乳飲み仔牛フレンチラック(ボビーヴィール)<2枚入>【柔らかく品の良い骨付きステーキ】5.00 (14件のレシピ) |
投稿者: 兵庫県 serla様 投稿日付:2014/07/05 11:04 | ||
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前回、本当に柔らかくて美味しいと思った、骨付きの仔牛肉。 今回はカツレツにしたい!って思っていて、骨付きで衣をつけて仕上げるって方法でも良いんだけど、それだと芸がないな…という風に思いました。 子供も食べるし、子供の食べやすいように骨を外し、はさみ揚げにしてみました。 ①仔牛肉の骨、筋を取り除く。 ※取り除いた骨、筋は、フォンを取る際に利用する ②斜めに厚切りのそぎ切りにする。 ③真ん中の辺りに切込みを入れて少し手で押さえ、肉を広げる。 ④生ハム、トリュフを挟んで包む。 ⑤小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉という順でつけて衣付けする。 ※小麦粉は、強力粉とカレーパウダーを混ぜて使う ※溶き卵は、卵、オリーブ油、水を混ぜる ⑥フライパンに多めのオリーブ油を流し、キレイな茶色い状態になるまで、中火ぐらいの火加減で、じっくりと焼き揚げる。 ⑦バットに移し、モッツァレラチーズを乗せてオーブンの上段でチーズが溶けるまで焼く。 ⑧お皿にデミグラスソースを流し、ソースの上にカツレツを乗せて仕上げる。 仔牛肉のカツレツ コルドンブルー風 仔牛肉は、本当に柔らかいです。 揚げること、チーズを考慮して、生ハムは脂身の少ない部分をチョイスしたのですが、予測通り。 脂身の多い生ハムを使ったら、少しコッテリになってたんじゃないかな? そしてトリュフの香りも良いです。 生ハム、トリュフは包み込まれて軽く加熱され、すごく良い香りが出ました。 柔らかくてミルキーな風味のある仔牛肉との相性も良い感じ。 うちは子供の食べやすいように骨を外したけど、骨付きで同様の調理をしても良いかと思います。 骨付きの商品だと、骨付きの状態で調理したり、骨を外したりと2通りの調理法が選べるから、お料理の構想も広がります。 リピ確定の商品です。 | ||
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