 | エゾ鹿（蝦夷鹿）ランプ（モモ肉）【柔らか！味わい豊かな塊肉】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2019/07/26 12:39 | ||
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フライパンローストし、チェリーソースでいただきました!!  いつもは、
しっかり火を通した、
バラ肉、スネ肉をいただいてますが、
ゴージャスに
ランプ肉のローストを、
“ミディアムレア”に仕上げて、
“しっとり”と“ジューシー”で、
“柔らかな”お肉を、
いただきました！！
ヘルシーなお肉は、  癖がなく、
食べやすいお肉です。
 塩コショウして、
フルーツソースでいただけば、
柔らかな甘いソース
(ブラックチェリー)や、
⇒おだやかな味わいでした。
（ピノ・ノワールと相性よかったです。）
パンチある酸味のソース
(クランベリー)で、
（テンプラりリーニョお勧めです。）
お肉の味わいに変化があり、
ソースの数だけ、
味わえました。
お肉を焼いたフライパンに果物を入れ、
一緒に飲むワインと、
お砂糖を少し加えて煮て、
ホールド、スライス時に、
でてきた汁も加えて煮詰めると、
一体感ある果物ソースに、
なりました。
フライパンで、
焼き色を着けたら、
温度管理が楽なオーブンへ、
120度に設定して20分、
柔らかく火を通し、
火を入れすぎないように、
注意します。
焼いた後、
ホールドして、
肉汁を落ち着かせてから、
カットするとよいと思います。
柔らかいお肉なので、
お肉の繊維に沿って、
カットしてみますと、
肉汁が、
しっかりとお肉に留まり、
水々しいお肉を、
いただけました。
鹿肉のロースト！？
我が家では、
滅多にいただけない御馳走なのですが、
 リーズナブルな価格の魅力に、
購入しました。
◇◇◇エゾ鹿ランプ肉のロースト◇◇◇
【材料】
◆エゾ鹿（蝦夷鹿）ランプ（モモ肉）･･････1袋（500ｇ）
◆塩･････小１強
◆胡椒･･････少々
チェリーソース
◆ブラックチェリー･･････250ｇ
◆砂糖･･････大２
◆赤ワイン･･････大３
クランベリーの時は、砂糖を多めに使います。
【作り方】
１．解凍後、丸1日冷蔵庫で落ち着かせ、焼く前に室温に戻し、温めたフライパンで短時間に焼き目をつけ、
２．120度のオーブンで熱を加え、アルミホイルで包んでホールドし、繊維に沿ってカットします。
３．種をとったチェリー、砂糖、赤ワイン、肉汁をフライパンに入れて煮つめ、お皿に盛り付けてソースをかけます。
 焼き始め  短時間に焼き目をつけて（お肉の焼けた香りも美味しさの一部）  果物は、最高の調味料！  ジューシーなお肉！！  ブラックベリーで！  クランベリーで！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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