クリスマス料理のメインは蜂蜜漬けの鴨ローストにしました。マリネに2日、焼きに50分、時間はかかりましたが作り方自体はとてもシンプルで、鴨の旨味が十分に堪能できました。鴨の胸肉はロゼであっさりと焼くレシピが多いですが、私はしっかり火を通す派です。肉質は硬くなりますが、噛んでいるとじわじわと後から後から鴨の旨味が口に広がり絶品です。

このモモ肉は1本で肉の量が多く、食べ応えありました。食べきれない分は後日骨から肉を削ぎ落としてパスタやチャーハンに。

作り方はこんな感じでした。

1）肉に塩・スパイス類（黒糖多く甘め）を刷り込み24時間寝かす。

2）スパイスを水で流し、水気を拭き取ってから全面にたっぷり蜂蜜を塗り、また24時間寝かす。

3）耐熱皿に深さ8ｍｍくらいの量の湯を入れ、皿に肉を置き180度のオーブンで50分。途中蜂蜜を上から追加する。

4）焼けたら肉を取り出し、皿の肉汁に白ワインと蜂蜜を混ぜて煮詰め、肉の上にかける。