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七面鳥/地鶏/ピジョン/ウサギ


 

七面鳥/地鶏/ピジョン/ウサギのおすすめ商品

DD1006F

クリスマスのローストターキーにどうぞ!約3kg前後の中抜きの七面鳥です!解凍やマリネに時間がかかりますので、お届け日は余裕を持ってご指定ください。焼き上がりの目安になるポップアップタイマーが付いておりますので、さらに焼き上がりがわかりやすく、さらにジューシーに焼きあがります!!解凍方法&焼き方説明書付!

DD2000F

感謝祭・クリスマスのローストターキーにどうぞ!約5kg前後の中抜きの七面鳥です!解凍やマリネに時間がかかりますので、お届け日は余裕を持ってご指定ください。焼き上がりの目安になるポップアップタイマー付きです。解凍方法&焼き方説明書付!

DD1005F

【パーティーのメイン料理にローストターキーはいかが?】 味付けしてあるので焼くだけで本格的なローストターキーが楽しめます!オーガニックの自然塩を使った優しい塩味のタレでじっくりと味付けしたフランスはブルターニュ産のベビーターキーですので風味も良く柔らか、毎年クリスマスなどにはお子様からご年配の方まで大人気商品です。焼き上がりの目安になるポップアップタイマーもセット済みです♪


七面鳥丸(ローストターキー用)の商品一覧

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地鶏

「地鶏」とは、古来より日本に在来していたといわれる品種、もしくは明治初期ごろまでに日本人が外来種と掛け合わせて作り出した鶏(日本鶏)のことをいい ます。現在生産されている「地鶏」は、種そのものの希少性や生産コストの関係上、日本鶏の血統が50%以上入っていればこの部類になります。 他にも「地鶏」には、飼育方法・飼育期間などに規定があります。一般的に、地鶏は歯応えがあってコクのある味わいです。名前の由来は地面で飼ったことから「地鶏」と呼ばれるようになったとも言われています。

名古屋コーチンは日本三大地鶏のひとつに数えられ、愛知県特産の鶏の肉用品種です。名古屋コーチンの肉質は弾力に富み、よくしまって歯応えがあり、コクのある旨みがあります。昔ながらの 「かしわ肉」をお楽しみいただけます。

銘柄鶏

外国の鶏種や、日本鶏の血統を使っていても50%以下のものは「銘柄鶏」と分類されます。 通常の飼育方法(飼料方法・飼育期間・飼料など)に工夫を加え、その内容を明らかにした鶏を言います。フランスなどの鶏は放し飼いが一般的です。

フランス産の若鶏で1~2kgくらいのものを言います。プレノワール・プレジョーヌは、フランス国内で最もポピュラーな鶏で、柔らかくジューシーで味の濃いのが特徴です。

●プレノワール(黒毛鶏)・・・鶏肉本来のコクと強い旨味が特徴です。

●プレジョーヌ(赤毛鶏)・・・黄味がかった肉色が特徴で、とても濃厚な味わいです。


左が プレジョーヌ、右がプレノワール

フランスが誇るシャポン鶏は、オスの鶏で生後10週間頃で去勢され、放し飼いされます。最低でも8ヶ月以上飼育されます。出荷前の 1ヶ月はケージに入れて密度の高い飼料で飼育をされて出荷になります。その肉は非常にまろやかで霜降りになっています。3㎏以上になる高級品です。

★フランス家禽類の品質保証制度・赤ラベル(ラベルルージュ)とは

フランスの農産物の品質を保証するラベルです。
赤ラベルの認可は、フランスの5つの消費者団体(農務省、経済省、多数の研究期間で構成される国家ラベル委員会)がベースとなり交付されます。委員会は品質の安定を図るために認定後も厳格な管理を行い、ふさわしくないと判断した場合は、ラベルの許可を取り消すこともあります。したがって赤ラベルは決して既得物ではありません。

スペイン・バルセロナの農場で放し飼いにされた、1羽約500gと小型の地鶏です。皮・肉ともに黄味がかかった濃い色で、小さいながらコクのある味わいが特徴です。この鶏を、スペインでは丸や半身でローストして1年中食されます。

スペイン地鶏(ピカントン)⇒

ゲームヘンは生後1ヶ月・500g前後の手のひらサイズのひな鶏です。皮が薄く骨も細く、そのわりに肉づきが良い鶏です。 肉質は柔らかくクセがないので、いろいろな 味付けに合います。
丸ごとのローストの他、参鶏湯(サムゲタン)や丸ごとのチキンカレーなど料理も多彩です。

ゲームヘン (アメリカ産雛鶏・中抜き)TYSON⇒

ブロイラー

「ブロイラー」は、食肉用として育てるために、効率のよい品種や飼育方法で大量生産された鶏を言います。
飼育期間も2ヶ月くらいと短めです。一般的に、ブロイラーは柔らかく淡白な味わいです。

 

 

七面鳥(ターキー)

ターキーが食肉として優れている点は、歩留まりが80%もあることです。脂肪も少ない事から、現代の食生活にまさにぴったりの食肉と言えるかも知れません。 しっとりとして柔かくコクのあるターキーですが、調理法によってはパサパサした食感にもなりかねません。加熱しすぎないことがコツです。
 

またターキーのローストなどは、冷めてから食べることで美味しさを尚いっそう引き出すことが出来ます。
なるべく大きめのターキーを選ぶことで、味のあるしっかりした食感が楽しめます。

七面鳥丸(ローストターキー用)はこちら>>
七面鳥(カット肉・スモーク)はこちら>>


ホロホロ鳥(パンタード)

ホロホロチョウの飼育は、フランスのほかヨーロッパ各国でも盛んに行われています。フランスのパンタド生産規模は世界一で、ホロホロ鳥の肉の深い味わいが、フランスの料理や味覚に指示されていることに他なりません。
 

ホロホロ鳥はキジ科に属し、肉性がキジに似ており、野性味と独自のコクがあるにもかかわらず、特有の臭いやクセがありません。肉の柔かさも好まれる要因の一つです。



ハト(ピジョン)

ピジョンはビタミンB1・B2、鉄分を多く含有しており、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。ほとんどクセがなく、ジューシー感もあり、とても柔らかい肉質です。鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。



ウズラ(カイユ)

日本では、ウズラは「ウズラの玉子」の方が有名ですが、ウズラ肉は小さいながらもコクのあるお肉です。
鶏肉に比べると脂は少なめで、噛み締めるほどに味わいがあります。



ダチョウ

ダチョウ肉は、高タンパク質・高鉄分で、低脂肪・低カロリーで、大変ヘルシーなお肉として注目されています。牛肉と比べると、カロリー40%、脂肪13%とヘルシーで、鉄分は130%と豊富に含まれているんです!
 

見た目は牛肉に近く、味はクセがなくコクがあります。ダチョウは火を通しすぎないのがコツ!
ステーキやたたき、たたき風カルパッチョなどにおすすめです。



ウサギ(ラパン/リエーブル)

ウサギ肉には野ウサギ(リエーブル)家ウサギ(ラパン)の2種類があります。肉質と肉味は非常に対照的で、リエーブルが野性味あふれる濃厚さに対して、ラパンは非常に蛋白でクセが無く、脂肪が少なく柔らかい肉です。



カエル

カエルの肉は、鶏肉に似たタンパクな味わいです。
鶏肉料理と同様に調理いただけます。唐揚げ、炒め物、中華料理におすすめです!

飼料高騰、輸送費のコストアップ等により、全体的に値上がり方向にあります。
輸入価格の変動により急な価格変更もございますので何卒ご了承下さい。

 

地鶏/七面鳥/ホロホロ鳥 ピジョン/ウズラ/ウサギ肉のレシピ 
いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
Yukky様の札幌風スープカレー
コメント:スープカレーはスープがキモ!
ご購入商品:スペイン地鶏(ピカントン丸鶏)
  yoko様の味付ベビーターキーレビュー
コメント:マリネ済みですから久しぶりのお料理でも安心です!
ご購入商品:味付ベビーターキー(ポップアップタイマー付)
  りら様のホロホロ鳥中抜き丸鳥レビュー
コメント:チキンよりも、扱いやすい食材かもしれません。
ご購入商品:ホロホロ鳥中抜き丸鳥(パンタード)
         
   
shiki様のプレジョーヌとピジョンのローストアヒ-ジョの香り
コメント:きめが細かく、少しざらっとして鹿肉にかなり似ている印象です。
ご購入商品:ピジョンエトフェ(ハト・中抜き・1羽・窒息)
  duck様のラパンの網脂包み 白ワイントリュフソース
コメント:ラパンの 網脂包み 白ワイントリュフソース を作ってみました!!
ご購入商品:ラブルドラパン(ウサギ背肉)
  TOMMY15様のベビーターキーレビュー
コメント:大げさでなくて、感動ものでした
ご購入商品:フランス産ベビーターキーポップアップタイマー付
         
   
comcom様の栃木軍鶏のスープストック
コメント:一度食べたら病みつきです。
ご購入商品:栃木しゃものガラ(1羽分)
  duck様の軍鶏鍋
コメント:鶏ってこんなに味わい深いものだった!?
ご購入商品:栃木しゃも中抜き・1羽丸
  パイコー様のターキーティッカ&ティッカマサラ
コメント:気を付けないと食べ過ぎてしまうぐらいおいしいです。
ご購入商品:ターキー骨無しモモ肉(500g)
         
   
ちゃいむ様のカオマンガイ
コメント:長時間煮込んでもパサつかず、味もしっかり残るおいしい鶏肉です。
ご購入商品:種鶏(中抜き・鶏丸)
  serla様のダチョウ肉のロッシーニ風
コメント:フォアグラの脂分とマッチし、トリュフとの相性も良いです。
ご購入商品:ダチョウファンフィレ(ブロック)
  うさ耳様のカエルの脚レビュー
コメント:火を通すとぱさついてしまう鶏では出せない味なんですよね。
ご購入商品:カエルの脚M(6本)
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