秋鮭の季節になりました。今が旬の味わいをクリームパスタで頂こうと思い、ふと思いついてクリームの代わりにブラータチーズを使ってみました。

秋鮭のブラータパスタ

ブラータ1個当たり2人分で、秋鮭2切と平茸1パック

1. ファルファッレを茹でる。その間にソースを用意する。

2. 軽く塩と白コショウを振った秋鮭をギーかバターでじっくりポワレする。

3. 焼き色が付いたらフライパンの端に寄せ、手で割いた平茸を入れて残ったバターを吸わせるように炒める。少しだけ微塵切りのニンニクを加える。塩で味を調える。

4. パスタが茹で上がったら温かいうちに皿に取り分け、焼きあがった鮭と茸を盛りつけ、その上にブラータを飾る。

5. 崩して全体を馴染ませてから頂く。

感想：

もともとサーモンクリームパスタが大好きなのですが、それに加えてクリームと相性が良い旬の秋茸(平茸)が加わったら美味しくないわけがありません。更にクリームではなくブラータを使えば、チーズの匂いで鮭の繊細な香りを消すことなく、コクだけが増してより濃厚な美味しさになりました。クリーム系のソースなので、鮭を焼く時はもちろん同系統の素材であるバターを使いますが、焦げやすいのでギーを使って鮭を焼き、茸を炒める段階で少しバターを足すのもお勧めです。ニンニクはあくまでもコクを出すためだけなので、ほんの少しだけ、隠し味程度にしておきます。

このソースに合うのは、個人的には断然ショートパスタ、とりわけ滑らかな舌触りのファルファッレがお気に入りです。ひだの部分と、折れた部分とで硬さが違い、その噛み応えの違いも味わいに変化を付けてくれて飽きません。飽きる以前にあまりの美味しさに気が付いたらお皿が空に、という状態でした。秋鮭の季節が終わるまで、あと数回はリピートしそうです。