グルメミートワールドの美味しい話

イベリコ豚の中でも知る人ぞ知るプレッサ。
肩ロース肉の一部ですが、スペインでも高級な部位として
ステーキなどで召し上がることが多いようです。

スペインのバルでは、プレッサのステーキにマンチェゴチーズをたっぷり山もり(^^) 赤身のお肉ですので、中はミディアムレアがおすすめ！美味しいです。

焼き肉にするなら、肉の目に平行にちょっと厚切りにカットするのがおすすめ。
噛むとじゅわぁ～と肉汁があふれ。。。
わわ。。飲み込むのがもったいない美味しさです。

スタッフでも試食したところ、この切り方は好評でした。
通常の切り方（お肉の目に垂直にカットすると）ですと
霜降りになる部分も、下記の写真のように肉の目に平行にカットすると
脂肪の部分が縞模様になります。
↓　↓

お肉の目に並行にカットすることによって、
肉の（筋肉）目が断絶しないため、繊維の中に入っている水分が、
焼いても繊維の中に保水されて、ジューシーに焼きあがるのでは！
っと、私は思ってます。

お肉の保水性をたかめ、ジューシーさを堪能するために
パン粉をつけて焼く食べ方もおすすめですね。
お肉を垂直にカットした場合ならなおさらカツレツが良いかもしれません。

ちょっと厚めに切ってパン粉をつけて
熱々のところを。。。
さっくりしたパン粉と中からじゅわぁ～の肉汁。
おすすめです。