、
その味わいの深さにいつも脱帽していたのですが
このシャラン鴨のコンフィはさらに一際美味で大変満足しました！
今回はパーティー料理の一環として、ちょっと変わった食べ方にトライ。
クリーヴランドにある「Lola」というレストランのシェフ、マイケル・サイモン氏の定番料理をアレンジしたものです。1)鴨はパックから取り出してからフライパンでこんがりと焼き色を付け、フォーク等で細かくほぐします。
皮は刻んでおきます。2)小麦粉、溶かしバター、水、卵、刻んだとうもろこし、刻んだ赤パプリカを混ぜ合わせ、
この生地で薄めのクレープを焼きます。3)広げたクレープの上に鴨のコンフィを適量並べ、その上にトマトケチャップ、
チリパウダー、砂糖、ウスターソース、タバスコ、オニオンパウダー、
ガーリックパウダーなどを混ぜて軽く煮詰めたバーベキュー・ソースをかけ、
クルクルとクレープで包んでしまいます。これを一口大に切れば完成！鴨の深い味わいとクレープの優しい食感が最高によく合いますよ！
是非オススメです♪
わお！美味しそう！！
はみんぐも週末やってみよっと♪
お正月用に買ったけど、食べるタイミングを逃がしてしまった
コンフィが冷蔵庫に潜伏中なのですよ」(-*^^*)
投稿者 haming : 14:56 | コメント (0) | トラックバック
2008年01月09日
半熟の黄身と相性バツグンのパンセタ（生ベーコン）
イタリアではパンチェッタ（生ベーコン）。スペインではパンセタですって。
このパンセタはほんっとに美味しい！！
イベリコ豚のベジョータで作ったベーコンだから
ちょっと見た目には脂が多いけど、食べてみると以外や以外、サラリとした味わい♪
これはどんぐりだけで育ったベジョータのなせる業です。
オレイン酸たっぷりのベーコンですよ。
半熟の目玉焼きとの相性は、バツグン♪ とろける半熟の黄身とパンセタの甘みがからまって。。。 りっちな朝食の一品に！ほぉら！とろとろの黄身が美味しそうでしょ？
赤身のヒレ肉のステーキに巻いてソテーすると
一味違ってきます。
今度試してみたいです。
熱々の蒸したジャガイモに千切りのパンセタtをのせても美味しいし
いつも常備しておくと便利なベーコン。
ちょっと家庭用には大きすぎるブロックなので
小分けして冷凍しておくといいかも。
ほんっとに美味しいんですよ♪
スペインの三ツ星レストランでも使っているのも納得でした。
