ジューシーハンバーグ

グルメソムリエ様では比較的珍しく販売されたと思います、牛ミンチ肉。迷わず購入しました。目的はもちろんハンバーグ！

赤身の多そうな牛ミンチ肉でしたので、一緒にイベリコ豚のミンチも一緒に購入して、合挽きにして使うことにしました。

まずはお肉を「これでもか！」というぐらいしっかり混ぜておきます。これを怠ると肉汁が焼いてる時に逃げてしまうので大切ですね。続いて具材の玉ねぎの準備。コクを出すために飴色に炒めたものと、食感に軽く炒めたものを半々用意しました。つなぎはじゃがいも。すりおろしてお肉に混ぜて熱を通すとふっくら焼きあがります。塩胡椒ナツメグを足して再度混ぜた時、パサつきがあったら水を足して調整します。今回は１００ｃｃ以上混ぜましたので結構入れます。

しっかり混ぜたら、なめらかに整形して、多めの油で焼いていきます。表面に焼き色がつくまで中火でその後弱火にして蓋をします。４分ほどしたら裏返し、同様に焼き色がついたら４分蒸し焼きにします。両面焼けたらお皿に盛り付けソースの準備です。

フライパンの余分な油は捨てて、まずは赤ワインでお鍋のおこげを溶かします。続いてホールトマト、ケチャップ、醤油、砂糖を入れ、少し煮詰めたら塩胡椒で味を整えて出来上がりです。ハンバーグにまわしかけて、熱いうちにいただきます。

ナイフを入れると、プシュって肉汁が弾け飛ぶ勢いで吹き出してきます。こねる時に加えた水とイベリコ豚の油のおかげですね。うまくしっかり肉汁を閉じ込められました。牛のひき肉は粗挽きでしたので食感もあって、お肉を食べてるって感じがしました。そして、濃厚な牛の旨味、イベリコ豚のコク、どちらもとても濃厚で食べ応え十分です。

今度はポルチーニとトマト使ってイタリアンでもしてみようかなと思案中です。

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ジューシーハンバーグ　　　　　３人前

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■材料（パテ）

①牛ひき肉　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ

②イベリコ豚ひき肉　　　　　　　　　　１５０ｇ

③玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

④じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　１個

⑤塩・胡椒・ナツメグ　　　　　　　　　　　少々

⑥トマト（１ｃｍスライス）　　　　　　　　１枚

■材料（ソース）

①赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

②ホールトマト（缶詰）　　　　　　　　１５０ｃｃ

③ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

④醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

⑤砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯

⑥塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１．①、②のお肉を粘りが出るまでしっかりこねます。

　２．③玉ねぎは１／３を軽く炒め、残りの２／３は飴色になるまで炒めます。

　３．２.冷蔵庫でしっかり冷やします。

　４．じゃがいもをすりおろし、３.の玉ねぎ５．の塩胡椒ナツメグと一緒に１．のお肉と一緒に混ぜます。

　５．硬ければ、ちょうどよくなるまで水をたし、なめらかになるまでよく混ぜます。

　６．フライパンに多めの油を敷いて、整形したパテを焼いていきます。

　７．中火～強火で１分焼き目をつけ、蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします。

　８．裏返して、同様に中火～強火で１分焼き目をつけ、蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします。

　９．焼きあがったらお皿に⑥トマトスライスをしきその上に盛り付けます。

※ソースを作ります。

１０．フライパンの余分な油をすて、①赤ワインで鍋の焦げを溶かします。

１１．②～⑤を入れ少し煮詰めます。

１２．⑥塩胡椒で味を整え、９．のハンバーグにまわしかけたら出来上がりです！