馬の肉で煮込み用なので、ワインにつけてから、煮込むことにしました。
結果、ゼラチン質たっぷり、ほろほろと崩れる感じの煮込みに仕上がりました。
赤身なので、赤ワインの風味とも良く合いました。
レシピというほど凝ったものではありませんが、参考になればと作り方を書いておきます。
[作り方]
1解凍したお肉に、スライスしたセロリや玉ねぎ、ローレルを加え、ヒタヒタになる程度のワインを注ぎ、３日冷蔵庫に入れます。
(玉ねぎは半分、セロリは一本入れました)
2玉ねぎとセロリを取り出し、塩を加え、炒めます。
3お肉に塩、小麦粉をまぶし、軽く焼き色をつけます。
4漬けていたワインにさらにワインを足し、ローレルを加え加熱し、さらにホールトマト(缶半分くらい)を加え、炒めていた野菜、お肉を加え、低温でじっくり加熱します。
(ホットクックで、いったん、10分くらい加熱し、保温モードでさらに6時間ほど放置しています)
ワインの風味が馬肉と合い、美味しく仕上がりました。
馬肉自体、クセのない赤身で、調理はしやすいと感じます。