2007年03月30日
氷点の熟成で違いがはっきり！チリ産ラム肉♪
チリ産のラム肉がとても好評です。
そこで、もっと美味しくするために、グルメミートワールドならではの加工を施し試食♪
マイナス2度の温度帯で熟成させその後、スライス加工したものと
なにもせずスライスし冷凍したものの2種類を食べ比べましたよ。
どちらも、解凍した翌日に試食しましたが。。。
調理当番のはみんぐもビックリしました。
だって、トレーの中のお肉は肉眼でみても違いがはっきり！
熟成をかけてないほう（冷凍）は、肉の繊維が荒い感じ。
それに比べて（氷点の熟成）の方は、しっとり滑らかな表面。
どちらも、ホットプレートで焼いて試食しました。
味つけは、肉の味がよくわかるように塩と胡椒のみです。
≪なにもせず冷凍したもの≫【とやま】
・一瞬、何の肉なのか気付かない程、ラム臭さが気にならなかった。
焼きたてで食べるには、硬さも気にならなかったです。【まつなが】
・舌触りが少々ザラツクように感じた。冷凍肉スライスとだという事がよくわかる。【たかはし】
・ラム臭さが全くなくて、若干ラムが苦手な私でも美味しくいただきました。【いとう】
・歯ごたえがある。上品なラムのフレーバーがあり、味もとても良い。それ【よこた】
・味はまろやかでラムの香りがしっかりしている。適度な噛み応えがあり、肉を食べている感じがする！【どうめき】
・熟成していない方はラムの臭さがありました。【はみんぐ】
・焼きながら感じたことだが、みずっぽい感じがしました。
焼き上がりも肉の周りに肉汁の固まったものがまとわりついてぱさつきを感じる。
繊維と水分がばらばらな感じ。
熟成品と比べず、これのみで食べれば美味しい肉なのだろうが
食感の違いがはっきりとわかった。
肉の味はよいのに加工でこんなに違うものかと思った。
≪氷点で熟成し冷凍したもの≫【とやま】
・普通肉よりも、一段とラム肉を感じない程、円やかな風味でした。
熟成時間が、美味しさを より上品にさせてくれたのかも。【まつなが】
・熟成した方は舌触りもソフトになっていて、ジューシーでした。
ラムの香りもほんのり後からしてきて、とても美味しい良質のラム肉に感じた。【たかはし】
・やはり熟成させた肉の方が、深みがあるまろやかな味がします。【いとう】
・熟成させた方はあきらかに柔らかくなっており、きめの細かさも感じる。ラムのクセはより少なく、味が濃くなっているように感じた。 非常に味の良い、美味しいラム肉です。【よこた】
・熟成するとちょっとふんわりする気がする。ラムの香りは強くなったように感じます。【どうめき】
・熟成した方はやわらかく、ラム臭さが全くといっていいほどありませんでした。旨味が強く、柔らかな食感が美味しいです。【ぐるタム】
・熟成したものは、しないものに比べて弾力性があり適度に柔らかくなっていると思う。
ジンギスカン用はそのままスライスしたものをタレ付けの中で熟成させるのもひとつの方法だろう。【はみんぐ】
・熟成させた方はふっくらとした食感がある。 羊の癖はあまり感じられず、
肉の旨みと甘みを感じる。 塩と胡椒でも十分に美味しかった。
それぞれの余ったお肉を、冷蔵庫で保管し、５日後に見てみたら。。。
驚くべき事実！！
氷点の熟成をかけたものは、変色も少なくまだ食べれそう。。
でも、何もせず冷凍した方は、
腐敗へと変化していました。。。。（＠。＠）
投稿者 haming : 03:25 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月22日
ジューシーなラムローストを試食しました！
まろやかな美味しさのテンダープラスブランドのラム♪
ショルダーは、いわゆるカタの部分。
一般的に肩ロースとウデ肉にわけられますがこのお肉はウデの部分です。
ウデの肉？っていうとあまり美味しそうでない。。。そう思っちゃうかもしれないけど、
実は、ロースト・ジンギスカン・焼き肉に最適な、味のある部分なんですよ。
特徴としては～適度な歯ごたえ、柔らかすぎず堅すぎず、お肉を食べてるっていう食感。
そしてお肉と脂身とのマッチングが絶妙な美味しさ。
そしてわらに、切りやすいようにブロック取りをしてあり、
ネット巻きになっているので形も円形にまとまってます。
お好みの厚さで焼肉・ジンギスカン用にカットもしやすい。♪
今回は「ポップアップ タイマー（62℃ オレンジ）3cm」を使って焼いてみました。
味付けは 仔羊用 ステーキスパイス（無添加） を使いました！
このスパイス、ハーブと岩塩がバランスよくミックスされていてなかなかＧＯＯＤ♪
220℃のオーブンで10分焼いて周りを固め、180度に落として40分でポップアップタイマーが飛び出しました(*^_^*)
（温度等の焼き方によっても飛び出すまでの時間は違ってきます。）
周りがこんがりカリッと、美味しそうに焼けました！
アルミフォイルで巻いて、20分間しっかりホールディングします！
（肉汁を落ち着けます。焼いてすぐカットすると、せっかくの肉汁が流れ出してしまいます！）
周りの火が通った部分(味もしみている部分）は削ぎ切りにして食べたりサラダやサンドウィッチにしたりして食べて、
レアの部分はロースト・カルパッチョにするという楽しみ方もあります！
生ではありませんから、味が濃くてとってもジューシーなカルパッチョになりますよ♪
レアに焼いた時にはだんぜんおすすめの食べ方です（*^_^*）
・正直ラム肉をあまり食べない私ですが…ラム特有の臭いも無く、美味しく味わいました。少々スジのような「固さ」の部分はありましたが、他はとても柔らかく気に入りました。一度焼いてみたいブロック肉です！【とやま】
・レアの部分がジューシーで柔らかく、とても美味しい。マスタードをつけても、又違った味で美味しかった。【たかはし】
・スパイスとラムの味がとてもよく合っていました。肉も柔らかくジューシーでした。塊で焼くと本当に美味しいと思いました。【どうめき】
・かなりジューシー、柔らかな部分が多く美味しい！脂が多い部分は甘みがあり、肉は血の味というか凄く肉を食べている！って気分になります。シーズニングソルトもラムにとても合っていました！【まき】
・ブロックなので、ラムの香りが凄くする。食感も非常に肉っぽい。ラムの好きな人向けだと思う。【よこた】
・スパイスがラム肉の味を引き立て、良くマッチしている。良い味だと思う。1kg以上の塊なので、焼き立てで食べるだけでなく色々な食べ方が出来ますね。スジの入った歯ごたえのある部分も冷めてから薄～く切ってサラダにしたり、ピタパンに挟んで食べると美味しそう。【いとう】
・よく焼けた部分の香ばしさと、中のジューシーな食感。ラムの甘みと、スパイスのハーブのバランスが良く美味しい。スパイスをつけて1～2日くらい置いてもいいかも。まわりのよく焼けた部分を先に食べて、芯の部分は薄切りにしてカルパッチョにして食べると美味しいかも。【はみんぐ】
・ショルダーなのでスジは少々あります。ローストなので少々のクセを感じるかと思ったが、そんな事は全然無くとってもジューシーで美味しい。型も綺麗なままカットするにはネットを全て外さず、カットしながら外していくのがポイントですね。【まつなが】
・手軽にロースト出来るし、何も無い時にはむしろローストしている時間（約1時間）で他の料理も出来る。ラムはローストする時には豚よりも牛に近い感覚で料理（ミディアムでも可）出来ると思う。クセも無く、適度な歯ごたえ（決して柔らかくないが）でどんなソース、味付けにも合うと思う。ミディアムレアで冷製のカルパッチョも旨いと思う。【グルたむ】
投稿者 haming : 01:22 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月10日
焼き上がりを知らせるポップアップタイマー
脇役的なポップアップタイマーが、このたびNHKの朝のゴールデンタイムの番組
「おはよう！まちかど情報室」で紹介されちゃいました(^^)
「食べごろ知らせます」特集でした。
個人的に感心してしまったのは、
卵のゆで具合が分かる製品として、エッグタイマー♪
中身が見えないゆで卵って、時計をチェックするのを忘れると大変ですよね。
早すぎたり、かたゆでになってしまったり。。。
見ていてハートにグッときちゃいました。
形もたまごそっくりで可愛いいんです(^^）♪
京都のアンジェさんで
買おうかなぁと検討中です。
で、お肉だったら、ポップアップタイマー♪
62℃の焼き上がり（ミディアムレア）ならオレンジをチョイス。
72℃の焼き上がり（ミディアム）ならグリーンをチョイス。
ラム肉や豚肉のローストのときにとっても便利なのは前からわかっていたけど。。。
使い捨てタイプで衛生的なのも魅力のひとつ。
オーブン料理が好きな方の常備グッズとしておすすめです。
なんていっても、オーブン料理の醍醐味は
下味つけて、オーブンにぶち込んで（お行儀悪い？）。。。
焼いている間に、おつまみ作ったり、テーブルセッティングしたり。。。
簡単に調理できるのに、出来上がりは豪華ー！！
ポップアップタイマーだったら、
下味をつけたお肉に刺して焼くだけ。
焼きあがるころにタイマーのピンが飛び出しますので
いちもく瞭然です。
あとは皆が待つテーブルへGO!
ちょっと火の入りがあまくてレアになっちゃっても
再加熱はせず、そんな時はあわてずカルパッチョに♪
しっとりとしたお肉が、また一味違いますよ。
お試しあれ♪
投稿者 haming : 17:28 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月10日
赤身馬刺しと白いこおね脂を試食しました！
見た目にも美しい赤身馬刺しと白いこおね脂の盛り合わせ♪
柔らかくさっぱりしたコクのある赤身と、トロッと甘味のあるこおね脂がセットになった
【馬刺し紅白セット】を試食しました。！
交互に食べるのも一緒に食べるのも乙な味！
☆.｡.:*･ﾟ★まずは【赤身】のみで試食です♪☆.｡.:*･ﾟ★
・脂が少ないためにとてもすっきりした味わいです。クセは全くと言って良い程無く、万人向けの赤身と言った感じの商品。
【まつなが】・第一印象はきめ細かい柔らかさ！赤身肉なのでさっぱりしているんだけどなめらかなコクがあって後を引く美味しさです。カルパッチョや千切りの香味野菜とサラダにしても美味しそう。【いとう】
・舌触りがよく、柔らかい。ウェットな食感。見た目も良く美味しい。【よこた】
・クセがなく、まったりとして美味でした。とても柔らかかったです。こおねと赤身は脂のまったりとした味と赤身のすっきりした味が混ざって丁度良い感じでした。【どうめき】
・肉が柔らかく甘くて、舌触りがとても良い。クセはあんまり無いと思います。【まき】
☆.｡.:*･ﾟ★次は初体験に【こおね脂】のみで♪☆.｡.:*･ﾟ★
・こうね独特の甘味となめらかさがあり、美味しい。色も綺麗な白色です。【まつなが】・甘味と旨味のバランスが良く、食べやすく好きな味でした。変な臭みもなく馬肉が苦手な人にも食べやすいと思う。口中でのとろけ具合も丁度良く好きです【はみんぐ】
・活き〆のブリの刺身のような食感。クセも風味も少なく無難な特長のない味のように思う。脂だが、意外とサッパリしていて食べやすかった。【いとう】
・バターの味。食感がよい。【よこた】
・凄く歯ごたえがある。ビントロの味がして美味しい。あまり脂っぽさが無い。【たかはし】
・食べやすかった。魚の刺身のような食感。少しコリッとしていてどちらかと言うとあっさり食べられた【どうめき】
・トロッとした舌触りだがかなり噛みごたえがある。思ったより脂がクドくない割と食べやすい。食べやすい部類だが、逆に言うと特長が無い？【まき】
・とろっとしているが、溶ける感じはしない。むしろ独自の歯ごたえを感じるものだろう。極薄で、赤身の馬刺しと挟み込んで食べてみたいと思った。【グルたむ】
☆.｡.:*･ﾟ★赤と白、一緒に食べてみよう♪☆.｡.:*･ﾟ★
・赤身は柔らかくとろみと上品な旨みがある。こおね脂と赤身を一緒に食べると甘みとコクが増して良い感じ。色合いもとっても綺麗。歯ごたえのあるこおねはできるだけ薄く切ったほうが赤身とのバランスが良い。【いとう】・一緒に食べるとこおね脂の噛みしめる食感と赤身の柔らかさがあり楽しめる食感。口中での脂の甘みと肉の旨みのバランスが良く、とても美味しい。【まつなが】
・赤身はさっぱりとしていながら、肉の甘みというか深い味わいを感じる。カルパッチョにして美味しいと思う。こおね脂と組み合わせると、コクと甘みがさらに加わってより美味しくなる。牛刺しに比べて食べやすいしクセもないと思う。【はみんぐ】
・霜降りの馬刺しも旨いが、こおねと一緒に食べることで赤身にも違った旨さと（とろっとした食感とコクを）味わえた。タレは馬刺しの風味がなくなるが、ニンニク風味が個人的に好み！少々付けることによって食欲が増す効果有り！！こおねと赤身のカルパッチョも試食してみたい。【グルたむ】
