ラム肉の赤身ミンチで作った肉団子。 作り方は、赤身ひき肉に塩、タイム、ナツメグを入れ、よーーーーく混ぜます（これがポイント）。 １００回以上混ぜたところで（何かの訓練か・・）、玉ねぎ（小さいサイズを半分程度）のみじん切りに火を通したもの、牛乳で柔らかくしたパン粉をまぜます。 後は、丸めてフライパンで焼き、スライスした炒め玉ねぎ、ローレル、白ワイン、牛乳、プレゼントでいただいたヤギのチーズの堅い皮の部分を刻んだものを入れ、さらに火を通します。（パルミジャーノの皮のおいしい食べ方を某アメリカのクッキング番組でやっていたので、真似してみました。） 仕上げに生クリーム、塩で味を調え、ヤギのチーズをすりおろして完成です。 チーズの皮の部分はとろり、クリーミーなソースとハーブで味付けしたラム、仕上げにかけたチーズがマッチして、とてもおいしかったです。 もちろん、お肉はジューシーでした。 ちなみに、５００グラムも作ったので、余った肉団子は、トマトベースで食べたり、炒めたほうれん草、マッシュポテトを敷いたグラタン皿に盛り、チーズをかけて焼いたりと色々楽しめました。 ミルクベースでも、トマトベースでもよく合います。ナツメグを合わせましたが、クミンでもあいそうです。