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仔牛肉ステーキ/フレンチラック


 
牛肉/仔牛肉(ヴィール)
◆仔牛肉のご購入に迷った方へ◆

仔牛は飼育方法により、ミルクフェッド(ミルク飼育)・ボビー(ミルク飼育)・グラスフェッド(牧草飼育)・スターク(穀物飼育)に分類されます。

仔牛肉ステーキ/フレンチラックの商品一覧

VL1017L

【ウィンナーシュニッツェル、サルティンボッカにおすすめ!】仔牛のサーロイン(背肉)のスジを取り除き1枚100gのステーキにカットにしました。 ミルクフェッドヴィール(乳飲み仔牛)ですので、肉の色は淡いピンク色で柔らかく、ほのかにミルクの風味を感じる上質の仔牛肉です。上品な味わいですのでソースを選ばずお楽しみいただけます。

単価
1,160円(税別)
原産地
オランダ 
原材料
仔牛 ロース(骨無し) 
規格
1パック=2枚入り(約100g×2枚) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×
VL1015F

【脂身の無いロース肉の美味しさを堪能!】 脂身の少ないボビー仔牛は、柔らかくヘルシー、そしてミルキーな風味ときめの細かい肉の食感の味わい。このままじっくりとローストしても、骨付きでカットして叩いて、カツレツやステーキなどお料理の幅が広がる肋骨付き肉塊です♪

単価
1kgあたり 4,200円
1個 約 2,730円(税別)
原産地
ニュージーランド 
原材料
仔牛 
規格
1パック2枚入 約0.65kg(約0.5~0.85kg)1枚7~8リブ 
おすすめの
食べ方
生食ローストステーキ 煮込み揚げる
×
VL1015L

【しっとりした肉質とほのかに香るミルキーな味わい】ミルクのみで育った生後約半年の仔牛のサーロインです。ジューシーで柔らかく、上品で甘みのある味わいが特徴です。ブロックの塊肉ですので、お好みの様々なお料理にお使いいただけます。高級食材で高く評価されているミルクフェッドヴィール(乳飲み仔牛)の上品な味わいをご堪能ください。

単価
1kgあたり 5,300円
1個 約 10,600円(税別)
原産地
オランダ 
原材料
仔牛ロース(骨無し) 
規格
1パック=約2kg (約1.8~2.4kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める ローストステーキ 揚げる
×

◆ミルクフェッドヴィール(乳飲み仔牛)
  ≪ホワイトヴィール≫

最高級の仔牛で、生後16~20週間前後までミルクだけで育てられます。ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。しっとりと柔らかく淡白な味わいです。ほんのりとミルクの香りをお楽しみいただけます。

ミルクフェッド仔牛 ショートリブ
リードヴォー・スウィートブレッド(仔牛胸腺・喉)


◆ボビーヴィール(乳飲み仔牛)

主に、日本にはオーストラリアとニュージーランド産のものが入ってきます。ボビーヴィールと呼ばれ、通常のミルクフェッド・ビールとは区別されます。ミルクだけを与え、生後約2週間前後で出荷されます。肉質はクセがなく、繊維が細かく締まっています。ホワイトヴィールよりも数段安価な仔牛です。

ボビーヴィール フレンチラック(NZ産)
ボビー仔牛 アイオブロイン(ロース芯)
ボビーヴィール 骨なしスネ肉(2kg)NZ産
ボビーヴィール 骨なしスネ肉(約500g)


グラスフェッドヴィール(牧草飼育)
  ≪シャロレー仔牛≫

フランス最古の牛であるシャロレー牛は高級と言われ、とても貴重とされています。毛の色はクリーム色1色で発育が良く、肉質は赤身が多く脂肪が少ないのが特徴です。生後約5週間母乳で飼育し、その後放牧して牧草で飼育し、約6ヶ月で出荷されます。ピンク色のきめの細かい肉質で、とても柔らかくしっとりとしています。

シャロレー仔牛 ロースステーキ
シャロレー仔牛 骨付きリブロース
シャロレー仔牛 テンダーロイン(ヒレ)
シャロレー仔牛 ストリップロイン(ロース)
シャロレー仔牛ロース落とし(骨無し)250g
シャロレー仔牛スジ(500g)

スタークヴィール(穀物飼育)  

生後6~8週間ミルクで飼育された後、穀物で飼育され、生後5ヶ月~5ヵ月半で出荷されます。穀物で飼育された仔牛は、鉄分を比較的大量に吸収するので肉はピンク色が強く、脂には独特のクセ(俗に言う草の香り)があり、わずかですが柔かさにもかけます。

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