骨付きのお肉っていいですね！

見た目がゴージャスなだけでなく、骨周りのおいしさがたまりません。ボビーヴィールは仔牛肉だけありきめが細かくて柔らかいのはもちろん、ゼラチン質っぽい部分もあったりして食べ応えがあります。

ブロックのまま焼くのもいいですが今回はカットして、ハーブたっぷりの合わせバターをのせて焼いてみました。溶けたバターで煮るように焼きあげられたお肉はしっとりしてとても柔らか。

合わせバターには卵黄も入っているためか、バターが流れすぎずにお肉の上にもしっかりと残り、ハーブのさわやかな風味と隠し味的な粒マスタードがきいていました。

合わせバターを作っておけばとても簡単なので、おもてなしにもいいと思います。

＜合わせバター＞

1. バター150ｇ（室温で柔らかくもどします）　粒マスタード大さじ１、玉ねぎみじん切り大さじ１、ニンニク1/2片、お好みのフレッシュハーブ（バジル、タイム、ローズマリー、オレガノ、チャイブ、パセリ等）　をたっぷり　フードプロッセッサにかけてペースト状にします。滑らかになったら卵黄1個分、生クリーム少々を加えてよく混ぜます。
2. ラップに取り、筒状にして冷蔵庫で冷やします。

　＊余ったバターは冷凍保存できます。

＜ボビーヴィールの合わせバター焼き＞

1. ボビーヴィールフレンチラックを切り分け、塩・コショウをなじませます。フライパンにオイルを熱し、肉の表面を焼きます。
2. 天板にクッキングシートを敷いて1をのせ、粗熱が取れたら7mm程度にスライスした合わせバターをのせてオーブンで焼きます。