赤味肉です。
赤身の風味たっぷり、レバーのような血の風味を感じます。
豚と違う、風味なので、ミートボールにしても、スパイスとの組み合わせが楽しそうで、ハマりそうです。
また、醤油の風味とも合いそうなので、和風のそぼろでも、おいしく仕上がりそうです。
今回、また、ミートボールにしましたが、やっと、柔らかミートボールにできました。嬉しいです。
作り方、かなり雑ですが、書いておきます。
1]下準備
・微塵切りの玉ねぎを炒めます
・トマトソースを作ります
(オリーブオイルにニンニク、玉ねぎ、塩を入れ中火で炒め、狐色になったら、トマト缶をいれ、強めの弱火で20から30分煮詰めます。お好みで、オレガノやローレルを入れます。ちなみに、ガーリックは一欠片、たまねぎは、トマト缶3缶で1/2玉程度ですが、お好みで増やしたり減らしたりでいいと思います。)
・パン粉に牛乳を入れます。
・お好みでなすやキノコを炒めておきます。(なくてもOK)
2]肉団子づくり
・解凍したお肉に塩、オレガノ、炒めた玉ねぎ、卵、牛乳に浸したパン粉、すりおろしたパルミジャーノ(大さじ三杯程度、もっと多くてもOK)を入れてよくこねます。
☆この際、微塵切りのベーコンを入れたものを今回、作ってみました。
3]フライパンかスキレット(オーブンオーブンなもの)にオイルを入れ、あたため、2]をまるめて入れます。(大きめがにつくるのが、ポイントです)
4]焦げ目がついたらひっくり返し、160度のオーブンで10分火を通します。
5]温めたトマトソース(あれば他の具材、茄子やキノコなども入れます)に肉団子をいれます。
＊ベーコンと合わせたものは、燻製香が加わり、良かったですが、ジューシーさは、遜色なかったです。
グルメミートさんで購入のベーコンで作りましたが、燻製香や味わいがしっかりしているので旨味や風味が加わった気がします。
加熱方法や時間、調理方法でいろいろ試してみたいです。