勿体ないとは思いながら、脂味をとってカツレツにしました。
Tボーンはそのまま骨付きで!
久しぶりにエスパニョルソースも作り、
ガーニッシュと共に頂きました。
いつもより手間はかかりましたが
その分美味しさは倍増です。
★材料と作り方
骨付き熟成ラムチョップ
ロースステーキ2枚 3パック 420g
(1人3個ずつとして)
前日から冷蔵庫しておく
ほとんど出ませんがドリップを拭く
脂身を少しは残して切り取る。
軽くミネラルハーベスト塩、胡椒する
小麦粉、卵、パン粉にはパセリを混ぜて
順番につけていく。
フライパンに油とバターを溶かし、
片面2-3分揚げ焼きにする。
油をきる。
⭐︎エスパニョルソース
ニンジン 1本、玉ねぎ 1個 薄切り
グルメソムリエさんの
スライスパンチェッタ 50g
フライパンにバター25gを溶かし、
材料を10分しんなりするまで炒める。
小麦粉 25g
フライパンに加え、さらに30分くらい
香り良く軽く焦げ目付くまで混ぜながら
炒める。
ストック 500ccくらい
徐々に加えながら混ぜ、ベイリーフ1枚も加え20分煮込む。
途中足りなければ、ストックを足す。
トマトペースト 大さじ2
を加えて混ぜる。
火からおろし、濾して(家庭使用はそのままでも)塩と胡椒で味を調える。
⭐︎ガーニッシュ
ガーキンズ 2本 微塵切り
茹で卵の白身 1個 微塵切り
⭐︎盛り付け
お皿にエスパニョルソースを敷いて
その上に揚げたてのカツレツを置く。
周りにガーキンズと玉子の白身を飾る。
ガーニッシュも混ぜながら、ソースをたっぷり付けて頂きます。
ラムは揚げて香ばしく、濃厚なソースと絡んでとても美味しいです
ラムと言えばグリルかローストですが、
カツレツも大好き
しかも骨付きなら尚更旨味も倍増。
手間をかけるだけの甲斐はありました!