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レビュー
【スモーク料理】のレビュー
全33件中  1〜20/件表示中  <<1 21 >>
Scomcom様
[レシピ]  この本格生ソーセージは嬉しかったですね!イベリコ豚の生ソーセージがうちで食べれるなんて! べジョーダブラートブルストには、初心者にもわかりやすく丁寧な調理の仕方(解凍~ボイル~焼き方まで)が同封されていたので調理に取り掛かり、ボイル後焼いて美味しくいたたきました。 この時、食べながら思ったのは、『これに、燻製の香りがしたら、さらに美味しくなりそうだな。。。』と思い次回のブラートブルストへの美......続きをみる
投稿日:2017/03/19 文字数:956 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ソーセージ フルーティ ジューシー 燻製 マスタード 生ソーセージ ソテー たたき ソース スモーク ワイン ビール レシピ 
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東京都在住のまりお様
[レシピ]  ラムチョップのスモークソテー ラムを久々にいただきました。いつもは塊からオーブンでじっくり焼いたりするんですが、今日は簡単に食べたかったので、すでにラムチョップに切り分け済みのお肉で調理。 お肉にややしっかり目に塩胡椒をして、フライパンで両面30秒程度、焼き目がつく程度にソテー。ほぼレアな状態のまま、スモーク鍋にイン!。チップは山桜を使います。土鍋を空焚きするような感じでスモークを燻すのです......続きをみる
投稿日:2016/09/12 文字数:1026 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  スモーク ソース 土鍋 簡単 フォンドボー 赤ワイン グリル ジューシー ラムチョップ ソテー フォン オーブン ワイン 
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B神奈川県在住のduck
[レシピ]  火を通せばいただける「生ソーセージ!」好みのチップでスモークしてみました!! スモークの衣をまとわせて・・・・・・・。 茹でても、焼いても、蒸し焼きしても、 美味しいソーセージは、 スモークしても お肉に存在感があり、 香辛料もほどよく効いて、 肉の旨みを重視したソーセージでした。 スモーク後、 にじみ出てくる艶やかな光りは、 やっぱりイベリコ豚です。 ......続きをみる
投稿日:2016/04/11 文字数:776 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  ソーセージ マスタード スモーク 蒸し焼き スパイシー 生ソーセージ 
B神奈川県在住のduck
[レシピ]  塩漬けし、鍋で燻製してみました!! カレー用にに購入した切り落しは、 3切れのお肉が入っていて、 ラッキーなパッケージ! 切れ端といっても お肉は、 見た目 鮮やかな赤身と白い脂身のコントラスト やっぱり、イベリコです! 見ているだけで、 テンション上がってしまいました。 燻煙後 スモーキーな香りが加わっても、 イベリコの香りがします。 何ともいえない......続きをみる
投稿日:2016/02/14 文字数:720 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ロースト 燻製 塩漬け カレー 炒め 脂身 ソテー 
G東京都在住のまりお様
[レシピ]  イベリコ豚の熟成ベーコン やっと完成しました。3週間前から作り始めて、待ちに待ったこの日がとうとうやってきました。イベリコ豚の熟成ベーコン、やっと完成です。 ここまでの道のりは本当長かった。 お肉を解凍し、グルメソムリエ様から頂いてストックしておいたミネラルハーベスト(塩)をお肉にすり込むところから始めます。すり込んだら、容器に入れ、冷蔵庫で2週間熟成。通常、途中、多くの水分が出てくるので......続きをみる
投稿日:2016/02/14 文字数:2016 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  フォンドボー 炒め バケット パスタ オリーブオイル 熟成 ソース フォン ベーコン 調味料 スモーク 
Bmeg様
冷凍庫で待機していた馬肉ヒレ。今回はキャンプで燻製にしてきました! 前日に解凍した馬肉は水気を拭き取って塩と粗挽き黒こしょうを振ってキッチンペーパー(紙じゃない物が◎)で包み、その上からラップで包んで冷蔵庫で一晩。 翌日ラップとペーパーを外すと余分な水分が抜け少し締まった状態に。 表面に水分はほとんどありませんが数分風に当て風乾させた後、サクラのチップで熱燻すること20分程度。 煙を落ち着......続きをみる
投稿日:2015/12/03 文字数:376 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  ソース ロゼ 燻製 おつまみ キャンプ 
S東京都在住のまりお様
[レシピ]  マトン肩バラ肉の燻製ステーキ マトン肩バラ肉。前回はペルシヤード風に香草パン粉で美味しくいただきましたが、今回は正攻法というか、どストレートにステーキにしてみました。 ラムとは異なり、羊の旨みを存分に感じることができるマトンですが、今回購入した肩バラ肉は多部位と比べると比較的脂身が多いです。せっかくの肉の旨みが脂くどくならないよう、適度に脂を落としながら焼き上げることがポイントだと思いました......続きをみる
投稿日:2015/11/02 文字数:1276 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  燻製 ニンニク ステーキ マトン 付け合わせ 赤ワイン スモーク マスタード 脂身 ジャガイモ ソース 炒め オリーブオイル ワイン 濃厚 香草 甘酸っぱいソース ローズマリー 
B愛知県在住のパイコー様
[レシピ]  一度は作ってみたい憧れのイベリコ豚スモークハムの材料として、この肩ロースブロックは最適だと思います。 1パックに約1キロの塊が2つ入っていることが多いので、片方のブロックを新鮮なままに食べている間に、もう片方のブロックを塩漬けにしておけば、食べ終わる頃にハムの仕上げにかかることができるのです。 そうして出来上がったハムは、きちんと保存すれば1週間から10日は美味しくいただけます。あるいはブロ......続きをみる
投稿日:2015/09/14 文字数:1270 評価:★★★★★   参考になった方の数 1
関連タグ  オーブン ハーブ スモーク 簡単 ソミュール液 オールスパイス 贅沢 塩漬け 脂身 
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B神奈川県在住のduck
[レシピ]  上品なラムフレーバーの香りにスモークをかけ、煮込んでみました。 ローストすると独特の香りがする“ラム肉骨付きシャンク”に、ひと手間(燻煙)をプラス!   フォークでほぐれる程煮込んで、 お肉とスープをいただきました!!     骨付きスネ肉は、 煮込んで柔かく、 フォークでほぐせる位まで柔かくすると、   筋部分は、 とろーりとしたゼラチン質(白っぽい肉)に変わり、 ......続きをみる
投稿日:2015/03/16 文字数:1004 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  ロースト ゼラチン質 ゼラチン スモーク 煮込み ステーキ 骨付き 
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Bmeg様
[レシピ]  手頃なサイズとお値段で使い勝手の良いフィレドカネットでスモーク作り。 『材料』 ・フィレドカネット1枚(約200g) ・ソミュール液 塩・・・20g(お肉の10%) ブラックペッパー・・・小さじ1 セージ・・・小さじ1 ローリエ・・・2枚 赤ワイン・・・200cc 水・・・200cc 『作り方』 ・鴨肉は解凍する。 ・ソミュール液の材料を全て鍋に入れ一度沸騰させ冷ましておく。 ・保存袋に......続きをみる
投稿日:2014/12/09 文字数:570 評価:★★★★★   参考になった方の数 4
関連タグ  赤ワイン サラダ仕立て おつまみ  スモーク ワイン バル バルサミコ ソミュール液 オリーブオイル サラダ BBQ 
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S神奈川県在住のduck
[レシピ]   スペインの豚のクオリティーの高さに驚かされます!! 1度は作ってみたかった『手作りベーコン』挑戦してみました!   生ハム用に育てられた豚のお肉は、 バラ肉もですね!   バラ肉は、 独特の豚臭さはなく、 ピンク色の濃いところのお肉は、 しっかりとした赤身の旨さがあり   色が薄くなるにしたがって、 霜降り状のお肉になり、 脂の旨さが加わりました。   白い脂身......続きをみる
投稿日:2014/01/31 文字数:1456 評価:★★★★★   参考になった方の数 5
関連タグ  スペイン ごえんの塩 脂身 手作り 塩漬け 八角 ベーコン スモーク 簡単 生ハム 霜降り 
口コミレシピ1
大阪府在住の銀英
毎年、お正月用にこの鴨で燻製を作ってます。 いつも最高の肉質なんですが今回は特にうまく出来、この鴨の旨味を十二分に引き出せたと思います。 シングルモルトに合う、最高の鴨の燻製になりました。 ...レビューをみる
投稿日:2014/01/01 文字数:98 評価:★★★★★   参考になった方の数 2
関連タグ  お正月 燻製 シングルモルト 正月 
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S兵庫県在住のserla
[レシピ]  ウチは、鴨という食材を使うときは洋風になることが多い気がします。 暑い季節だし、たまにはあっさりと和風チックに~!と思って、とろろそばと合わせてみました。 鴨南蛮そばってあるから、同じ発想で。 でも、そのまま使っても芸がないので、少しスモークをかけて作りました。 いつものように保存目的ではなく、スモークの香りだけを付ける、超手抜きなスモークの方法で(笑) ①鴨肉の皮面に格子状に切り込みを入れ、......続きをみる
投稿日:2013/09/06 文字数:956 評価:★★★★★   参考になった方の数 19
関連タグ  トッピング 洋風  スモーク 大根 鴨南蛮  和風 中華 アボカド 
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G神奈川県在住のduck
[レシピ]  煮ても、焼いても、揚げても美味しい“イベリコ豚のスペアリブ”を、手抜き燻製してみました!! ちょっと肉厚のスペアリブは、ボリューム感あり、スモーク風味もいけますねえ~。 (肉厚の分だけ、火の通りもやわらかに通りました。)     おじやを作る予定で塩漬けしたのですが、 赤と白のコントラスト(赤身と脂身)のバランスがとっても良いので、   半日陰干しして、桜のチップで燻してみまし......続きをみる
投稿日:2013/04/30 文字数:1032 評価:★★★★★   参考になった方の数 32
関連タグ  ごえんの塩 濃厚 塩漬け 脂身 スペアリブ プレゼント 揚げ スモーク ミート 燻製 ジューシー 
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  鴨肉ってフルーツと良く合う食材だと思います。 代表的なお料理は、カナール・ア・ロランジュ(鴨のオレンジ風味)かな。 今回は、アボカドと合わせてみました。 Ⅰ鴨肉を燻製にする ①鴨肉の皮面に格子状に切り込みを入れる。 ②身の面の被膜を取り除き、身の面のみに、塩、黒コショウをして10分ほど放置する。 ③中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップ、クローブ、ローリエを乗せて中火3分ほどかけ、十分に煙......続きをみる
投稿日:2013/03/08 文字数:1221 評価:★★★★★   参考になった方の数 76
関連タグ  ワイン フォアグラ アボカド スモーク オーブン 燻製 クレソン テリーヌ バター 赤ワイン 中華 ロゼ ソース フォン マリネ トリュフ 
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G兵庫県在住のserla
[レシピ]  牛肉とは違った味わいのある仔牛肉。 淡泊なお肉は、大人の牛とは違った美味しさがあると思います。 今回は淡泊ながらも力強い味のある仔牛肉を使って、パスタを作ってみました。 Ⅰ仔牛肉を燻製にする ①仔牛肉の表面の被膜を取り除く。 ②塩、黒コショウをふり、15分ほど放置する。 ※少し多めに調味料を使って、良く擦り込む。 ③中華鍋の底にアルミホイルを敷いてスモークチップを並べ、ローリエ、クローブを少......続きをみる
投稿日:2013/02/05 文字数:1538 評価:★★★★★   参考になった方の数 41
関連タグ  ロースト 濃厚 ペースト スモーク パスタ ソース 唐辛子 調味料 オーブン 中華 クレソン グリル ローストビーフ ステーキ 燻製 ニンニク ピーマン 
Bcomcom様
[レシピ] BBQ~【ラムラックのハーブ・スモーク】...レビューをみる
投稿日:2012/07/23 文字数:20 評価:★★★★★   参考になった方の数 74
関連タグ  ローズマリー 燻製 にんにく マリネ スモーク 香草 ハーブ 骨付き バジル ソーセージ オリーブオイル ミート BBQ ジューシー 
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Bcomcom様
[レシピ] ◆◇◆簡単♪スパニッシュ・セクレト・ベーコン◆◇◆《イベリコ豚のセクレト(塩豚)スモーク》...レビューをみる
投稿日:2012/05/08 文字数:45 評価:★★★★★   参考になった方の数 106
関連タグ  ソース スモーク セロリ 燻製 オールスパイス ソミュール液 昆布 ソーセージ 隠し味 ビール コンソメ BBQ ナツメグ 骨付き ジンジャー 簡単 ベーコン 
神奈川県在住のmakomam
[レシピ] 皆様のレビューを見て憧れていた燻製アイスバインにチャレンジ!...レビューをみる
投稿日:2011/08/21 文字数:30 評価:★★★★★   参考になった方の数 81
関連タグ  タマネギ セロリ 煮込む スモーク ビール ミート ニンニク ソミュール液 人参 香味野菜 煮汁 炭火 アウトドア 煮込み 通販 ローズマリー 簡単 おつまみ アイスバイン 
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神奈川県在住のうさ公様
[レシピ]  ☆☆オーブンで家庭版コンフィ☆☆ オーブンを使う方法でコンフィにし、フライパンで焼いていただきました。 我が家のオーブンレンジの最低設定温度は100度なのですが、なにしろ ポンコツなので表示通りに温度が上がらないことと、熱伝導が今一つの ガラスのキャセロールを使うことで、油の温度が低く抑えられるのではと 期待(素人の乱暴料理なので、繊細さに欠ける点はご容赦あれ)。 ところが、節電中に......続きをみる
投稿日:2011/08/17 文字数:969 評価:★★★★★   参考になった方の数 87
関連タグ  にんにく コンフィ サラダ パセリ 煮込む レシピ ハーブ ソース 玉葱 イタリアン 簡単 オーブン ローズマリー 
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全てのレビューのカテゴリー一覧 
 料理メニュー別
_150 刺身/カルパッチョ/タタキ
_127 オードブル/前菜
__29 デザート
_127 サラダ料理
__92 パン/サンドイッチ料理
__67 ハンバーグ/ミートボール料理
__27 ミートソース/ラグー
_202 パスタ料理
__44 ピザ料理
__31 パエリア/リゾット料理
__89 パテ/リエット/テリーヌ/ミートローフ
___5 ミルフィーユ
__16 トルティージャ(トルティーヤ)
__12 キッシュ/タルト
__19 アイスバイン
__12 塩焼き
__30 グラタン/ドリア
__74 鉄板焼き/バーベキュー
_283 ステーキ
__29 ローストビーフ
_101 カレー料理
__75 シチュー料理
__46 ポトフ
__10 ビール煮
__80 ワイン煮
__19 オイル煮/アヒージョ
__99 コンフィ
__20 カスレ
_122 鍋もの料理
__64 すき焼き/しゃぶしゃぶ
__48 火鍋
__19 から揚げ
___9 天ぷら
__14 とんかつ
__53 カツレツ
__12 寿司/巻き寿司
__10 雑炊/お茶漬け
__56 丼物
__34 ラーメン/中華麺料理
__42 蕎麦
__15 うどん
___7 そうめん
__47 餃子/シュウマイ
___9 炒飯/チャーハン
__16 春巻き/生春巻き料理
_110 〆の料理など
 料理スタイル/シチュエーション別
_117 和風
__77 洋風
__63 イタリア料理/風
__39 フランス料理/風
__12 メキシコ料理/風
__71 スペイン料理/風
___7 アラブ料理風
___4 アフリカ料理風
__94 中華料理/風
__33 韓国料理/風
__42 エスニック料理/風
__13 アジアン料理風
___9 タイ料理/風
__32 パーティ
__60 クリスマス
__37 お正月
__19 バレンタインデー
__12 キャンプ
__26 バーベキューBBQ
__81 生ハム生活
__21 プレゼント/お歳暮/お中元
__26 お祝い/結婚式
_217 商品のご感想レビュー
__13 弊社へのご感想レビュー
 調理の仕方別
_180 そのまま食べる/カット
_190 ワインを使った料理,合う料理
__92 マリネをした料理
_117 パイ料理/包み焼き
__33 スモーク料理
_132 グリル
__28 串焼き
_684 焼く/ローストする
__75 丸鶏、ターキー・ロースト
__78 詰め物・ロースト
___8 丸焼き
__14 炭火焼き
__19 網焼き/炭焼き
_538 ソテー
__17 アロゼ(油をかけて焼く)
__21 揚げ焼き
__11 照り焼き
_164 炒める
__94 蒸し焼き
___4 プレゼ/蒸し煮
__45 蒸し物料理
_211 煮る料理
___8 炊き込み
_729 煮込み料理
__14 詰め物の煮込み料理
__26 低温調理/真空調理
__57 スープ
__43 骨の出汁/ブイヨン
__96 揚げ物料理
__68 自家製ハム/ソーセージ/塩漬け
__68 その他
 料理に使う食材別
_389 生ハムやサラミを使った料理
_212 チーズを使った料理
_202 挽き肉を使った料理
__56 卵を使った料理
__81 芋を使った料理
_194 ソースを使った料理
_215 ハム/ソーセージ/塩漬け肉を使った料理
__28 ミネラルハーヴェスト塩を使った料理
__98 骨付き肉を使った料理
__76 塊肉(ブロック肉)を使った料理
__64 骨付きの丸鳥を使った料理
__34 ピメントン(パプリカ)を使った料理
__21 ケバブ風スパイスを使った料理
__33 トリュフを使った料理
__16 ワインを使った料理
_169 ご飯/米を使った料理
__44 麺類を使った料理
 調理の器具別
_126 カット/盛りつけ
_598 フライパン
___6 カスエラ
__15 鉄板/ジンギスカン鍋
_478 オーブン
__40 ダッチオーブン/スキレット
___6 塩釜焼
_393 
__13 ココット/ルクルーゼ/ストウブ
___1 中華鍋
__67 圧力鍋
__22 保温調理器シャトルシェフ
__19 ホットプレート
___2 卓上コンロ
__12 スチーマー/蒸し器
__10 スモーカー
___3 生ハム台ハモネロ
___4 電子ジャー
___5 電子レンジ
__26 その他

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 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 日本初上陸!無添加のジュレ&ジャム
 極上オリーブオイル
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