いよいよ大事なお客様が来る前に、一度キャビアを食べてみることになりました。

二つのやり方を試してみることに。

一つは王道そば粉のクレープ（ブリニ）を焼いて、サワークリーム、刻み玉ねぎ、刻み茹で卵、

レモン、生ハーブのディルで決定。

もう一つはホタテと生サーモンをコブ〆にして身を引き締めた後、薄くそぎ切りで

ミルフィーユのように重ねた上にキャビア乗せ。

よし作ってみよう！

作り方

ブリニは（直径5ｃｍで１５枚以上）、

そば粉80ｇ小麦粉50ｇ、こさじ塩4/1ずつをよく混ぜる。

100ｃｃの４０度に温めた牛乳を用意して、ドライ・イースト2ｇ、こさじ砂糖4/1を入れて

上の材料と混ぜ合わせて３０分ほど発酵させる。卵一個卵黄と、とかしバター30ｇを入れて

さらに混ぜて、最後に卵白を固めに泡立ててこれに加える。

細かい刻み玉ねぎ4/1を水煮さららしてから、ペーパー・ナプキンで絞り辛みを取る。

堅茹で卵一個を黄身と白身に分けて網目を通して細かくする。

ホタテと生サーモンを数時間前からコブ〆にして身を引きしませたら、薄切りにする。

サイズを合わせた器でかたどり丸く切って交互に重ねる。

お皿にすべてを乗せて、ブリニにサワークリームを少しつけて、ディルを飾り、

玉ねぎやゆで卵をちらして黒コショウとレモをかけて完成！

感想

レモンを絞りブリニに乗せたものを、口に入れたら、、、、

20歳そこそこでマドリードから行った初めての貧乏学生のパリ旅行。

伊丹十三のエッセイであこがれていたマドレーヌ広場のキャビア・カスピアという

超高級キャビア専門店の前に行き、店にも入れず３万円のトラベラーズ・チェック（時代を感じます）を

握りしめて、３０分ほど行ったり来たり（笑）、

結局入らずに本業関係の楽譜屋さんに走った記憶が蘇りました。

あの時に食べていたら、こんな味だったのか！

塩気と一緒に口に広がる海のコク。ブリニも一層甘く感じられてデイルの香りが鼻に抜けます。

今日はシャンペンが用意できなかったので高級白ワイン（マシス2011）を開けましたが

やはり、素晴らしく良く合います。サーモンとホタテはコブ〆したおかげで、すっきりと水気が抜けて

キャビアの味も引き立ち、こちらも中々の出来でした。

一つの食べ物で食べれなかった３０年前の記憶が蘇る事がある、

これを体験させて貰っただけで大感激です。（流石に何度かパーティなどで食べましたが、

ここまでの印象は今まで一度もなかったです）

今回色々な意味で、このキャビアは本当に特別な食材になりました。

ありがとうございました。